八寶菜的好處以及烹制方法

八寶菜的好處以及烹制方法

八寶菜是浙江地區(qū)的一種有名的醬菜，是用以菜心、什錦菜、蘿卜頭、辣絲、果仁、乳黃瓜等為原料，食鹽、甜面醬、白砂糖、醬油等為輔料，加工醬制而成。八寶菜也叫作如意菜，是一種吃起來(lái)有點(diǎn)甜的醬漬菜，很多人喜歡它，是因?yàn)樗苑ǘ鄻踊?，而且口味非常?dú)特。

八寶菜的烹制方法

八寶菜，為甜醬漬菜，大約有幾百年的歷史了，其色澤金黃，醬香味濃，咸甜，口味獨(dú)特，深受大家喜愛(ài)。八寶菜味咸甜，伴有醬香，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，可用于生食或佐餐小菜以調(diào)味。

吃八寶菜有什么好處——營(yíng)養(yǎng)八寶菜做法

原料：蝦仁、鵪鶉蛋、魷魚(yú)、牛肉片、木耳、荷蘭豆胡蘿卜、冬筍。

做法：

1、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、冬筍切片備用;

2、鵪鶉蛋煮熟去皮。蝦仁去蝦線焯水。魷魚(yú)去皮打花刀焯水;

3、調(diào)汁：蠔油、美極鮮味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、雞精、香油、李派林急汁;

4、鍋熱倒油，油熱后倒入胡蘿卜、冬筍、木耳、荷蘭豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兌好的汁，最后勾簿芡出鍋即可。

注意：

1. 八寶菜以色正、有透明感，咸甜適度，香味純正者為佳品;

2. 八寶菜應(yīng)裝在玻璃容器內(nèi)，置于陰涼干燥處保存，保質(zhì)期1年左右。

八寶菜不但好吃，還有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們經(jīng)常食用八寶菜可以增進(jìn)胃口、提升食欲，用八寶菜可以調(diào)味，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效。八寶菜中的有機(jī)酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。大家在食用八寶菜的時(shí)候，注意老年人喝高血壓患者、腎病患者少吃，其他人可以正常食用。

烹飪中常用的基本刀法有哪些？其適用的范圍和操作要領(lǐng)是什么？

我國(guó)的菜型豐富多彩、舉不勝舉。這些千變?nèi)f化菜型的產(chǎn)生，主要是靠廚師們運(yùn)用刀技加工后實(shí)現(xiàn)的。在我國(guó)烹飪行業(yè)中，常用的刀法有四大類，即平刀、斜刀、直刀、混合刀法。刀法的分類是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸角度劃分的，在這四大類刀法中，運(yùn)用難度最大的屬混合刀法。它是廚師高超刀技與智慧的結(jié)晶，是一項(xiàng)易學(xué)難精的技術(shù)。要想運(yùn)用好這種刀法，在刀下生出各種美麗花形，非一蹴而就。為此筆者根據(jù)本人運(yùn)用這種刀法的點(diǎn)滴體會(huì)，草撰成文，僅為初學(xué)廚者學(xué)好這種刀法提供點(diǎn)參考資料。 　　 所謂混合刀法，就是在被刀技加工的某一形體烹調(diào)原料上，運(yùn)用斜刀與直刀兩種刀法進(jìn)行改刀，進(jìn)而使被改刀后的原料生成各種美觀的花形。行話稱之此刀法為剞。剞的含義是用刀切至原料有一定深度，但不能切斷。剞的使用有三條：一、加大了原料受熱面積，使剞后的原料在加熱時(shí)加快成熟速度，進(jìn)而保持菜品脆嫩的口感要求。二、加大了原料的著味面積，使菜肴盡快著味。三、使原料加熱后卷曲成各種美觀的形，增加食欲。馳名中外的“爆魷魚(yú)卷”、“炒腰花”、“油爆雙脆”、“菊花里脊”、“松鼠鮭魚(yú)”等菜肴都是運(yùn)用剞刀法烹調(diào)出來(lái)的精品。 　　用剞刀法改刀原料的選擇性很強(qiáng)，主要是選取含水分較多的動(dòng)物性脆嫩性質(zhì)的原料。如家禽的胗、肝，家畜肉的外脊及下水中的腰、肚，海產(chǎn)品中的魷魚(yú)、墨魚(yú)或新鮮、肉厚、刺少的魚(yú)類( 淡水魚(yú)為主)。 　　要想把剞刀運(yùn)用自如，除了熟練掌握住一般刀法，準(zhǔn)確選料外，還應(yīng)搞清楚以下幾個(gè)主要問(wèn)題，才能運(yùn)用得得心應(yīng)手。 　　 　　一、要清楚原料纖維紋路的形狀 　　 　　雖然剞刀法適應(yīng)以上所指出的原料，但因原料的種類和原料具體的纖維組織結(jié)構(gòu)不同，如果不清楚所剞原料纖維紋路盲目改刀，就達(dá)不到預(yù)期的目的?？傮w上講，適應(yīng)剞刀法的原料分兩類。一類是有固定卷曲方向的，如豬腰、鴨胗、豬牛的里外脊和新鮮的魚(yú)類。就拿定向卷曲的鮮魚(yú)與不定向卷曲的豬脊肉比較來(lái)看，各自的纖維結(jié)構(gòu)和紋路截然不同，經(jīng)剞刀加熱后卷曲的方向和收縮程度絕不會(huì)一樣。魷魚(yú)是由頭尾向中間卷曲，這是由于魷魚(yú)從頭至尾縱型纖維素比兩側(cè)橫型纖維素粗、多、有勁、拉力大的緣故。對(duì)定向卷曲魷魚(yú)、墨魚(yú)的改刀，只能順其自然的纖維紋路進(jìn)行，才能使被剞后的原料生成自然美觀的花形。豬里脊縱橫之間纖維素分布基本平衡，這就決定了它屬于不固定卷曲性質(zhì)的原料，其改刀后卷曲方向和程度要靠剞刀的深度和角度進(jìn)行確定。我們?yōu)槭裁丛谠县薜肚耙J(rèn)清被剞原料的纖維紋路?這是為了在原料改刀時(shí)能恰當(dāng)運(yùn)用剞刀法，使剞成的原料遇熱后花形展開(kāi)得美觀，引人喜歡。如豬腰花的改刀，就是利用機(jī)械方法，用刀刃剞斷豬腰大部原有纖維結(jié)構(gòu)，迫使豬腰大部原纖維素?cái)嗔?、分開(kāi)，生成另一種形狀，即花形形狀。在我30多年的從廚生涯中，有一件事情使我至今難忘。20年前我在一次晉級(jí)考核時(shí)，有一款制定菜“炒腰花”，因我不清楚腰子纖維結(jié)構(gòu)，便盲目改刀，結(jié)果炒熟后腰花展開(kāi)得并不理想。事后左思右想找不出原因，多虧我訂了《烹調(diào)知識(shí)》 ，不久就在此雜志中看到一篇介紹豬腰子纖維結(jié)構(gòu)的專論文章，讀后才找到原因。明白了豬腰子纖維組織結(jié)構(gòu)，我進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，竟達(dá)到了預(yù)想不到的好效果。看來(lái)我們從廚的要想成才，只靠自己鉆研還是不夠的，還要靠吸收烹飪書(shū)刊的知識(shí)，才能加快成才的步伐。 　　 在搞清了被剞花刀原料的具體紋路后，還應(yīng)依據(jù)原料的形狀及改刀后花形要求進(jìn)行改刀，使剞后的原料既要形狀完整美觀，又要符合烹調(diào)的要求。如魷魚(yú)、墨魚(yú)適宜剞荔枝、麥穗花刀，雞鴨胗適宜剞菊花花刀，豬肚仁適宜剞核桃花刀，豬腰子適宜剞麥穗和雙魚(yú)鰓花刀，豬、牛里外脊、鮭魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等適宜剞菊花和麥穗花刀。如果對(duì)以上問(wèn)題沒(méi)搞清就改刀，其結(jié)果必然是剞出的花形，達(dá)不到良好的效果。 　　 　　二、要把握住剞刀的刀距、深度和角度 　　 　　 剞花刀的刀距是根據(jù)原料大小、厚薄、花形不同來(lái)確定。對(duì)于要改成菊花、荔枝、核桃花形的原料，一般要求是斜刀與直刀的刀距相等，相互對(duì)稱；而改成麥穗花形的刀距則是斜刀要比直刀稍寬些，這些才能使剞出的麥穗花形逼真。 　　剞花刀的深度是指剞進(jìn)原料的深度而言。有的教材書(shū)上講，剞進(jìn)原料2/3 ，實(shí)際上剞入原料4/5 深度為最佳。如果原料用4/5深度剞法，改刀后原料遇熱花形卷曲得就更加清晰、大方。對(duì)一般花形剞的要求是兩刀深淺一至、整齊劃一。對(duì)于特殊的麥穗花刀來(lái)講，第二刀的直刀要比第一刀的斜刀剞的略深些，這樣做不但能使麥穗形狀真實(shí)地反映出來(lái)，還關(guān)系到原料遇熱后是否卷曲與卷曲程度大小的效果。 　　 剞花刀的角度是指兩個(gè)方面：一是指刀的斜度。一般來(lái)講，剞時(shí)的起刀先從斜刀開(kāi)始，第二刀用直刀剞。斜刀剞的基本要求是刀刃與墩子成40°角，具體的斜刀角度還要根據(jù)原料厚薄度確定。如料厚，斜刀的角度稍微小些，其目的是防止花絲過(guò)長(zhǎng)；較薄原料在運(yùn)用斜刀時(shí)刀要適當(dāng)放平些，其目的是增加花絲的長(zhǎng)度。二是指斜刀與直刀兩刀之間相交的角度。一般來(lái)講，菊花、荔枝、核桃等花形改刀要求斜刀與直刀相交的角度以90°為宜，而麥穗花刀則要求兩刀相交的角度以75°為恰當(dāng)，用這個(gè)角度剞出的花形受熱后看不出明顯刀紋，形狀自然。 　　 　　三、常用花形的幾種剞法 　　 　　用剞刀法改刀的花形種類繁多，但都是在剞時(shí)調(diào)換角度分開(kāi)的。以下僅舉幾例常用花形的剞法。 　　麥穗花刀：它是先用斜刀反片完原料后，再轉(zhuǎn)換好角度，用直刀法剞完原料，然后切成長(zhǎng)方形的塊，加熱后即成麥穗花形。 　　蓑衣花刀：在原料的一面像剞麥穗花刀那樣剞一遍，再把原料翻過(guò)來(lái)，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋呈交叉狀，兩刀剞的深度應(yīng)均為4/5 ，再將原料切成3 cm見(jiàn)方的塊即成。 　　荔枝花刀：剞法與麥穗基本相同，區(qū)別是斜刀、直刀的深度、刀距要剞相等。剞完后，改成象眼塊，加熱后即成荔枝花形。 　　菊花花刀：先在原料上用斜刀剞，然后把原料轉(zhuǎn)換角度，再用直刀剞，剞完原料后，再切成5 cm見(jiàn)方的塊，過(guò)油加熱后即成菊花花形。 　　 以上僅幾例是拋磚引玉，是為了讓初學(xué)廚者能學(xué)會(huì)幾種剞法后達(dá)到舉一反三、觸類旁通的目的。剞花刀的原料，在烹調(diào)方法上主要適應(yīng)旺火快速成熟的爆、炒、溜等烹調(diào)方法，本文主要談?wù)摶旌系斗?，關(guān)于對(duì)這種刀法適應(yīng)的烹調(diào)方法問(wèn)題再另題討論。

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　　1.臺(tái)北：鴛鴦火鍋

　　很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開(kāi)時(shí)就把火鍋材料打包回去再過(guò)癮?；疱?zhàn)钪匾氖菧祝卸嗌俚昃陀卸嗌俜N湯底，但沒(méi)有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

　　2.高雄：蚵仔煎

　　蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

　　3.臺(tái)南：炒鱔魚(yú)

　　臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚(yú)依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

　　4.香港：燒臘

　　燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過(guò)節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開(kāi)鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

　　5.哈爾濱：得莫利燉活魚(yú)

　　哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開(kāi)了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來(lái)的鯉魚(yú)燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。

　　6.大連：咸魚(yú)餅子

　　咸魚(yú)餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚(yú)是秋天的海魚(yú)，有棒魚(yú)也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃?。康戎彀?！

　　7.梅州：客家釀豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

　　8.齊齊哈爾：殺豬菜

　　過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。

　　9.湛江：本地雞

　　湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　10.延安：羊腥湯

　　延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。

　　11.西安：涼拌騾肉

　　騾肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上騾肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中騾”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘騾肉，古時(shí)騾肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了騾肉湯鍋和騾肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。

　　12.湘潭：毛家紅燒肉

　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

　　13.廣州：老火靚湯

　　煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶……

　　14.順德：菊花魚(yú)生

　　順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅……

　　15.延吉：狗肉火鍋

　　到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹?，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　16.長(zhǎng)春：地三鮮

　　我國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說(shuō)起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

　　17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

　　東北人愛(ài)吃燉菜，吃起來(lái)名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無(wú)一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過(guò)的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

　　18.沈陽(yáng)：四川火鍋

　　就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽(yáng)的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽(yáng)人脾氣對(duì)了沈陽(yáng)人的口味。說(shuō)起來(lái)吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽(yáng)四川火鍋店的老板們才感覺(jué)找對(duì)了地方，沈陽(yáng)人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。

　　19.呼和浩特：蒙古烤肉

　　馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來(lái)的。等你進(jìn)過(guò)了蒙古包，喝過(guò)了奶茶，雙手接過(guò)熱情好客的牧馬人雙手遞過(guò)來(lái)的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來(lái)的烤肉香，你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草底見(jiàn)牛羊”。

　　20.北京：水煮魚(yú)

　　“麻上頭，辣過(guò)癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒(méi)落。水煮魚(yú)工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚(yú)切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。
　　21.吉林：狗肉湯

　　在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒(méi)有老湯。這樣做出來(lái)的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺(jué)得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

　　22.深圳：重慶老火鍋

　　深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚(yú)頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

　　23.珠海：黃骨魚(yú)

　　四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚(yú)。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚(yú)，就是湘菜出品。

　　24.廈門：水煮活魚(yú)

　　這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導(dǎo)致的外來(lái)菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。但水煮活魚(yú)的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚(yú)），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚(yú)類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。

　　25.龍巖：酒醉河田雞

　　這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長(zhǎng)盛不衰。出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說(shuō)以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。

　　26.成都：泡椒墨魚(yú)仔

　　一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚(yú)仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。

　　27.宜賓：黃辣丁魚(yú)火鍋

　　長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚(yú)火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比。

　　28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇

　　2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺(jué)出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

　　29.海口：砂窩文昌雞

　　號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。

　　30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨

　　加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。
　　31.南昌：藜蒿炒臘肉

　　鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶——說(shuō)的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛(ài)物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開(kāi)江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽(yáng)湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

　　32.贛州：贛南小炒魚(yú)

　　很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú)，大謬?！棒~(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

　　33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

　　34.吉安：井岡山煙筍燒肉

　　八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚袨鯚煿S。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。

　　35.安順：炒餌塊

　　餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

　　36.銀川：雪花羊肉

　　雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚(yú)肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。

　　37.柳州：螺絲雞

　　能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。

　　38.瀘州：魚(yú)頭火鍋

　　四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚(yú)頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、沙鍋魚(yú)、半湯魚(yú)，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。

　　39.敦煌：雙塔魚(yú)

　　敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽(yáng)酒，品瓜州瓜，食雙塔魚(yú)，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽(yáng)酒以藥固精壯陽(yáng)，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請(qǐng)西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚(yú)肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。

　　40.泉州：姜母鴨

　　泉州人嘴饞，古城美食街上，姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨是閩菜烹飪一絕。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。

　　41.彭州：九尺板鴨

　　彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng)，伸遍川西，整個(gè)平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運(yùn)往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。最“常青樹(shù)”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。

　　42.南陽(yáng)：鎮(zhèn)平道口燒雞

　　一定要在南陽(yáng)的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽(yáng)人忍痛割愛(ài)還是選了道口燒雞。你吃過(guò)整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來(lái)的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

　　43.邵陽(yáng)：爆炒豬血丸子

　　邵陽(yáng)人會(huì)做生意，湖南發(fā)噠大財(cái)?shù)亩际切┥坳?yáng)人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

　　44.西雙版納：傣味拼盤

　　北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚(yú)、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

　　45.天水：天水雜燴

　　天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫道：“甘肅人說(shuō)到天水，就等于江浙人說(shuō)道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

　　46.周莊：萬(wàn)三蹄

　　萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬(wàn)三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬(wàn)三“家有筵席，必有酥蹄”。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過(guò)蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi)，讓人們分而食之。萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走。

　　47.烏魯木齊：手抓羊肉

　　手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ?，而是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难颉?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒?。整只羊去皮去?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

　　48.伊犁：馬肉

　　伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

　　49.喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個(gè)用來(lái)做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤?？镜揭欢〞r(shí)辰，打開(kāi)馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。

　　50.鄭州：鯉魚(yú)三吃

　　鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱黃河鯉魚(yú)的，飯館買回鯉魚(yú)來(lái)，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚(yú)三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。

6歲兒童營(yíng)養(yǎng)早餐食譜大全及做法

1、寶寶營(yíng)養(yǎng)菜譜之
材料：瘦豬肉250克、菠菜1公斤、韭菜250克、植物油150克、醬油25克、精鹽17克、水淀粉25克;蔥、姜末各10克。
2、寶寶營(yíng)養(yǎng)菜譜之西紅柿黃燜牛肉
材料：牛肉兩斤、西紅柿500克、花椒油50克、高湯500克、醬油50克、料酒15克、白糖150克、味精5克、水淀粉50克、大料5瓣、蔥20克、姜10克。
3、紅燒牛肉土豆
原料：牛肉、土豆。
兒童早餐的宜與忌
1、宜
（1）宜番茄。含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸腺嘌呤等成分。可以降低血中膽固醇含量，保護(hù)皮膚健康，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成。
（2）宜玉米。含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素e、胡蘿卜素、核黃素及b族維生素7種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)?？梢栽鰪?qiáng)人的體力和耐力、刺激胃腸蠕動(dòng)、保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血清膽固醇、對(duì)抗眼睛老化。
（3）宜土豆。土豆含有人體所需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在各類食品中，只有牛奶的營(yíng)養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素b1、b2、b6、泛酸等b族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
（4）宜胡蘿卜。胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)最全面的天然食物之一，含有大量維生素。另外它還是一個(gè)能令人產(chǎn)生飽腹感的食物纖維來(lái)源。
2、禁忌
（1）忌空腹吃菠蘿。菠蘿里含有強(qiáng)酵素，空腹吃會(huì)傷胃，其營(yíng)養(yǎng)成分必須在吃完飯后才能更好地被吸收，而且飯后吃菠蘿還能幫助消化。
（2）忌喝大量冰涼的飲料。早上起床之后，胃還是一個(gè)脆弱的狀態(tài)，如果突然喝大量冰涼的飲料，這種溫度相差太大會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道，導(dǎo)致突發(fā)性攣縮。
（3）早上不該空腹吃香蕉。香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會(huì)使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。而且早上空腹吃香蕉，還很容易反酸。
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徐州有什么好吃的特產(chǎn)

問(wèn)題一：徐州的特產(chǎn)是哪些？徐州古稱彭城，是中國(guó)著名的歷史文化名城，至今已有6000年的歷史，與其相關(guān)的歷史文化名人不可勝數(shù)，彭祖、劉邦、項(xiàng)羽、蘇東坡、乾隆都與徐州結(jié)下了不解之緣。由于其地理位置介于南（江蘇）北（山東）之間，形成了獨(dú)具特色的楚漢文化及飲食習(xí)慣。廣闊的蘇北平原為徐州提供了豐富物產(chǎn)，使徐州小吃聲譽(yù)遠(yuǎn)播，乃中國(guó)小吃文化領(lǐng)域中的的一支奇葩。這些小吃源于民間，歷史悠久，品種繁多，用料考究，制作精細(xì)，地方風(fēng)味濃厚，其制作技藝是徐州豐富的文化遺產(chǎn)之一。
下面讓我們真切感受一下吳韻漢風(fēng)的獨(dú)特美味。

古彭第一羹:啥湯(sha在字典里找不到,為徐州人自創(chuàng),食字旁加個(gè)它,音啥)
用母雞和麥仁熬成,相傳乾隆皇帝下江南的時(shí)候途徑徐州,品嘗此湯后贊不絕口.現(xiàn)在徐州人一般把它作為早點(diǎn)來(lái)吃,配上點(diǎn)包子,相當(dāng)好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣湯,里面有母雞和黃鱔,味道也很好.兩來(lái)風(fēng)的辣湯很有名,有很多分店.

臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌”，這是徐州人對(duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味名品。
面魚(yú)子
“面魚(yú)”是徐州方言，因其形似小魚(yú)，故稱“面魚(yú)”。徐州“面魚(yú)子”有兩種，一種是用面粉制作的“面魚(yú)”，另一種是用淀粉制作的“蛙魚(yú)”。面粉制作的“面魚(yú)”屬于家常風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。

帝王粥

烙饃
原料：面粉。
制法：①面粉加清水和好，制成薄餅。②平底鍋上火，將薄餅一張張地放入平底鍋中干烙制熟；也可在籠屜里蒸熟，待水開(kāi)后，一張一張分開(kāi)放，中間間隔二十秒左右。食用時(shí)一般在兩片烙饃中間搭配京醬肉絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮絲、豆筋絲、辣椒絲、黃瓜絲、西芹絲，蔥絲等。
特點(diǎn)：口味清淡，配合餡料食之風(fēng)味獨(dú)特。

鱔魚(yú)辣湯
原料：面粉，活鱔魚(yú)，老母雞，雞蛋，胡椒粉，味精，五香粉，醬油，醋，蔥，姜，鹽，芝麻油。
制法：①將面粉加溫水揉成面團(tuán)，再用冷水洗成面筋，餳后待用。②鍋內(nèi)放入清水，旺火燒沸，放鹽、醋，再放入鱔魚(yú)，加鍋蓋；沸后加入冷水，鱔魚(yú)若張嘴就離火，將其撈入冷水中，冷卻后剔去骨；汆鱔魚(yú)的湯撇去浮末待用。③在鍋中放入清水，燒沸，將面筋抖打至柳葉形的片條狀，將鱔魚(yú)肉、雞絲、原湯一起倒入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、姜末、蔥，用洗面筋時(shí)的芡粉勾芡；將雞蛋打成蛋花，慢慢倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后即成辣湯。④將辣湯盛入碗中，淋入少許芝麻油、醬油和香醋即可。
特點(diǎn)：酸辣適口，別有風(fēng)味。

綠豆丸子湯
綠豆丸子湯，至今已有一百多年的歷史，因其在發(fā)明人所住的席行巷出售，故稱席行巷綠豆丸子湯，頗有名氣。
原料：綠豆，粉絲，辣蘿卜，豆腐干，香菜，香蔥，五香粉，精鹽，蒜苗，辣椒粉，豆油。
制法：①將綠豆清洗曬干，去皮、磨粉，也可以直接購(gòu)買綠豆粉；將辣蘿卜洗凈、切絲，加五香粉攪拌均勻，加入綠豆粉，拌勻成丸子餡料。②鍋上火，倒入豆油，待油燒至七成熱，將拌好的丸子捏成紅棗大小的圓子，投入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。③將豆油、辣椒粉放入鍋內(nèi)，用小火炸約20分鐘即成辣椒油。④將炸好的丸子在開(kāi)水鍋內(nèi)煮透，盛于碗中，放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。
特點(diǎn)：清香味美，鮮辣適口。

蛙魚(yú)
清涼透明的水晶蛙魚(yú)，冰滑爽口，小小的一碗配上榨菜，蝦皮，少少的辣椒醬和甜醋，是MM夏日最佳解暑風(fēng)味小吃......>>

問(wèn)題二：徐州有什么吃的特產(chǎn)徐州蜜三刀：因產(chǎn)品表面劃有刀痕3道，故名。已有900余年生產(chǎn)歷史。其色澤金黃，表面光亮，表皮開(kāi)碎云花加麻仁點(diǎn)綴，工藝細(xì)膩，形態(tài)美觀。入口柔軟松酥，漿絲連綿，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益身體。 徐州小兒酥糖：造型活潑，別致，表面光亮潔白，香味純正，甜而不膩，入口清爽酥脆，被譽(yù)為“群酥之冠”。 徐州白麻桂花酥糖：已有900多年歷史。酥松爽口，芳香濃郁；如用沸水沖飲，其味更佳，有補(bǔ)脾胃、滋肺腎、提神益腦之輔助療效，當(dāng)?shù)乩先讼沧髯萄a(bǔ)佳品。 徐州桂花山楂糕：其形體方正，色玫紅濃艷，光亮微明，食之細(xì)膩，軟硬適中，清涼滑糯，酸甜可口，原果風(fēng)味濃郁。具有提神醒腦、消食化痰、活血降壓，收斂止痢、健身益壽等功效。已有400多年生產(chǎn)歷史。 徐州雙獅糯米香醋：系以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，酒藥、麥曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層發(fā)酵法釀成。 徐州醬油：有豆抽醬油及黃豆抽油兩種。已有近40年生產(chǎn)歷史。早期為純豆抽型，以后加以改進(jìn)，變?yōu)橐欢ū壤亩裹S、面黃發(fā)酵，釀制成豆抽香甜型，其香氣更重，滋味更美。主要原料為優(yōu)質(zhì)大豆及面粉，經(jīng)天然發(fā)酵釀成。 邳州市 邳州苔干：產(chǎn)于邳州市土山、議堂、占城、薛集、八路和鄰近的睢寧縣古邳等鄉(xiāng)。 徐州青方腐 乳：俗稱臭豆腐乳，因色呈青灰而得名。創(chuàng)始于北宋年間，以邳州八義集所產(chǎn)最著名。 官湖鐮刀：原產(chǎn)于邳州市官湖鎮(zhèn)。始創(chuàng)于清康熙年間，距今已300余年歷史。式樣美觀，經(jīng)久耐用；宜于山區(qū)、平原使用，適應(yīng)性廣。 官湖鎮(zhèn)：凍兔肉、桐木板、白廠絲為三大出口產(chǎn)品。 邳城鎮(zhèn)：白蓮藕、八寶菜為著名土特產(chǎn)。龍鳳涯河水產(chǎn)、城山村粉絲、城東村養(yǎng)貂遠(yuǎn)近聞名。 八義集鎮(zhèn)：八義集豆腐乳、羊肉湯。 土山鎮(zhèn)花河：苔干，明代開(kāi)始種植，清康熙年間成為貢品。 港上鎮(zhèn)：草柳編織。 白埠鄉(xiāng)：柳、竹編制品遠(yuǎn)銷海外。銀杏、板栗。 陳樓鄉(xiāng)：板栗。 鐵富鄉(xiāng)：柳編產(chǎn)品聞名。 邢樓鄉(xiāng)：薄荷。 議堂鄉(xiāng)：苔干暢銷國(guó)內(nèi)外。 張樓鄉(xiāng)：肉兔、甲魚(yú)、龍蝦、白蒜馳名。 新沂市 板栗：最負(fù)盛名。 窯灣鎮(zhèn)：綠豆燒酒、貂皮。 草橋鎮(zhèn)：柳編工藝品。 銅山縣 漢王鄉(xiāng)：山楂、李、杏、梨、蘋果、葡萄、板栗、柿子、石榴。玫瑰花已有2000多年栽培歷史，是中國(guó)重要的玫瑰花產(chǎn)地。 吳橋鄉(xiāng)：牛蹄山青石是建筑和雕刻的好原料。 睢寧縣 睢寧原甜油：因曾為貢品，又稱御甜油。系以面粉為主要原料，釀制而成。產(chǎn)品創(chuàng)始于北宋末年，清康熙年間列為貢品。 兒童畫負(fù)有盛名。 睢城鎮(zhèn)：苔干、金針菜、水粉皮、綠豆餅、御甜油。 古邳鎮(zhèn)：原甜油、苔干、邳半夏、蒲扇編織和馬尾塵拂。 雙溝鎮(zhèn)：白蓮藕，明、清時(shí)為貢品。 沙集鄉(xiāng)：粉絲、水粉皮。 魏集鄉(xiāng)：金針菜。 沛縣 沛公酒、古沛牌美味鵪鶉、醬牛肉。 沛縣冬桃：系清光緒年間從湖北省襄陽(yáng)傳入。經(jīng)農(nóng)民張廣波保存栽培至今。集中產(chǎn)于崔寨鄉(xiāng)。冰朗甜脆，汁多肉細(xì)，便于貯藏，成為冬令珍果，故而得名。 沛縣黿汁狗肉：用黿汁燜煮而成。成品色澤鮮紅，肉爛不膩，香氣濃郁，醇美可口。據(jù)《本草綱目》稱，狗肉能安五臟、輕身、益氣、補(bǔ)腎、健胃、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)血脈、補(bǔ)勞傷，對(duì)老年體虛，效果最為明顯。本品生產(chǎn)已有2000余年歷史。為漢初名將樊噲所創(chuàng)制，噲，沛人，以剝狗為業(yè)，其烹制技藝流傳至今。產(chǎn)地民間嗜食狗肉，每一鄉(xiāng)鎮(zhèn)鈞有屠狗戶。 崔寨鄉(xiāng)：冬桃。 豐縣 紅富士蘋果。

問(wèn)題三：徐州有什么特產(chǎn)徐州物產(chǎn)豐富，名特產(chǎn)品有：豐縣的大沙河富士蘋果、沛縣的冬桃和狗肉、邳州的銀杏，以及草編、皮毛琺、苔干、牛蒡、小兒酥糖等。不行你去徐州土特產(chǎn)超市看看

問(wèn)題四：徐州，有什么特產(chǎn)啊？徐州的特產(chǎn)有:小兒酥, 牛蒡 ,腐乳 ,辣湯 ,鹽豆 ,苔干 ,大沙河的蘋果 ,銀杏 ,捆想蹄 ,烙饃 ,原甜油 ,冬桃 ,蜜三刀 ,羊角蜜 ,馓子

問(wèn)題五：江蘇徐州有什么特產(chǎn)？徐州的特產(chǎn)主要有山楂糕、小孩酥糖、豐縣紅富士蘋果、羊方藏魚(yú)、沛縣冬桃、黿汁狗肉、捆香蹄、徐州玉雕、窯灣綠豆燒、銀杏、青方腐乳、原甜油等。其中沛縣的狗肉最出名

問(wèn)題六：江蘇徐州有什么特色小吃??？徐州有許多傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如蜜汁三刀、寸金麻片、桂花酥糖、小孩酥糖、蜂糕和桂花山楂糕等。而其中，尤以蜜汁三刀最富特色。據(jù)記載，蜜汁三刀出自宋代，因在糕點(diǎn)坯上豎劃三刀以便于油炸至透并悶于蜜汁之中而得名。徐州生產(chǎn)三刀的廠家很多，包括一些個(gè)體作坊，因而街頭巷尾都可買到。位于彭城路上的泰康 *** 食品店是生產(chǎn)這種傳統(tǒng)糕點(diǎn)的“中華老字號(hào)”，選料和制作工藝都十分講究，采用上等的面粉，上等的素油和上等的蜜汁，精心制作而成。觀之，油光晶瑩；食之，外酥里軟，一口下去，真是妙不可言。
在干果中，要數(shù)邳州的銀杏名氣最大。銀杏，亦稱白果，不僅富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，而且含有抗衰老素，有良好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值。邳州銀杏已有1300年的歷史，品質(zhì)上乘。邳州是我國(guó)七大銀杏生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)量占全國(guó)的十分之一，并建有一座用世界銀行貸款建設(shè)的銀杏恒溫庫(kù)，用以銀杏的儲(chǔ)存保鮮。邳州還是我國(guó)銀杏葉提取物生產(chǎn)基地，江蘇銀杏生化集團(tuán)股份有限公司用銀杏葉提取物生產(chǎn)的銀杏保健茶和保健物，頗受市場(chǎng)歡迎。
到徐州一趟，如果不嘗嘗被評(píng)為國(guó)家特級(jí)食品的沛縣黿汁狗肉，恐怕就是一件很遺憾的事了。沛縣屠狗食肉的歷史悠久。《漢書(shū)?樊噲傳》中記載，樊噲?jiān)诟S劉邦起義之前在家鄉(xiāng)沛縣“以屠狗為事”。他燒制的狗肉色香味俱佳，很受家鄉(xiāng)父老的青睞，劉邦更是常吃不厭，但劉邦吃狗肉卻從來(lái)不給錢，為了躲開(kāi)劉邦，樊噲便把狗肉挑到泗水東去賣，誰(shuí)知?jiǎng)钸€是打聽(tīng)到了。劉邦沒(méi)錢渡河，但每次都有一只巨大的老黿游過(guò)來(lái)馱他。樊噲一氣之下，用打狗的鉤槍把那只老黿鉤上來(lái)，殺了與狗肉同煮。不曾想狗肉因此更加鮮美了。黿汁狗肉不僅味道好，而且富含營(yíng)養(yǎng)，有助消化。在徐州的商店可以買到真空包裝的黿汁狗肉。 在鹵肉食品中還有一道美味是新沂的捆香蹄。捆香蹄據(jù)說(shuō)與明代皇帝朱元璋有一定關(guān)系。朱元璋的舅父是新沂人，朱與新沂一屠戶是朋友，常吃他做的捆豬蹄。朱元璋做了皇帝后，因豬與朱諧音犯忌，屠戶靈機(jī)一動(dòng)，將“捆豬蹄”改名為“捆香蹄”。捆香蹄是將豬蹄去骨，填其精肉，用13種佐料燉制而成，咸淡適中，醇香撲鼻，稱得上美味佳肴。徐州的蔬菜特產(chǎn)首推苔干。主要產(chǎn)地在邳州與睢寧一帶，尤以邳州土山鄉(xiāng)和睢寧古邳鎮(zhèn)為最。苔干早在清朝康熙年間就開(kāi)始種植，是當(dāng)時(shí)的一種貢品。此菜為菊科植物萵苣屬，農(nóng)民用刀把莖劃成若干細(xì)條，掛起曬成半干。苔干攜帶方便，可熱炒可涼拌，尤其涼拌吃起來(lái)脆生生，特別爽口。邳州已將此做成熟食包裝，食用非常方便。

徐州有不少特產(chǎn)名酒，如沛縣的沛公酒、豐縣的泥池酒等。這里只介紹一種“窯灣綠豆燒”。窯灣綠豆燒產(chǎn)于新沂窯灣鎮(zhèn)，燒鍋始于清康熙年間。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，龍舟每駛至窯灣，總要下旨索飲。窯灣綠豆燒以優(yōu)質(zhì)高梁、大小麥為原料，以優(yōu)質(zhì)特曲為酒基，用紅參、天麻、當(dāng)歸等50多種名貴中藥材，并輔以冰糖、蜂蜜和綠豆湯配制而成。綠豆燒酒色金黃，性情平和，香氣濃郁，耐人回味，并有止咳化痰，補(bǔ)氣和血、開(kāi)胃健脾的功效。有人譽(yù)之具有白酒之醇美，果酒之香甜，藥酒之滋補(bǔ)等特點(diǎn)。當(dāng)?shù)匕傩找擦鱾饕痪湓挘撼ｏ嫺G灣綠豆燒，不用求醫(yī)病自消。

問(wèn)題七：徐州有哪些特色小吃?孩兒酥，是一種糖
另外徐州的“侉子菜”可以試試。
徐州的辣味菜也不錯(cuò)。

問(wèn)題八：徐州特產(chǎn)是什么小孩酥糖：小孩酥糖是江蘇省徐州市的特產(chǎn)食品，香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受兒童們的喜愛(ài)。并在1980年獲得（江蘇）省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號(hào)。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。
“小孩酥糖”雖沒(méi)有外國(guó)巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中。中國(guó)傳統(tǒng)糖果的酥香，不僅包含了中國(guó)的傳統(tǒng)作法，也蘊(yùn)含了現(xiàn)代工藝，所以別有一番風(fēng)味，倍受人們青睞。剝開(kāi)糖紙，便露出乳白色的糖果，有點(diǎn)兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個(gè)糖果形似一個(gè)白白胖胖的小孩，真是名副其實(shí)。咬開(kāi)糖果，便露出里面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多種原料混合而成，常吃可補(bǔ)充人體中的糖分、蛋白質(zhì)、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香這就是小孩酥糖別有一番風(fēng)味之處！小孩酥糖的制作方法也十分獨(dú)特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合然后將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來(lái)，放進(jìn)小孩形狀的制糖機(jī)內(nèi)，凝固后，小孩酥糖便做好了。
辣湯：
簡(jiǎn)介：辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡(jiǎn)單，造價(jià)不高，但喝來(lái)別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個(gè)小時(shí)以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來(lái)，直到l0個(gè)小時(shí)以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。燒開(kāi)后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許，喝來(lái)香辣可口。食用辣湯對(duì)人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開(kāi)胃避寒，湯內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。
徐州辣湯：徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來(lái)海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開(kāi)下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚(yú)絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過(guò)煮出來(lái)的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！
黿汁狗肉：黿汁狗肉是沛縣最負(fù)盛名的小吃，已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(yáng)（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。
劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無(wú)錢乘舟，忽河中游來(lái)一只大黿，馱劉邦游過(guò)河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問(wèn)津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。其后，劉邦常乘黿過(guò)河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。
沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長(zhǎng)后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無(wú)奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。
羊方藏魚(yú)：
簡(jiǎn)介：古人認(rèn)為魚(yú)和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚(yú)”這一名菜。羊方藏魚(yú)因?qū)Ⅳ~(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中文火同燉而得名。
做法是羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小......>>

問(wèn)題九：徐州特色小吃都有什么?徐州的特產(chǎn)眾多：易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂(lè)天鴨子、紀(jì)妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚(yú)、龍門魚(yú)、梁王魚(yú)、彭城魚(yú)丸、愈灸魚(yú)、金蟾戲珠、魚(yú)腹藏羊肉、魚(yú)汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈(zèng)肉、新沂揣香蹄、太虛丸子、開(kāi)陽(yáng)炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長(zhǎng)壽面、烙饃、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷面，徐州兩來(lái)風(fēng)辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏，睢寧鹽豆子等。

問(wèn)題十：徐州有什么特產(chǎn)??？徐州的特產(chǎn)眾多，有烙饃，龜打，桂花楂糕、小兒酥糖、苔干、古沛郭家燒雞、豐縣蘋果，沛縣冬桃、羊方藏魚(yú)、沛縣狗肉、睢寧香腸，邳州銀杏等，手工藝品有：草編、剪紙、泥人、布藝等。

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