魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

味甘、性平，入腎、肝經(jīng)

功效具有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫的功效

禁忌人群胃呆痰多、舌苔厚膩者、感冒患者、食欲不振和痰濕盛者忌食

適宜人群一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者，產(chǎn)后血暈者，食道癌、胃痛者，腦震蕩后遺癥者，腎虧腰膝酸痛者痔瘡之人食用

說起魚肚，不知道大家對(duì)它了解多少，它并不是魚的肚子，也不是魚的胃，而是魚的魚鰾。將其干燥之后，也可以稱為是花膠，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高、價(jià)格昂貴的滋補(bǔ)品。一般我們用來做菜的魚肚并沒有那么的名貴。下面我們就來了解一下魚肚到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用功效吧。

魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每一百克的干魚肚里面含有蛋白質(zhì)84.4克、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6克。

魚肚的功效與作用

魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫的功效，主治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟、身體虛弱最適宜經(jīng)常食用。

魚肚的做法大全

1、蔥姜爆魚肚

材料：

魚肚、雞柳、青瓜各適量，食用油、蠔油、食鹽、白糖、料酒、雞粉、水淀粉、生姜、蔥段適量

做法：

(1)魚肚泡水5小時(shí)，然后煮開水下姜片和蔥，下魚肚煮至軟身，將魚肚切條狀;

(2)雞柳用鹽、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切條;

(3)雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱后放油，下雞柳炒熟盛起;

(4)爆香姜片，下蔥段爆香，盛起備用;

(5)用爆香了姜蔥的油下青瓜和魚肚炒，炒至半熟，下雞柳和炒過的姜蔥，下耗油、鹽、糖、雞粉調(diào)味，灑上酒，蓋上蓋子焗30秒，最后下生粉水炒勻完成。

2、清湯魚肚

材料：

魚肚150克、口蘑10克、火腿50克、清湯250克、雞肉100克、面粉25克，大蔥、食鹽、味精、料酒、植物油、胡椒粉各適量

做法：

(1)魚肚用開水浸泡，開始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片，放入面粉中抓洗，再用溫水洗凈;

(2)將處理好的魚肚放入冷水鍋內(nèi)燒開汆過，撈出后用冷水漂上;

(3)口蘑洗凈后切片，雞肉洗凈煮熟切片，火鍋切成薄片;

(4)將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;

(5)鍋內(nèi)放入清湯、料酒和鹽，下魚肚燒開汆過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;

(6)在鍋內(nèi)放入清湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。

3、三鮮魚肚

材料：

魚肚100克、冬筍50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、調(diào)和油、白糖各適量

做法：

(1)魚肚用溫水泡發(fā)洗去沙，青菜洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觯S去殼、切片入開水鍋中焯一下?lián)瞥?

(2)鍋中油熱，煸炒冬筍和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入適量水燒煮一會(huì);

(3)放入菜心和魚肚翻炒幾下;

(4)最后勾芡即可。

花膠的人群宜忌

花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚尤為重要，有養(yǎng)顏活血的功效;而且花膠不含膽固醇，可長(zhǎng)期食用，是非常有益的養(yǎng)生食材?；z對(duì)于一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者，產(chǎn)后血暈者，食道癌、胃痛者，腦震蕩后遺癥者，腎虧腰膝酸痛者痔瘡之人食用。

但是因?yàn)轸~肚味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者、感冒患者、食欲不振和痰濕盛者忌食。經(jīng)過驗(yàn)證對(duì)蛋白質(zhì)過敏者，最好也不要吃花膠。另外1—8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

花膠的種類

花膠的品種按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。

金錢膠價(jià)格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補(bǔ)養(yǎng)。

赤嘴里面也分了幾個(gè)品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。

北海的主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，現(xiàn)在市面上銷量較好的品種，其膠質(zhì)次于赤嘴膠。

雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等，肉質(zhì)較粗糙。

斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國(guó)等，質(zhì)量與北海差不多。

金龍和鰻瞟一般用油發(fā)的方法，作為菜膠使用。

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