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番薯和土豆都屬于塊莖蔬菜,哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-08 15:39:07

番薯和土豆都屬于塊莖蔬菜,哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高

蔬菜的種類有很多，我們?cè)谔暨x的時(shí)候一定要看適合自己的

，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的
，同時(shí)也要注意它的合理的搭配，番薯大家都吃過的
，有人說它和土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值都高
，但是也有一二之分的，下面就來看看哪個(gè)好
。

土豆和紅薯都是我們平常見到的最多的食物了

，因?yàn)橥炼购图t薯長(zhǎng)相都差不多，因此很多人就因此而經(jīng)常認(rèn)錯(cuò)
，專家表示說雖然兩種食物長(zhǎng)的像
，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻有不同。

整體來看

，土豆和紅薯的能量
、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多
。許多人覺得紅薯非常甜
，肯定熱量高，含糖也高
。其實(shí)
，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些
。

再來看維生素

。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當(dāng)量
，而同量土豆只有5微克視黃醇當(dāng)量
。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆
。而維生素C的含量上
，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中
，紅薯獲勝
。所以說任何的食材都怕對(duì)比，從對(duì)比的這些數(shù)字上面來說的話紅薯要比土豆的維生素高
，而且還可以有保護(hù)視力的作用和功效
，大家可以放心的食用
。

再來看看礦物質(zhì)，薯類中對(duì)人體健康貢獻(xiàn)最大的礦物質(zhì)就是鉀

。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害
，穩(wěn)定血壓，保護(hù)心血管
。鉀含量最高的食物當(dāng)然是土豆
，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富
，但只有130毫克
。礦物質(zhì)上面來說的話土豆的含量就比較高的了，可以補(bǔ)充鉀元素
，讓身體處于一個(gè)平衡的狀態(tài)
，而且還可以保護(hù)心血管哦。

上面介紹了番薯和土豆的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)比的數(shù)值

，大家看了以后是不是有所了解了呢
，其實(shí)番薯和土豆都是有營(yíng)養(yǎng)的食材哦，大家可以相互搭配一起食用
，只有會(huì)搭配了才懂得營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值
，大家記住了嗎。

番薯和芋頭土豆 哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面
，都是淀粉多的東西

番薯和芋頭土豆紅薯營(yíng)養(yǎng)全面芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堿性食物，常吃增強(qiáng)抵抗力

。芋頭富含多種礦物質(zhì)
，特別是氟的含量較高，能很好地保護(hù)牙齒
。它含有一種黏液蛋白
，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力
。芋頭為堿性食品
，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)。
土豆（馬鈴薯）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)充維生素C的能手
。土豆富含維生素C
，且不容易在烹調(diào)過程中損失。有實(shí)驗(yàn)曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實(shí)驗(yàn)
，比較兩者加工后維生素C的剩余量
。結(jié)果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮
，還剩余83%
。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
纖維素不是最多，但是最好
。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多
，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少
，是防治便秘較好的食物
。挑選時(shí)
，盡量選顏色深的
，所含的類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富。

有蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)排行嗎?哪種蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)?

有蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)排行

。2014年6月5日
，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心在其官網(wǎng)上刊登了一項(xiàng)備受關(guān)注的新研究。利用美國(guó)農(nóng)業(yè)部權(quán)威數(shù)據(jù)
，計(jì)算出47種水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)密度（單位熱量所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度）排名
。

其中41種果蔬由于每100千卡中平均含有10%或17種以上關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，而被授予“強(qiáng)國(guó)”食物的美稱

。其中最有營(yíng)養(yǎng)的前十名蔬菜分別如下：

第一名：西洋菜

也稱水田芥

、豆瓣菜，在我國(guó)南方地區(qū)比較常見
，比如廣東
、廣西，一年四季都可以吃到
，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳
。英國(guó)研究證實(shí)，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)
，能夠殺滅自由基
，鍛煉前吃，能增強(qiáng)健身效果
。

第二名：綠色的白菜

屬十字花科

，含豐富維生素B1、維生素B2
、維生素C
、膳食纖維，以及鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力
，還可排毒
。值得注意的是
，白菜外部葉子中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心。

第三名：甜菜

甜菜根富含有益心臟健康的維生素C

、維生素K
、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂
。不過
，甜菜根糖分含量高，吃太多對(duì)控制血糖不利
，應(yīng)該適量
。

第四名：牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一個(gè)品種，甜菜講究吃根

，而牛皮菜講究吃葉
。不過，他們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)十分類似
，甜菜葉含有大量膳食纖維
、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥
，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)
。

第五名：菠菜

菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵

，也是維生素B6
、葉酸和鉀的極佳來源。英國(guó)研究證實(shí)
，菠菜是葉黃素的最佳來源之一
，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K
，有激活大腦功能
、強(qiáng)化骨骼的作用。

第六名：菊苣

菊苣為藥食兩用植物

，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)
，可促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)。

第七名：油麥菜

油麥菜水分多

、熱量低
，含有維生素C、維生素B2
、胡蘿卜素和鈣
、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分
。它也是膳食纖維的良好來源
，可預(yù)防便秘。

第八名：芹菜

每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克

、鈣8.5毫克
、磷61毫克、鐵8.5毫克
，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素
，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右
。

需要注意的是

，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍
，維生素B1是莖的17倍
。

第九名：羅馬生菜

目前國(guó)內(nèi)還沒有羅馬生菜這個(gè)品種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生菜類似

。富含B族維生素、維生素C
、維生素E等
，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

多吃生菜

，對(duì)于人的消化系統(tǒng)大有裨益
。生菜還含有萵苣素，具有清熱
、消炎
、催眠等作用。

第十名：羽衣甘藍(lán)

這種近年來廣受推崇的蔬菜

，現(xiàn)已引進(jìn)中國(guó)
，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植
。它富含維生素
、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
。

擴(kuò)展資料

一

、不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)部位

1、果實(shí)類蔬菜

有西紅柿

、豆角
、柿子椒、黃瓜、絲瓜
、南瓜和茄子等
。這類蔬菜除豆角、南瓜
、絲瓜
、茄子外，最好生吃
，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞
。

西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角

，包括扁豆
、豌豆、毛豆等
，蛋白質(zhì)含量較高
，氨基酸的成分多于谷物。

其他如鈣

、磷
、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜
。南瓜含胡蘿卜素很多
。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

2

、莖葉型蔬菜

有油菜

、韭菜、小白菜
、菠菜等
，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)
，但同時(shí)含草酸
，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收
，所以烹調(diào)前
，應(yīng)在沸水中略焯。

3

、塊根類蔬菜

有蘿卜

、胡蘿卜、芋頭
、土豆
、番薯等
。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素
，土豆
、芋頭含淀粉多，熱量高
，其他營(yíng)養(yǎng)較少
。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。

如果將蘿卜

、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條
，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右
。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃
，不宜切后貯存。

同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別

，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多
。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半
。

同一株芹菜

，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C
。還有小白菜
，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。

二

、蔬菜哪個(gè)部位不能吃

1、青椒：蒂部

為了預(yù)防病蟲

，大部分蔬菜都噴灑了農(nóng)藥
，而青椒，雖然是掛著的
，但它的植株比較矮
，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥
。

2

、大白菜：菜幫

大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農(nóng)藥殘留最多的地方。噴藥的時(shí)候

，噴在上面的農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下
，所以菜幫上的農(nóng)藥往往會(huì)比較多。

其次

，因?yàn)椴藥涂拷孛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小
，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。

3

、土豆：皮

土豆里含有茄堿（又稱龍葵素）

，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里
，尤其是日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中
。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。

4

、豆角：兩頭和兩側(cè)

若沒有除去或煮熟

，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐
、腹瀉
、頭暈等不良反應(yīng)。煮至80℃未全熟的豆角中
，毒素反而更高
，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮
。保證鍋中的水沒過豆角
，水開后再煮30分鐘。

5

、鮮黃花菜：根部

鮮金針就是新鮮黃花菜

，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿
，破壞細(xì)胞分裂的能力
，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適
、腹痛
、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀
，極易誤診
。

6、小油菜：根部

噴藥時(shí)由于重力作用

，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜幫流下來
，聚在菜根部。

7

、紅薯：皮

紅薯皮里的抗癌成分非常高

，但因其生長(zhǎng)在地下，表皮與土壤直接接觸
，不少有害物質(zhì)會(huì)積存在紅薯皮中
。紅薯還很容易感染黑斑病菌
，表現(xiàn)為紅薯皮長(zhǎng)有褐色和黑褐色斑點(diǎn)。

參考資料：人民網(wǎng)－飲食新知：十種蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/43567.html.

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