經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證實(shí)蕨菜有致癌風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證實(shí)蕨菜有致癌風(fēng)險(xiǎn)

蔬菜的種類有很多的，大千世界的美食，如果想統(tǒng)統(tǒng)的吃一個(gè)遍也不是那么容易的事情。相信大家對(duì)于吃這個(gè)詞的喜愛和追求都是非常深刻的，蕨菜是蔬菜的一種，有人說(shuō)它是一種致癌的食物，到底是不是這樣的呢，我們來(lái)看看吧。

蕨菜如今已經(jīng)開始進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)接踵而來(lái)的，吃蕨菜會(huì)致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注。很多的食物它都是有缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)的，所以食物要合理的搭配，多元化的攝入這樣才能滿足人們的身體需要和口味的需求，具體有沒有毒我們來(lái)了解一下。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這樣的物質(zhì)一般是在蕨菜的根莖部比較多，葉子的含量稍微小一些。而且經(jīng)過(guò)世界各個(gè)國(guó)家研究說(shuō)明了，蕨菜可以使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。而且還對(duì)經(jīng)過(guò)加工的蕨菜有了一定的研究，經(jīng)過(guò)加工的蕨菜也會(huì)有誘發(fā)癌癥的可能。

蕨菜也叫拳頭菜。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而且現(xiàn)在也慢慢的流入到了我們的餐桌上，人們都很喜歡吃，由于它是含有一定的致癌的成分，而且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)牛羊吃了過(guò)量的蕨菜就會(huì)有死亡的情況發(fā)生，所以說(shuō)人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。其實(shí)，任何的菜類，我們都無(wú)法保證它是完全安全的，就連蕨菜也不例外。上面說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題，專家們也給了大家正確的回答，所以為了我們的身體健康，這種食物最好少吃比較好，一定不能大量的食用。

關(guān)于蕨菜有沒有致癌物質(zhì)的這個(gè)問(wèn)題，相信大家看了上面的這篇文字以后也有了一些認(rèn)識(shí)和了解，可以看出蕨菜是有一定的致癌的物質(zhì)的，所以在選擇和食用的時(shí)候一定要注意，最好少吃或者是不吃這樣的食物，以免攝入不當(dāng)造成身體上的傷害。

蕨菜---龍抓菜有致癌作用嗎？拜托各位了 3Q

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。日本學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日本食道癌的高發(fā)地區(qū)，因經(jīng)常食蕨菜的人而致癌。我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以蕨菜為飼料的牛，膀胱癌的發(fā)病率也很高。另?yè)?jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等?？茖W(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長(zhǎng)壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。清水漂洗后沸水中煮5分鐘，即可涼拌、炒食。

哪種菜竟致癌

不管是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質(zhì)就是上世紀(jì)80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過(guò)送檢，測(cè)出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人認(rèn)為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。據(jù)相關(guān)資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。此外還含有18種氨基酸等。
然而，早在唐代，偉大的醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家、“藥王”孫思邈曾對(duì)蕨菜提出“久食成瘕”的說(shuō)法，意思是長(zhǎng)期吃蕨菜會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不利影響。后來(lái)，世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。
不過(guò)也有相關(guān)人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點(diǎn)，也不用過(guò)于恐慌，但不要長(zhǎng)期食用。長(zhǎng)期、大量食用蕨菜確實(shí)會(huì)提高致癌率，這是因?yàn)椤半m然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過(guò)曬干、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會(huì)完全消除”。

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