雞蛋錯誤的食用方法會傷害到健康

雞蛋錯誤的食用方法會傷害到健康

吃雞蛋是很多人的愛好，平時在早餐的時候，我們總是會吃一個雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)價值非常的豐富，功效也是非常的多的。平時吃一些雞蛋可以很好的增強記憶力，還能保護我們的心臟。不過吃雞蛋也有錯誤的方法，下面小編就為大家講解一下吃雞蛋的錯誤方法都有哪些。

一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋里面含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會影響人體吸收和消化蛋白質(zhì)，所以如果雞蛋沒有煮熟的話，這種物質(zhì)就不會被分解。雞蛋如果煮熟的話，細(xì)菌就會少很多，更加的健康。

二、吃煮老的雞蛋不易吸收

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。煮雞蛋是一個技術(shù)活，不能煮的不熟，也不能煮的時間太長了，如果時間過長的話，營養(yǎng)價值也是會受到破壞的，所以煮雞蛋的時候一定要關(guān)注一下時間。

三、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。其實這二者如果一起食用的話，營養(yǎng)價值就會降低很多，而且會互相的排斥，對于健康的危害是很大的。在平時雞蛋的時候，最好不要喝豆?jié){，喝點白開水就可以了。

雞蛋雖然營養(yǎng)價值很高，但是在吃雞蛋的時候一定不要進去誤區(qū)了。從上述的知識我們可以看出，如果吃雞蛋的方式不正確的話，會給身體帶來很大的傷害，而且也沒有營養(yǎng)可言了。上述就是小編為大家講解的關(guān)于吃雞蛋的誤區(qū)，希望可以幫助到大家。

雞蛋這樣吃有害健康？

中國的老百姓將雞蛋視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老?？扇绻荒芗庸ず褪秤?，補品就會變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問，防患于未然……

忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

雞蛋：最適合怎么吃？

最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

六種雞蛋千萬不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

雞蛋不宜過量食用否則會

過量食用雞蛋會使血膽固醇含量增高、增加內(nèi)臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致肥胖，從而影響身體健康。
食用雞蛋可以補充身體需要的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、以及大腦需要的卵磷脂和膽固醇，對身體發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)有良好作用，可改善記憶力，延緩老年人的智力衰退。一般來說，每天吃1～2個雞蛋，就可以補充身體所需要的必須營養(yǎng)素，但是過量食用雞蛋可能會給身體帶來不好的影響。

雞蛋的好處：1.美容養(yǎng)顏，可以延緩衰老；2.可以降低膽固醇，預(yù)防高血壓、心臟病以及心血管疾病的發(fā)生；3.防止動脈硬化；4.提高記憶力；5.預(yù)防各種癌癥；6.雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于人體的生長發(fā)育。雞蛋雖好，吃的太多，也有一定的壞處：1.雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。2.吃雞蛋過多，雞蛋分解代謝產(chǎn)物會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，都要經(jīng)過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)。3.多吃雞蛋還會造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康，容易造成由于其他營養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病。4.多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖。

過量食用雞蛋會使血膽固醇含量過高，因為雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，進食過量會導(dǎo)致血脂偏高，可能會誘發(fā)心血管疾病；過量食用雞蛋還容易導(dǎo)致肥胖，哺乳期的女性為了補充營養(yǎng)，可能會吃很多雞蛋，過多的雞蛋會轉(zhuǎn)化成脂肪，也容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩造成肥胖，所以這時需要合理的搭配飲食來補充營養(yǎng)；食用過量過多，還會加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，過多雞蛋分解下來的產(chǎn)物中含有大量的氮廢物會加重內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
所以，不僅僅是雞蛋營養(yǎng)豐富，很多事物也含有豐富的營養(yǎng)，在飲食上需要攝入不同的營養(yǎng)元素，不能過量的吃一種，否則會導(dǎo)致身體營養(yǎng)失衡，造成營養(yǎng)不良，影響身體健康。

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