蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

功效抗結(jié)核 滋補(bǔ)解毒，對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

禁忌人群素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食，尤忌食蟹爪。

適宜人群一般人群均可食用。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛

很多人都喜歡吃螃蟹，尤其是蟹黃，更是不少熱愛(ài)螃蟹美食者的最愛(ài)。那么，蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？食用蟹黃的禁忌又有哪些呢？蟹黃的吃法也是有多種多樣的，本篇我們就一一來(lái)說(shuō)。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

蟹黃還有抗結(jié)核作用，吃蟹黃對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

蟹黃有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

蟹黃性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。

蟹黃對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

蟹黃的食用方法

中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

蟹黃是螃蟹最精華的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。

蟹黃的食用禁忌

蟹黃有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蟹黃的烹飪食譜

【蟹黃豆腐】

食材用料：內(nèi)酯豆腐1塊;咸蛋黃3個(gè);蝦仁適量;雞精適量;高湯(沒(méi)有可用清水代替)適量;水和淀粉少許;油少許;小蔥少許

做法步驟

豆腐稍稍沖洗后切塊、蝦仁洗凈后切丁備用

咸蛋黃，我買(mǎi)的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黃也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已經(jīng)是熟的直接研碎備用

高湯燒開(kāi)，沒(méi)有高湯用清水即可。放進(jìn)豆腐和蝦仁，稍稍放一些雞精(咸蛋黃本身已經(jīng)有咸味兒，不需要加太多鹽和雞精)，加水淀粉勾芡，煮熟后盛出備用

鍋中加適量油，熱鍋，下咸蛋黃，用小火炒出香味

將剛煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上蔥末即可

【蟹黃蒸蛋】

食用材料：蟹黃適量;雞蛋2個(gè);食鹽少許

做法步驟

蟹黃加蛋混合，加少量鹽調(diào)味

裝入盤(pán)中，水開(kāi)后大火蒸10分鐘至熟，即可食用

【秋葵蟹黃蛋】

食用材料：雞蛋2個(gè);蟹黃若干;秋葵4個(gè);香腸1根;腌蘿卜條30克;食鹽3克;韓式辣醬1小勺;牛奶100毫升;白醋1小勺;植物油10克

做法步驟

提前將腌好的蘿卜條放在清水中浸泡半小時(shí);

將秋葵洗凈切段、蘿卜條與香腸切丁待用

將牛奶倒入碗中，再添入一勺辣醬

用勺子充分地?cái)嚢?，使辣椒完全溶于牛?/p>

打散的雞蛋再與蟹黃攪拌之后，倒入牛奶中，滴入3滴白醋繼續(xù)攪拌待用

鍋中放少量油，倒入香腸與蘿卜條翻炒，直至香腸中的肥肉變成半透明，蘿卜條外皮明顯轉(zhuǎn)淺

將炒好的香腸與蘿卜條倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好待用的蟹黃雞蛋中，利用鍋中的余油略略翻炒秋葵然后匯合在一起，繼續(xù)翻炒熟了之后，即可裝盤(pán)食用。

蟹黃的挑選方法

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。

蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。

蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

螃蟹黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

開(kāi)胃潤(rùn)肺、提高免疫力。
蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，色澤鮮艷，味道鮮美，能夠提升食欲。蟹黃性寒，可以清熱解毒，有潤(rùn)肺的功效。此外，蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中膽固醇含量較高，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B以及鈣、磷、鉀等。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高有?海中黃金?之稱，非常適合補(bǔ)鈣和營(yíng)養(yǎng)不良且消化能力差的人群，可以增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)蟹黃中的活性物質(zhì)也有非常顯著的抗結(jié)核效果，但是過(guò)敏性和高血壓高血脂人群忌食蟹黃。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、提高免疫力

蟹黃中的礦物質(zhì)含量很多，其中鈣物質(zhì)比蟹肉中包含的還多，對(duì)需要補(bǔ)鈣的人群很有幫助，同時(shí)蟹黃有?海中黃金?之稱，包含許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合營(yíng)養(yǎng)不良且消化能力差的人群。

2、抵抗結(jié)核

結(jié)核對(duì)人體內(nèi)臟器官造成的傷害很大，且難以根除，食用蟹黃有預(yù)防和幫助治療結(jié)核的作用，蟹黃中微量元素里的活性物質(zhì)可以抵抗結(jié)合同時(shí)蟹黃中含有硒元素，對(duì)抗氧化也起到顯著作用。

蟹黃的禁忌 1、過(guò)敏性人群忌食

一部分人群天生人體缺少酵素，無(wú)法分解組織胺，而蟹黃中含有組織胺，根據(jù)過(guò)敏人的身體狀況不同，過(guò)量食用可能會(huì)引發(fā)大大小小不同的癥狀，所以過(guò)敏性人群不宜食用蟹黃。

2、高血壓血脂人群忌食

蟹黃中脂肪與膽固醇含量很高，同時(shí)油脂成分也很多，在烹飪時(shí)也無(wú)法去除，所以高血壓高血脂人群不宜食用蟹黃，所以有冠心病和動(dòng)脈粥樣病史的人群宜少吃或不吃蟹黃。

蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

作用：蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

功效：蟹黃有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高蛋白與消化負(fù)擔(dān)：按各食物成分表的數(shù)據(jù)，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。按鮮重來(lái)算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%至18%。豐富的微量元素與維生素：蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。

擴(kuò)展資料：

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食，例如蟹黃粥等。南京有著名的小吃——龍袍蟹黃湯包，上海還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。

人民網(wǎng)-養(yǎng)生須知：螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？吃蟹3大注意事項(xiàng)

-蟹黃

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蟹黃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。
2、蟹黃還有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。

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