性熱
功效可開胃助食
禁忌人群糖尿病患者需要少吃
適宜人群一般人均可食用
臘腸是我們很多地區(qū)都會(huì)吃的一種臘味。北方的口味會(huì)偏咸一些
臘腸的功效與作用
臘腸中含有脂肪
臘腸的安全食用方法
把臘肉臘腸用水先煮一遍
如果將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中
一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中
臘腸的制作方法
準(zhǔn)備材料：瘦豬肉90公斤
、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。切丁：將瘦肉先順絲切成肉片
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌
腌漬：洗凈的肥
皮腸：鹽
、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月
，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。保藏：保持清潔不沾染灰塵
，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。臘腸的食用菜譜
【西蘭花炒臘腸】
用料主料：西蘭花1朵;臘腸3根;調(diào)料色拉油適量;食鹽少許;蒜2瓣;生抽適量;淀粉少許;白糖2克
做法與步驟：
西蘭花切小塊
，沸水中灼一分鐘臘腸開水洗一下
，去除表面灰塵，斜切成片。蒜頭去皮
、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘。加入鹽生抽調(diào)味
，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，最后勾個(gè)薄芡即可。【臘味煲仔飯】
用料：大米2碗;四川香腸或廣式香腸4根;雞蛋2個(gè);青菜適量;植物油3勺植物油;蒜末蔥末;醬油;蠔油;糖
做法步驟
香腸清洗干凈大火蒸15分鐘
蒸好的香腸切片備用
大米淘洗干凈
，加水浸泡至少半小時(shí);泡好的大米加入約1.5倍的水，煮至8分熟淋入少許油
，攪拌均勻擺上切好的香腸，打入兩顆雞蛋
，蓋上蓋子，繼續(xù)小火煮10分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘左右青菜用熱水焯燙一下瀝干水分后放在燜好的煲仔飯上
醬汁：小鍋中加入少許油
，加入蔥末 蒜片炒香加入醬油 耗油 糖攪拌均勻，淋在做好的煲仔飯上即可
。臘腸的選購(gòu)方法
臘腸色澤光潤(rùn)
、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色
拿起臘腸近距離嗅嗅
一般買大牌子質(zhì)量有保證
，如廣州皇上皇臘腸、東莞旗峰臘腸等都是有歷史的老品牌，風(fēng)味獨(dú)佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸。臘腸的存放方法
臘腸在比較濕的情況下
，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了
，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的臘腸在保存期間不能清洗
在很干燥的北方
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臘腸在制作時(shí)便是生的
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