酸菜魚是促進食欲的養(yǎng)生菜肴

酸菜魚是促進食欲的養(yǎng)生菜肴

酸菜魚的味道簡直是一絕，想到酸菜魚相信不少朋友已經(jīng)流口水了吧，酸辣的口感是刺激食欲最好的辦法，酸菜魚美味的簡直是不要不要的，不僅美味其實酸菜魚還是很養(yǎng)生的一道菜，今天我們就為大家分享一下美味可口的酸菜魚是怎么做的吧。

酸菜魚的制作方法略顯復雜，不過會者不難難者不會，大家只要耐心絕對可以做好哦。

制作酸菜魚第一步：準備材料

黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

制作酸菜魚第二步：處理材料

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

制作酸菜魚第三步：炸魚

炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;

制作酸菜魚第四步：煮酸菜魚

鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋即可出鍋了。

這道菜選用的黑玉，魚刺少，酸辣可口是夏季促進食欲的最佳菜肴，不過因為個人的口味不同大家在添加辣椒的時候一定謹慎，酸菜魚這道菜中蛋白質(zhì)豐富、熱量低，并且還富含維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)都是人體所需要的。

酸菜魚做法

正宗酸菜魚的做法：
材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。＜br>2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。＜br>7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

酸菜鯉魚的家常做法

　　鯉魚的做法有很多，酸菜鯉魚就是其中一種，如果你還是處于想吃，但是不曉得怎么做的階段，以下是我整理的酸菜鯉魚的家常做法，希望對大家有所幫助。

　　酸菜鯉魚的家常做法

　　主料：鯉魚350克，酸白菜250克

　　輔料：雞蛋清15克

　　調(diào)料：植物油40克，鹽4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；

　　2、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

　　3、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；

　　5、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內(nèi)煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

　　酸菜鯉魚的營養(yǎng)價值

　　出得了廳堂入得了廚房的嬌媚娘才是男人的最愛，正所謂想要抓住男人的心首先要抓住男人的胃，適時適當給親愛的他準備一頓美味的食物，實不為過。吃魚已經(jīng)成為很多人養(yǎng)生的絕佳選擇，特別是那酸辣可口的酸菜鯉魚，泡椒和酸菜的結(jié)合不僅開胃，鯉魚的營養(yǎng)價值更為此菜肴加分不少。想知道酸菜鯉魚有哪些營養(yǎng)，那么就要留意下面的精彩介紹了哦。

　　酸菜魚的主材是鯉魚，它含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

　　酸菜鯉魚的制作小技巧

　　1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

　　2、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

　　3、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

　　4、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

　　5、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

　　酸菜鯉魚的食用注意事項

　　酸菜是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒有關(guān)系，但天天吃就容易增加風險。長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

　　所以為了降低酸菜鯉魚給我們帶來的負面影響，我給大家兩個食用建議：

　　第一點：改變酸菜魚的做法不要用腌制的蔬菜和減少酸辣的程度。雖然這樣做可能會讓食物本身的質(zhì)感變差但是卻能保護我們身體的健康。

　　第二點：建議大家在吃過酸菜魚之后多喝綠茶或者使用一些獼猴桃，這樣做也能有效的抑制酸菜魚的不良后果。

　　黑魚酸菜魚做法

　　原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

　　制作過程：

　　1）將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　　2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

　　3）鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

　　特點：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。

　　草魚酸菜魚做法

　　原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　做法步驟：

　　1）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

　　2）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用，將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻腌制15分鐘；

　　3）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的'酸菜翻炒3分鐘；

　　4）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

　　5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；

　　6）將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

　　麻辣酸菜魚火鍋做法

　　材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

　　做法:

　　將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

　　將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　白湯酸菜魚火鍋做法

　　材料:黑魚或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。

　　做法:

　　魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

　　鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來放碗里。

　　鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內(nèi)留魚湯。

　　把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來裝盤。

　　下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。

　　不辣的酸菜魚火鍋做法

　　材料:豆芽、魚、酸菜。

　　做法:

　　魚清洗干凈后切成薄片。

　　切好的魚片放入一個蛋清、料酒、鹽、胡椒粉腌制一下。酸菜切塊，豆芽洗凈備用。鍋內(nèi)燒開水，水開后把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。

　　炒鍋內(nèi)熱油爆香蒜米和姜絲然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半鍋水燒開，買的魚如果有骨頭的話這時候把帶骨頭的放入。

　　待鍋內(nèi)的水燒開后把魚片一片片放入鍋內(nèi)平鋪開。蓋上鍋內(nèi)煮四分鐘左右，看到魚片發(fā)白就熟了。把鍋內(nèi)的魚和酸菜倒入盆內(nèi)，鍋內(nèi)熱油放入花椒爆香后把油澆在魚片上即可。

酸菜魚的食材都有哪些？

酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥姜蒜，然后一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油，蠔油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜魚。
方法步驟：
1、將草魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，然后砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節(jié)，然后將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。姜切片，蔥切顆粒備用。
2、在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鐘左右。
3、鍋里倒入菜油和豬油，油熱后下少許辣椒醬，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，隨后加入高湯（可以利用開水代替），熬制1-2分鐘。
4、倒入切好的魚骨熬制片刻。熬熟后瀝湯撈出放入碗中作為墊底。
5、再在鍋里放入腌制好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然后將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。

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