白菌的營養(yǎng)價值及食用方法

白菌的營養(yǎng)價值及食用方法

功效具有防癌的功效

適宜人群適合一般人群食用，特別適合癌癥患者、老年人、高強度勞動者

隨著人們生活水平的提高，人們開始將目光關(guān)注到更加有營養(yǎng)價值的食物上。白菌就是這樣的一種食物。白菌是世界上比較稀有的菌類，因為它還有長壽、抗癌的稀有元素——硒，硒在食物中存在的比較少，所以特別珍貴。白菌又叫石渠白蘑菇，下面我們一起來了解一下白菌的一些相關(guān)知識。

白菌的營養(yǎng)價值

白菌屬世界稀有珍品，歷來被視為“宮廷珍品”、“皇室蘑菇”，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸以及豐富的維生素等。最為顯著的是白菌中癌癥天敵——“硒”的含量高達7.02毫克/千克，為目前我國現(xiàn)有食用菌所僅見。

白菌的功效與作用

白菌具有防癌的功效，能抑制腫瘤生長，有利于抗衰老、護膚、延年益壽、美容等，同時由于白菌鐵、磷含量高，是理想的補血療養(yǎng)食品和能量代謝，增強肌膚抵抗力的防病保健食品。

白菌的做法大全

1、醬蘋果

材料：

蘋果5000克、白菌50克、食鹽250克、赤砂糖50克、白酒50克、甜面醬1000克

做法：

(1)選新鮮蘋果，去皮，挖核，用刀剖成兩半放入涼開水中，防止蘋果變色;

(2)將老醬水注入壇內(nèi)，下食鹽、白酒、白菌、紅糖拌勻，投入蘋果，蓋上壇蓋，腌2天;

(3)倒掉壇內(nèi)的鹽鹵，將壇洗凈擦干，倒入瀝干的蘋果，加入甜面醬拌勻，蓋好壇蓋，腌制1-2周即可食用。

2、豆腐蝦湯

材料：

北豆腐300克、蟹肉50克、干貝50克、蝦仁50克、白菌50克、紅蘿卜50克、雞蛋清30克、芡粉15克、白酒5克、胡椒粉2克、香油2克、食鹽10克、白砂糖2克

做法：

(1)將北豆腐切成小塊，用滾水浸熱，白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片;

(2)白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜、草菇分別氽水;

(3) 帶子、蝦仁分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水;

(4)蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱;

(5) 白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味;

(6)鍋燒熱，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水煲滾;

(7)用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

3、果汁鵪鶉

材料：

鵪鶉肉500克、白菌10克、洋蔥20克、青椒5克、辣椒5克、青豆10克，淀粉、白醬油、食鹽、小蔥、白砂糖、花生油、味精、番茄汁、姜汁、辣醬油、豬油、料酒、香油少許

做法：

(1)鵪鶉肉內(nèi)加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30 分鐘待用;

(2)洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁;

(3)將鵪鶉下旺火溫油鍋內(nèi)，炸至九成熟倒出;

(4)隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精;

(5)再投入鵪鶉、白菌、青豆?fàn)F熟;

(6)將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆;

(7)原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成。

白菌的適宜人群

適合一般人群食用，特別適合癌癥患者、老年人、高強度勞動者。

菌的營養(yǎng)價值

菌的營養(yǎng)價值

　　菌的營養(yǎng)價值，冬季是吃菌菇類食物的絕佳時間段,里面含有大量的營養(yǎng)價值,不同的菌菇類食物所帶來的營養(yǎng)價值不同，那么你知道菌的營養(yǎng)價值是什么嗎，下面就一起來看看吧。

　　菌的營養(yǎng)價值1　　1、菌菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且

　　氨基酸含量豐富：菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

　　2、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補強身的作用。

　　3、菌菇中植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

　　4、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

　　5、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

　　6、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　7、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。

　　菌的營養(yǎng)價值2　　 一、營養(yǎng)價值及功效

　　1、菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。

　　2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

　　3、蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

　　4、維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　5、微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

　　 二、主要危害

　　有些菌類對人類造成嚴(yán)重危害，如引起人和動植物致病，引起食物食物、衣物的腐爛霉變等。

　　菌的營養(yǎng)價值3　　 1、平菇

　　平菇里面有大量的多糖體，能抗擊惡性腫瘤細(xì)胞，提高了人們的抵抗力和免疫力，含有大量的?；撬崮軒椭芙饽懝檀迹龠M了身體對脂類物質(zhì)的消化和吸收，另外也能輔助治療植物神經(jīng)紊亂問題，緩解了更年期綜合癥所帶來的癥狀。另外平菇也能達到舒筋活絡(luò)以及散寒的效果，提高了新陳代謝速度，防止胃潰瘍以及肝炎。

　　 2、金針菇

　　金針菇里面含有人體所需要的氨基酸，尤其是精氨酸以及賴氨酸非常的豐富，能促進身體對營養(yǎng)物質(zhì)的`吸收和利用，同時也增強了生物活性，加快了新陳代謝速度，促進了生長和發(fā)育。金針菇里含有的樸菇素。能增強對抗癌細(xì)胞的能力，幫助降低膽固醇，防止出現(xiàn)胃腸道潰瘍及肝臟疾病。

　　 3、猴頭菇

　　猴頭菇屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，里面含有大量的不飽和脂肪酸，能促進全身血液循環(huán)，降低了膽固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延緩了其衰老。另外里面有大量的多糖體以及氨基酸，能幫助食物消化，輔助治療胃炎胃潰瘍以及胃癌等。

　　 4、草菇

　　在草菇里面含有大量的維生素c，能促進細(xì)菌代謝，提高免疫力，同時也具有解毒功效，能結(jié)合體內(nèi)的重金屬，通過大便或者小便的方式排出體外。另外草菇也能達到消食祛熱以及壯陽滋陰的效果，防止出現(xiàn)壞血病，加快了傷口愈合。

　　 5、香菇

　　香菇里面含有大量的微量元素、蛋白質(zhì)以及b族維生素和多種酶，能滋養(yǎng)皮膚，保健身體健康。尤其是含有豐富的硒，能加快皮膚的新陳代謝，幫助抗擊衰老，保持皮膚的潤滑。

　　 6、雙孢蘑菇

　　雙孢蘑菇具有提神醒腦以及降血壓的效果，同時防止壞血病，降低了患上癌癥的幾率，促進了傷口愈合。另外也能夠達到理氣化痰以及潤肺的功效，防止出現(xiàn)惡性貧血，改善了神經(jīng)功能，幫助降低血脂。雙孢蘑菇里面含有大量的銅，能保護人們的中樞神經(jīng)免疫系統(tǒng)以及血液。

菌類食物有什么營養(yǎng)價值？

菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。x0dx0ax0dx0a碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。x0dx0ax0dx0a蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。x0dx0ax0dx0a維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。x0dx0ax0dx0a微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。x0dx0ax0dx0a以下就為大家介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價值：x0dx0ax0dx0a蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。x0dx0ax0dx0a香菇：含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。x0dx0ax0dx0a金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。x0dx0ax0dx0a猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。x0dx0ax0dx0a竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。x0dx0ax0dx0a多吃菌類可增人體免疫力x0dx0a菌類食物口感好、健康，時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，與隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。x0dx0ax0dx0a最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。x0dx0ax0dx0a食用前先用開水燙x0dx0a菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。x0dx0ax0dx0a家庭自制菌菇菜x0dx0a你在菜市場轉(zhuǎn)了一圈，便會發(fā)現(xiàn)菇類品種不少，草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇，少說也有十來種，時間充足的主婦，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。x0dx0ax0dx0a以清炒或清燉方法為主x0dx0a蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。x0dx0ax0dx0a香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。x0dx0ax0dx0a黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。x0dx0ax0dx0a食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。

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