秈米是什么,食用方法以及禁忌事項(xiàng)

秈米是什么,食用方法以及禁忌事項(xiàng)

秈米是什么?秈米好吃嗎?一提到這種秈米，相信大家對(duì)此都有疑惑，甚至有的人根本不知道時(shí)候是什么，更別說(shuō)好不好吃了。其實(shí)，說(shuō)白了，秈米就是一種大米，但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是大米中的一種。秈米屬于大米，但是又不同于大米，秈米的米粒要比一般普通的大米要長(zhǎng)的多，而且顏色也比較稍微通透。

秈米好吃嗎?

其實(shí)，秈米一般是可以用來(lái)做飯熬粥都是可以的，那是因?yàn)樗推胀ǖ拇竺子袀€(gè)共同之處，那就是吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)甜，但是很多不細(xì)心的人是體會(huì)不到這種甜的。

大米可按照稻谷的分類方法，分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類。而秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，其中主要以湖南、廣東、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。其米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，而且蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，在加工時(shí)容易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。兒根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。其中早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。而晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

那么秈米有什么功效呢?秈米有補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、健脾養(yǎng)胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴、止煩、止瀉的功效。

宜忌

秈米不宜與蜂蜜、馬肉同食。 性味：大米性平，味甘;

1、《隨息居飲食譜》："甘，平。"

2、《綱目》："甘，溫，無(wú)毒。"

歸經(jīng)

①《本草撮要》："入手、足太陰經(jīng)。"

②《本草再新》："入心、脾二經(jīng)。"

功用主治

1、《綱目》：“養(yǎng)胃和脾，溫中益氣，除濕止泄?！?/p>

2、《本草蒙筌》：“益衛(wèi)養(yǎng)榮，長(zhǎng)肌膚，溫中健脈，調(diào)臟腑?！?/p>

溫馨提示：根據(jù)以上對(duì)“秈米是什么?秈米好吃嗎”的相關(guān)介紹，相信大家對(duì)此有一定的了解了吧。秈米是可以吃的，而且還挺好吃的。盡管秈米雖然在某種方面對(duì)于人體有一定的調(diào)理作用，但是它有個(gè)缺點(diǎn)，那就是秈米的粘性比較差，因此，在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么嚼勁，尤其是熬粥的時(shí)候，所有希望大家有所認(rèn)識(shí)。

粳米和秈米是什么？二者有什么區(qū)別？

秈米和粳米區(qū)別
根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。米質(zhì)較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。
中國(guó)的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類：
1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。
2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)；
3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

秈米和粳米有什么區(qū)別

秈米和粳米的區(qū)別是原糧品種方面不同、外觀形狀方面不同。

1、原糧品種方面不同

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面不同

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

秈米的分類

秈米根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。

中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。

秈米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么區(qū)別

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后黏性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

香米禾稈細(xì)長(zhǎng)，株高110~140厘米，株型松散，分蘗力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長(zhǎng)20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長(zhǎng)紫色谷芒，鋒利刺手。香米香味奇特，且有揮發(fā)性，蒸煮米飯時(shí)拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。

珍珠米應(yīng)含有豐富的維生素，經(jīng)常用于八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津“小站大米”并稱，成為中國(guó)稻米中的佳品。

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