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醬油在食物中有什么作用(炒菜放醬油的作用是什么)

綠色飲食在行動 2023-06-08 02:04:34

醬油在食物中有什么作用

醬油是我們家常做菜時用的一種調(diào)味品，醬油是用大豆和小麥做原料制作出的調(diào)味品

，醬油營養(yǎng)非常豐富。我們經(jīng)常聽到一種說法
，生抽炒菜
，老抽上色。吃醬油有非常多的好處
，那么醬油在我們平常的食物中有什么作用呢?

醬油的功效與作用

炒米油鹽醬醋茶

，是廚房每個家庭主婦不可缺少的集中調(diào)味品，那么醬油都有什么作用呢?醬油是我們經(jīng)常用到的一種調(diào)味品
，吃起來咸咸的，味道還有點香味
，做飯的時候加醬油會起到什么作用呢?我們一起看一下
。

1.增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的醬油

，可增加食物的香味
，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲
。

2.防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

。

3.降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)

，可降低人體膽固醇
，降低心血管疾病的發(fā)病率
，并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫：醬油可用于水

、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷
，并能止癢消腫
。

醬油的功效——利用醬油巧妙治病

醬油是我們經(jīng)常吃到的調(diào)味品

，我們大家可能只知道醬油用來做菜或者做湯
，但是不知道醬油還有很多的藥用價值和食療價值。醬油可以預防心血管疾病和中風
，醬油中的異黃酮能防止新血管生成
，從而具有抗癌作用。

醬油還可以用于治療燙傷灼傷

、蜂蟲咬傷，輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時
，可用少許醬油涂抹在患處
。經(jīng)常胃痛的人，取少量的醬油
，加上茶葉和誰煮開，然后分三次喝完
，可以治療胃痛
。家里有小孩經(jīng)常有遺尿的現(xiàn)象
，也可以用醬油來治療
，所以說，醬油既可以食用
，也具有很好的藥用功效。

炒菜放醬油的作用是什么

炒菜加入醬油的作用：

1.可增加食物的香味

，并可使其色澤更加好看
，從而增進食欲
。

2.醬油的主要原料是大豆
，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有預防疾病的效果。

3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)
，并能減少自由基對人體的損害。

醬油的營養(yǎng)價值：

醬油是以大豆
、小麥或麩皮等為原料
，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色
、香、味的液體調(diào)味品
。含有鈣
、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡
。

醬油的成分：

主要由大豆
、小麥、食鹽經(jīng)過制油
、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜
，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸
、糖類、有機酸
、色素及香料等成分
。以咸味為主
，亦有鮮味
、香味等。它能增加和改善菜肴的味道
，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖
；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸
、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等
；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜
。

醬油的作用
，吃醬油有什么好處

醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素

，能有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發(fā)生
。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌
，是一種很有用的必須物質(zhì)
。對于防癌特別是乳癌有一定的作用。
另外
，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇
，減少心血管疾病的危險，防止高血壓
、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長
。而且
，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對人體的傷害
。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基
，不像維生素在消滅一定時就停止; 它能在消滅一定數(shù)量的自由基后
，還能繼續(xù)不停地工作
。
所以
，多吃醬油能防癌。
特別提示:服用治療心血管疾病
、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油
據(jù)醫(yī)生介紹，醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分
，但很多人在購買時都不太注意選擇
，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它
，很容易對健康造成危害。 　　烹調(diào)醬油一般分為風味型和保健型兩種
。如麥香醬油
、老抽醬油
、鐵強化醬油
、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產(chǎn)
、貯存、運輸和銷售等過程中
，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免
，甚至會混入腸道傳染病致病菌。為了安全著想
，這種醬油最好還是熟吃
，加熱后一般都能將細菌殺死。 　　如果想做涼拌菜
，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調(diào)醬油要求嚴格
。國家標準規(guī)定
，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃
，也不會危害健康。
嬰兒的各種器官發(fā)育不全
，胃分泌極弱
，各種腺體分泌功能也差
，而醬油是發(fā)酵食品，含有許多微生物
，有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等
。大人的胃酸一般能有效地控制這些微生物的繁衍
，嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用
。這樣，經(jīng)常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉
、痢疾等疾病
。此外，嬰兒腸吸收功能非常強
，可將許多大分子物吸收進血液
，其中包括有害微生物
，易引起變態(tài)反應(yīng)性疾病
，如腎炎、皮膚病等
。因此，為了孩子的健康
，家長在給孩子制作食物時
，應(yīng)盡量少用醬油。
好處曾經(jīng)有人報道日本人胃癌發(fā)病率是因為日本人愛吃醬油的緣故
。后來美國威斯康星大學的研究報告就否定了這一說法
。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽
，同時又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠
，患胃癌的概率越低
。
亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見
。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍
，吸收了較多的黃酮有關(guān)
。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成
，從而使癌腫的生長受阻。
美國研究人員所作的研究指出
，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素
，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生
，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發(fā)生
。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂
，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對于防治癌癥
，尤其是對防治乳腺癌有一定作用
。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇
，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長
。
新加坡科研人員發(fā)現(xiàn)
，醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害
，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍
。自由基是導致細胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示
，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當
。尤其令人驚訝的是
，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停止了
。
醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用
。當然
，科學家研究都是以釀造醬油作為研究對象的。釀造的醬油不但營養(yǎng)豐富而且具備防癌抗癌的效果
。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。

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