小麥的功效與作用及食用方法

小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)；

功效主益氣除熱，止自汗盜汗。治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血。治補中，益氣脈，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)。

禁忌人群一般人均可食用

適宜人群一般人群均可食用。

主食中的碳水化合物，是我們?nèi)梭w每天都必須要攝入的營養(yǎng)來源。而小麥，就是主食中重要的一種。饅頭、包子、餃子、面等等，這些都是由小麥做成的。那么本篇我們就來說一說與小麥有關(guān)的營養(yǎng)知識和食用以及選購方法。

小麥的營養(yǎng)價值

小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養(yǎng)價值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差。

小麥的功效與作用

小麥的藥用功能主要有4種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。

另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤肺。

面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。

進食全麥食品，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量.從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。

小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。

小麥在古代醫(yī)書中的記錄

《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血，唾血。"

《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。"

《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗;燒存性，油調(diào)涂諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調(diào)服止鼻衄、吐血。"

《醫(yī)林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。"

《本草再新》："養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。"

小麥的醫(yī)用食療方法

浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結(jié)核病虛熱，婦女勞熱。

面：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結(jié)實，養(yǎng)腸胃，增強氣力。它可以養(yǎng)氣，補不足，有助于五臟。將它和水調(diào)服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。

麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒后，貼于患處即可。將它醋蒸后用來熨手腳風(fēng)濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼并且柔軟，這的確是個好方法。

麥粉：主治補中，益氣脈，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。

小麥的烹飪食譜

【黑豆小麥粥】

準備材料：黑豆30克;粳米100克;小麥仁30克;大棗5枚;水適量;

做法步驟

黑豆，麥仁，粳米用水洗凈。

大棗洗凈剪開，共放入大碗中

加適量水，扣個盤子，放入電燉鍋。

燉上2-4時，米爛粥成。

小麥的食用方法

小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服;也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。

存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。

小麥的選購方法

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

食物相克表

與小麥「相克」的食物

枇杷小麥

小麥健脾止痢、益腎斂汗、除熱止渴，但與枇杷同食易生痰。

與小麥「搭配」的食物

大棗小麥

二者同食，養(yǎng)心血、止虛汗、益氣血、健脾胃，適宜氣血兩虧，脾胃不足所致的心慌、氣短、失眠。

山藥小麥

將小麥和山藥搗碎后加水煮成糊狀，加蜂蜜調(diào)味，適用于小兒脾胃虛弱者服用。

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