甲魚的烹飪技巧

甲魚的烹飪技巧

甲魚大家都知道吧，其實甲魚就是我們平時所說的烏龜。在一些餐館里面，我們會看到甲魚的存在，由于甲魚的營養(yǎng)價值非常的豐富，所以很多人喜歡將甲魚當(dāng)作是養(yǎng)生的珍品。那么甲魚的做法和營養(yǎng)功效都有哪些呢?今天小編就來為大家講解一下關(guān)于甲魚的知識。

食物相克

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

加工方式

1. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥;

3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁。

4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格。

營養(yǎng)價值

甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。平時吃一些甲魚可以降低膽固醇，而且甲魚的脂肪含量并不是很高，所以吃一些不用擔(dān)心變胖。吃甲魚可以很好的緩解高血壓，還能防止冠心病的出現(xiàn)，即使高血壓的話，也能起到降壓的效果。甲魚可以治療貧血，很好的補血。體質(zhì)虛弱的人群吃一些甲魚可以補血補氣，甲魚還是治療肺結(jié)核很好的食物。

從上述的知識我們可以看出，甲魚的功效是很多的，不僅有食療功效，藥用功效也是非常的多的，而且可以治療和預(yù)防很多的疾病，是人們健康的好幫手。上述就是關(guān)于甲魚的營養(yǎng)價值和一些知識，大家平時補充營養(yǎng)也可以選擇甲魚。

甲魚有哪些烹飪方法？

首烏黑豆燉甲魚

材料

首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗3枚，姜、鹽等調(diào)料適量。

操作

1.將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，略炒備用。甲魚血可生飲或加工食用。

2.將甲魚塊、黑豆、首烏、紅棗(去核)及生姜3片一起隔水燉熟，調(diào)味后即可食用。

功效

滋陰益腎、降低血壓。有明顯的降血清膽固醇作用，適用于高脂血癥、冠心病患者。

天麻燉甲魚

材料

甲魚1只(約450克)，天麻片15克，蔥、姜、蒜、黃酒、麻油、食鹽各適量。

操作

甲魚宰殺后，置沸水中稍燙，刮去泥膜，挖除體內(nèi)黃油，用甲魚膽在殼背上涂一周，然后腹朝上放入大碗中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加入適量黃酒，加蓋后隔水燉2小時即成。

功效

活血化瘀，降壓明目。

甲魚的殺法和烹飪方法

將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
蟲草燉甲魚：
[原料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。
[制作流程] ①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內(nèi)臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝?nèi)S油，洗凈備用。④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內(nèi)，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。
清燉甲魚湯：
·配　　料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
·操　　作:(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
.紅燒甲魚：　　
主料：甲魚750克　　輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克　　
制作：　　1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開；　　2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用；　　3)炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；　　4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

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