老鴨冬筍湯最滋補(bǔ)

老鴨冬筍湯最滋補(bǔ)

冬天到了應(yīng)該多吃一些滋補(bǔ)的食物，比如說(shuō)煲湯啊，或者是一些溫補(bǔ)的食材都比較適合冬季食用的。冬筍是冬季的主要食材之一，它有豐富的纖維素，而且營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多的，冬筍湯是人們最常見(jiàn)的做法，下面我們就教給大家做老鴨冬筍湯的步驟，大家來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

老鴨冬筍湯

原料：

老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。

做法：

1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開(kāi)后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈;

2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣;

3、把包好的冬筍切成滾刀塊，然后把鴨肉火腿和冬筍姜片一起放入鍋中，然后加入足夠的額溫水。

4、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，然后小火或者是中火慢慢的燉煮至湯辦成濃稠就可以了，一般要三四個(gè)小時(shí)，時(shí)間雖然長(zhǎng)，但是味道很鮮美，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。

貼心提示：

最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃。冬筍在選擇的時(shí)候最好選擇重一些的，而且沒(méi)有異味的最好。底部要跟比較少的。

老鴨冬筍湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，這有助于腸道的消化，能起到減肥的作用哦。需要注意的是，竹筍是性甘的，但是冬筍是性寒的，所以對(duì)于女性在經(jīng)期的時(shí)候最好要少吃，一般的人群都可以吃的。小孩子和有結(jié)石的人群注意少吃一些，因?yàn)槎S是寒性的食材，所以腸胃不好的人最好不要吃。

關(guān)于冬筍的做法，上面介紹了一種湯品的步驟，大家回去可以試試，特別是現(xiàn)在是一個(gè)比較寒冷的季節(jié)，應(yīng)該多喝滋補(bǔ)的湯，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，對(duì)于身體健康也是有一定的好處的，大家不妨在家試著做一做吧，味道很鮮美的哦。

老鴨怎么吃最滋補(bǔ)

問(wèn)題一：老鴨怎么吃最滋補(bǔ)鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。
老鴨和蟲草、淮山藥、芡實(shí)、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營(yíng)養(yǎng)各有偏重。主要看食用者需求。

問(wèn)題二：老鴨子怎么吃最補(bǔ)當(dāng)然是煲湯，做法是
主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

問(wèn)題三：一只7年的老鴨我該怎么燒才最補(bǔ)最好吃？沙參玉竹老鴨湯
基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見(jiàn)燥，陰虛亦不見(jiàn)冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。
注意
（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開(kāi)水燙過(guò)，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對(duì)湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
制法
（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
（2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。
特點(diǎn)補(bǔ)血，養(yǎng)陰，增體力，抗衰老

問(wèn)題四：老鴨為什么都說(shuō)滋補(bǔ)，老鴨的做法是怎么做的主料
老鴨
1只

輔料
紹興陳釀
1斤
西洋參
0.5g
干淮山
2――3片
枸杞
0.5g
紅棗
6――10顆
冰糖
2g
鹽
適量
味精
適量
生姜
1g
黨參
1g
核桃仁
2g

步驟
1.用壇裝酒做出來(lái)的老鴨酒味會(huì)更香
2.加入適量的水
3.備好的料入高壓鍋后上汽文火壓20分鐘既可

問(wèn)題五：老鴨怎么燒補(bǔ)又好吃？沙參玉竹老鴨湯
基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見(jiàn)燥，陰虛亦不見(jiàn)冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1只 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
老鴨煲
主料： 鴨 600克
配料： 芥菜 200克
調(diào)料： 姜 15克 鹽 8克 各適量
制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈；
2. 將芥菜剝開(kāi)沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；
3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片；
4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時(shí)；
5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調(diào)味，完成。
紅燒老鴨
食材
主料
老鴨1500g

輔料
油適量
鹽適量
干紅椒20g
八角2個(gè)
桂皮適量
味精適量
白糖適量

步驟
1.備好姜，干紅椒，八角，桂皮
2.鴨洗凈，剁成小塊
3.鍋燒開(kāi)水，焯剁好的鴨子塊
4.焯過(guò)水，洗凈血沫，姜切片
5.鍋燒熱，下姜片煸香
6.放焯過(guò)水的鴨子塊，翻炒到?jīng)]有水分，噴料酒和醬油，
7.放八角，桂皮，干紅椒，加水沫過(guò)鴨子
8.大火燒開(kāi)后，改小火燒一個(gè)小時(shí)
9.水快干時(shí)，放鹽，和味精，
10.調(diào)點(diǎn)白糖，大火收汁，就ok 了
小貼士
注意不要燒糊了，時(shí)常去看看，翻動(dòng)翻動(dòng)。

問(wèn)題六：滋補(bǔ)老鴨湯的做法，滋補(bǔ)老鴨湯怎么做主料
老鴨
半只

輔料
山藥
400
紅棗
20顆
姜
少許
鹽
適量
味精
適量

步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.山藥削皮切好，放入裝好水的碗中備用，水蓋過(guò)山藥防止變黑。
3.高壓鍋放入焯好水的鴨，紅棗燒十五分鐘
4.放入姜片，山藥蓋上蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火二十分
5.加鹽，味精即可

問(wèn)題七：秘制滋補(bǔ)老鴨湯怎么做食材用料：
老鴨1/4
竹筍3根相克食物
木耳適量相克食物
白蕓豆適量
四川泡菜適量
香料適量
雞精適量
鹽適量
黃酒適量
胡椒粉適量
菜譜做法：
1.老鴨切大塊冷水里泡1小時(shí)左右為的是出血水和腥味。
2.冷水下鴨肉，放點(diǎn)姜，黃酒。
3.煮3分鐘之后出鍋
4.涼了以后，自來(lái)水上沖洗干凈。
5.食材木耳，白蕓豆提前5小時(shí)泡好。
6.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。
7.煮開(kāi)半小時(shí)左右放泡椒轉(zhuǎn)小火。
8.煮1小時(shí)左右放竹筍
9.1.5小時(shí)左右放白蕓豆
10.2小時(shí)左右放木耳，剩下的泡菜。
11.在用小火燉1小時(shí)左右，嘗嘗咸淡加適量的鹽，雞精。
12.出鍋裝盤
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
砂鍋燉湯香，煮開(kāi)后全程用小火3小時(shí)左右。

問(wèn)題八：怎樣區(qū)分老鴨和嫩鴨都說(shuō)吃菜鴨母要吃老的好，滋補(bǔ)，嫩公鴨的聲音很沙啞,體形也比母鴨大.母鴨的叫聲很響很大聲,類似嘎嘎嘎的.一般鴨子要過(guò)120天才能算是類似我們?nèi)祟惖某赡?老鴨的成長(zhǎng)時(shí)間還要長(zhǎng).老鴨呢它的雙翅的毛很長(zhǎng),嫩鴨的沒(méi)那么長(zhǎng).反方向去撥開(kāi)鴨身上的羽毛,如果是老鴨不會(huì)有短短絨毛,嫩鴨或者還沒(méi)有完全換毛的鴨就會(huì)有絨毛.老鴨燉湯那湯很好喝,我個(gè)人感覺(jué)老鴨的肉煮的時(shí)間要長(zhǎng).吃肉的話感覺(jué)還是嫩鴨的好.

問(wèn)題九：滋補(bǔ)老鴨人參湯怎么做好吃滋補(bǔ)老鴨人參湯的做法步驟
1
老鴨一只，最好選擇3年左右的公鴨
2
鴨子洗干凈用刀剁成塊
3
準(zhǔn)備兩三片姜加料酒5ml左右，連同鴨塊煮沸，去除腥味
4
我用的是這種保鮮人參，很便宜，20元一只
5
砂鍋內(nèi)放入煮過(guò)的鴨塊，人參、一把干姜片和2段大蔥，一次注滿水，先大火煮沸，后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)，啥時(shí)候喝啥時(shí)候放鹽
6
鴨肉很爛，湯味道也很醇香，可以當(dāng)做火鍋湯底呦

老鴨燉筍湯的做法

筍干海帶老鴨湯

主料main

鴨500克?海帶50克?筍干50克3人份

輔料others

食鹽4克?姜10克?蔥15克?胡椒粉1克?料酒10克?水適量

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 特別合適夏天食用。海帶可以補(bǔ)充由于天熱而流失的維生素和蛋白質(zhì)，放筍干一起煲，筍干的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值豐富，是低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，有助食、開(kāi)胃之功效。人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。還具有防癌抗癌，清熱化痰，益氣和胃等功效，夏天喝這個(gè)湯，滋補(bǔ)又爽口哦。

筍干海帶老鴨湯的做法

步驟step

1

海帶和筍干提前泡發(fā)好，鴨子洗凈切小塊

步驟step

2

把鴨肉焯下水，撈出

步驟step

3

把鴨肉清洗干凈

步驟step

4

把鴨肉、海帶塊、筍干放入砂鍋中，加入適量清水，再放入姜蔥，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煲1個(gè)半小時(shí)，最后放鹽和胡椒粉調(diào)味，即可

筍干海帶老鴨湯的成品圖

筍干海帶老鴨湯的烹飪技巧

技巧tips

一定要后放鹽，這樣煲出來(lái)的湯新鮮好喝。

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