挑選優(yōu)質(zhì)大米才能保證吃得健康

挑選優(yōu)質(zhì)大米才能保證吃得健康

如今，日常生活中，大米已經(jīng)成為很多人一日三餐中必不可少的主食，然而很多人并沒(méi)有吃到優(yōu)質(zhì)的大米，所以挑選大米，大家要引起重視。但是你知道怎么挑選優(yōu)質(zhì)的大米嗎?為了讓大家吃到優(yōu)質(zhì)的大米，接下來(lái)小編為大家詳細(xì)介紹購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)如何挑選，才能保障吃的健康。

如何挑選優(yōu)質(zhì)大米才能保證吃得健康?

1、看手感

希望大家在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，能夠用手去摸一下大米，在觸摸大米的時(shí)候，如果自己的手掌有涼爽的感覺(jué)，并用手抓起一些，看是否顆粒分明，是否有米糠。還要搓一搓米，看看有沒(méi)有成為粉狀。若是沒(méi)有，那么就可以放心的購(gòu)買(mǎi)了。

2、看顏色

大家對(duì)此美好的食物總是有一種向往，就像喜歡看帥哥美女，喜歡買(mǎi)漂亮的衣服一樣。對(duì)于食物也是一樣，所以很多人在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，也會(huì)覺(jué)得哪些外表光鮮亮麗的大面就是優(yōu)質(zhì)健康的大米。其實(shí)，這種想法是錯(cuò)誤的，我們千萬(wàn)不要把這種想法帶到選擇大米上。這是為什么呢?因此，生活中很多商家為了銷(xiāo)量，往往對(duì)大米進(jìn)行拋光。因?yàn)椋?大米的光潔程度和外面那層的米糠有一定的重要作用，若是去除米糠非常的徹底，大米就會(huì)顯得非常的白，但是相對(duì)的，也會(huì)讓大米損失更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

這就是為什么很多經(jīng)常實(shí)用精白米的人，身體中往往缺乏維生素B1和B2。所以，希望大家購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候不要只看外表，那么要怎么挑選呢?小編告訴您，挑選大米的時(shí)候千萬(wàn)不要買(mǎi)外表大白的大米，一定要買(mǎi)那種有透明度的米白色的大米，并且顆粒要飽滿，這樣的大米才是好大米。

3、看包裝

買(mǎi)大米的時(shí)候，也要觀察一下大米的包裝，對(duì)于正規(guī)廠家來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)出來(lái)的大米，在外包裝上面有明顯的質(zhì)量驗(yàn)證，還會(huì)標(biāo)注生成日期和保質(zhì)期。所以，希望大家在平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要特別的注意一下，這樣才能挑選到更好的大米。

友情提示：以上就是對(duì)大米正確挑選方法的介紹，希望大家能夠在挑選大米的時(shí)候，一定要根據(jù)上面的介紹，才能挑選到優(yōu)質(zhì)的大米。只有好的大米，才能做出好的米飯，我們才能吃的更健康。對(duì)于自己的健康飲食，一定要重視起來(lái)，行動(dòng)起來(lái)吧。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黑米 吃黑米有什么好處

1 怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黑米

用手摸

用手觸摸有滑爽感覺(jué)或在手中握一會(huì)兒有發(fā)黏的感覺(jué)，說(shuō)明黑米被涂刷上了礦物油。

用手抓

可以將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。

聞氣味

取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑米應(yīng)具有正常的清香味，無(wú)其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑米。

口中嚼

取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味兒佳、微甜，無(wú)任何酸味、苦味及其他不良滋味。

2 吃黑米有什么好處

一、防衰老

黑米的顏色跟其他米不同，因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡?lèi)色素，這種色素可以清除自由基，抗衰老，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米花青類(lèi)色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。

二、補(bǔ)氣血，提高免疫能力

貧血癥是當(dāng)前影響健康常見(jiàn)疾病，特別是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，更容易患上貧血癥。不妨吃一點(diǎn)黑米，一般來(lái)說(shuō)，黑色、紅色的食物對(duì)于補(bǔ)血是有幫助的，黑米剛好符合這樣的特征。還能改善缺鐵性貧血。

三、保護(hù)血管

黑米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效

四、滋陰補(bǔ)腎

黑米含有大量的粗蛋白質(zhì)維生素和微量元素等。黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋陰補(bǔ)腎作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。

3 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黑米中的微量元素比白米豐富，其中鉀元素含量是普通大米的4.4倍之多。

2、黑米中含有的B族維生素(除了B12)含量極其豐富，它的B族維生素含量是普通大米的4倍之多。

3、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍，更含有大米所沒(méi)有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。

這2種米飯或“暗藏”黃曲霉素，不要吃了，常吃可能會(huì)傷肝

導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)地大物博，人口也很多，所以不同地區(qū)的飲食差異也會(huì)很明顯。例如南方人愛(ài)吃米飯，可是北方人就愛(ài)吃面食?？墒悄闱宄幔繉?shí)際上米飯的吃法也是很有講究的，如果選擇不正確的米飯，不僅僅是吃錯(cuò)了那么簡(jiǎn)單，吃下去身體 健康 甚至都會(huì)產(chǎn)生影響。所以，為了我們各自的 健康 考慮，你有必要看看下面的文章，一起來(lái)學(xué)習(xí)和了解一下。

一、這2種米飯或“暗藏”黃曲霉素，不要吃了，常吃可能會(huì)傷肝

1、漂白大米

正常來(lái)說(shuō)，這種大米所使用的是發(fā)霉變質(zhì)的大米作為原材料的，可是一些商家為了以次充好，達(dá)到暴利的目的，就會(huì)用化學(xué)試劑漂白。如果我們長(zhǎng)時(shí)間吃這種漂白大米，肝臟就會(huì)受到損傷。

2、發(fā)黃發(fā)霉大米

大米儲(chǔ)存了太長(zhǎng)時(shí)間，也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃發(fā)霉的情況。很多人不太了解這種情況，還會(huì)繼續(xù)吃這樣的大米。實(shí)際上這種大米已經(jīng)發(fā)霉了，里面可能含有黃曲霉素，所以大家最好不要吃這種大米。

二、怎么挑選優(yōu)質(zhì)大米，才可以使得肝臟 健康 呢？

1、味道香醇，顏色白亮的大米

一般優(yōu)質(zhì)大米都是乳白色的，并且表面很光滑，聞起來(lái)有一股香醇的米香?？墒橇淤|(zhì)大米的顏色不亮白，味道也比一般優(yōu)質(zhì)大米濃郁。

2、無(wú)雜質(zhì)

大米脫殼時(shí)，會(huì)有一些野草的種子、砂石等物質(zhì)混入其中，雖然也可以正常吃，可是大米的儲(chǔ)存會(huì)受到影響，會(huì)使得大米加速變質(zhì)。

三、光會(huì)挑選大米還不行，以下這3個(gè)方法，你掌握了做好了，就不用擔(dān)心肝臟的 健康

1、變質(zhì)的食品不吃

一些人比較節(jié)儉，食物變質(zhì)以后還會(huì)繼續(xù)吃?？赡艽蠹視?huì)切除食物的壞掉部分，不過(guò)剩余下來(lái)的部分也可能有毒素，對(duì)肝臟是不利的。因此這些變質(zhì)的食品建議大家還是扔掉不要繼續(xù)吃了。

2、少發(fā)脾氣

經(jīng)常發(fā)脾氣會(huì)使得肝火過(guò)旺，長(zhǎng)時(shí)間這樣，就會(huì)使得肝臟功能受到損傷。因此，我還是建議大家少發(fā)脾氣得好。

3、肝臟“保護(hù)官”：養(yǎng)肝茶

張仲景在《金匱要略》中記錄養(yǎng)肝茶，這種茶用決明子、金銀花、桂花、枸杞、菊花等食材制成，受到很多老中醫(yī)推薦。

桂花：可以使得肝臟凝血功能恢復(fù)，促進(jìn)脂肪代謝

決明子：提高肝細(xì)胞活性，使得肝組織硬化的概率降低

金銀花：疏肝理氣的作用，調(diào)高代謝和消化能力

結(jié)語(yǔ)：這兩種米飯里面含有黃曲霉素，還是要停用，不要吃了，如果不聽(tīng)勸告，肝臟可能會(huì)承受不了！我們經(jīng)常吃的主食就是米飯，因此一定要重視。光學(xué)會(huì)挑選大米還不行，還得掌握上面的3個(gè)方法，做好了，肝臟才能保持 健康 。因此為了我們的身體，快來(lái)學(xué)一學(xué)。

如何安全健康吃大米？

目前，超市里的大米品種繁多，名稱更是五花八門(mén)，怎樣才能買(mǎi)到最適合自己的米、每種米又有哪些不同的特點(diǎn)、選購(gòu)大米時(shí)要注意什么，這些問(wèn)題成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

我們都知道人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，按其化學(xué)組成和生理功能可分為：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等。人體主要的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。大米是我國(guó)百姓飲食中絕不可少的食物，作為人們的主食之一，天天都得吃。隨著人民生活水平的不斷提高，特別是人們對(duì)主食大米的要求已經(jīng)從解決溫飽逐步轉(zhuǎn)向口感好、營(yíng)養(yǎng)、安全、食療等特性。

今天小編為大家?guī)?lái)關(guān)于大米的一些特點(diǎn)做主要分析：

一、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米中不但含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)：大米中蛋白質(zhì)含量雖然不高，只有8%-10%，但是與其他谷物蛋白質(zhì)相比，米蛋白氨基酸組成比較合理，容易被消化，不易造成過(guò)敏，因此常用做嬰兒食品的原料。

脂類(lèi)：大米中脂類(lèi)分布在糊粉層和胚芽中，以甘油三酯為主，少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工過(guò)程中，糊粉層和胚芽被碾去，所以大米的脂類(lèi)含量很低，約1-2%。

碳水化合物：大米的碳水化合物集中在胚乳中，平均在70%左右，主要為淀粉，占90%，剩下的10%為糊精、果糖和膳食纖維等，大米是人類(lèi)最理想最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，占人體熱能來(lái)源的60-70%。

礦物質(zhì)：大米中含有豐富的礦物質(zhì)，主要有Ca，F(xiàn)e，Zn，Mg，Cu，Mu等，主要存在于糊粉層和皮層，在加工過(guò)程中容易損失，所以，我們不主張過(guò)度加工，吃精度很高的大米。

維生素：大米中B族維生素含量較多，主要分布在糊粉層和胚芽，加工精度直接影響其含量。

二、大米種類(lèi)的劃分和定級(jí)

大米的分類(lèi)方法有多種，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米》(GBl354―2009)，分為三類(lèi)：

（一）秈米

用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：

早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少。

晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。

（二）粳米

用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：

早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少。

晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。

（三）糯米

用糯性稻谷制成的米。按其粒形分為以下兩種：

秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明；也有的呈半透明狀(俗稱陰糯)，黏性大。

粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明；也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。

我國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度、碎米與其中的小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米》(GB l354―2009)規(guī)定，大米按其加工精度等指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)四個(gè)等級(jí)。

大米是人類(lèi)的主食之一，但湖南鎘大米事件、武漢轉(zhuǎn)基因大米事件、不法廠家的陳糧翻新等食品安全事件陸續(xù)發(fā)生，想吃上一碗放心飯，其實(shí)不容易。

此次小編根據(jù)北京專家對(duì)17款大米產(chǎn)品主要41項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果僅有9款產(chǎn)品符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，合格率為52.9%，遠(yuǎn)低于食品的總體平均合格率70%的水平。

下面我們來(lái)看看相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)道：

本次抽檢的合格產(chǎn)品分別是【諾敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】長(zhǎng)粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】長(zhǎng)粒香米(5kg)、【北大荒】鮮香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天緣道】天緣道長(zhǎng)粒香大米(5kg)，具體合格批次見(jiàn)后文。（注：本報(bào)告只對(duì)抽檢樣品負(fù)責(zé)，不代表其他未檢測(cè)產(chǎn)品不合格）

一、評(píng)價(jià)產(chǎn)品

所有評(píng)價(jià)產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。大米種類(lèi)上均是東北地區(qū)的粳米，包含有長(zhǎng)粒米、中粒米、珍珠米等，評(píng)價(jià)的17款大米產(chǎn)品中，9款合格，共涉及16個(gè)批次，合格產(chǎn)品抽樣超市11家：家樂(lè)福廣渠門(mén)店、家樂(lè)福北京方圓店、北京家樂(lè)福健翔橋店、北京家樂(lè)福大鐘寺店、北京家樂(lè)福望京店、北京家樂(lè)福創(chuàng)益佳店、華堂商場(chǎng)亞運(yùn)村店、華堂商場(chǎng)右安門(mén)店、永輝連鎖超市北京龍旗店、北京大潤(rùn)發(fā)民族園路店、北京天客隆交道口店。

二、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全是一個(gè)全球問(wèn)題，各國(guó)及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評(píng)價(jià)并不是單一借鑒中國(guó)或者某個(gè)國(guó)家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國(guó)標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是采用國(guó)標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

例如，大米中重金屬汞的限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)GB 2762規(guī)定為0.02mg/kg，歐標(biāo)(EC) No 1881/2006未明確規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)總汞采用了國(guó)標(biāo)中的規(guī)定0.02 mg/kg；轉(zhuǎn)基因大米在國(guó)內(nèi)是未批準(zhǔn)商業(yè)化種植的，所以是不允許在流通領(lǐng)域中出現(xiàn)的，而歐盟(EC) No 1829/2003中對(duì)轉(zhuǎn)基因大米的規(guī)定是要求明確標(biāo)識(shí)，所以評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因大米采用國(guó)標(biāo)中的規(guī)定不允許檢出轉(zhuǎn)基因。

三、評(píng)價(jià)項(xiàng)目

評(píng)價(jià)項(xiàng)目考慮大米的生產(chǎn)過(guò)程，從稻谷選種、種植、收獲、儲(chǔ)存稻谷篩選、去除雜質(zhì)(如石頭、其它雜物等)礱谷(去除稻殼)谷糙分離(將稻殼、塵土、砂石等與谷粒分離去除)碾米(將谷粒外邊的棕色皮層去除，得到白米)拋光(將碾米得到的白米進(jìn)一步打磨，去除更多的皮層，得到精米)成品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上市流通，分析每個(gè)環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時(shí)結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報(bào)道，確認(rèn)項(xiàng)目所需的食品安全分析檢測(cè)指標(biāo)。包括轉(zhuǎn)基因、重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、二氧化硫共計(jì)41項(xiàng)。

1轉(zhuǎn)基因

目前轉(zhuǎn)基因大米主要目的在于通過(guò)增強(qiáng)由昆蟲(chóng)或病毒引起的植物病的抗性或通過(guò)增強(qiáng)對(duì)除草劑的耐受性提高作物保護(hù)水平，實(shí)現(xiàn)抗蟲(chóng)害抗性，增加大米的產(chǎn)量。

中國(guó)現(xiàn)未批準(zhǔn)準(zhǔn)基因食品進(jìn)入商業(yè)化種植階段，并且轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康危害尚不十分明確，不建議長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因食品。

2重金屬5項(xiàng)：鉛、砷、汞、鉻、鎘

種植水稻的土地、水源受到污染，有毒有害的重金屬含量有可能超標(biāo)，進(jìn)而由作物吸收蓄積在稻谷中。

鉛中毒會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭暈、失眠、甚至昏迷、心悸、貧血、血管痙攣，肝腎損害等，嚴(yán)重的會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

砷中毒可損傷人體神經(jīng)系統(tǒng)，引起胃腸功能障礙及肝臟病變。

汞中毒對(duì)神經(jīng)、大腦會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

鉻(主要是六價(jià)鉻)毒性較大，超標(biāo)會(huì)引起慢性中毒，導(dǎo)致腎臟肝臟的損傷，惡心、胃腸道刺激、胃潰瘍、痙攣甚至死亡。

鎘超標(biāo)攝入主要引起腎臟損害，極嚴(yán)重的晚期病人可出現(xiàn)骨骼病變。

3農(nóng)藥殘留30項(xiàng)

水稻種植過(guò)程中由于施肥、除草、防治病蟲(chóng)害的需要而超量或者不按照休藥期規(guī)定噴灑農(nóng)藥等，會(huì)使稻谷蓄積大量農(nóng)藥。

長(zhǎng)期攝入農(nóng)藥殘留較高的食品會(huì)導(dǎo)致人體慢性中毒，可能會(huì)誘發(fā)基因產(chǎn)生突變，致癌變、畸形的比例和可能性異常提高，對(duì)人體內(nèi)的酶和生殖系統(tǒng)尤其是男性生殖系統(tǒng)構(gòu)成嚴(yán)重影響。

4真菌毒素4項(xiàng)(黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A)

水稻在收獲加工后，在流通、儲(chǔ)存等過(guò)程中可能由于倉(cāng)儲(chǔ)條件不佳，溫濕度控制不當(dāng)、包裝的隔絕性不好等原因，導(dǎo)致發(fā)霉，產(chǎn)生毒素。

真菌及其毒素與人類(lèi)癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系。其中黃曲霉毒素B1是已知化學(xué)物中致癌性最強(qiáng)的一種，會(huì)引發(fā)癌癥，也可能造成急性中毒，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。

5二氧化硫

在大米加工生產(chǎn)中禁止使用二氧化硫，有不法廠家將陳米或者發(fā)霉的米用焦亞硫酸鈉進(jìn)行漂白處理之后再進(jìn)行拋光以冒充新米，這樣會(huì)有二氧化硫或者焦亞硫酸鈉殘留在大米中。

超量二氧化硫經(jīng)口攝入，毒性表現(xiàn)為惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。

四、評(píng)價(jià)結(jié)果分析

在超市流通渠道共抽樣檢測(cè)17種產(chǎn)品，結(jié)果顯示僅有9款共16個(gè)批次的大米符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。合格產(chǎn)品分別是【諾敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】長(zhǎng)粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】長(zhǎng)粒香米(5kg)、【北大荒】鮮香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天緣道】天緣道長(zhǎng)粒香大米(5kg)。抽樣產(chǎn)品信息詳見(jiàn)下表：從檢測(cè)結(jié)果看，9款符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是東北產(chǎn)區(qū)的大米，在真菌毒素、農(nóng)藥殘留、二氧化硫等方面均為未檢出，特別是【北大荒】珍珠米(5kg)和【七河源】長(zhǎng)粒粳米(5千克)這兩款大米已經(jīng)進(jìn)行了4個(gè)批次的評(píng)價(jià)，反映出合格產(chǎn)品在大米的種植、加工、儲(chǔ)藏、流通等方面控制非常好。

僅有重金屬有檢出，產(chǎn)品間差異很小，檢出值符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在安全范圍內(nèi)，合格產(chǎn)品在此檢出水平長(zhǎng)期食用并不會(huì)顯著影響人體健康。稻米中重金屬來(lái)源是與環(huán)境中的土壤、水源、空氣等生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，來(lái)源于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生活等各方面帶來(lái)的污染。檢測(cè)結(jié)果整體上反映東北產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境良好，適宜農(nóng)作物大米的種植。

一致有檢出的項(xiàng)目是重金屬砷，砷與其化合物被運(yùn)用在農(nóng)藥、除草劑、殺蟲(chóng)劑等方面，直至2013年，有機(jī)砷類(lèi)農(nóng)藥因其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境的不利影響，徹底退出農(nóng)藥歷史舞臺(tái)，但其在土壤內(nèi)仍會(huì)有殘留，所有產(chǎn)品均含有砷這也許是其中一個(gè)原因。

如何選大米？

（一）看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，角質(zhì)率（透明度）也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。

（二）看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“腹白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

（三）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外水分失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

（四）看黃粒：稻谷脫殼碾白后為大米，正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等）。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時(shí)脫粒干燥，米質(zhì)很容易被漚黃，加工的大米常帶有黃粒米，嚴(yán)重時(shí)可使整批大米帶有黃色。稻谷儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或因保管不善，也會(huì)使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現(xiàn)黃色。黃粒米產(chǎn)生的主要原因是大米中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應(yīng)，一般認(rèn)為是糧食中的氨基酸（氨基酸）和糖類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生顏色，也稱為非酶褐變。

（五）看新陳：新米一般呈白色且有光澤，有清新香氣；陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。陳米吃起來(lái)口味淡，粗糙，粘度小。

5招選大米

看正常的大米顆粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤。如果米粒顏色不正常，如顯青綠色或色澤暗淡、凹陷處有黃色或淡黑色污點(diǎn)、芽胚部白色成分少等，有可能是摻油米或陳米。

摸將手在米中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油米。

聞取少量大米用手摩擦發(fā)熱，然后聞其氣味，好大米具有清香味，無(wú)異味。

品取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，好大米口感微甜，無(wú)異味。

泡買(mǎi)少量的大米帶回家中，用少量熱水浸泡510分鐘，看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬，用手捻泡過(guò)的大米，能感覺(jué)到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，即為摻油米。

明智才能吃健康

專家表示，明智地吃米才能給身體帶來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)。

第一原則――盡量讓米“淡”

盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

第二原則――盡量讓米“粗”

盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品，攝入過(guò)多對(duì)控制血糖和血脂都會(huì)產(chǎn)生影響。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，攝入量也較少，有利于控制體重。

一些有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的米，如糙米、黑米、胚芽米等，口感比較“粗”，在烹飪時(shí)可以和精米搭配，既能均衡營(yíng)養(yǎng)，口感也會(huì)容易接受。

第三原則――盡量讓米“亂”

在烹調(diào)時(shí)候，最好不要用單一的米，可以根據(jù)身體狀況選擇不同搭配。比如說(shuō)，紅豆大米飯、花生燕麥米粥等，非常適合慢性病人。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類(lèi)與米的配合最為適合，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對(duì)于預(yù)防慢性病有極佳的效果。

大米消費(fèi)的誤區(qū)

（一）越白越亮的大米，品質(zhì)就越好。

這種消費(fèi)倡導(dǎo)，導(dǎo)致大米生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)過(guò)度加工，造成營(yíng)養(yǎng)流失。相對(duì)與普通大米，加工精度高的大米的外觀亮度更高，含糠粉少，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。

但是，由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，由于加工精度更高，康皮中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)損失就多，因此“精米”的營(yíng)養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

（二）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米取代普通大米

強(qiáng)化米是指在普通大米中添加某些營(yíng)養(yǎng)素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過(guò)程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮過(guò)程中，也會(huì)損失許多的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)普通大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米有兩種：一種是將鐵、鋅、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)素噴到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一種是將優(yōu)質(zhì)大米碾碎，然后將維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等6種營(yíng)養(yǎng)素按“中國(guó)大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化推薦配方”的規(guī)定配比與米粉混勻，再通過(guò)模具壓制，恢復(fù)普通大米形狀，最終的成品形色質(zhì)等方面都與普通大米近乎相同，將這種米粒以4%到5％的比例，混勻在普通大米中，就是“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米”。

食用強(qiáng)化米可以改善人們的膳食營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，從而提高人民的健康水平。這種米在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家很受消費(fèi)者歡迎。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米取代普通大米成為市場(chǎng)的主導(dǎo)，目前還不具備這個(gè)條件，從各國(guó)來(lái)看，普通的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品在一個(gè)國(guó)家起主導(dǎo)地位，往往都是由政府的法令來(lái)推進(jìn)的，在我們國(guó)家只是倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)化大米，在倡導(dǎo)的國(guó)家中，從產(chǎn)品市場(chǎng)的存在和結(jié)構(gòu)來(lái)看，還是比較合理的，所謂在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米完全取代普通大米是不可能的。結(jié)合我國(guó)的消費(fèi)水平、經(jīng)濟(jì)水平和營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀況，以及我國(guó)東西部生活的方式和膳食在結(jié)構(gòu)上差異，我們認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米只是在國(guó)務(wù)院號(hào)召在飲食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基礎(chǔ)上，更豐富了產(chǎn)品，目前國(guó)家沒(méi)有用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米取代普通大米的打算，同時(shí)人們的需求是多樣化的，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米完全取代普通大米是不可能的。

（三）大米煮飯時(shí)過(guò)度洗淘、搓洗

大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量流失。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。

在淘米過(guò)程中，維生素B1損失率可達(dá)25％一50％，維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20％一25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

2．用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少。

3．不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。

4．淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。

家中大米保存方式

大米是我國(guó)人民最重要的主糧之一，又是米制食品主要原料。大米的特征決定了它不易長(zhǎng)期保存。

大米是稻谷加工后去殼、去皮層的產(chǎn)品，大米失去外殼保護(hù)，胚部和皮層受到損傷，對(duì)外界的溫、濕、氧影響反應(yīng)敏感，呼吸旺盛，害蟲(chóng)、病菌易于直接危害，容易吸濕發(fā)熱、生霉變灰、陳化、蟲(chóng)蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下均較稻谷為高。大米中增加了碎米和米糠堵塞了米堆空隙，導(dǎo)熱性差；同時(shí)米糠帶菌多，并含有較多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度；大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關(guān)，糠粉與碎米含量高，吸濕能力更強(qiáng)，從而使大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中的劣變速度更為突出；糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲(chóng)、不耐保管。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時(shí)采用推陳出新的方法，先吃先買(mǎi)的米，后吃后買(mǎi)的米，防止霉變鼠蟲(chóng)污染。

要經(jīng)常清理盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲(chóng)卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放兒片螃蟹殼或甲魚(yú)殼，或大蒜頭。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除米蟲(chóng)，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上密蓋。

大米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯黏性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買(mǎi)大米不要過(guò)多。如果購(gòu)買(mǎi)的是絕氧包裝大米，開(kāi)袋后要盡快食用。

平時(shí)蒸米飯的時(shí)候，你還是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎？其實(shí)，只需要簡(jiǎn)單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦！趕緊來(lái)試試~

火腿玉米飯

【材料】白米2杯，火腿120公克，玉米粒120公克，紅蘿卜80公克，洋蔥100公克，水2杯，蔥花少許，鹽1/2小匙，紅蔥油2大匙

【烹制方法】

1.火腿切小片；紅蘿卜、洋蔥洗凈去皮切小丁，備用。

2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水和所有調(diào)味料，?上作法1火腿片、紅蘿卜丁以及洋蔥丁，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟后打開(kāi)電子鍋拌勻，撒上少許蔥花即可。

紅蘿卜丁米飯

【材料】生米２杯量杯，紅蘿卜切?。鳖w

【烹制方法】

米飯同紅蘿卜丁一起放入鍋中，米飯煮好后,紅蘿卜大部分會(huì)浮在上面,再輕輕攪拌均勻讓她們分布均勻即可！

濃香南瓜飯

【材料】南瓜400克、大米200克

【調(diào)味料】食用油2湯匙、食鹽1茶匙

【烹制方法】

1．將南瓜去皮去籽后切成小塊；大米清洗干凈備用；

2．炒鍋內(nèi)倒入2湯匙食油燒至7分熱，然后倒入南瓜塊翻炒1分鐘；

3．倒入洗凈的大米與南瓜炒勻，然后加入約500毫升清水，使其剛好沒(méi)過(guò)大米，蓋上蓋轉(zhuǎn)為中火燜10分鐘，放入鹽翻炒均勻，再用最小火燜1520分鐘收干水分后即可。

還記得你說(shuō)家是唯一的城堡，隨著稻香河流繼續(xù)奔跑?所謂的那快樂(lè)，赤腳在田里，追蜻蜓追到累了?”

周杰倫的那首《稻香》，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，歌詞里飽含對(duì)稻田的熱愛(ài)，這更是每個(gè)中國(guó)人心中最原始的呼喚。稻田養(yǎng)育了千千萬(wàn)萬(wàn)的中國(guó)人，幾千年來(lái)，大米一直都是中國(guó)人餐桌上的主食。呼吁稻米安全，共同打造健康、有機(jī)、優(yōu)質(zhì)的大米更是每一個(gè)水稻生產(chǎn)者的重要責(zé)任。

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