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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      你知道淮南牛肉湯的獨特配方嗎(淮南牛肉湯配方)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-03 11:36:01
        
      

        
      
           
      你知道淮南牛肉湯的獨特配方嗎
      淮南牛肉湯是非常受人們喜愛的一種特色小吃了
        ，淮南牛肉湯的湯味香醇
      ，牛肉軟爛
      ，淮南牛肉湯選用沿淮黃牛肉、千張
      、豆餅
      、紅薯粉絲等作為原料
      ，再配上香料、高湯
      、辣椒油、蔥
      、蒜、香菜等輔料制作而成
      。淮南牛肉湯的成品湯味醇厚
      ，鮮香爽辣
      ，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。
      喝淮南牛肉湯的好處
      淮南牛肉湯是人們最適合的滋補湯了
      ，淮南牛肉湯高營養(yǎng)
      、高熱能
      、低糖、低脂肪
      。冬季可抵御寒冷
      ，夏季可大汗淋漓
      。牛肉中的肌氨酸、維生素B6
      ，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝
      ，產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅
      、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要
      ，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝
      。
      淮南牛肉湯的獨特配方
      淮南牛肉湯自然少不了鮮嫩的牛肉了
      ，淮南市所處的獨特地理位置
      ，為淮南牛肉湯的興起和發(fā)展提供了條件?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；茨吓Ｈ鉁珖劽?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，而且淮南的牛肉是最天然美味的，淮南地處淮河南岸
      ，四季分明
      ，物產(chǎn)豐富
      。牛羊遍地
      ，特別盛養(yǎng)牛羊
      ，當?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉兀瑢εＨ饪釔?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。他們對牛肉的加工也有獨到之處
      ，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴
      ，早餐的最主要食品
      ，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃
      。
      淮南牛肉湯
      食材：牛肉湯
      、牛肉、粉絲
      、豆皮
      、香菜
      。
      步驟：
      1.將牛肉焯水
      ，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯
      。
      2.牛肉湯煮開
      ，加點鹽
      、胡椒粉和雞精調(diào)味
      ，牛肉撈出晾涼備用。
      3.將粉絲泡開
      ，豆腐皮切絲
      ，牛肉切片
      ，香菜洗凈備用
      。
      4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟
      ，撈出來在碗里
      ，最后兌上牛肉湯
      ，擺上牛肉即可。
      淮南牛肉湯是一種滋補的湯
      ，也是傳統(tǒng)的風味食物，在淮南地區(qū)是家喻戶曉的
      ，現(xiàn)在在全國各地都有開店
      ，人們在祖國各地都可以吃到清香美味的淮南牛肉湯
      。淮南牛肉湯是用幾十種藥材和鹵料一起按照一定的比例經(jīng)過傳統(tǒng)工藝炮制
      ，久經(jīng)熬制而成的
      ，喝起來不上火
      、味道好
      ，不會干嗓子，然后可以搭配粉絲或者干絲
      ，百吃不厭
      。
      淮南牛肉湯配方
      用料 ?
      
主料 ? ?
      
小牛腱 ? ?500g ? ?
      
牛骨 ? ?750g ? ?
      
百葉 ? ?200g ? ?
      
紅薯粉絲 ? ?200g ? ?
      
香菜 ? ?適量 ? ?
      
香料 ? ?
      
草果 ? ?兩個 ? ?
      
香葉 ? ?5片 ? ?
      
香茅 ? ?10根 ? ?
      
八角 ? ?5個 ? ?
      
桂皮 ? ?2根 ? ?
      
辣椒 ? ?5個 ? ?
      
小茴香 ? ?適量 ? ?
      
花椒 ? ?適量 ? ?
      
陳皮 ? ?2～3塊 ? ?
      
辣油 ? ?
      
牛油或者色拉油 ? ?適量 ? ?
      
辣椒面 ? ?適量 ? ?
      
配料 ? ?
      
蔥段 ? ?適量 ? ?
      
姜片 ? ?適量 ? ?
      
料酒 ? ?適量 ? ?
      
鹽 ? ?適量 ? ?
      
雞精 ? ?適量 ? ?
      

      
做法 ?
      
1
      、牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水
      ，去除血水
      
2、小牛腱洗凈
      ，放入盛有冷水的鍋中
      ，焯一下，洗凈
      
3
      、拿一個干凈的大鍋
      ，放入洗干凈的牛骨
      ，加水，至少是牛骨的3倍
      ，放入姜片
      
4
      、開中火煮牛骨
      ，在水滾之前撇干凈血沫
      
5、燒開后
      ，放入蔥段
      ，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒
      ，同時加入焯過的小牛腱
      
6
      、中小火
      ，煮半小時，放入鹽
      
7
        、大概一個小時以后
        ，用筷子戳一下牛腱子
        ，如果能輕松戳入則可撈起放涼
        ，如果不能就再煮會兒
      
8、牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時
      
9
      、在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈
      ，拿一個干凈的碗（一定不能有水）
      ，放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油
      ，沒有的話就用色拉油）
      ，燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里
      ，用勺子快速攪拌
      。油量大概是半碗左右
      。
      

      
10、紅薯粉絲用溫水泡軟
      
11
      、百葉洗凈切絲，小牛腱切片
      

      
12
      、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）
      

      
13
      、用一個網(wǎng)勺或者漏勺
      ，如果勺夠大
      ，就把牛肉片
      、百葉絲
      、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘
      ；如果勺不夠大
        ，就分開燙
      
14
        、將焯好的粉絲
        、百葉絲、牛肉湯
        ，放在碗里
        ，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯
        ，放上香菜
      
小貼士
      
配方用的是澳洲本地牛肉
        ，跟國內(nèi)的牛肉有區(qū)別
        ，不容易縮水、容易煮爛
        ，如果用國內(nèi)的牛肉可能需要增加煮至的時間。
      淮南牛肉湯絕密配方
      1.配方及制作工藝
        。

      2.湯鮮味醇、肉爛酥香
        。

      3.牛骨4斤
        、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟總共3斤）
        ， 水24斤
      、牛骨白湯150克
      、超濃牛肉精粉15克

      注：牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他 熬化了都無需管
      ，牛肉味更濃。（水開后即可放入）

      切記：請嚴格按照配方放入
      ，別偷工減料，我們是開店商業(yè)不是家用
      ，味道一定要有保證
      。

      香料配比：

      小茴香4克、良姜4克
      、陳皮6克、丁香3克
      、香果8克
      、肉扣8、草扣6
      、木香6
      、白芷8
      、山奈7克、桂皮10克
      、八角8克
      、草果7克、香葉3克
        、香砂3克、甘草4克
        、花椒5克

      把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。

      4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱
        ，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克
        、良姜6克
        、陳皮3克
        、香果5克
        、肉扣7
      、木香5
      、白芷4
      、桂皮8克、八角6克
      、草果5克
      、香葉2克、香砂3克
      、甘草3克
      、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

      5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里
      ，加入熱水
      ，泡大概10分鐘左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用
      ，豆腐皮切絲。

      6.調(diào)料：紅薯粉條
      、豆腐皮絲
      、牛肉
      、牛雜（牛頭肉、牛肚）
      、香菜
      、鹽
      、味精、雞精
      、胡椒粉
      、牛油辣子
      、牛油不辣油
      、湯

      7.牛肉湯制作：先放入鹽
      、味精
      、雞精
      、胡椒粉放入碗中
      ，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥
      、香菜
      、辣油即可
      。

      8.牛肉
      、牛頭肉、牛肚市場有批發(fā)成品的便宜
      ，又省力又便宜
      。（建議試做）

      開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/42041.html.
      
          
      
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