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咸鴨蛋的食療功效以及食用禁忌

綠色飲食在行動 2023-06-08 19:38:51

咸鴨蛋的食療功效以及食用禁忌

說起咸鴨蛋，讓我想起小時學汪曾祺的《端午的咸鴨蛋》

，里面有一段是這樣描述高郵咸鴨蛋的：“高郵咸蛋的特點是質(zhì)細而油多
。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干
、發(fā)粉，入口如嚼石灰
。油多尤為別處所不及
，”記得小時讀后，總圍著媽媽做咸鴨蛋吃呢
。咸鴨蛋不僅高郵有，全國各地都有
，卻是高郵的咸鴨蛋有雙黃
，鴨種不一樣
。大家都愛吃咸鴨蛋
，不知朋友對咸鴨蛋的營養(yǎng)價值和一些禁忌了解嗎?那么，下面我們一起看看吧
，讓我們更多的了解咸鴨蛋。

咸鴨蛋的營養(yǎng)分析

1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)

、磷脂、維生素A
、維生素B2
、維生素B1、維生素D
、鈣、鉀
、鐵
、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣

，有強壯身體的作用;

3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多

，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善
，并能預(yù)防貧血;

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2

，是補充B族維生素的理想食品之一
。

咸鴨蛋的食療作用

1、咸鴨蛋味甘

，性涼
，入心、肺
、脾經(jīng);

2、有滋陰

、清肺
、豐肌
、澤膚
、除熱等功效;

3、中醫(yī)認為

，咸鴨蛋清肺火
、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢
。其中咸蛋黃油可治小兒積食
，外敷可治燙傷
、濕疹
。

咸鴨蛋有哪些宜忌

1、咸鴨蛋一般人均可食用

2

、是陰虛火旺者的食療補品;

3、孕婦

、脾陽不足
、寒濕下痢者不宜食用;高血壓
、糖尿病患者
、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食
。

以上內(nèi)容是對“咸鴨蛋的營養(yǎng)成分分析以及營養(yǎng)價值和我們吃咸鴨蛋時應(yīng)該注意的事項”相關(guān)內(nèi)容的介紹。大家都知道

，鴨蛋沒有雞蛋那樣小
，而且還有著一種腥味
，所以人們通常將它腌制成咸鴨蛋
，這樣既祛除了腥味
，又有不錯的味道
。咸鴨蛋
，不僅味道極佳，而且還有著對我們健康的很多好處
，是我們健康保健的不錯的選擇哦。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價值及功效

咸鴨蛋

，因蛋殼呈青色
，外觀圓潤光滑，又叫“青果”
。據(jù)傳，在清朝時期
，淀邊就有很多作坊
，加工松花蛋
、青果（咸鴨蛋）
，通過水陸運輸，運往京
、津、保一帶
，在市場上備受青睞
。有些產(chǎn)品還出口海外
。其中紅心咸蛋更是久負盛名
，它咸淡可口，清香四溢
，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天
。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色
、營養(yǎng)豐富
。 它富含脂肪
、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收
，咸度適中
、老少皆宜
。咸鴨蛋營養(yǎng)價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)
，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸
，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加
，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增
。
在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂
，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油
。
2
、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后
，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少
，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多
，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克
。不僅如此
，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克
，上升為10.7克
。
3
、無機鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外
，同時還含有鐵、磷等無機鹽
，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量
、鐵質(zhì)量比雞蛋
、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處
，適當?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害
，因此在日常生活中可以放心的食用。

咸鴨蛋有什么營養(yǎng)價值？

咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外

，同時還含有鐵
、磷等無機鹽
，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)
，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋
、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處
，適當?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害
，因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高

，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多
，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右
，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓
，從而嚴重的危害到人體的健康
。

咸鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足

、寒濕下痢者不宜食用，高血壓
、糖尿病患者
、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食
。孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫
。

會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少

，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧
，影響生長發(fā)育；又由于胎盤缺血
，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食
，食用后應(yīng)多喝水
。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-咸鴨蛋有八大營養(yǎng)價值 但7類人不宜吃

吃咸鴨蛋的注意事項

吃咸鴨蛋的注意事項

　　吃咸鴨蛋的注意事項

，咸鴨蛋在東北人家很常見，幾乎每餐都有咸鴨蛋
，對于南方人來說可能吃不慣
，因為咸鴨蛋鹽分很高
，吃第一口都覺得夠嗆
，以下是吃咸鴨蛋的注意事項，希望能幫助到你
。

　　吃咸鴨蛋的注意事項1　 　一、孕婦能吃咸鴨蛋嗎

　　孕婦應(yīng)謹慎吃咸鴨蛋

，對于高血壓
、高血脂以及妊娠水腫的孕婦來講，最好是不吃咸鴨蛋
。

　　一個正常人每天對鹽分的需求是有一定量的，寧可稍微少一點

，也不可過量攝入
。咸鴨蛋用鹽腌制的
，經(jīng)過時間的發(fā)酵
，鹽分早已經(jīng)滲入鴨蛋中，這個時候鴨蛋的含鈉量相當?shù)母?div id="m50uktp" class="box-center"> ，對于孕婦來說，吃咸鴨蛋很容易引起妊娠水腫問題，在孕婦高水腫的情況
，內(nèi)可循環(huán)的血量會大大降低
，供給胎盤的血液也大大減少從而導致胎兒缺氧。還有
，咸鴨蛋也容易引起妊娠高血壓問題，要小心
。

　　 二

、吃咸鴨蛋的注意事項

　　無論是不是孕婦

，在吃咸鴨蛋的時候都應(yīng)注意下面問題：

　 　1

、切勿多吃。

　　普通人一天建議不超過一個咸鴨蛋

，孕婦的話不超過半個，萬萬不可以多吃了
。還有如果嘴饞想多吃點的話
，在其它菜品應(yīng)減少鹽分，另外吃了咸鴨蛋一定要多喝水
。

　　 2、心血管疾病患者忌口

。

　　咸鴨蛋對患有高血壓

、高血脂等心血管疾病的人來說，簡直是殺手
，很容易導致血壓血脂突然升高，所以不要嘴饞貪吃
。

　 　3

、脾陽不足者少吃
。

　　一般人都能吃咸鴨蛋

，尤其適合低血壓以及陰虛火旺的人食用，但脾陽不足者少吃或不吃
。

　　吃咸鴨蛋的注意事項2　　 一、咸鴨蛋的好處

　　1

、口感更好

　　鴨蛋相對于雞蛋而言

，腥味較重
，而腌制過后
，可以去掉鴨蛋的腥味
，從口感上來說，腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口
。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美
，老少皆宜
。

　 　2、好吸收

　　咸鴨蛋消化吸收率高

，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)
，咸鴨蛋富含脂肪
、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素
，易被人體吸收。

　　 3

、治療腹瀉

　　從中醫(yī)上講

，“咸入腎”，鴨蛋本身性寒
，屬涼，腌制過后更有滋陰養(yǎng)腎的功效
，咸鴨蛋可以清肺火
、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好
，咸鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉，其中的咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效
，可以治療小兒積食
，外敷可以治療燙傷。

　　 二

、如何選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋

　　品質(zhì)好的咸鴨蛋

，外殼要是干凈的，光滑圓潤
，無裂縫，蛋殼呈青色
，而質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗
，有白色或黑色的斑點。挑選咸鴨蛋時
，應(yīng)該選擇沒有異味的`，這樣的腌制蛋保存狀況較好
，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少
。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質(zhì)量重的較好
。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微的顫動感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會呈不規(guī)則的晃動感
，并帶有異響
。

　 　三、咸鴨蛋如何保存

　　咸鴨蛋儲存時應(yīng)該避免水分的損失

，因為失水后的咸鴨蛋咸度增加，蛋白發(fā)黑
，所以自己腌制的咸鴨蛋
，不宜長期浸泡
，應(yīng)該取出來
，放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。市場上買的工業(yè)化生產(chǎn)咸鴨蛋
，常溫下保藏期3-6個月
，也不宜放置冰箱保存
。

　　如果是熟制咸鴨蛋

，應(yīng)該少買，及時食用
，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下下降
。切開的熟制咸鴨蛋
，如果吃不了
，應(yīng)該包膜冷藏并盡快食用
，避免品質(zhì)下降
。

　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖然說咸鴨蛋是老少皆宜的

，但是有些人不能多吃，孕婦就不宜多吃
，脾陽不足的人不宜食用
，而且咸鴨蛋含鹽量較高，不宜多吃
，吃后應(yīng)該多喝水。

鴨蛋的營養(yǎng)價值有哪些 哪些人不能吃鴨蛋

一

、鴨蛋的營養(yǎng)價值

1

、咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。

2

、咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋
、鮮鴨蛋都高
。

3、鴨蛋含有較多的維生素B2

，是補充B族維生素的理想食品之一。

4

、鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質(zhì)的含量也高于雞蛋
。

5、鴨蛋中主要含有蛋白質(zhì)

、脂肪
、維生素A
、維生素B1、維生素B2等
，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高
，約為61%，易被人體消化吸收
。

6、咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近

，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、卵磷脂和鈣、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素
。

二

、吃鴨蛋的禁忌

1、脾陽不足的人群不能吃鴨蛋

脾陽不足的人群不能吃鴨蛋

，因為鴨蛋容易產(chǎn)生脹氣，而脾陽不足的人群多會伴有肚子脹氣
，拉肚子的癥狀
，他們吃了鴨蛋以后會讓腹部脹氣和腹瀉的癥狀加重，對身體恢復(fù)不利
。

2、腎炎患者不宜吃鴨蛋

平時患有腎炎的患者不宜吃鴨蛋

，不然會讓腎炎癥狀加重
。

3、癌癥患者

、高血壓人群以及高血脂人群不宜吃鴨蛋

癌癥患者高血壓人群以及高血脂人群

，都不適合吃鴨蛋，因為鴨蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇
，這種物質(zhì)會讓血管僵化，也會讓血脂升高
，他們食用以后會讓心腦血管疾病的發(fā)病率明顯提高
。

擴展資料

吃鴨蛋的好處：

1、強壯身體

鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣

，有強壯身體的作用。

2

、促進骨骼發(fā)育

鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)

，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松
，促進人體的骨骼發(fā)育
。

3

、補血

鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效

，能治療缺鐵性貧血
。

4

、增強食欲
、降壓

鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用

，并且有中和胃酸、清涼
、降壓的作用
。

5、滋養(yǎng)肌膚

鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效

，對于女性來說是不可多得的營養(yǎng)美容食品。

6

、保持頭發(fā)
、指甲、皮膚健康

維生素Bz在鴨蛋中含量較多

，因此，常吃鴨蛋能促進生長
，保持頭發(fā)
、指甲、皮膚的健康
。

7、滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言

，腥味比較重，用鹽水腌制后
，能達到去腥的效果
，從口感上而言
，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口
。從中醫(yī)上講
，咸入腎，鴨蛋本身性寒
，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效
。

-鴨蛋 （鴨科動物的卵）

人民網(wǎng)-咸鴨蛋有八大營養(yǎng)價值 但7類人不宜吃

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