麥芽糖的功效與作用及食用方

麥芽糖的功效與作用及食用方

味甘，性微溫

功效具有潤(rùn)肺、生津、去燥的功效

禁忌人群糖尿病人禁食麥芽糖

適宜人群一般人群均可食用

麥芽糖大家說(shuō)過(guò)嗎，它又叫飴糖、膠飴、糖稀等，是一種用糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵、提煉而來(lái)的。雖然麥芽糖吃起來(lái)并不像白糖那么甜，但是對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)還是不能食用的，而且麥芽糖的熱量比較高，如果吃多了的話，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖的。

麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，屬于碳水化合物的一種，甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。

麥芽糖的功效與作用

麥芽糖味甘，性微溫，具有潤(rùn)肺、生津、去燥的功效，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖的做法大全

1、咖啡核桃糖

材料：

核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克

做法：

(1)將核桃仁掰成小塊，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾涼備用;

(2)鍋中加入約20ml 油，小火燒熱，加入白糖及少許鹽;

(3)小火熬，不停攪拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麥芽糖，不停攪拌;

(4)待攪勻后加入1大勺即溶咖啡粉，快速攪拌;

(5)馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻后離火，倒入大不銹鋼托盤中;

(6)趁熱壓平，待其冷卻后切成條狀即可。

2、香橙果醬

材料：

麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量

做法：

(1)橙子洗干凈，切成四瓣，把果肉取出，放入料理機(jī)內(nèi)打碎;

(2)過(guò)濾掉汁液，留下濃稠的果肉待用;

(3)鍋內(nèi)加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;

(4)加入果肉、少許食鹽煮至粘稠，冷卻后裝入瓶子中。

3、江米條

材料：

糯米粉350克、麥芽糖95克、食用油適量、糖粉適量

做法：

(1)準(zhǔn)備好麥芽糖和糯米粉

(2)麥芽糖取出放入盆中，加入開(kāi)水210克化開(kāi)攪勻

(3)放入糯米粉，先揉成面團(tuán)，然后用搟面杖搟成薄片，切條;

(4)冷鍋下油下切好的小條，隨著油溫慢慢升高，小條會(huì)慢慢浮起直至金黃;

(5)撈出后撒上糖粉拌勻即可。

麥芽糖的自制方法

1、小麥種子泡12個(gè)小時(shí)，瀝干放在芽菜盤里發(fā)芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時(shí)候會(huì)帶下紙屑。麥子和糯米的比例1比10為宜;

2、4天后麥芽長(zhǎng)到4厘米長(zhǎng)，取下切碎;

3、糯米浸泡幾小時(shí)后放電飯煲里煮熟，煮的時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)水，煮爛點(diǎn);

4、稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發(fā)酵;

5、5個(gè)小時(shí)后打開(kāi)，糯米里出現(xiàn)了好多水，發(fā)酵成功;

6、用紗布濾水;

7、上火煮干水分，一開(kāi)始可以用大火，水少后用小火。煮的時(shí)候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。

麥芽糖的食用方法

麥芽糖除了可以直接吃之外，還可以泡水喝，亦可以做成點(diǎn)心。

麥芽糖的食用禁忌

麥芽糖也屬于糖類，其能量?jī)H次于葡萄糖，因此食用要適量，另外，糖尿病人禁食麥芽糖。

麥芽糖都能做什么美食

食用方法一：用麥芽糖漿做的蜜汁排骨有一絲撥絲的實(shí)際效果，很好吃。
食用方法二：煮了桃子糖水，晾涼后加入少量麥芽糖漿提升口味，很好吃。
食用方法三：雞腿有一點(diǎn)點(diǎn)腥味兒，被麥芽糖漿的味兒中合以后造成一種與眾不同的口味，更強(qiáng)通道了。
食用方法四：原先要做冰糖銀耳的，但是擁有麥芽糖漿以后又想試一試。結(jié)果是麥芽糖漿可能不可以立即裝進(jìn)去煮，要等涼了以后再調(diào)進(jìn)去，味兒好許多。

潤(rùn)肺止咳的飴糖家常制作方法

　　平常愛(ài)吃糖果的朋友們一定嘗過(guò)飴糖的美味了，飴糖是一種農(nóng)村地區(qū)和城市地區(qū)都非常受人們喜歡的食物。飴糖用的是純天然的高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉類食物制作的食品，吃起來(lái)口感素材，味道非常好。但是，大家可能有所不知，飴糖除了是一種非常美味的糖果，還是一種藥用價(jià)值非常搞得食物，飴糖具有補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒的功效，那么美味的飴糖如何制作呢?

　　 潤(rùn)肺止咳的飴糖家常制作方法

　　飴糖的做法比較講究，制作工藝手續(xù)也比較多，不過(guò)只要掌握了方法，我們自己也可以動(dòng)手在家里做的。飴糖用大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。在工業(yè)方面，人們逐步用淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。歐美地區(qū)也是非常喜歡吃飴糖的，歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

　　 飴糖的家常制作方法

　　1.選料。飴糖在制作之前，選擇材料是非常重要的，我們一般選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　2.育芽。飴糖的麥芽培育更加講究，將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。飴糖還需要反復(fù)蒸煮材料，將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

　　4.發(fā)酵。飴糖需要經(jīng)過(guò)非常講究的發(fā)酵過(guò)程，不然，發(fā)酵不好，做出來(lái)的口感就會(huì)失去本身的感覺(jué)了。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

　　5.壓榨。發(fā)酵完了之后，我們還要將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，就是麥芽糖。

　　6.濃縮。經(jīng)過(guò)壓榨之后的飴糖，還需要做最后的濃縮，炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。

　　經(jīng)過(guò)以上的程序制作出來(lái)的飴糖，純天然又健康，吃起來(lái)口感好，而且可以幫助人們補(bǔ)虛建中、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳。經(jīng)過(guò)仔細(xì)制作出來(lái)的飴糖適合男女老少食用，因?yàn)轱嵦怯蔂I(yíng)養(yǎng)谷類煎熬而成，味甘性溫、質(zhì)潤(rùn)不燥，能補(bǔ)能潤(rùn)能緩，所以脾胃氣虛用之，能補(bǔ)虛建中。虛寒腹痛用之，能緩急止痛;家里如果有人肺虛燥咳，可以食用飴糖，能潤(rùn)肺止咳，所以，飴糖也是一種甘潤(rùn)緩急有效藥物。

　　喜歡吃飴糖的朋友們，如果不放心市場(chǎng)上飴糖的安全性和效果，可以自己購(gòu)買以上我們?yōu)榇蠹伊_列的材料，在家里制作飴糖。其實(shí)，飴糖只需要掌握以上六個(gè)步驟，經(jīng)過(guò)詳細(xì)的選料、育芽、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、濃縮等，就可以做出美味可口的飴糖了。飴糖對(duì)于人們常見(jiàn)的肺氣虛、咳嗽等情況有很好的改善作用，具有潤(rùn)肺止咳、生津止渴、滋陰潤(rùn)燥的功效。

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