雞油菌的營養(yǎng)價值及食用方法

雞油菌的營養(yǎng)價值及食用方法

性味甘寒

功效具有利肺明目、益腸胃的功效

適宜人群一般人群均可食用

雞油菌這個名字是不是非常的形象，看到這個名字，大家就可以很好的辨認出雞油菌，它肯定是黃色的，就像是肥大的雞油一樣。雞油菌是世界上比較常見的一種可以供人們食用的菌類，含有非常豐富的營養(yǎng)價值，對于預(yù)防多種疾病有很好的作用，而且味道鮮美可口，所以很多人都喜歡吃。下面我們就一起了解一下它的具體烹飪方法。

雞油菌的營養(yǎng)價值

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。

雞油菌的功效與作用

雞油菌性味甘寒，具有利肺明目、益腸胃的功效，可預(yù)防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。

1、明目

雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)，能提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

2、潤肺

雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

3、通便

雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

雞油菌的做法大全

1、雞油菌炒肉

材料：

干雞油菌50克、瘦肉少許，紅辣椒、大蒜葉、油、鹽

做法：

(1)先將干雞油菌用水浸泡發(fā)，撕碎洗凈，瘦肉切片;

(2)鍋熱放油，放入瘦肉爆香，放入紅椒;

(3)再把雞油菌放入鍋中翻炒，放鹽、放入少許水燜干，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋。

2、素?zé)u油菌

材料：

雞油菌500 克，精鹽、蔥花、豬油少許

做法：

(1)雞油菌去雜洗凈切厚片;

(2)油鍋燒熱放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒;

(3)精鹽燒至入味起鍋裝盤即成。

3、雞油菌燉雞

材料：

母雞1只、雞油菌50克、筍片15克，精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油少許

做法：

(1)母雞宰殺用水洗凈斬成塊，雞油菌用溫水泡發(fā)去雜洗凈用手撕開擠凈水;

(2)鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋，放入雞塊煸炒半熟;

(3)加入適量的水、精鹽、料酒武火燒沸改文火燉至雞塊熟透;

(4)揀出蔥姜，放入雞油菌燉煮;

(5)最后用味精調(diào)味出鍋即成。

雞油菌的食用方法

1、雞油菌可以烹炒，鮮美、可口;

2、雞油菌可以用來做湯，如雞油菌豆腐湯;

3、雞油菌還可以與木耳等食用菌涼拌可做成菌類涼拌菜，營養(yǎng)美味。

野生菌怎么吃

【素炒野生菌】

【食材】：雞油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，鹽；

一、準備青辣椒，泡椒切成絲，剁幾顆大蒜去皮，切厚片；

二、鍋中放油，油溫?zé)釙r放入大蒜，泡紅椒爆炒出香味；

三、倒入野生菌翻炒，加入適量鹽再翻炒入味；

四、加入水漫過蘑菇，大火煮至大蒜軟爛；

五、加入青辣椒，大火炒至青椒斷生；

六、最后撒上蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤即可；

這樣炒出來的野生菌兩種口感，小白菇吃起來鮮香綿軟，而雞油菌吃起來口感脆嫩，兩種菌搭配吃起來口感會更加豐富，鮮、香又略帶一些微辣，下酒下飯都特別適合，這道菜也是今天飯桌上最受歡迎，最快吃完的一道菜。

爆炒

爆炒是野生菌最傳統(tǒng)的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子里，雞肉泥、魚肉泥等涂抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態(tài)的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、干巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調(diào)味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有著大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人說那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞著菌飄散出來的淡淡香味，一邊想著菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合著懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/干巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！

炒雞油菌的做法

炒雞油菌的做法
材料：
干雞油菌50克、瘦肉少許，紅辣椒、大蒜葉、油、鹽
做法：
(1)先將干雞油菌用水浸泡發(fā)，撕碎洗凈，瘦肉切片;
(2)鍋熱放油，放入瘦肉爆香，放入紅椒;
(3)再把雞油菌放入鍋中翻炒，放鹽、放入少許水燜干，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋。

素?zé)u油菌
材料：
雞油菌500 克，精鹽、蔥花、豬油少許
做法：
(1)雞油菌去雜洗凈切厚片;
(2)油鍋燒熱放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒;
(3)精鹽燒至入味起鍋裝盤即成。

雞油菌燉雞
材料：
母雞1只、雞油菌50克、筍片15克，精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油少許
做法：
(1)母雞宰殺用水洗凈斬成塊，雞油菌用溫水泡發(fā)去雜洗凈用手撕開擠凈水;
(2)鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋，放入雞塊煸炒半熟;
(3)加入適量的水、精鹽、料酒武火燒沸改文火燉至雞塊熟透;
(4)揀出蔥姜，放入雞油菌燉煮;
(5)最后用味精調(diào)味出鍋即成。

雞油菌的食用方法
1、雞油菌可以烹炒，鮮美、可口;
2、雞油菌可以用來做湯，如雞油菌豆腐湯;
3、雞油菌還可以與木耳等食用菌涼拌可做成菌類涼拌菜，營養(yǎng)美味。

最稀有的菌類是什么?

羊肚菌,別名：羊雀菌。是世界上最稀有名貴的菌中之王，香味獨特，營養(yǎng)豐富，具有補腎壯陽、防癌抗癌的作用，產(chǎn)品主要出口，四川省綿陽市食用菌研究所首次栽培成功。
松茸別名：松口蘑、芋頭菌，是一種珍稀名貴的食用菌，營養(yǎng)十分豐富，有入藥強身、抗癌等作用，具有最喜愛的產(chǎn)品，人工栽培難度較大，還處于半人工栽培.
牛肝菌：Boletus edulis
別名：喬巴菌，種類堪多，是著名的美味食用菌，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有防癌抗癌的作用，產(chǎn)品已切片曬干及出口為主，四川省綿陽市食用菌研究所已栽培成功，發(fā)展前景很大。
雞樅菌：Termitomycesalbuminosus
別名：雞肉菌、傘塔菇，食、藥兼用菌，為人們最喜愛的食用菌之一，入藥有益胃、清神、止血治痔等功效，味道特別鮮美，還未人工栽培。
虎掌菌：sarcodon imbricatus
別名：黑虎掌、老鷹菌、翹鱗肉齒菌，子實體大、肥厚、肉質(zhì)細嫩香濃，營養(yǎng)特別豐富，有增強人體免疫力的功能。四川綿陽食用菌研究所已進行人工開發(fā)。
黃綠蜜環(huán)菌Armillarialuteovirens
別名：黃蘑菇、金蘑菇、草原口蘑、石渠白菌。黃綠蜜環(huán)菌生長在高山草原，形成蘑菇圈子，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，有抗癌功能，產(chǎn)品出口，目前正在進行人工栽培研究。雞油菌Cantharelluscibarius別名：黃絲菌，朵較小，金黃色，香味獨特，脆嫩可口，營養(yǎng)最豐富，是西歐國家最喜愛的產(chǎn)品，還未人工栽培。
鵝蛋菌：Amanita caesarea
別名：鵝蛋黃、雞蛋菌、橙蓋傘。鵝蛋菌是非常珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質(zhì)細嫩、香郁可口、營養(yǎng)極為豐富，還未人工栽培研究。
銀盤菌：Paxillus involutus
別名：白銀盤、大白菇。銀盤菌是一種珍稀名貴菌類，肉質(zhì)脆嫩、清香，具有保健、強身的功能，有防癌抗癌效果，四川省綿陽市食用菌研究所正在研究、開發(fā)之中。
繡球菌：sparassis crispa
別名：繡球菇，繡球菌味道佳美，香味濃郁，嚼味無窮，獨具風(fēng)格，是一種珍貴的食用菌，有強身健體的功能，四川省綿陽市食用菌研究所正在研究、開發(fā)之中。
靈芝的藥用功效與食用方法

靈芝的功效

靈芝是一種很名貴的藥用及食用菌，俗稱“靈芝草”，古代稱為長生不老的“仙草”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明和有關(guān)資料記載，靈芝除了對人類三大死因的癌癥、腦溢血、心臟病確有顯著療效外，還可治療肝炎、肝硬化、腎炎、腎盂腎炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎、哮喘、胃病、十二指腸潰瘍，心腦血管疾病、心肌炎、神經(jīng)衰弱、鼻炎、糖尿病、前列腺肥大、高山病、心悸、手足冰冷、高血壓、低血壓、濕疹、汗疹、寒癥瘀血、尿急尿頻、盜汗、腦震蕩后遺癥、失眠、痔瘡、便血、盆腔炎、子宮內(nèi)膜炎、宮頸糜爛、營養(yǎng)不良等癥。
靈芝還具有嫩膚美容白凈皮膚的作用，特別是消除面部雀斑、色斑、黃褐斑、粉剌、及調(diào)劑內(nèi)分泌失調(diào)方面有很好的效果，長期食用可清除人體血中雜質(zhì)，降低膽固醇，促進血液循環(huán)，治療更年期疾病，提高人體免疫力，防止老年性癡呆都有一定的作用。
靈芝是一種有病能治病、無病能強身的食藥雙重功能，沒有任何副作用和依賴性，男女老少都可飲用，久食輕身，延年益壽，是人類最理想的天然藥品和保健食品

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