如何燉出的豬排骨湯營(yíng)養(yǎng)和美味兼顧

如何燉出的豬排骨湯營(yíng)養(yǎng)和美味兼顧

排骨湯是很多家庭餐桌上的湯類(lèi)，很多人喜愛(ài)排骨湯，是因?yàn)榕殴菧梢詾槿藗兲峁┴S富的鈣質(zhì)，喝起來(lái)不僅美味可口，還可以補(bǔ)鈣，但是如何燉出的排骨湯才能又好喝，而且又能把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大呢?

熬排骨湯的注意事項(xiàng)

豬排骨湯怎么熬?怎么熬出的湯才能更好喝，又不至于丟失掉骨頭中的營(yíng)養(yǎng)呢?喝排骨湯有很好的保健作用，不同人群在不同季節(jié)選擇喝排骨湯，那么燉骨頭湯要注意那些方法呢?

首先，我們?cè)谠谏冲伬锓胚M(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來(lái)的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的，看起來(lái)更加誘人，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個(gè)小時(shí)以后轉(zhuǎn)為中火，這樣，熬出的湯自然就成了奶白色的。

如何利用不同的食材燉排骨湯

燉排骨湯可以添加不同的材料，這樣燉出的湯也有不一樣的味道，比如我們?cè)谂殴菧屑尤氚滋}卜，就具有了補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃的效果。山藥燉排骨湯，非常適合糖尿病患者飲用。在燉排骨湯的時(shí)候，我們還可以加入洋蔥，因?yàn)榧尤胙笫[之后的排骨湯可以去除排骨的腥味，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，葷而不膩，素而不淡。

我們從燉出的排骨湯中可以獲取很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煮排骨是豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類(lèi)，加上一些不同的食材，燉出美味的排骨湯，排骨內(nèi)含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，還有豐富的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，對(duì)于一些缺鈣的兒童和老人，或者婦女尤其適合飲用，能夠?yàn)樵擃?lèi)人群提供充足的鈣質(zhì)，所以，排骨湯可以說(shuō)是我們?nèi)粘２妥郎蠝?lèi)的首選了。

豬骨頭湯怎么熬最營(yíng)養(yǎng)

豬骨頭湯是人們平時(shí)比較喜歡喝的一種保健湯，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，喝起來(lái)味道非常的醇香，尤其能夠發(fā)揮很好的補(bǔ)鈣的作用，當(dāng)然也要了解，豬骨湯里面的鈣分子屬于大分子，不容易被人體所吸收，這時(shí)候可以加一小勺米醋有助于促進(jìn)鈣分子變成小分子，這樣更有助于人體的吸收，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。

怎么熬骨頭湯最好

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會(huì)影響最終的湯色，這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟，要強(qiáng)調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開(kāi)，而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過(guò)，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實(shí)和煮魚(yú)湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
骨頭湯要熬多久
將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。
骨頭湯一般分為兩種，一種是乳白色的濃湯，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開(kāi)后需要大火約一個(gè)小時(shí)。第二種是清湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)即可。
骨頭湯放醋更補(bǔ)鈣
在骨頭湯煮沸的過(guò)程中適當(dāng)放一些醋，可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來(lái)，增加骨頭湯中鈣的含量。
另外，在煲骨頭湯過(guò)程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會(huì)影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時(shí)間延長(zhǎng)，湯中鈣離子含量有所增加。這是因?yàn)楣穷^具有多孔性特點(diǎn)，大量小孔中的可溶解物向外擴(kuò)散，以及醋酸與小孔中無(wú)機(jī)鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時(shí)間；因此時(shí)間延長(zhǎng)，湯中鈣離子含量會(huì)不斷增加，但到定時(shí)間以后（23min），增加不是

怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝

怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝
01
食材選擇要新鮮

只有新鮮的食材經(jīng)過(guò)烹煮才會(huì)盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘境隽伺殴堑墓撬锠I(yíng)養(yǎng)，含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。

02
不要添加太多香料

燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過(guò)多的香料會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。

03
大火燒開(kāi)

燉排骨湯時(shí)，剛開(kāi)始要用大火燒開(kāi)，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，并用熱水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水沖洗，然后再燉湯。

04
小火燉煮

小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質(zhì)受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來(lái)的湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)物流失少。

05
搭配一些新鮮蔬菜

在燉煮排骨湯時(shí)，搭配一些時(shí)令蔬菜，可以有效緩解油膩，增加湯品味道。適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)祛除油膩的食材比較好，比如傳統(tǒng)的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比較容易有清爽口感的其他食材都可以。

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