煉乳是奶制品種類之一是濃縮奶

煉乳是奶制品種類之一是濃縮奶

關(guān)于奶制品，人們都說欲罷不能的，現(xiàn)在人們的生活好了，對于飲食這個問題來說也是比較挑剔的，很多的食物營養(yǎng)好，人們卻不愛吃。大家知道煉乳嗎，它也是一種奶制品，但是很多人都不是很了解，下面就來介紹什么是煉乳，讓大家了解一下。

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長時間。其實(shí)煉乳就是濃縮奶的一種，平時我們生活中喝的一般都是可以直接食用的，但是煉乳卻不同，它在飲用的時候要經(jīng)過稀釋才可以。煉乳的做法很繁瑣的，將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，然后要加入很多的蔗糖然后保存，才能制作出美味的煉乳。

煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。我國以前主要是生產(chǎn)的全脂的煉乳比較多，但是在近些年以來，隨著人們的要求也來越高，煉乳已經(jīng)淡出了市場，甚至有些人都不了解這種食品。但是隨著人們的需求量越來越大，需要的口味也是不同的，所以為了滿足不同的人群對鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場。所以煉乳成了人們所需要的一種奶制品，也是一種濃縮奶。

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，也是非常的豐富的，比如說蛋白質(zhì)啊，脂肪啊，礦物質(zhì)等等這些微量元素，都是非常的豐富，而且不比一些其他的奶制品少哦。

關(guān)于煉乳這種食物，上面已經(jīng)給大家介紹了。現(xiàn)在很多地方都沒有賣煉乳了，似乎人們都不是很了解，其實(shí)它就是一種濃縮的奶制品，含有的營養(yǎng)也是非常的豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪啊等等有營養(yǎng)的物質(zhì)，可以適當(dāng)食用，有益健康。

煉乳寶寶能吃嗎？寶寶可以吃煉乳嗎？

煉乳是一種常見的奶制品，因此家長認(rèn)為煉乳奶制品可以給寶寶食用。煉乳究竟不能給寶寶使用呢？下面請看詳細(xì)的介紹，家長在給寶寶挑選輔食的時候，經(jīng)常容易犯主觀錯誤，認(rèn)為孩子的口味和大人一樣越豐富越好，其實(shí)并不是如此。
煉乳寶寶可以吃嗎
不可以。

只喂煉乳有許多弊端，最主要的缺陷是糖分太高。

煉乳雖然是乳制品，但在制作過程中使用了加熱蒸發(fā)、加糖等工藝，因而更易保存，但這使得煉乳中水分僅為牛乳的2/5，蔗糖含量高達(dá)40%。

按這個比例計(jì)算，嬰兒吃煉乳時要加4-5倍水稀釋甜度才合適，但此時煉乳中的蛋白質(zhì)、脂肪含量卻已很低，不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。即使嬰兒暫時吃飽了，也是因?yàn)槠渲刑橇慷唷Ｈ绻紤]蛋白質(zhì)、脂肪含量合適而少兌水，煉乳會過甜，不適合嬰兒食用。

因此，不要用煉乳作為主要食物來喂養(yǎng)嬰兒。

什么是煉乳
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

煉乳的保存
煉乳開蓋后一般冷藏即可保存很久。

因?yàn)闊捜槭歉叨葷饪s的全脂牛奶，添加了近乎飽和的白糖，當(dāng)初歐洲人發(fā)明如此高濃度的便攜奶品，就是為了長期遠(yuǎn)行既方便攜帶，又不易變質(zhì)。因?yàn)楦邼舛鹊奶鹌罚瑫辜?xì)菌細(xì)胞的水分被滲透而無法存活，所以煉乳開蓋后一般冷藏就可以。

煉乳不宜冷凍，冷凍后的煉乳會發(fā)生脂水分離，解凍后就不是均勻嫩滑乳液了。

什么是濃縮鮮奶？

濃縮鮮奶就是把牛奶里面的水分排除，濃縮鮮奶就是煉乳。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。

如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長時間。

擴(kuò)展資料：
煉乳的功效與作用：煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。

煉乳的使用技巧：煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

參考資料：_煉乳

煉乳是什么，煉乳能不能代替牛奶，你怎么看？

我們都知道煉乳是通過牛奶制作而成的一種乳制品，在服用的時候能夠祈禱的好處也比較大多，可以說是濃縮牛奶了，所以很多人都覺得煉乳的營養(yǎng)價值非常豐富，所以在平時也會經(jīng)常的吃些煉乳，甚至替代了牛奶，那么煉乳真的可以替代牛奶嗎，一起看看吧。

煉乳一種由鮮牛奶通過加熱做成的一種乳制品，制做的環(huán)節(jié)添加眾多水果果汁，如草莓、藍(lán)莓、蘋果等作出各種各樣口味的煉乳。煉乳價格不高，甘甜口味深厚，很合適早上用于蘸面包，還可以水沖喝，可是還是要少喝，畢竟含糖量偏高。

煉乳是這樣做成的

煉乳的制作過程非常簡單，但也繁雜，用鮮牛奶加適當(dāng)?shù)陌咨疤?，加熱至牛奶越來越黏稠，加熱這一全過程較為復(fù)雜，必須不時拌和，讓水分逐漸揮發(fā)，牛奶濃稠的水平可依據(jù)本人必須，感覺適合了就可關(guān)火，享受制作的美味可口。

煉乳除了蘸饃饃、蘸面包，還可以用于做點(diǎn)心，如芝士蛋糕、小面包、煉乳小蛋糕等，都十分的美味可口，吃這種點(diǎn)心的過程中喝上一杯牛奶，讓濃醇的味兒滯留久一點(diǎn)。

煉乳能代替牛奶嗎

煉乳是鮮牛奶加熱提液后的乳制品，還可以將煉乳稱作“牛奶提液的精華”，但煉乳是否真真正正的意義上的精華呢？自然并不是。煉乳是鮮牛奶揮發(fā)3/5后，倒入40%的綿白糖制作而成的。初中化學(xué)都學(xué)過，牛奶中的蛋白在高溫加熱后會喪失活力，這樣一來煉乳中的蛋白質(zhì)含量很有可能會有一定的降低，并且一些牛奶中維生素b2、C都是會損害，營養(yǎng)成分真的是寥寥無幾了。

但是，有一點(diǎn)還是令人欣慰的。令人欣慰的是人體脂肪也降低了，這樣吃面包時就可以擠上煉乳，都不擔(dān)憂會生肉，可是糖分高，還是少蘸點(diǎn)為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎？自然不能了。

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