香椿芽三步腌制方法美味傳統(tǒng)記憶

香椿這種食物大家一定不陌生吧，記得小的時候還上樹去摘過香椿，香椿芽很好吃，而且有一種特殊的味道，這種味道可以促進(jìn)食欲，讓你的胃口大開，同時還有很多的吃法，一般都是攤雞蛋啊或者是炸著吃都是大家比較鐘愛的，腌制的香椿芽你知道該怎么做嗎?

1、首芽處理

先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，要的就是把香椿上的塵土洗干凈，然后放在陰涼的地方晾干，如果有水分的話腌制會直接導(dǎo)致香椿腐爛，所以要保證它的干燥。

2、腌制

先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，這樣的做法就是可以加速它的腌制，然后殺死其中的有害的細(xì)菌。防止泛濫。這樣腌制的香椿芽口感好，而且梗葉的水分也會保持的很豐滿，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

3、貯藏

裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。一般這樣的條件下封存十天左右的時間就可以直接食用了，如果是第一次吃的話可以把腌制的香椿芽徹底的翻一番，這樣可以使鹽分均勻，取香椿的時候最好用干凈的筷子或者是夾子。切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。

還記得小時候的味道嗎，就是媽媽腌制的香椿芽的味道，滿口的都是流連的感覺，吃香椿芽是很健康的，而且腌制的香椿芽口感清香，還有一種故鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在很少有人去腌制了，其實(shí)還是自己制作口感和衛(wèi)生能夠得到保障。

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