臘腸的功效與作用

臘腸的功效與作用

性熱，味甘。

功效可開胃助食，增進食欲。

禁忌人群糖尿病患者需要少吃

適宜人群一般人均可食用

臘腸是我們很多地區(qū)都會吃的一種臘味。北方的口味會偏咸一些，而南方一帶，則會偏甜一些。很多人都喜歡吃臘腸，臘腸也都會出現(xiàn)在各種常見的美食風味中。那么，我們就來細細說些臘腸的功效與做法，以及和臘腸有關(guān)的烹飪方法。

臘腸的功效與作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸的安全食用方法

把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。

如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

臘腸的制作方法

準備材料：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米左右的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

臘腸的食用菜譜

【西蘭花炒臘腸】

用料主料：西蘭花1朵;臘腸3根;調(diào)料色拉油適量;食鹽少許;蒜2瓣;生抽適量;淀粉少許;白糖2克

做法與步驟：

西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分。

臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。

蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘。

加入鹽生抽調(diào)味，一點點白糖提鮮，最后勾個薄芡即可。

【臘味煲仔飯】

用料：大米2碗;四川香腸或廣式香腸4根;雞蛋2個;青菜適量;植物油3勺植物油;蒜末蔥末;醬油;蠔油;糖

做法步驟

香腸清洗干凈大火蒸15分鐘

蒸好的香腸切片備用

大米淘洗干凈，加水浸泡至少半小時;泡好的大米加入約1.5倍的水，煮至8分熟

淋入少許油，攪拌均勻

擺上切好的香腸，打入兩顆雞蛋，蓋上蓋子，繼續(xù)小火煮10分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘左右

青菜用熱水焯燙一下瀝干水分后放在燜好的煲仔飯上

醬汁：小鍋中加入少許油，加入蔥末 蒜片炒香

加入醬油 耗油 糖攪拌均勻，淋在做好的煲仔飯上即可。

臘腸的選購方法

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實，吃起來有臘香味，瘦肉結(jié)實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光 表面有霉點 腸身松軟的則是過期的臘腸。

拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應(yīng)該是有一股生曬的香味過期的臘腸會散發(fā)一股酸味或其他異味。

一般買大牌子質(zhì)量有保證，如廣州皇上皇臘腸、東莞旗峰臘腸等都是有歷史的老品牌，風味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸。

臘腸的存放方法

臘腸在比較濕的情況下，要先風干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。

臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。

臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。

在很干燥的北方，是不能將臘腸掛著的，如果掛在外面就會變成干柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。

臘腸果的功效及副作用有哪些

1、潤腸通便。臘腸果在中國的許多古醫(yī)書上都有記述，主要是磨碎后與性熱的食材一起吃，能夠具有改進便秘的功效，還可以用以小孩子腹脹的治療，現(xiàn)階段能夠根據(jù)一些中草藥材行和藥房購到，在一些醫(yī)院門診中也有市場銷售歸屬于一個有悠久的歷史的中藥材。
2、治療胃病。如今很多人都出現(xiàn)飲食不規(guī)律的狀況，都不留意食材的環(huán)境衛(wèi)生和飲食搭配的配搭，漸漸地的就會有可能會出現(xiàn)胃病，能夠根據(jù)應(yīng)用臘腸果來開展醫(yī)治和改進，實際的應(yīng)用狀況能夠咨詢中醫(yī)學。
3、治療腹瀉。臘腸果能夠和別的的一些食物或中藥材開展配搭，在腹瀉的治療上也會出現(xiàn)比較好的主要表現(xiàn)，除此之外還能夠用以黃疸疾病的治療，他的醫(yī)療器材使用價值是十分普遍的。
4、促進消化。臘腸果具備促進消化的作用，能夠每一次取5克，隨后與適當?shù)募兎涿郯舅?，促進消化的實際效果是十分非常好的，能夠協(xié)助人體內(nèi)的內(nèi)毒素和廢棄物，一切正常的排出來身體之外，對防止便秘也是有許多的益處。
5、調(diào)養(yǎng)身子。臘腸果具備調(diào)養(yǎng)身子的功效，能夠為人體補充多種多樣微量元素，能夠改進內(nèi)分泌失衡的病癥，長期性吃還可以提高身體的免疫功能，比較好的維護人體的人體器官。
6、防衰老。臘腸果帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，也也有一些活性物質(zhì)，能夠保持體細胞的特異性和年青情況，因而在防衰老上也會出現(xiàn)非常好的實際效果，能夠具有養(yǎng)顏美容的作用。

超市買的臘腸是熟的嗎？ 可以直接吃嘛

臘腸在制作時便是生的，且為了延長保質(zhì)期，一直保持著生的狀態(tài)，如果直接吃的話，不僅又硬又難吃，還容易感染細菌，出現(xiàn)腹瀉腹痛等腸胃不適癥狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟后才可以吃。
臘腸是不能直接吃的，煙熏好的臘腸需要清洗干凈，在放在鍋中煮（蒸）25分鐘左右。
臘腸主要是以肉為原料，然后把它攪碎成丁之后再加入各種調(diào)料，然后再灌入腸衣中發(fā)酵曬干而制成的。制作好以后的臘腸，可以保存很久，而且非常的鮮香。在做臘腸的時候，一般都是在初冬的時候就開始做了，然后等到寒冬臘月的時候臘腸就做好了，做好后的臘腸，不管怎么吃都是非常美味的。

在南方基本上每年過年都會吃臘腸，而且臘腸一般都是家里老一輩人做的，在初冬的時候，家家戶戶的長輩們就開始置辦做臘腸的食材，而且老一輩們自己做出來的臘腸，不僅味道非常的鮮美，而且也不用擔心食材安全的問題。而且現(xiàn)在很多超市都有現(xiàn)成的臘腸賣，所以有一些覺得做臘腸太麻煩的人，都會去買這種現(xiàn)成的臘腸，而這種臘腸到外面也都有一層腸衣，那么這層腸衣到底是什么做的？到底能不能吃呢？

其實不管是自己家里做的臘腸，還是在外面買的臘腸，臘腸的表面都會有一層透明的長衣，而這層腸衣就是為了固定住臘腸里邊的肉，一般人們在吃的時候都不會特意的去下，都是連著臘腸一起吃的，并且這層腸衣吃起來還非常的有嚼勁。那么對于臘腸外面的這層腸衣到底是什么做的呢？以前聽過一些傳言說這層腸衣是用橡膠做的，那么這是真的嗎？

其實對于臘腸外面的這層腸衣，如果認為是橡膠做的，那么就太不靠譜了。對于臘腸外面的這層腸衣，一般分為天然腸衣和人造腸衣。而天然腸衣一般都是用豬的大小腸或者是羊腸來做成的。而對于人造腸衣一般是人工合成的膠原蛋白做成的腸衣，對于這兩種腸衣都是可以放心使用的，沒有任何危害的。而且一般如果是自己家做臘腸的話，用的都是豬腸來做的腸衣這種天然的腸衣，不僅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起來口感也會更好一些。但是對于在外面買的臘腸，一般都是用的人造腸衣，因為這樣對于大量生產(chǎn)是很有幫助的，所以不管是自己家做的臘腸，還是在外面買的臘腸，這層腸衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且臘腸外面的腸衣嚼起來也非常的有嚼勁，非常的好吃。

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