秈米和粳米有什么不同

五谷雜糧是我們餐桌上不可缺少的一部分，當(dāng)然種類也是比較多的，大家在選擇的時(shí)候也應(yīng)該選擇營養(yǎng)豐富的，以及選購上面的一些要求大家也要了解，這樣才能挑選不同種類，營養(yǎng)價(jià)值比較高的食材哦，下面就來介紹它們的特點(diǎn)。

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒的形狀一般是比較短的，而且長度是寬度的兩倍左右，稻殼是比較厚的，而且腹白有小點(diǎn)，出米率也是比較多的，大家可以在選購上面注意。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精細(xì)的粳米的碎米的標(biāo)準(zhǔn)一般是不要超過百分之食物的，而優(yōu)質(zhì)的秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

3、營養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米一般是可以做干飯的，梗米用作稀飯比較多，在營養(yǎng)上面來說梗米的淀粉和蛋白質(zhì)也比秈米少，當(dāng)然它們一致的好處就是有降壓降脂的作用。

關(guān)于秈米和梗米的一些區(qū)別，我們從上面的這些特點(diǎn)上面來分析就可以知道其中的區(qū)別了，當(dāng)然營養(yǎng)上面來說也都是差不多的，在飲食的時(shí)候要注意合理的搭配這樣才能保持平衡的膳食，補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，大家一定要記住哦。

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