，白醋，蜂蜜
，鹽，花生米
，生抽，把黃瓜清洗干凈用刀拍爛
，鍋里面加一些芝麻油燒熱，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香
，起鍋的時(shí)候加一些蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍缓笤侔雅臓€的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進(jìn)行腌制
，放到冰箱里面冷藏2到3個(gè)小時(shí)，腌制好以后就可以取出來擺盤
，上面可以加入一些炒熟的花生米，這樣也可以讓味道變得更好
。
日式腌黃瓜
，準(zhǔn)備兩根黃瓜
，把皮去除兩端切掉，然后再準(zhǔn)備一些鹽
，白砂糖，米醋
，生姜末，黃瓜對半切開
，然后再把里面的籽挖掉，橫向切成薄片
，往里面加入一些生姜，鹽
，糖醋混合攪拌均勻
，然后就把黃瓜放到碗里面攪拌幾下，讓黃瓜片和調(diào)料混合均勻
，再把黃瓜放到冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣就可以吃了
。
西式腌黃瓜，需要準(zhǔn)備一些鹽
，白糖，醬油
，醋，黑胡椒粒
，香葉，鮮紅辣椒
，丁香以及黃瓜
，洋蔥
，胡蘿卜
，青椒
，大蒜，鍋里面加水
，加入一些醬油，鹽
，白糖熬煮，煮開以后把火關(guān)掉加一些醋
，醋是特別容易揮發(fā)的，所以要關(guān)火以后才放
，準(zhǔn)備玻璃瓶清洗干凈，用開水燙一下
，再加入蔬菜，香料以及湯汁
，然后再密封保存幾天，腌制好以后口感是非常脆的
，味道也非常不錯(cuò)。
簡單的腌黃瓜方法
，準(zhǔn)備幾根黃瓜，一些碎辣椒
，味精，糖
，醋，鹽
，黃瓜洗干凈切成片狀
，然后再把黃瓜放到碗里面
，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右
，再加入一些醋，味精
，糖攪拌均勻，放一個(gè)小時(shí)左右
，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速凍
，這樣味道就能變得更好。
腌黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值
腌黃瓜里面含有單寧酸
，可以讓低血壓患者的血壓上升，可以避免疾病更加嚴(yán)重
，適當(dāng)?shù)某砸恍╇琰S瓜也可以達(dá)到很好的瘦身作用，可以解除身體毒素，消水腫
，還可以有效的治療小便短黃，咽喉腫痛等問題
，是一種很好的食療蔬菜，當(dāng)出現(xiàn)咽喉腫痛或者咽喉炎等問題
，都應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍╇琰S瓜。
腌黃瓜怎么吃
腌黃瓜的吃法是很多的
，可以吃涼拌腌黃瓜，準(zhǔn)備一些大蒜
，黃瓜
，香辣豆豉醬
，糖
，醋
，生抽，鹽以及芝麻油
，黃瓜清洗干凈以后切成厚片，加入適量的鹽抓均勻
，然后再蓋上保鮮膜腌制過夜，腌好以后就會(huì)有明顯的出水情況
，把水分充分的擠干，這樣就能讓口感變得更好
，然后把所有的調(diào)料都加進(jìn)去，大蒜也需要加進(jìn)去攪拌均勻
，然后腌制一天的時(shí)間，腌制的時(shí)間越長味道就會(huì)越好
，等腌制好以后就可以拿出來裝盤搭配粥來吃，是非常美味的
。
上面給大家介紹的就是怎么腌制黃瓜，看了上面的介紹
，大家應(yīng)該也有了一定了解，腌制黃瓜的方法有很多
，可以在里面加入不同的調(diào)味料，這樣口感也可以變得不同
，腌黃瓜不要和花生搭配在一起吃，容易導(dǎo)致拉肚子的癥狀出現(xiàn)
，也不要和芹菜辣椒搭配在一起吃，容易對維生素c造成破壞
，正確的吃腌黃瓜的方法很重要，吃法不正確就會(huì)讓營養(yǎng)價(jià)值降低
，而且也容易影響到身體對維生素c的吸收。
腌黃瓜怎么做
1
、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸
。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石
。
2、連續(xù)1周每天翻缸1次
，1-2周即腌好
（腌缸放在陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫
，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。
3
、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上
，中間換水2次，
然后取出稍壓水分
，裝進(jìn)布袋（每袋2千克）
，放入黃醬中腌制，每天早
、中、晚各打扒1次。
4
、春
、冬季5天出缸，夏
、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁
，放入面醬中繼續(xù)腌制，
每天早
、中、晚各打扒1次
。春、冬季5天出缸
，夏、秋季4天出缸
。
黃瓜600g輔料油，鹽
，醬油，蒜
，姜，白糖
做法步驟
1.黃瓜洗凈
，晾干，切成細(xì)條
，放到盆里撒上鹽，用手抓一下
，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透
，控出水來
，水扔掉
，準(zhǔn)備曬
。
3.擺好
，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下
。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜
，蒜，斜刀切大片
，備用。
6.差不多
，一層黃瓜一層姜片，蒜片在盆里擺好
。
7.開始熟油，油熱后放點(diǎn)大料
，爆出香味
，倒入醬油，少許糖
，到油開，關(guān)火
。
8.等油涼后，澆入黃瓜盆中
。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下
，過上一兩天就可以吃了，咸咸的還帶點(diǎn)甜味
，清脆可口。
小貼士
1.腌制過程不要沾上生水
，姜，蒜也都是晾干后才切的
。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道
將腌黃瓜入缸加水退咸
，冬季漂水三次， 夏季漂水2次
，換水時(shí)注意輕撈輕放，
撈起后瀝去水分
， 先用次醬鹵醬2－3天，
然后按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例
， 進(jìn)行醬漬。
醬漬時(shí)間冬季 20天
，夏季10天，即成味香甜
、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜
。
主料：黃瓜1千克
輔料：尖椒200克、大蒜2頭
、生姜50克、香菜10顆
、鹽1大勺、白糖200克
、
色拉油3大勺、醬油300克
、味達(dá)美醬油2大勺、白酒4大勺
、紅辣椒10個(gè)、花椒1大勺
。
黃瓜洗凈，切成粗條
，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天
，
中間翻動(dòng)幾次，至黃瓜充分出水
2.將黃瓜條盡量擠干水分
。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒
、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根
。
5.起炒鍋，燒熱后加入色拉油
，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒
，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油
。7.加入味達(dá)美醬油。8.加入白糖
。
9.大火燒開1、2分鐘后
，加入白酒
，立即關(guān)火
。
10.待湯汁冷卻到溫?zé)釙r(shí)，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中
，拌勻腌制
，片刻后可食
，2
、3天后更入味。
如何制作腌黃瓜
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜
，洗凈后放入缸中。一層黃瓜
，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭
。
2.每天翻缸一次，持續(xù)1周
，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風(fēng)處
，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發(fā)黑)
。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時(shí)以上
，換水兩次。
然后取出少許水
，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制
，每日早中晚各切一次
。
4
、春夏冬季5天
，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁
，放入面糊中繼續(xù)腌制。
每天早上
、中午、晚上各烤一次
。春、冬季5天
，夏、秋季4天
。
黃瓜600g輔油、鹽
、醬油、蒜
、姜、糖
。
練習(xí)步驟
1.黃瓜洗凈，晾干
，切成細(xì)條，放入盆中
，撒上鹽
。用手抓一下
，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透
，控制水分出來，把水倒掉
，準(zhǔn)備晾干。
3.擺好
，放在陽光充足的地方
。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做
。
5.姜，蒜
，用斜刀切大塊備用。
6.差不多
，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個(gè)盆里
。
7.開始烹油。油熱的時(shí)候放點(diǎn)大料
，爆香，倒入醬油
，少許糖，油開了就關(guān)火
。
8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了
。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了
。咸咸的還帶點(diǎn)甜味
，又脆又好吃
。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水
。姜和蒜在切之前也要曬干。
2.黃瓜必須被曬成褐色
，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽
，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次
，換水時(shí)注意輕撈輕放。
撈出后瀝干水分
，先用二醬腌制2-3天，
然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例
，沾醬。
蘸食時(shí)間冬季20天
，夏季10天，即成一種味道香甜
、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜
。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭
，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙
，白糖200克，
有色油3大勺
，醬油300g
，味達(dá)美醬油2大勺
，白酒4大勺
，紅辣椒10個(gè)，花椒1大勺
。
黃瓜洗凈，切成粗條
，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天
。
中間翻幾下
，直到黃瓜完全瀝干
。
2.盡量把黃瓜條擠干
。3.把它放在一個(gè)大碗里。
4.加入剁碎的辣椒
，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根
。
5.起鍋，燒熱
，放入色拉油，爆香姜片
，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油
。7.加入味達(dá)美醬油。8.加入白糖
。
9.大火煮沸1
、2分鐘后
，加入白酒
，立即關(guān)火。
10.待湯汁涼至溫?zé)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，將湯汁和調(diào)料倒入一大碗黃瓜中，拌勻
，腌制。過一段時(shí)間就可以吃了
，2、3天就更入味了
。
黃瓜怎么腌制最好吃呢？
原料：黃瓜、食鹽
、冰糖、姜
、蒜、生抽
、朝天椒、泡椒
、白醋
腌黃瓜的做法：
1
、我們首先就是將黃瓜清洗干凈了
，然后就黃瓜上的水分瀝干了
，切成小細(xì)條，手指大小就可以了
，然后就是將黃瓜放入到盆里面，在里面撒上一些鹽
，攪拌均勻了，然后腌制5
、6分鐘就可以了。
2
、我們在腌制黃瓜的時(shí)候，可以將姜和大蒜都先去皮準(zhǔn)備好
，然后在將白醋
、泡椒
、生抽
、辣椒、冰糖放入
。
3
、將蒜片
、姜片用冰糖腌制融化了
，將已經(jīng)調(diào)好的汁料都倒入到黃瓜盆里面，再腌制五個(gè)小時(shí)就可以了
，我們在腌制的時(shí)候一定是要經(jīng)常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁
。
4
、我們在腌制之后
，將黃瓜取出來
，然后將腌制的汁料都放入到炒鍋里面
，然后用大火燒，等到燒開之后
，就再煮5分鐘左右就可以了，將汁料放涼了
，然后再放入黃瓜腌制五個(gè)小時(shí)，我們可以重復(fù)這個(gè)過程兩三次
，大家如果是覺得比較咸的話，可以加入一些水
，來幫助很好的降低鹽度，然后將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏
，隨吃隨取就可以了。
吃腌黃瓜的好處
1
、腌黃瓜能抗癌
我們在腌制黃瓜的時(shí)候一定是要注意適量了，只有這樣才是會(huì)對我們的身體有好處
，我們平時(shí)合理的食用能夠很好的幫助預(yù)防癌癥，因?yàn)辄S瓜里面是含有豐富的葫蘆素和維生素C
，這兩種物質(zhì)對于抑制病毒活性有很好的效果，可以減少癌癥細(xì)胞的生成
，大家可以經(jīng)常吃一吃
。
2
、腌黃瓜能延緩衰老
我們吃腌制黃瓜能夠很好的延緩衰老
，里面也是含有比較豐富的維生素E和各種酶類的物質(zhì)
，這些營養(yǎng)物質(zhì)再進(jìn)入我們身體之后能夠很好的提高身體細(xì)胞的活性，可以很好的促進(jìn)身體細(xì)胞的代謝和再生
，對于延緩衰老有很好的效果。
3
、腌黃瓜能健腦安神
我們經(jīng)常吃腌制黃瓜能夠很好的幫助安神健腦
，里面含有的維生素是非常豐富的
，對于我們的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)有很好的作用和功效
，而且對于分解我們身體里面的酒精毒素有很好的效果，可以將酒精毒素轉(zhuǎn)化為水分
，排出我們的身體外面，所以我們喝酒之后食用一些腌黃瓜有解酒的作用
。
如何腌制小黃瓜
腌黃瓜做法大全
方法一:
1.晚七點(diǎn)、黃瓜十斤
，切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少
，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的
，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走
。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上
，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來
。
4.依自己口味，準(zhǔn)備姜
、蒜
，我喜歡吃辣的
，還準(zhǔn)備了辣
，.放置一邊
，明早備用。
5.醬油三袋
、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開
、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼
。
次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜
、姜、蒜
、辣椒、拌勻
。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)
，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許
，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上
，大功告成!
9:放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個(gè)小碗,腌制4到5天.
腌黃瓜一
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞， 便于瓜內(nèi)水分流出
， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤
， 以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤
， 一層瓜一層鹽入缸腌制
， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑選
、 分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌
。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存
， 一般 掩制15天即成。
腌黃瓜二
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調(diào)料：A.鹽一勺
B.白醋五勺
，冰糖一塊（核桃大小）
，蜂蜜一勺，味精小半勺
，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）
制作方法：
1，將黃瓜洗凈
，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻
，待用。
2
，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻
，并放置到冰糖完全溶解。
3
，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4
，放置冰箱中冷藏一天，即可
。
特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中
，冰爽可口，開胃消食
。
關(guān)鍵：
1，一定要用冰糖和白醋
，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道
。
2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候
，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感
。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制
，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)
，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天
，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4
，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油
，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感
。
【怪味黃瓜】
配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩
做法：1
，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊
，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控
、晾干水分。
2
，把油、醬油分別熬開晾涼
。把蒜、姜及其他配料
，一起放入晾好的醬油里。
3
，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油
。
注意：
1，所用炊具一定要潔凈
，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水
，所用容器要用開水燙后晾干。
2
，如遇陰天，對晾干水份會(huì)有影響
，容易發(fā)粘變質(zhì)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？呻绾笤谙匆聶C(jī)里甩10分鐘后
，稍晾既可腌制
。
提示：
1，照此方法
，可同樣腌制蘿卜
、撇列、洋姜等
。
2，腌制時(shí)
，可添加藕片、煮花生米
、蒂蓅等，會(huì)更具風(fēng)味
。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭
，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈
，分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤
。雞脯肉，豬肥膘肉
，分別剁成茸，同放碗內(nèi)
。加入精鹽
、味精、黃酒
、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡
，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)
，火腿切成末
，撒在黃瓜盅上面
，放入盤內(nèi)
，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火
，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡
，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅
，味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮
，剖成兩片，用菜刀拍至微碎
，切成塊狀，待用
。花椒
、辣椒、醬油
、醋
、白糖、味精
、食鹽，姜
、蒜、蔥頭切成碎末待用
。將黃瓜置于盤中，撒上醬油
、醋、白糖
、味精
、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用
。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒
、辣椒，待生出香味后起鍋
；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油
。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用
。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈
，放入開水中焯一下水，取出
，另取湯鍋
，放入小排
，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒
，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽
、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用
。
【姜汁黃瓜】
黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭
，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻
。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味
，擠干備用。再將姜刮皮洗凈
，切成片，用冷開水洗后
，搗爛，擠出姜汁
。汁內(nèi)加少許植物油、味精
，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗凈
，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊
，放鹽
，白糖腌制約5分鐘
，擠干水
。調(diào)料：白醋
、白糖、味精
、香油、紅油調(diào)勻
，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘
，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆
，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜
。
【黃瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至軟
，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻
。蒜泥，米醋
、生抽醬油、美極鮮醬油
、味精、紅油
、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料
。鍋中加入油
，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒
、老抽醬油、糖
、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用
。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈
，去皮切成絲均勻地碼在盤中
，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲
，淋上調(diào)好的拉皮料即可
。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出
，用涼水過涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開
，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣
，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)
。每個(gè)鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁
，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口
，形狀美觀，生津?yàn)a火
。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條
