家庭廚房自制桂花年糕的方法

家庭廚房自制桂花年糕的方法

年糕是我國的傳統(tǒng)美食之一，年糕就是在過年的時候吃的一種糯米糕，年糕有很多種。我國南北方差異比較大，年糕的制作材料選用的不同，做出來的年糕也有很大的區(qū)別，比如北方的白糕、、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等，味道各有各的風(fēng)格。

年糕的吃法有很多種，可以蒸著吃，也可以炸著吃，年糕一般味道比較甜，吃起來非常美味，也有咸的年糕，根據(jù)每個地方的差異做出來的年糕也是不同的。年糕是在春節(jié)期間吃的一種食物，因此也有祭祀祖先的作用。

家庭廚房自制桂花年糕的方法

在我國的很多地區(qū)，幾乎家家戶戶過年的時候都要做一些年糕，比如桂花糕就是其中的一種。桂花年糕是江南地區(qū)經(jīng)典的漢族小吃。入口清香，吃后齒頰留香，美味可口用來待客也很有面子。桂花年糕吃起來有一種桂花的淡淡香味，我們現(xiàn)在來給大家介紹一種年糕的制作方法。

1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水?dāng)嚦尚鯛?，再分次少量加入冷開水揉成團(tuán)。

2、面團(tuán)在案板上多次摔打揉勻，如果面團(tuán)比較干硬，用手粘點冷開水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個劑子，取其中一個劑子包上糖桂花揉成團(tuán)。

3、將面團(tuán)搓成長條，切成段，其他劑子揉成團(tuán)，也搓成長條切段，就是原味的年糕了。

4、蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。

5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進(jìn)冰箱冷凍。

6、想吃的時候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。

我們在制作桂花年糕的時候一定要注意，面團(tuán)必須揉到出膜，這樣才會比較有筋道，而且口感上也很好。剛做成功的年糕，可以直接吃，剛做出的年糕軟軟的，吃起來非常好，也可以放硬了炒著吃。年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，深受全國各地人民的喜愛。

桂花年糕的做法家常做法竅門

四步做出洋氣年糕，成品甜糯可口，一口咬下去滿嘴桂花香。而且今天的年糕可不是普通的桂花年糕，里面還用了紅糖。紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
紅糖這么多的好處，愛美的你可要多吃。那么這份桂花紅糖年糕你可不能錯過了！材料：
年糕片200g，紅糖30g，干桂花適量，清水適量
步驟：
1，紅糖放入鍋中直至煮化2，下入年糕煮軟3，放入干桂花4，待湯汁變濃稠盛出即可食用
仿佛一覺醒來，隨著冷空氣和小雨，定海已浸潤在桂花香中。打開窗就看到小區(qū)里的桂花開了，香得人不想上班，就想喝著茶，在門前陶醉著。古人與我們一樣，也愛這花。
桂子月中落，
天香云外飄。
——唐 宋之問《靈隱寺》
讀著這詩，仿佛已聞到陣陣香味，忽遠(yuǎn)忽近地飄來。
山寺月中尋桂子，
郡亭枕上看潮頭。
——唐 白居易《憶江南》
古人尋桂看潮水，我們島城人還可以聞著香，欣賞月亮在海中的倒影呢！
暗淡輕黃體性柔，
情疏跡遠(yuǎn)只香留。
何須淺碧輕紅色，
自是花中第一流。
——宋 李清照《鷓鴣天》
是否是花中一流，小編不知道，但對于忙碌了一天的島城人，聞到桂花香，心情總是美麗的。我們島城的桂花多為金桂、銀桂和四季桂，也有少數(shù)丹桂。而金桂寶寶們已經(jīng)按捺不住性子紛紛在枝頭綻放了！在定海城區(qū)各個角落，我們都能覓到桂花樹的“芳蹤”。
定海公園此時正是花開時節(jié)，閑暇時來這里逛逛，聞著掛花香，滿滿甜蜜。
城西河橋旁走在城西河橋旁的小路上，一路沾染著桂香，令人心曠神怡。
西園新村西園新村有個小公園，公園旁的小路上，金桂、銀桂爭相綻放，都是“老朋友”了！
香園新村這里大概有30-40株桂花樹。桂花開時，小區(qū)樓下尤為熱鬧，大人們賞桂花，孩子也會在樹下東嗅嗅，西聞聞。為啥叫香園，
香荷園香荷園的桂花和定海的大多數(shù)小區(qū)一樣，是散落在各處的。這里大約有10幾株桂花樹供人觀賞。
其實定海城區(qū)的桂花樹，遠(yuǎn)不止這些。隨時隨地，不經(jīng)意間，我們都可能聞到桂花香。桂花可賞，亦可吃。最常見的是用來泡茶、泡酒，而桂花酒在島城比較少見。
桂花酒通常做法是將桂花風(fēng)干，泡入酒中，喜甜的還可加入冰糖、枸杞等，隨后將罐口密封，放于避光通風(fēng)的地方，數(shù)月之后能得到一壇上好的桂花酒。除了泡酒、泡茶，還可用蜂蜜或白糖腌漬后做桂花鹵。一層糖(或蜂蜜)，一層桂花，用木瓢壓緊裝滿封好，放在陰涼處，一個月后，就是可取食的桂花鹵。江浙一帶最受歡迎的“桂花糖藕”和“桂花圓子羹”，就是用了桂花鹵。還有人會用桂花來蒸飯，蒸飯時，底下一層水，中間是桂花，最上層放上米，分別用筷子架著一層薄紗隔開，蒸出飯就會帶著桂花香。
不管怎么吃，吃得就是這一香，而我們島城人日常做的較多的，還是桂花年糕。小編奉上做法，大家可嘗試在家做做。1～3：取新鮮桂花，在桂花里撒鹽，腌10分鐘。再放一些蜂蜜浸泡一晚，制成桂花醬。
4～5：準(zhǔn)備年糕，用水浸泡一會，把年糕瀝干。
6～7：在炒鍋里放清油、豬油。油燒熱，倒入年糕翻炒。翻炒一段時間，加水，放糖（也可放紅糖、黑糖）。
8～9：年糕起鍋前放入桂花醬，再起鍋。裝盤撒糖即可。
而在我們定海茶人谷陽光餐廳，還有一種精致的小點心：桂花茶葉餅，也是用桂花等做成的。這款小餅甜而不膩，軟糯可口，親們也可以自己DIY試試呢！食材：糯米粉、黃豆餡、桂花醬、茶葉末。
1
準(zhǔn)備將茶葉研成粉末，準(zhǔn)備好桂花醬、黃豆餡和糯米粉。
2
1冷開水浸泡茶葉末半小時。
2倒入糯米粉，調(diào)的時候注意水分要適中，不要太少也不要太濕。
3將糯米粉揉成面團(tuán)，然后壓扁。
4裹餡，將桂花醬和黃豆沙裹入面餅中。
5放入平底鍋油炸。
6炸至金黃色后出鍋。
7最后，點綴上美美的茶花。
聞著桂花香，喝著桂花茶，吃著桂花小食，

完美家常桂花糕做法是怎樣的？

把糯米粉、粘米粉和細(xì)砂糖，放入大碗里，加溫水?dāng)嚢杈鶆颍?0目的細(xì)篩子把粉團(tuán)過篩，成粉，用勺子舀入模具里，燒開鍋蒸制40分鐘左右，出鍋后點綴糖桂花，完美的家常桂花糕就做好了，具體做法如下：

食材：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細(xì)砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花少許，糖桂花1大勺。

一、準(zhǔn)備好所有食材如圖所示。

二、把糯米粉、粘米粉和細(xì)砂糖，放入大碗里，三種食材混合一起。細(xì)砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

三、把溫水倒入粉粉里，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

四、混合好的粉粉如果有結(jié)塊，繼續(xù)搓勻，用手把它捏碎，使之全成為粉粉。

五、用20目的細(xì)篩子把粉團(tuán)過篩，成粉粉。只有過篩后的粉粉，蒸出來的桂花糕，才會松軟蓬松。

六、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具里，或者直接輕輕倒入模具里，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

七、把模具放在開水鍋里，注意是開水鍋，中火蒸40分鐘就好了。蒸好的桂花糕用筷子撥表面沒有干粉，每一塊都成形不粘筷子就是熟透了。

八、拿一塊拿一塊看一看，完全不粘手，就是熟了的標(biāo)志。

九、把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

十、成品如圖所示。

注意事項： 1、灑水的時候要注意，別一下倒進(jìn)去，一點點的來，邊倒水邊用手搓，很容易就搓散了，直接全部倒水的話就成團(tuán)了。

2、一定一定不要按壓，保持蓬松的狀態(tài)。

桂花糕怎么做

用料

白色部分： 500g
糖 50g
魚膠粉 25g
椰漿 75g
植脂奶油 25g
牛奶 25g
熱水 500g
綠色部分： 550g
魚膠粉 25g
糖 50g
桂花干 15g
熱水 550g
步驟 1

取兩個干燥的碗，分別放入魚膠粉和糖，攪拌均勻（此做法是為了讓魚膠粉更好融化不起塊）。

步驟 2

首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻后加入熱水?dāng)嚢?，待魚膠粉和糖完全融化后加入剩余材料攪拌均勻。

步驟 3

用吸油紙吸去表面油脂。此做法是為了讓口感更細(xì)膩嫩滑，不介意的親也可以省略。

步驟 4

然后做綠色部分：首先將桂花過篩，挑去桂花里的雜質(zhì)。

步驟 5

鍋中放水煮沸，然后將桂花放于鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。

步驟 6

將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成后準(zhǔn)備工作已經(jīng)做完。

步驟 7

根據(jù)自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調(diào)至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結(jié)不粘手。

步驟 8

等第一層白色部分凝結(jié)后量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續(xù)入冰箱至凝結(jié)。注意，此時倒入的液體溫度不能過高，否則會導(dǎo)致前一層融化。重復(fù)以上步驟交替進(jìn)行，直到達(dá)到你想要的高度。

步驟 9

在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸，然后挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用于最上層裝飾。

步驟 10

一般層次越多越薄口感越細(xì)膩,可根據(jù)自身情況選擇，喵家做的是12層，每次做都要4個小時左右的時間。。。。哭。。。制作最上層的時候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液體，加上桂花后分量跟之前的層次分量一樣。倒入桂花后要注意將桂花撥至分布均勻（圖片為未撥勻的樣子。。。注意，桂花過于密集口感會帶微苦，桂花不足又不夠美觀）。

步驟 11

完全凝結(jié)后用保鮮膜包好將冰箱調(diào)至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。

小貼士

1.表層的桂花需要均勻分布，不需要太多否則口味微苦。
2.液體倒入時一定要保證溫度不能過高否則會導(dǎo)致下層融化。
3.做好后請放在冰箱保鮮層不要放在急凍層。
4.有妹子說方子不夠甜，那么在調(diào)味的時候可以嘗嘗味道再加糖也是可以的。
5.白色部分倒進(jìn)挖了籽的木瓜里冷藏至凝結(jié)再切開就是美味的木瓜凍啦^_^

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