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野韭菜的營養(yǎng)價值及食用方法

綠色飲食在行動 2023-06-08 14:12:36

野韭菜的營養(yǎng)價值及食用方法

性味辛

、溫

功效具有溫中下氣、補腎益陽

、健胃提神
、調(diào)整臟腑
、理氣降逆
、暖胃除濕
、散血行瘀和解毒等作用

適宜人群一般人群均可食用

韭菜大家都是吃過的吧

，雖然吃起來非常的美味，而且對人體也有著諸多的食療作用
，但是由于韭菜有一股特殊的味道
，所以很多人對它敬而遠之。野韭菜的樣子跟我們一般見到的韭菜不太一樣
，它的葉子要比普通的韭菜寬得多
，不過從營養(yǎng)價值上來說，相差并不是很大
。大家可以根據(jù)自己的喜好進行選擇
。

野韭菜的營養(yǎng)價值

野韭菜的營養(yǎng)價值特別出色，它可供人類食用的嫩莖中含有大量的蛋白質(zhì)和植物脂肪

，還有一些天然的碳水化合物和膳食纖維
。除了這些以外，胡蘿卜素
、維生素和多種礦物質(zhì)也都是野韭菜中最重要的營養(yǎng)成分
，人們食用這種野生菜品以后可以滿足身體多器官對不同營養(yǎng)的需要，提高身體健康水平
。

野韭菜的功效與作用

野韭菜性味辛

、溫，具有溫中下氣
、補腎益陽
、健胃提神、調(diào)整臟腑
、理氣降逆
、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用;適用于陽痿遺精
、腰膝酸軟
、胃虛寒、噎嗝反胃
、便秘
、尿頻、心煩
、毛發(fā)脫落、痔漏
、脫肛
、痢疾
、婦女痛經(jīng)等病。

1

、野韭菜可以壯陽

野韭菜在中醫(yī)界中有著起陽草的稱號

，是一種可以壯陽的野生菜品，它能溫中行氣
，補腎壯陽
，可以有效緩解男性的陽痿和早泄以及腰膝無力，另外也可以用于男性尿頻和小便不利以及女性月經(jīng)不調(diào)等疾病的治療
。

2

、野韭菜可以潤腸通便

野韭菜對人類的便秘有良好的治療功效，因為野韭菜中膳食纖維含量很高

，這種物質(zhì)可以加快腸道的運動
，能讓大便快速生成和排出，從而也就抑制便秘的發(fā)生
，另外野韭菜中的膳食纖維還能與人體內(nèi)部的膽固醇結(jié)合
，并促使它們排出體外，因此食用野韭菜還有降膽固醇以及降血脂的重要功效
。

野韭菜的做法大全

1

、黑木耳野韭菜滑肉絲

材料：

豬肉300克、黑木耳少量

、野韭菜適量
，生姜、大蒜
、干花椒
、糖、鹽
、生粉
、白胡椒粉、生抽
、紅糖少許

做法：

(1)將黑木耳提前泡發(fā)切粗絲

，野韭菜洗凈切段，豬肉洗凈切絲
，用生粉
、白胡椒粉、生抽進行腌制;

(2)鍋里放油

，下姜蒜和花椒粒稍微爆香
，然后下肉絲劃散炒至變色后撈出;

(3)鍋里留底油，倒入黑木耳翻炒一會兒

，并加入少許鹽和糖進行調(diào)味;

(4)把炒好的肉絲倒入鍋中

，翻炒均勻;

(5)倒入野韭菜炒至斷生

，加入適量的調(diào)味料即可。

2

、野韭菜煎雞蛋

材料：

野韭菜1小把

、雞蛋3個，菜籽油
、食鹽適量

做法：

(1)將野韭菜摘干凈

，洗凈切碎;

(2)雞蛋磕入碗內(nèi)，放鹽打泡;

(3)開小火將野韭菜炒斷生

，倒入打泡的蛋液碗中;

(4)鍋中放油七

、八成熟，野韭菜蛋液邊攪打邊倒入油鍋中;

(5)兩面煎黃就可以了

。

3

、野韭菜餅

材料：

野韭菜、米面

、雞蛋
、小麥面適量，食鹽少許

做法：

(1)將野韭菜洗凈后瀝干水分

，切成小段
，不要太碎;

(2)放入大量米面、一點小麥面

、切好的野韭菜
、一個雞蛋、適量的鹽
，加入開水邊倒邊進行攪拌至合適粘稠度;

(3)鍋內(nèi)放入適量的油燒熱

，舀入一勺韭菜糊慢慢的煎至兩面金黃即可。

野韭菜的保存方法

野韭菜買回家

，如果一時之間吃不完的話
，就要保存好，保存野韭菜是有訣竅的
，野韭菜買回家后,可以用報紙包裹,放在涼爽處,最好不要放進冰箱
。因為報紙能吸潮,冰箱里則水汽過重。不建議用薄膜包裹,因為薄膜包裹時,水汽散不開,野韭菜就容易爛
。

野韭菜的食用方法

野韭菜可炒食

、湯用或作餡。民間常用野韭菜與鯽魚作湯
，不但味道鮮美
，而且對食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益
，尤其對老人脾胃氣弱
、食欲減少
、羸怠等癥有作用
。

外面的野韭菜
，能和包菜一起包餃子嗎？

野九菜可以和包菜一起包餃子

。這兩個食材沒有相克的成分
，下面來看看做法。

野九菜卷心菜餃子做法：

野九菜和包菜能包在一起做餃子
，可做九菜包菜餃子品嘗
，方法如下：準備材料：餃子皮520g、五花肉300g
、野九菜300g
、包菜300g、油少許
、鹽少許
、醬油少許、五香粉少許
、胡椒粉少許
、白酒少許、味精少許
。
1
、首先把九菜切好。
2
、包菜洗好
，放鍋里焯水，用刀切好
，用手揉成團
，擠干水分。
3
、把肉切好
。
4、往鍋里放入適量的油
，使用大火加熱
，倒入切好的五花肉末，醬油，五香粉
，胡椒粉
，白酒，炒熟盛出進行冷卻
。
5
、冷卻后加入準備好的九菜、包菜
、鹽
、味精，用筷子拌勻
。
6
、包成餃子。
7
、然后鍋中加水
，使用大火煮開，放入包好的餃子
，蓋上蓋子把餃子煮熟
。
8、餃子煮熟后即可撈出
，可以品嘗了
。

九菜營養(yǎng)價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛
，具有補腎起陽作用
，故可用于治療陽痿、遺精
、早泄等病癥
；
2. 益肝健胃：
含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味
，有助于疏調(diào)肝氣
，增進食欲，增強消化功能
；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血
，行氣導(dǎo)滯作用，適用于胸痛等癥
。

包菜營養(yǎng)價值
1.卷心菜的水分含量高(約90%)
，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍
，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料
，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉
。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸
，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用
，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當多吃些卷心菜
。
3.卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾
，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外
，卷心菜富含葉酸
，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點
。圓白菜中含有豐富的維生素C
、維生素E、β-胡蘿卜素等
，總的維生素含量比番茄多出3倍
。

韭菜應(yīng)該怎么吃
，效果才最好？

NO.1 韭菜炒雞蛋

準備食材如下：韭菜1小把

，雞蛋2個
，食鹽3克，雞精3克
，植物油5克

具體做法如下：韭菜1把

、雞蛋2個，將雞蛋打散
，韭菜切成5厘米左右的段備用
，起油鍋，炒雞蛋
，植物油可以少放一些
，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用
，第二次起油鍋
，倒入韭菜段，看韭菜段稍許有些干癟了
，就可以放入炒好的雞蛋塊
，放適量的鹽，適量的雞精
，可以不放
，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了！

NO.2 韭菜餡餃子

準備食材如下：豬肉餡250克

，韭菜300克
，面粉2杯，蝦米1大匙
，食鹽適量
，香油1.5大匙，小蔥2根
，白糖2小匙
，胡椒粉1小匙

具體做法如下：將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分鐘

，擠干水份備用
，蝦米泡軟切末，蔥切末
，連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻
，往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可，外皮材料和勻
，揉成軟硬適中的面團
，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊
，用搟面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可
，把餡料包進面皮中，捏成元寶狀
，將鍋子放入水加熱煮沸后
，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起
。

NO.3 烤韭菜

準備食材如下：韭菜1小把

，色拉油少許，食鹽少許
，孜然適量
，胡椒粉適量，辣椒粉適量
，白芝麻少許

具體做法如下：韭菜擇好洗凈

，焯水（10秒即可）控干，將控干的韭菜裝盤
，淋入少許油
，均勻撒入辣椒粉、花椒粉
、五香粉
、胡椒粉
、孜然粉、鹽
、糖
，再次淋入少許油，入烤箱 2~3 分鐘
，食用前撒些熟芝麻即可
。

NO.4 韭菜盒子

準備食材如下：面粉300克，韭菜200克

，豬肉200克
，蝦180克，皮皮蝦50克
，雞蛋170克
，色拉油適量，食鹽1茶匙
，料酒1/2茶匙
，蠔油1/4茶匙，香油幾滴水適量

具體做法如下：溫水加入到面粉中

，適當留一些，面粉的吸水性不同
，根據(jù)面團情況適量增減
，用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面團和好后蓋上蓋子醒發(fā)
，像約2-4小時效果比較好
，選肥瘦37開的豬肉會比較香，先切后剁成餡
，分次加水到肉餡中
，每次都攪打到水被餡吸收，直到肉餡粘稠上勁
，加入鹽適量
，料酒，色拉油
，香油
，雞蛋打散后寬油炒8-9分熟，斬成小碎塊
，韭菜擇好后洗干凈
， 切成盡量小的韭菜碎，將肉餡
、蝦肉末
、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個大些的盆
，加入色拉油，蠔油
，鹽
，先放油后放鹽，不出水
，適當攪拌均勻
，醒好的面團搓成長條狀，分割成30克每個
，用手掌壓成扁圓狀
，用搟面杖搟成平圓片最外圈最薄，不需要中間太厚
，把餡用筷子劃分成大致等量的8份
，取其中一份的四分之一，放到皮上
，皮子對折
，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然后用從下往上一折一捏
，依次從頭包到尾
，電餅鐺預(yù)熱，加少許色拉油
，放入盒子
，盒子上面也刷一點油，蓋好上蓋
，餅鐺四周沒有熱氣冒出來時
，餅就好了！

NO.5 韭菜煎餅

準備食材如下：韭菜1把

，面粉適量
，雞蛋1個，色拉油適量
，食鹽1茶匙
，十三香1湯匙

具體做法如下：韭菜一小把，洗凈備用

，將韭菜切碎備用
，取適量面粉放入碗中，打入一只雞蛋
，先不加水
，用筷子將面和雞蛋攪成面團，這樣可以避免加水之后
，干面粉容易團在一起成小的面疙瘩
，難以攪勻
，然后加入水，將面團慢慢化成面糊備用
，加入切好的韭菜
，放入食鹽、十三香攪勻備用
，煎鍋放少許油
，打開火，燒熱
，將韭菜雞蛋面糊倒入鍋內(nèi)
，一面定型后，翻面煎另外一面
，兩面煎至金黃
，即可出鍋食用！

哪些野菜草酸含量比較高？該如何處置
？

草酸高的野菜有：馬齒筧

、酸摸、野韭菜
，這三種野菜都必須要煮熟透以后再吃
，否則容易草酸中毒。小時候
，老媽經(jīng)常會在地里摘一些野菜回來，每次摘野菜回來
，老媽都會叮囑我們不要煮
，等她自己煮，說是野菜不處理好
，吃了要中毒
，具體為什么會中毒，其實我們也不知道
，現(xiàn)在才知道之所以容易中毒的原因就是因為草酸含量高
。下面我就說說我們常見、常吃的那些含草酸高的野菜
。

馬齒筧馬齒筧是農(nóng)村常見的野菜之一

，無論是野地還是菜地、田邊都有
，到了夏季時
，基本隔三差五就會采摘一把回家涼拌著吃或者熗炒著吃
。馬齒筧的口感酸酸的，所以吃的時候越吃越想吃
，越吃越開胃
。不過這馬齒筧雖然好吃，但是一定要用清水煮一下
，在煮的時候要多煮一會
，要保證熟透了才可以食用，再有就是馬齒筧不適合老年人和孩子吃
，因為它的草酸含量太高了
，所以對人體的鈣吸收會造成影響，而其他人也要少吃
，畢竟食用草酸過量容易中毒
。

酸摸酸摸也是野菠菜，農(nóng)村里雖然常見

，但是很多地方都不吃
，因為酸摸的口感如同它的名字一樣酸，這種酸其實就是因為含有大量的草酸
，不過酸摸雖然草酸含量高
，但是也含有豐富的維他命，同時還有藥用價值
，所以總的來說營養(yǎng)價值還是很高
。而酸摸的食用方法有：涼拌、煎蛋
、煮湯
，不過不能過量食用，否則也容易引起草酸中毒
。

野韭菜野韭菜非常香

，有的地方也叫它野蔥，用它煎蛋非常好吃
，所以每次野韭菜長出來時
，很多人都會大把大把的拔回家吃。其實野韭菜也不能多吃
，因為野韭菜不僅草酸高
，粗纖維也高，所以才那么香
，而且高草酸與人體體內(nèi)的鈣結(jié)合以后
，就有可能造成結(jié)石，所以患有結(jié)石的人
，千萬不能吃野韭菜
。野韭菜最常見的食用方法就是煎雞蛋
、煎餅，因此食用的方式也非常方便
。

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