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家庭廚房自制桂花年糕的方法

綠色飲食在行動 2023-06-08 02:01:57

家庭廚房自制桂花年糕的方法

年糕是我國的傳統(tǒng)美食之一，年糕就是在過年的時候吃的一種糯米糕

，年糕有很多種。我國南北方差異比較大
，年糕的制作材料選用的不同
，做出來的年糕也有很大的區(qū)別
，比如北方的白糕、
、塞北農(nóng)家的黃米糕
、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等
，味道各有各的風(fēng)格
。

年糕的吃法有很多種，可以蒸著吃

，也可以炸著吃
，年糕一般味道比較甜，吃起來非常美味
，也有咸的年糕
，根據(jù)每個地方的差異做出來的年糕也是不同的。年糕是在春節(jié)期間吃的一種食物
，因此也有祭祀祖先的作用
。

家庭廚房自制桂花年糕的方法

在我國的很多地區(qū)，幾乎家家戶戶過年的時候都要做一些年糕

，比如桂花糕就是其中的一種
。桂花年糕是江南地區(qū)經(jīng)典的漢族小吃。入口清香
，吃后齒頰留香
，美味可口用來待客也很有面子。桂花年糕吃起來有一種桂花的淡淡香味
，我們現(xiàn)在來給大家介紹一種年糕的制作方法
。

1、糯米粉和粘米粉混合

，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水攪成絮狀
，再分次少量加入冷開水揉成團
。

2、面團在案板上多次摔打揉勻

，如果面團比較干硬
，用手粘點冷開水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可
，再分成幾個劑子
，取其中一個劑子包上糖桂花揉成團
。

3、將面團搓成長條

，切成段
，其他劑子揉成團，也搓成長條切段
，就是原味的年糕了
。

4、蒸層里刷上油

，碼上年糕
，蒸鍋上氣了，將蒸層放上
，蓋上蓋中火蒸15分鐘
。

5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里

，下面放的是桂花年糕
，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕
，蓋上蓋放進冰箱冷凍
。

6、想吃的時候

，拿出幾根放入水中稍微解凍切片
，隨意炒、煎
、煮都可以
。

我們在制作桂花年糕的時候一定要注意，面團必須揉到出膜

，這樣才會比較有筋道
，而且口感上也很好。剛做成功的年糕
，可以直接吃
，剛做出的年糕軟軟的，吃起來非常好
，也可以放硬了炒著吃
。年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、煙酸、鈣、磷
、鉀
、鎂等營養(yǎng)元素，深受全國各地人民的喜愛
。

桂花年糕的做法家常做法竅門

四步做出洋氣年糕

，成品甜糯可口，一口咬下去滿嘴桂花香
。而且今天的年糕可不是普通的桂花年糕
，里面還用了紅糖。紅糖中所含有的葡萄糖
、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)
，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量
。紅糖中含有的葉酸
、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分
，刺激機體的造血功能
，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)
、氧氣
、水分供應(yīng)。
紅糖這么多的好處
，愛美的你可要多吃
。那么這份桂花紅糖年糕你可不能錯過了！材料：
年糕片200g
，紅糖30g
，干桂花適量，清水適量
步驟：
1
，紅糖放入鍋中直至煮化2
，下入年糕煮軟3，放入干桂花4
，待湯汁變濃稠盛出即可食用
仿佛一覺醒來
，隨著冷空氣和小雨，定海已浸潤在桂花香中
。打開窗就看到小區(qū)里的桂花開了
，香得人不想上班，就想喝著茶
，在門前陶醉著。古人與我們一樣，也愛這花
。
桂子月中落
，
天香云外飄。
——唐 宋之問《靈隱寺》
讀著這詩
，仿佛已聞到陣陣香味
，忽遠忽近地飄來。
山寺月中尋桂子
，
郡亭枕上看潮頭
。
——唐 白居易《憶江南》
古人尋桂看潮水，我們島城人還可以聞著香
，欣賞月亮在海中的倒影呢
！
暗淡輕黃體性柔，
情疏跡遠只香留
。
何須淺碧輕紅色
，
自是花中第一流。
——宋 李清照《鷓鴣天》
是否是花中一流
，小編不知道
，但對于忙碌了一天的島城人，聞到桂花香
，心情總是美麗的
。我們島城的桂花多為金桂、銀桂和四季桂
，也有少數(shù)丹桂
。而金桂寶寶們已經(jīng)按捺不住性子紛紛在枝頭綻放了！在定海城區(qū)各個角落
，我們都能覓到桂花樹的“芳蹤”
。
定海公園此時正是花開時節(jié)，閑暇時來這里逛逛
，聞著掛花香
，滿滿甜蜜。
城西河橋旁走在城西河橋旁的小路上
，一路沾染著桂香
，令人心曠神怡。
西園新村西園新村有個小公園
，公園旁的小路上
，金桂、銀桂爭相綻放
，都是“老朋友”了
！
香園新村這里大概有30-40株桂花樹。桂花開時，小區(qū)樓下尤為熱鬧
，大人們賞桂花
，孩子也會在樹下東嗅嗅，西聞聞
。為啥叫香園
，
香荷園香荷園的桂花和定海的大多數(shù)小區(qū)一樣，是散落在各處的
。這里大約有10幾株桂花樹供人觀賞
。
其實定海城區(qū)的桂花樹，遠不止這些
。隨時隨地
，不經(jīng)意間，我們都可能聞到桂花香
。桂花可賞
，亦可吃。最常見的是用來泡茶
、泡酒
，而桂花酒在島城比較少見。
桂花酒通常做法是將桂花風(fēng)干
，泡入酒中
，喜甜的還可加入冰糖、枸杞等
，隨后將罐口密封
，放于避光通風(fēng)的地方，數(shù)月之后能得到一壇上好的桂花酒
。除了泡酒
、泡茶，還可用蜂蜜或白糖腌漬后做桂花鹵
。一層糖(或蜂蜜)
，一層桂花，用木瓢壓緊裝滿封好
，放在陰涼處
，一個月后，就是可取食的桂花鹵
。江浙一帶最受歡迎的“桂花糖藕”和“桂花圓子羹”
，就是用了桂花鹵。還有人會用桂花來蒸飯
，蒸飯時
，底下一層水
，中間是桂花，最上層放上米
，分別用筷子架著一層薄紗隔開
，蒸出飯就會帶著桂花香
。
不管怎么吃
，吃得就是這一香，而我們島城人日常做的較多的
，還是桂花年糕
。小編奉上做法，大家可嘗試在家做做
。1～3：取新鮮桂花
，在桂花里撒鹽，腌10分鐘
。再放一些蜂蜜浸泡一晚
，制成桂花醬。
4～5：準備年糕
，用水浸泡一會
，把年糕瀝干。
6～7：在炒鍋里放清油
、豬油
。油燒熱，倒入年糕翻炒
。翻炒一段時間
，加水，放糖（也可放紅糖
、黑糖）
。
8～9：年糕起鍋前放入桂花醬，再起鍋
。裝盤撒糖即可
。
而在我們定海茶人谷陽光餐廳，還有一種精致的小點心：桂花茶葉餅
，也是用桂花等做成的
。這款小餅甜而不膩，軟糯可口
，親們也可以自己DIY試試呢
！食材：糯米粉、黃豆餡
、桂花醬
、茶葉末
。
1
準備將茶葉研成粉末，準備好桂花醬
、黃豆餡和糯米粉
。
2
1冷開水浸泡茶葉末半小時。
2倒入糯米粉
，調(diào)的時候注意水分要適中
，不要太少也不要太濕。
3將糯米粉揉成面團
，然后壓扁
。
4裹餡，將桂花醬和黃豆沙裹入面餅中
。
5放入平底鍋油炸
。
6炸至金黃色后出鍋。
7最后
，點綴上美美的茶花
。
聞著桂花香，喝著桂花茶
，吃著桂花小食
，

完美家常桂花糕做法是怎樣的
？

把糯米粉

、粘米粉和細砂糖，放入大碗里
，加溫水攪拌均勻
，用20目的細篩子把粉團過篩，成粉
，用勺子舀入模具里
，燒開鍋蒸制40分鐘左右，出鍋后點綴糖桂花
，完美的家常桂花糕就做好了
，具體做法如下：

食材：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克

，溫水160克
，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花少許
，糖桂花1大勺
。

一、準備好所有食材如圖所示

。

二

、把糯米粉
、粘米粉和細砂糖，放入大碗里
，三種食材混合一起
。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便
。

三

、把溫水倒入粉粉里，邊倒邊攪拌
，把粉粉混合均勻
。

四、混合好的粉粉如果有結(jié)塊

，繼續(xù)搓勻，用手把它捏碎
，使之全成為粉粉
。

五、用20目的細篩子把粉團過篩

，成粉粉
。只有過篩后的粉粉，蒸出來的桂花糕
，才會松軟蓬松
。

六、把過篩好的粉粉

，用勺子舀入模具里
，或者直接輕輕倒入模具里，用刮刀把頂部抹平
，注意不要用力
，輕輕地。

七

、把模具放在開水鍋里
，注意是開水鍋，中火蒸40分鐘就好了
。蒸好的桂花糕用筷子撥表面沒有干粉
，每一塊都成形不粘筷子就是熟透了。

八

、拿一塊拿一塊看一看
，完全不粘手，就是熟了的標志
。

九

、把糖桂花裝入裱花袋
，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下
，就可以了
。

十、成品如圖所示

。

注意事項： 1

、灑水的時候要注意，別一下倒進去
，一點點的來
，邊倒水邊用手搓，很容易就搓散了
，直接全部倒水的話就成團了
。

2、一定一定不要按壓

，保持蓬松的狀態(tài)
。

桂花糕怎么做

用料

白色部分： 500g
糖 50g
魚膠粉 25g
椰漿 75g
植脂奶油 25g
牛奶 25g
熱水 500g
綠色部分： 550g
魚膠粉 25g
糖 50g
桂花干 15g
熱水 550g
步驟 1

取兩個干燥的碗，分別放入魚膠粉和糖

，攪拌均勻（此做法是為了讓魚膠粉更好融化不起塊）
。

步驟 2

首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻后加入熱水攪拌
，待魚膠粉和糖完全融化后加入剩余材料攪拌均勻
。

步驟 3

用吸油紙吸去表面油脂。此做法是為了讓口感更細膩嫩滑
，不介意的親也可以省略
。

步驟 4

然后做綠色部分：首先將桂花過篩，挑去桂花里的雜質(zhì)
。

步驟 5

鍋中放水煮沸
，然后將桂花放于鍋中攪拌，不用煮太久
，待水再次沸騰30秒左右可熄火
，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁
。

步驟 6

將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化
。此步驟完成后準備工作已經(jīng)做完。

步驟 7

根據(jù)自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中
，冰箱調(diào)至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結(jié)不粘手
。

步驟 8

等第一層白色部分凝結(jié)后量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續(xù)入冰箱至凝結(jié)。注意，此時倒入的液體溫度不能過高
，否則會導(dǎo)致前一層融化
。重復(fù)以上步驟交替進行，直到達到你想要的高度
。

步驟 9

在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸
，然后挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用于最上層裝飾
。

步驟 10

一般層次越多越薄口感越細膩,可根據(jù)自身情況選擇
，喵家做的是12層，每次做都要4個小時左右的時間
。
。。
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。制作最上層的時候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花
，然后再注入液體，加上桂花后分量跟之前的層次分量一樣
。倒入桂花后要注意將桂花撥至分布均勻（圖片為未撥勻的樣子
。。
。注意
，桂花過于密集口感會帶微苦，桂花不足又不夠美觀）
。

步驟 11

完全凝結(jié)后用保鮮膜包好將冰箱調(diào)至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)
，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。

小貼士

1.表層的桂花需要均勻分布
，不需要太多否則口味微苦
。
2.液體倒入時一定要保證溫度不能過高否則會導(dǎo)致下層融化。
3.做好后請放在冰箱保鮮層不要放在急凍層
。
4.有妹子說方子不夠甜
，那么在調(diào)味的時候可以嘗嘗味道再加糖也是可以的。
5.白色部分倒進挖了籽的木瓜里冷藏至凝結(jié)再切開就是美味的木瓜凍啦^_^

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