茄子是人們常吃的蔬菜之一，茄子一般在每年的6-8月份成熟，這個(gè)時(shí)候的茄子最新鮮
茄子(綠皮)的營養(yǎng)分析 茄子(綠皮)的做法
1.茄子(綠皮)適用于燒
、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。價(jià)值高.png)
2.茄子(綠皮)
，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。3.油炸茄子(綠皮)會(huì)造成維生素P大量損失
，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4.在茄子(綠皮)萼片與果實(shí)相連接的地方
，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。5.茄子(綠皮)遇熱極易氧化
，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。6.切好茄子(綠皮)后，應(yīng)趁著還沒變色
，立刻放入油里直接炸7.茄子(綠皮)切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐
。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。吃茄子(綠皮)的好處有哪些
首先
，茄子(綠皮)可以保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;其次
，茄子(綠皮)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;再次
，茄子(綠皮)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子(綠皮)是夏季的時(shí)令蔬菜
，吃茄子(綠皮)可以去痱子和瘡癤，不過，茄子(綠皮)屬于寒性的食物，所以一些脾胃虛寒的人和哮喘的患者是不能吃的，體弱多病的人和便溏者要少吃。挑選茄子(綠皮)需要挑選果形均勻周正、老嫩適度無裂口的比較好，還有不要挑選顏色光亮光滑的，這樣的是老茄子，吃起來味道會(huì)沒有新鮮的茄子好本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/42378.html.
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