秈米是什么?秈米好吃嗎?一提到這種秈米,相信大家對(duì)此都有疑惑,甚至有的人根本不知道時(shí)候是什么,更別說(shuō)好不好吃了。其實(shí),說(shuō)白了,秈米就是一種大米,但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是大米中的一種。秈米屬于大米,但是又不同于大米,秈米的米粒要比一般普通的大米要長(zhǎng)的多,而且顏色也比較稍微通透。
秈米好吃嗎?
其實(shí),秈米一般是可以用來(lái)做飯熬粥都是可以的,那是因?yàn)樗推胀ǖ拇竺子袀€(gè)共同之處,那就是吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)甜,但是很多不細(xì)心的人是體會(huì)不到這種甜的。
大米可按照稻谷的分類方法,分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類。而秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米,其中主要以湖南、廣東、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。其米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,而且蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,在加工時(shí)容易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。兒根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。其中早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。而晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
那么秈米有什么功效呢?秈米有補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、健脾養(yǎng)胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴、止煩、止瀉的功效。
宜忌
秈米不宜與蜂蜜、馬肉同食。 性味:大米性平,味甘;
1、《隨息居飲食譜》:"甘,平。"
2、《綱目》:"甘,溫,無(wú)毒。"
歸經(jīng)
①《本草撮要》:"入手、足太陰經(jīng)。"
②《本草再新》:"入心、脾二經(jīng)。"
功用主治
1、《綱目》:“養(yǎng)胃和脾,溫中益氣,除濕止泄?!?/p>
2、《本草蒙筌》:“益衛(wèi)養(yǎng)榮,長(zhǎng)肌膚,溫中健脈,調(diào)臟腑?!?/p>
溫馨提示:根據(jù)以上對(duì)“秈米是什么?秈米好吃嗎”的相關(guān)介紹,相信大家對(duì)此有一定的了解了吧。秈米是可以吃的,而且還挺好吃的。盡管秈米雖然在某種方面對(duì)于人體有一定的調(diào)理作用,但是它有個(gè)缺點(diǎn),那就是秈米的粘性比較差,因此,在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么嚼勁,尤其是熬粥的時(shí)候,所有希望大家有所認(rèn)識(shí)。
秈米和粳米區(qū)別
根據(jù)稻谷的分類方法分為三類:秈米、粳米和糯米。粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種:早粳米:腹白較大,硬質(zhì)顆粒較少;晚粳米:腹白較小,硬質(zhì)顆粒較多。秈米:用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。米質(zhì)較輕,粘性小,碎米多,脹性大,出飯率高,蒸出的米飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種:早秈米:腹白較大,硬質(zhì)顆粒較少;晚秈米:腹白較小,硬質(zhì)顆粒較多。
中國(guó)的優(yōu)質(zhì)大米品種較多,根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì),將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類:
1、秈米:屬秈型非糯性稻米,根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期,又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。
2、粳米:屬粳型非糯性稻米,按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū);
3.糯米:屬糯性稻米,包括秈糯米和粳糯米。
秈米和粳米的區(qū)別是原糧品種方面不同、外觀形狀方面不同。
1、原糧品種方面不同
在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長(zhǎng),長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無(wú)芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,茸毛長(zhǎng)而密,芒較長(zhǎng),稻殼較厚,腹白小或沒(méi)有,硬質(zhì)粒多,出米率高。
2、外觀形狀方面不同
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒(méi)有粳米那樣圓。
秈米的分類
秈米根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
在國(guó)際市場(chǎng)上,有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。
中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,黏性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。
粳米是我國(guó)南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來(lái)源。粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后黏性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造黏性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富。
香米禾稈細(xì)長(zhǎng),株高110~140厘米,株型松散,分蘗力差,不耐肥,易倒伏,但耐漬、抗病,成穗率高。葉成劍形,短而窄,抽穗整齊,成熟一致,不易落粒。穗長(zhǎng)20厘米左右,穗大呈赤銅色,每穗80-110粒,千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長(zhǎng)紫色谷芒,鋒利刺手。香米香味奇特,且有揮發(fā)性,蒸煮米飯時(shí)拌合少許,米飯柔軟濃香,清香四溢。
珍珠米應(yīng)含有豐富的維生素,經(jīng)常用于八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯,潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳,因此人們常將其與著名的天津“小站大米”并稱,成為中國(guó)稻米中的佳品。
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