雞湯和雞肉哪個有營養(yǎng)(雞湯與雞肉哪個更有營養(yǎng))

雞湯和雞肉哪個有營養(yǎng)

雞湯大家都喝過的，是我們餐桌上不可缺少的一種湯品，很多家庭愛喝湯，湯具有很滋補的作用，雞湯的做法簡單，而且很容易吸收和利用，有很高的營養(yǎng)價值，但是有人說雞湯要比雞肉有營養(yǎng)，到底是不是真的呢，我們來看看。

雞肉的營養(yǎng)成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)是不一樣的，我們攝入的雞肉中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，所以對于人體的健康是有著一定的意義和幫助的。

在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。融入到湯里的成分很多就是屬于香味的物質(zhì)，這就是為什么湯比較鮮香和有味道的原因了哦，但是湯里的脂肪的量是比較大的。

雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過總數(shù)的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。所以說雞肉和雞湯都是需要吃的，不只是雞湯有營養(yǎng)，還有其中一大部分的蛋白質(zhì)要在雞肉中攝入的，所以說這樣問題并不不是很科學的，所以在平時的生活中雞肉還是需要吃的。

關于雞湯和雞肉的營養(yǎng)，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關的內(nèi)容了，可以說是有著不同的看法，雞肉和雞湯的營養(yǎng)都是比較豐富的，看個人的需要，如果是需要攝入足夠的蛋白質(zhì)的話不妨和雞肉雞湯一起吃，這樣更加健康。

雞湯與雞肉哪個更有營養(yǎng)

雞肉比雞湯更有營養(yǎng)：
煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒有在湯里。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，之后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過早凝固在肉里，讓湯營養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。
煲湯別超過一個半小時。很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學依據(jù)。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。
煲湯到底多長時間比較合適呢？同濟大學營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最后得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。
對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?這可是煲湯的關鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

都說雞湯是精華，雞肉“被抽干”，雞湯真的比雞肉營養(yǎng)價值高嗎？

提起了雞湯，可能你的口水都要流下來了?？赡芎芏嗳硕颊J為燉雞的精華在雞湯里面，雞肉里面的營養(yǎng)都融入了湯里面，雞肉可能沒有什么營養(yǎng)了。其實并不是這樣的，雞肉的營養(yǎng)價值在燉煮后其實并沒有大幅下降，因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右，也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中，雞肉中部分礦物質(zhì)會在燉湯的過程中融入湯中，不過雞肉本身還是保留了更多礦物質(zhì)和營養(yǎng)。

更多的朋友愛喝的是雞湯，但燉煮后的雞肉反而變得又老又柴，這是不是說雞湯其實是吸取了雞肉精華所在?這個?精華?，只能說是雞肉中的?美味精華?，比如用老母雞燉湯喝湯濃郁又鮮美，因為母雞的脂肪含量比公雞高，燉后脂肪能大量溶于湯里，脂肪的香味會讓湯變得更美味。?

還有就是食物中的含氮量決定了食物鮮美的程度。比如各種各樣的氨基酸混合起來，食物的鮮美程度就會較高，它們帶有各種風味成分，在舌尖上跳舞。不過可別忘了嘌呤就是高氮有機成分，其實湯中融入的核苷(嘌呤底物)可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉湯，可能會對血尿酸不利。另外就是膽固醇，肉湯中融入不少脂肪，而膽固醇是親油成分，所以膽固醇也開始融入湯中，肉湯中又攜帶了更多膽固醇成分。這些脂肪、膽固醇、嘌呤等被?抽干?之后雞肉的確干癟癟的，不過我們甚至可以說其實只是把一些對心腦血管不利的物質(zhì)抽走了不少罷了。?

綜上說述，不是說雞湯更有營養(yǎng)，而是喝著更美味，但是也不能多喝！

雞肉比雞湯有營養(yǎng)，對嗎？

喝一碗雞湯相當于吃了兩百多克米飯，含有熱量240大卡。

雞肉的熱量僅次于豬肉，但是雞肉是蛋白質(zhì)的最佳來源，其脂肪含量比牛肉低。雞湯是湯中最優(yōu)者，除向人體提供大量優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分。當人精神不舒暢時喝一碗雞湯，可使壞情緒和疲勞感一掃而光，另外雞湯尤其是母雞湯中含有特殊物質(zhì)，對身體好。

與雞湯相比，雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素含量更高。而且在燉煮雞湯的過程中，雞肉已被燉得很爛，更易被人體消化吸收，所以雞肉才是營養(yǎng)豐富的“寶貝”。所以吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當作調(diào)味，才是科學有效的滋補方式。 燉好湯再放鹽吧雞湯燉煮好后再加精鹽，這樣烹煮出來的雞肉更嫩，湯汁更鮮美，而且也可以精準控制用鹽量。

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