豆腐腦的搭配須知及營養(yǎng)價(jià)值(豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和效用)

豆腐腦的搭配須知及營養(yǎng)價(jià)值

豆腐腦是我們身邊常見的食品，在北方，很多人喜歡吃咸的豆腐腦，南方人喜歡吃甜的豆腐腦，喜歡在里面添加白糖。豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。豆腐腦是一種非常營養(yǎng)的食品，里面富含非常充足的蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，對人體有很多的好處。

豆腐腦有什么營養(yǎng)價(jià)值

吃豆腐腦有什么好處?豆腐腦一般適合中老年人和兒童食用，豆腐腦對于便秘有很好的治療功效，豆腐腦還能幫助老年人緩解慢性支氣管炎、咳嗽、心血管疾病和高血壓等疾病。

兒童食用豆腐腦，可以幫助身體補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)、鐵、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，吃豆腐腦還可以補(bǔ)充糖類和蛋白質(zhì)，豆腐腦對兒童的牙齒和骨骼的成長發(fā)育也有非常多的好處。豆腐腦中的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化，非常適合營養(yǎng)不良的兒童食用。

豆腐腦搭配什么最營養(yǎng)——豆花蘑菇銀耳湯，豆腐腦蘑菇銀耳湯的功效：家常菜譜、美容菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、滋陰食譜、防癌抗癌食譜，下面我們教您豆花蘑菇銀耳湯怎么做，如何做豆花蘑菇銀耳湯才好吃。

豆花蘑菇銀耳湯的制作材料：

主料：豆腐腦300克,蘑菇(鮮蘑)100克,銀耳(干)50克；調(diào)料：鹽3克,味精2克,醬油10克,香油2克；

口味：咸鮮味 工藝：煮

1.蘑菇洗凈，削去根部黑污放在碗中備用;

2.銀耳用清水泡一下，泡發(fā)后去根，切成小朵放在盤中備用;

3.鍋中放入蘑菇、銀耳加適量水，中火燒開;

4.倒入豆花再改用小火煮10分鐘，至蘑菇熟爛;

5.最后加入適量的鹽、味精、醬油調(diào)勻，在上面淋入香油即可。

我們在吃豆腐腦的時(shí)候要注意一點(diǎn)，胃寒的人最好不要吃，還有患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄的人也是不能吃豆腐腦的。豆腐腦是非常受人們喜愛的早餐食品，吃豆腐腦可以補(bǔ)虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁。豆腐腦在吃的時(shí)候可以搭配一些主食，比如油條、包子、大餅，這樣的豆腐腦吃起來味道更好。

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和效用

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鎂，以及其它人體必需營養(yǎng)素。

將大豆浸泡后磨成漿，凝固成型得到豆腐。

豆腐味甘、性微涼，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，還有補(bǔ)鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，素有“植物肉”之美稱。

豆腐有許多品種，常見的是南豆腐和北豆腐。

南北豆腐的差別，就在于使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是鹵水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。

北豆腐，又稱鹵水豆腐、硬豆腐，是由鹽鹵作為凝固劑而制成的。

其質(zhì)地粗糙，切面不及南豆腐細(xì)滑。北豆腐顏色稍微發(fā)黃，鈣含量高，不亞于牛奶，有比較好的補(bǔ)鈣效果。更適合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹飪手法，如香煎豆腐等。

南豆腐，又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣。

南豆腐色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，韌性比較差，因其含水量較多，比較容易碎，所以并不適合煎炒，更適合涼拌、蒸煮、煲湯等烹飪手法，如小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，皮蛋豆腐羹等。

還有其它豆腐品種，需要仔細(xì)鑒別其營養(yǎng)價(jià)值。幾乎所有的人，包括痛風(fēng)、高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖患者，在適量、合理烹飪的情況下，都能吃常見的南北豆腐。

豆腐易消化吸收，有降壓、降脂、降膽固醇的作用，對牙齒骨骼的生長發(fā)育非常有益，品種多樣，生熟皆可，老幼皆宜，是養(yǎng)生的美食佳品！

養(yǎng)生須知：豆腐好還是豆?jié){好 各類豆制品營養(yǎng)比拼

　豆腐容易消化。
　　豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白，容易消化吸收，各個(gè)年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂，預(yù)防心血管疾病的作用。
　　豆皮補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅。
　　豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高，熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人食用可延年益壽。產(chǎn)婦食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。
　　豆干是“補(bǔ)鈣能手”。
　　豆干在豆制品中含鈣量最高，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且比較容易存放。
　　豆腐腦是“健身豆腐”。
　　豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和，有補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素。
　　豆腐絲維生素B2含量最高。
　　豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量最高。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體新陳代謝、防止細(xì)胞老化。

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