雪里蕻的食用事宜以及如何保存

雪里蕻的食用事宜以及如何保存

雪菜就是我們經(jīng)常吃的雪里蕻，是一種野菜，是很多中老年人的最愛哦，可以涼拌，可以包餃子做餡，都是不錯的選擇。雪菜如何食用呢，還有它的保存的方法，下面小編就來告訴你相關(guān)的問題。

食用雪里蕻要注意什么?

1、寶寶可以吃新鮮的雪里蕻，但是要適量，吃太多容易上火。

2、雪里蕻常被制成腌制品食用，因此在腌制的過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，且腌制后含有大量的鹽分，所以寶寶不宜食用腌制的雪里蕻。一些腌制的雪里蕻最好還是少吃比較好，不僅是寶寶，一般人都要少吃含有鹽分比較多的食物?？梢詻霭杌蛘呤浅粗允遣诲e的選擇。

雪里蕻如何保存?

在保存雪里蕻的時候，可以在葉片上灑點水，然后將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內(nèi)進行冷藏即可，不過建議雪里蕻不宜放置時間過長，買回家后最好立即食用。最好還是食用新鮮的比較好，或者是放在冰箱里冷藏，最好不要放置時間太久。

雪里蕻和什么一起吃比較好?

雪里蕻和黃魚一起吃：可營養(yǎng)互補

雪里蕻和鴨肉一起吃：可滋陰宣肺

雪里蕻和冬筍一起吃：可減肥、延緩衰老

雪里蕻不能和什么一起吃?

鱉肉雪里蕻不能和鱉肉一起吃：會引發(fā)水腫

關(guān)于雪里蕻適不適合小孩子還有它的一些食用的事宜，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些小常識可以看出的是雪里蕻腌制以后還是要少吃，可以清炒，或者是燉菜都是不錯的選擇。

雪里蕻腌制多少天可以食用

一般情況下，雪里蕻腌制20天左右，既可以食用，腌菜一般會產(chǎn)生亞硝酸鹽，剛開始腌制的時候，亞硝酸鹽的含量會不斷的增長，而達到高峰后，就會有所下降，雪里蕻腌制20天后，亞硝酸鹽的含量就會消失殆盡，所以才可以進行食用。

腌制雪里蕻食鹽需要多放一些，這樣才能破壞細菌的細胞結(jié)構(gòu)，一定要掌握好食鹽的用量，味道才能更香。

腌制雪里蕻的4個關(guān)鍵點

1，先晾曬

買回來的新鮮雪里蕻水分比較大，這時候直接腌制因為水分比較足，因此容易產(chǎn)生腐爛和捂黃的情況，所以剛買回來的雪里蕻要先晾曬。

買回來的雪里蕻打開捆撿去黃葉和爛葉，然后攤開放在陰涼通風處，一般現(xiàn)在這個季節(jié)的北風天，有半天的時間雪里蕻就會失水變蔫。

2，揉制

晾曬好的雪里蕻不是直接撒鹽直接腌就可以，把雪里蕻撒上鹽用手用力的揉制，這樣使雪里蕻中的汁液都滲透出來，并且可以把雪里蕻的各個部位都吃進鹽分。

揉制后的雪里蕻壓上重物放置一夜，這樣可以把雪里蕻中的汁水都腌出來，這樣再入缸雪里蕻就不會變色。

3，入缸

腌制一夜的雪里蕻整齊的碼入缸中，把腌雪里蕻滲出的水倒入缸中，然后壓上重物，然后用重物壓住，用塑料布把缸口封住防止灰塵進入。

4，倒缸

雪里蕻腌制一周左右時，把雪里蕻上下翻動一下，這樣可以使底層的雪里蕻不至于發(fā)酵過快，同時觀察雪里蕻是否都被浸泡在鹽水中，如果沒有浸泡在鹽水中，需要加鹽水沒過雪里蕻，防止其變質(zhì)。

以上內(nèi)容參考：-腌雪里蕻

腌制的雪里紅怎么吃?腌好的雪里紅怎么吃?

剛買了一些腌制后的雪里紅，送了一些給爸媽做菜，他們都說很好吃。那么腌制的雪里紅怎么吃?腌好的雪里紅怎么吃?
腌制的雪里紅怎么吃
1．清炒雪里蕻

腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。?

2．雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。?

3．肉絲炒雪里蕻

雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。?

4．雪菜湯

雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

雪里紅的腌制方法
1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；

2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）

4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。

5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。

6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

8.整個腌漬過程中不能沾油。

雪里紅怎么挑選
“好的雪菜要求色澤黃亮，有特有的芳香氣味，沒有腐敗變質(zhì)。要注意，色澤黃亮應該來自雪菜自身，而不是用色素調(diào)出來?！睂＜医榻B，雪菜雖然是腌制品，但并不容易保存，特別是腌制好的雪菜，如果暴露在空氣中，冬天1天左右就會變色，從黃亮變成褐色，3天左右就會變質(zhì)；如果是在夏天，這個過程就更快，1個小時左右就會變色，3個小時左右就會變質(zhì)。據(jù)介紹，現(xiàn)在市場上不少散裝銷售的雪菜，都靠添加色素和防腐劑來保持其色澤和品質(zhì)，這種雪菜顏色過黃，消費者要謹慎購買。

鑒別雪菜是否添加色素和防腐劑其實很簡單：買回家的雪菜，冬天在空氣中放1天，夏天放1個小時以上，如果沒有變色，說明是添加了色素；冬天在空氣中放3天，夏天放1天，如果沒有變質(zhì)，就說明是添加了防腐劑。

雪菜的腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而過量攝入亞硝酸鹽對人體是有害的。專家介紹，雪菜腌制成熟后亞硝酸鹽含量會降低，沒有腌制成熟的雪菜盡量不要食用。

如今超市里有不少小包裝雪菜，但不少消費者發(fā)現(xiàn)它沒有剛腌制出的雪菜吃起來脆。專家介紹，雪菜包裝主要用巴氏殺菌法，殺菌溫度要八十多攝氏度，自然不如新鮮腌制的脆，但這樣處理過的雪菜，不用添加防腐劑也可保存一年左右時間。

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