小麥粉和面粉有什么區(qū)別

小麥粉和面粉有什么區(qū)別?如果把小麥粉和面粉放一起，你能區(qū)分開來嗎?相信很多人都難以分別出來吧，可能有的人還會認(rèn)為小麥粉其實(shí)就是面粉，往往大家容易把小麥粉和面粉混為一談。但是小編要來告訴你，嚴(yán)格上來說，小麥粉和面粉是不一樣的，下面為你介紹兩者的區(qū)別之處。

生活中，我們常說的“面粉”是指小麥粉，就是用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱就是我們平常所說的面粉。其實(shí)，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

一、小麥粉

將小麥經(jīng)過磨制加工后，就是小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。

營養(yǎng)物質(zhì)

其中主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。

營養(yǎng)分析

面粉中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鉀、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。

適合人群

一般人都可以食用，特別是偏食者特別適合食用。

食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，除熱，益腎，止渴;主治臟躁、泄痢、癰腫、煩熱、消渴、外傷出血及燙傷等。

二、面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

面粉種類

1.面包粉

上面提到了高筋粉，大家肯定想高筋粉就是用來做面包的啊，其實(shí)，面包粉并不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是向面粉中添加維他命、麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，方便更容易制作面包。所以就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，才能做出更大體積的面包出來。此外，還有一種稱為即成混合粉的，只需要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

2.蛋糕粉

蛋糕粉也叫糕餅粉。其實(shí)，低筋粉也不等于蛋糕粉，在國外，一些面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還分為兩種等級，一是蛋糕粉，就是指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使低筋面粉之酸價(jià)降低，有利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高一點(diǎn)，但是都屬于低筋面粉。當(dāng)然，在我國，市場上出售的家用面粉分類并不詳細(xì)，完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，用來做蛋糕松糕小餅干都沒什么問題。

3.全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，經(jīng)過碾碎，而不需要經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

4.面粉

若是買不到低筋面粉，可用中筋面粉和20%的玉米淀粉來取代，就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

友情提示：在生活中，總是有一些人容易把小麥粉和面粉混淆，而習(xí)慣性地把它們一同使用。所以，看完了上面小編的介紹，您是否可以把面粉和小麥粉區(qū)別開來了呢?小編表示：在嚴(yán)格的情況下，建議大家還是最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。，希望對您有幫助。

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