烏魚蛋燉湯喝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(烏魚蛋湯的烏魚是什么)

烏魚蛋燉湯喝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

喝烏魚蛋湯有什么好處?我們常聽說的烏魚蛋，是淡水魚烏鱧產(chǎn)的卵，是烏賊的卵巢干制品，是我國(guó)山東省的一種特色食物。烏魚蛋燉湯喝有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，烏魚蛋湯是一種狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。

烏魚蛋燉湯喝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏魚蛋湯喝起來口感非常好，烏魚蛋做湯還有很多的營(yíng)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為，烏魚蛋味咸、性平，歸經(jīng)胃、腎經(jīng)，具有健脾、利水之功效。營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素和豐富的蛋白質(zhì)。

烏魚蛋除了口感極佳之外，其實(shí)烏魚蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動(dòng)物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

烏魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——燴烏魚蛋制作工藝

1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);

2.然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;

3.將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;

4.待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;

5.再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

烏魚蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別好，可以抗癌防癌，降血壓，無語(yǔ)的魚卵還可以幫助人們開胃利水，烏魚體內(nèi)的墨汁是種全身性止血藥，對(duì)子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中藥里面叫海螵蛸，對(duì)于女性來說，可以治療白帶過多等疾病，還可以緩解胃酸過多的癥狀，平常如果有外傷的話，還可以用它止血。

烏魚蛋湯的烏魚是什么

黑魚，別稱烏魚，鱧科鱧屬動(dòng)物，是中國(guó)一種常見的食用魚。黑魚形體長(zhǎng)而圓，頭尾相等，鱗細(xì)色黑，有斑點(diǎn)花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續(xù)至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁，生性兇猛，食量較大。其棲息于水草叢生或淤泥底質(zhì)的水域中，主要分布在中國(guó)以及朝鮮的南、北地區(qū)。

烏魚蛋湯，也稱為“臺(tái)湯”，是一道釣魚臺(tái)菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，后經(jīng)郝保力及釣魚臺(tái)國(guó)賓館廚師們改良升華。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成。成菜后，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口、酸咸皆備、品相不俗。

烏魚蛋湯到底是豫菜還是魯菜？

其實(shí)這個(gè)菜到底是豫菜還是魯菜的區(qū)分并不是特別的明顯，就像炒雞蛋，你能說他是哪一個(gè)菜系呢？其實(shí)烏魚蛋湯的話，更嚴(yán)格的說的話，應(yīng)該算是北方菜系中比較常見的一種。豫菜還是魯菜的話，其實(shí)都有這個(gè)菜。相對(duì)來說，魯菜由于是八大菜系可能很多人就愿意把它歸到鹵菜里邊。

烏魚蛋湯的介紹

烏魚蛋羹是一道浙南溫州就行的美味可口的名肴，由鮮雌墨魚的纏卵腺加工烹制而成。中國(guó)飲食文化的歷史里，“羹湯”顯得尤為的重要。

乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

在飲食文化里，文人雅士們尤其偏愛“羹”，“羹湯”能自然的自然給人留下溫暖有愛的畫面。

烏魚蛋羹，主料是海中八珍之一的的名貴珍饈——烏魚蛋，口感順滑、營(yíng)養(yǎng)鮮美。湯底呈酸咸微辣之勢(shì)，切成片的烏魚蛋形如花瓣，綻放其中。這道歷史悠久的名菜，醇和雋永，成色清新雅淡，酸與辣皆隱于味之形，實(shí)屬妙不可言。

烏魚有什么樣的功效？怎樣吃最美味？

烏魚 烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國(guó)，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內(nèi)有烏鱧（及黑龍江亞種）、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點(diǎn)鱧、鱧、紋鱧等7種；月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對(duì)象的是烏鱧和斑鱧。 對(duì)產(chǎn)后補(bǔ)血是有好處的 藥用功效】 烏魚味甘性寒，有補(bǔ)脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過外科手術(shù)的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進(jìn)子宮和傷口愈合，去淤而生新。病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚燉湯，有滋明養(yǎng)心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無乳或少乳時(shí)，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時(shí)，連湯帶食用，其催奶之功遠(yuǎn)勝于鯽魚湯、雞湯。治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數(shù)層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內(nèi)分幾次食完，連服數(shù)天。治腎病、心臟病和養(yǎng)障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內(nèi)，另在鍋內(nèi)放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風(fēng)解毒，補(bǔ)虛扶正的療效。炒烏魚片的做法 原料： 烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。 做法： 1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動(dòng)，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。 2、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。 蒜苔炒烏賊 用料: 蒜苔 烏賊 佐料A（鹽 淀粉 鹽酒油 做法: 蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。 1、將蒜苔洗凈切成3厘米的段。 2、烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。 3、烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。 4、油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。 5、鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。 換心烏賊 【菜系】魯菜 【原料】烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉【做法】烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米 的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。魚肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟后擺盤。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。【特色】外形美觀潔白，鮮香無比 烏魚餅 原料：墨魚1只重約600克，培根20克，古也奶酪20克、雞蛋1個(gè)、面粉200克。調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽。1.、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻后，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。2.將面粉放入容器內(nèi)和好，放在一邊。2.平底鍋加入黃油，炒洋蔥和培根，炒香后加入鹽、黑胡椒碎翻炒幾下。3.將墨魚與炒好的培根放在和好的面里一起做成餅狀，先將一面烙至金黃色后再將另一面烙至金黃色。4.奶酪切片放在土豆餅上，在烤箱內(nèi)烤至奶酪融化即可。 你買的是烏魚對(duì)吧！確定。這三種比較像 烏賊：烏賊俗稱墨斗魚、烏魚，因其沒有脊椎骨，雖然被叫做魚，其實(shí)它是生活在海洋里的軟體動(dòng)物。烏賊不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且全身皆可入藥。烏賊的內(nèi)殼，在中醫(yī)學(xué)上稱為海螵蛸、烏賊骨。海螵蛸在中醫(yī)藥物中占有重要地位。《本草綱目》中記載海螵蛸"諸血病皆治之"。海螵蛸具有收斂、止血、制酸、止痛的功效，海螵蛸是治療胃部疾病的主藥。用海螵蛸配置的治療胃病的的中成藥，在治療胃部疾病時(shí)，都發(fā)揮了顯著的療效。海螵蛸是治療各種出血的良藥。我國(guó)有許多用海螵蛸治療出血的良方。治療胃出血，可以用海螵蛸加白芨共研細(xì)粉，內(nèi)服治療；治療肺結(jié)核咳血，可以將海螵蛸、仙鶴草、茜草煎后服用。對(duì)于外傷引起的出血，可以將海螵蛸、骨粉、蒲黃碳各等分研磨后撒在傷口治療。海螵蛸還可以用于拔牙和鼻部手術(shù)止血。烏賊直腸末端膨大的部分叫做墨囊，是烏賊在遇到危險(xiǎn)時(shí)，向強(qiáng)敵施放墨汁的容器。烏賊墨的主要成份是烏賊墨黑色素，它是全身性止血藥，可以用于消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療。此外，藥理研究還發(fā)現(xiàn)，烏賊墨對(duì)急性放射病有預(yù)防作用。烏賊骨經(jīng)過一定的制備，可以得到一種復(fù)合物，這種復(fù)合物具有一定的抗癌作用。除此之外，從烏賊體內(nèi)還能提取出具有抗病毒作用的物質(zhì)。烏賊肉煮食，可以治療婦女血虛經(jīng)閉。烏魚蛋可以開胃利水。烏賊確實(shí)全身都是藥。魷魚：槍烏賊科（Loliginidae；squid）： 頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分布于熱帶和溫帶淺海，約有50種。?；顒?dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬(wàn)個(gè)。中國(guó)槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱“魷魚干”，肉質(zhì)特佳，在國(guó)內(nèi)外海味市場(chǎng)負(fù)有盛名，年產(chǎn)4～5萬(wàn)噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海。章魚：蛸科（Octopodidae） 頭足綱中最大的1科——通稱章魚。分布于世界各海域，約有140種。大部分為淺海性種類，也有少數(shù)深海性種類。主要營(yíng)底棲生活，在海底爬行或在底層劃行，也能憑借漏斗噴水的反作用短暫游行于水層中。有短距離的生殖和越冬洄游，以龍蝦、蝦蛄、蟹類、貝類和底棲魚類為食。本身常為鯊魚、海鰻等的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，產(chǎn)出的卵子狀如飯粒，常成穗連在一起。不同種類的產(chǎn)卵量相差甚大，從幾千個(gè)至十余萬(wàn)個(gè)不等。中國(guó)南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱“八蛸干”或“章魚干”，除食用外，在醫(yī)藥上尚有補(bǔ)血益氣、收斂生肌的作用。

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