竹筍去苦味的方法

竹筍去苦味的方法

筍是我們餐桌的必備，吃法多，而且營養(yǎng)價值高，適合很多人群食用。大家都知道，食物是我們生活的需要，我們需要從飲食中補充營養(yǎng)，維持我們的機體的正常代謝，所以食物要多樣化，竹筍大家可以經常食用，那么大家是否知道應該如何去除竹筍的苦味呢?

1、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。上面說的是新鮮的竹筍，如果是竹筍干的話可以每次換水的時候建議用手擰一下竹筍，然后把水擠出來，這樣可以有去除苦味的作用。

2、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽，當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導致不好吃。煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了。對于曬干的竹筍，可以把竹筍切成一片一片的。如果是大的竹筍干可以用刀把竹筍切成一寸的小段，然后重復第一天需要做的步驟，用清水把竹筍漂洗，等待備用。

3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好。也可以根據(jù)自己的口味選擇烹飪的方法，當然平時的一些鹽，糖調料是不能少的，油要少放，這樣燉起來更容易入味哦。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪，還有多種的微量元素和礦物質，竹筍有清熱除煩，通利二便的作用。

關于竹筍如何去除其中的苦味上面已經給大家介紹了方法了，重要的還是需要用清水浸泡去除竹筍里的苦味，所以平時的時候如果購買了竹筍或者是竹筍干的話一定要用清水浸泡，這樣可以讓竹筍的口感更佳的純正，而且沒有苦味。

竹筍怎么去苦味

1.對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；
另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
2.對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3.如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。
鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。
把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。
泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

怎么去除竹筍的苦味呢？

竹筍是很多家庭日常餐桌上的一道美食，有很多種做法?？梢猿矗梢灾?，可以燉，可以炸等，吃起來清脆可口，營養(yǎng)豐富。

但是竹筍下鍋之前需要進行去味處理，因為竹筍里面含有單寧、氨基酸和草酸的成分，所以吃起來有一股苦澀味。那有什么好方法可以去除竹筍的苦澀味呢？

教你幾個小妙招，做出來的竹筍好吃不苦。

1、把買來的竹筍放在清水中浸泡，在浸泡的過程中，每兩個小時換一次水，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣有助于干竹筍的泡發(fā)的去除苦澀味。

2、鍋中加入一些清水煮開，再放入購買來的竹筍，煮一個小時，從鍋里取出后放入清水中浸泡。

3、把竹筍的外殼去掉，在鍋中加入一些清水，再把竹筍放入鍋中進行蒸制，取出后放入清水中清洗，這樣也可以取出竹筍的苦澀味。

以上這幾個方法大家可以回家試一下。如果是買來的成品包裝筍，可以不用進行以上步驟，因為廠家已經幫忙處理過了，直接開炒就好。

竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，它含有大量的植物蛋白，和多種氨基酸維生素。它的脂肪含量特別低，平時食用可以預防三高，也能減肥瘦身。另外竹筍中還含有微量元素等營養(yǎng)成分，能補益氣血也能補鈣壯骨。春天是吃筍的季節(jié)，大家可以多吃季節(jié)性的食物，更加有益身體健康！

竹筍怎么去苦味最快

怎么去除竹筍的苦味呢：

將竹筍連皮放入淘米水中，放一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，使其自然冷卻后，取出來用清水沖洗，就沒有澀味了。

一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。

對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。

制作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍制作出來后，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右。

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