蕎菜的營養(yǎng)價值

蕎菜的營養(yǎng)價值

性平、味甘，無毒

功效具有止血、降壓、延緩衰老的作用

適宜人群一般人群均可食用

大家平時都聽說過油菜、青菜，那么蕎菜又是什么呢?可能很多人對蕎菜了解的并不是很多，而且平時生活中也不是很常見到這種食物，所以對它不甚了解。下面小編就為大家來具體介紹一下蕎菜這種食物。

蕎菜是什么

蕎菜是蔬菜的一種，屬于蓼科蕎麥屬的植物，其同屬的苦蕎麥、金蕎麥都是作為糧食的，而蕎菜跟其他的不同，是一種蔬菜。它還有一個名字，叫做鹿蹄草，不僅可以當(dāng)做蔬菜來食用，而且還可以入藥。一般在我國的貴州、云南、四川等地分布比較多。

蕎菜的營養(yǎng)價值

蕎菜雖然并不是非常的常見，但是其營養(yǎng)價值是不容忽視的。在每年的清明前后，是蕎菜大量上市的時節(jié)。蕎菜中營養(yǎng)最為矚目的就是其所含有的蕎菜酸。這種物質(zhì)在其他的食材中非常的少見，具有很好的凝血作用，對于出血過多的癥狀可以起到一定的緩解作用。

蕎菜的功效與作用

止血凝血

蕎菜中的蕎菜酸具有很好的凝血作用，可以廣泛應(yīng)用于內(nèi)傷出血、咳血、牙齦出血等癥狀。

降低血壓

蕎菜是一種典型的降壓菜，有研究發(fā)現(xiàn)，蕎菜的降壓效果甚至要比蘆薈還要好，所以患有高血壓的患者不妨食用一些蕎菜提取物，對降低血壓有很好的作用。

延緩衰老

經(jīng)常吃蕎菜，還可以降低超氧負(fù)離子的活性，從而削減自由基的生成，起到延緩衰老的作用。

蕎菜的食用方法

雞雜炒蕎菜

材料：

蕎菜200克、雞雜5副，生姜、料酒、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)將蕎菜去頭去尾，洗凈后切成段;

(2)將雞雜處理干凈后，用食鹽、料酒、生粉、生姜絲反復(fù)抓幾次后，用清水洗凈、切塊;

(3)鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香姜絲，倒入雞雜、料酒翻炒均勻;

(4)加入蕎菜段大火爆炒2分鐘，加入食鹽、白糖調(diào)味即可。

蕎菜炒五花肉

材料：

蕎菜150克、五花肉180克，食鹽、醬油、蠔油、生姜各適量

做法：

(1)將蕎菜清洗干凈后切成段;

(2)將五花肉洗凈后，切成薄片;

(3)鍋內(nèi)油燒熱后，放入生姜煸出香味，倒入五花肉炒出油;

(4)加入醬油、蠔油、蕎菜炒熟，加入食鹽即可。

蕎菜餅

材料：

蕎菜150克、糯米粉半碗、粘米粉半碗、蝦米10只、干貝3粒

做法：

(1)將蕎菜洗凈后，切去老根后剁碎;

(2)將糯米粉和面粉混合，加入蕎菜碎、食鹽以及溫水?dāng)嚢璩擅婧?

(3)在面糊中加入切碎的蝦米和干貝;

(4)鍋內(nèi)油燒熱，舀一勺面糊煎至兩面金黃即可。

蕎菜炒河粉

材料：

蕎菜5克、河粉500克、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋各適量

做法：

(1)將蕎菜洗凈后切成段，黃瓜胡蘿卜洗凈后切絲，雞蛋打發(fā);

(2)鍋內(nèi)油燒熱，倒入雞蛋液攤成薄餅，切成細(xì)絲;

(3)鍋內(nèi)留油，倒入蕎菜、胡蘿卜和黃瓜炒熟;

(4)鍋內(nèi)留油，倒入河粉炒至松軟，放入生抽、蕎菜、黃瓜、胡蘿卜以及雞蛋翻炒均勻;

(5)另起一鍋，用生抽和糖勾一個芡，澆在河粉上即可。

蕎麥米的功效與作用

蕎麥被大家稱為凈腸草，對我們的身體非常有好處，可以預(yù)防一些疾病。蕎麥能夠降血脂，降血糖，如果有高血壓高血脂的人就可以常吃蕎麥；蕎麥可以補充營養(yǎng)，蕎麥里面含有多種維生素，能夠增加我們的免疫力；蕎麥能夠消毒抗炎，還能夠改善我們的睡眠等等。

蕎麥能夠降血脂，降血糖，降血壓

蕎麥?zhǔn)谴旨Z，蕎麥的生產(chǎn)量不太大，但是物以稀為貴，蕎麥作用很多。蕎麥能夠降血糖，我婆婆有糖尿病很多年，最喜歡吃的食物就是蕎麥饸絡(luò)，血糖控制的還不錯，所以我覺得蕎麥有降血糖的作用。如果你家里也有得糖尿病人，不妨也吃一吃和蕎麥相關(guān)的食物。蕎麥不僅能夠降血糖，還能夠降血脂，降血壓，肥胖的人吃蕎麥可以減肥。我一個人在家時，也很喜歡吃涼拌蕎麥饸絡(luò)，泡好后，放點蔬菜和料汁一拌就可以吃了，很素食，很凈腸。

蕎麥可以幫助我們胃腸蠕動，增加營養(yǎng)

蕎麥里面含有的微量元素很多，維生素也很多，可以幫助我們增加身體所需要的營養(yǎng)。同時蕎麥也可以幫助我們促進(jìn)胃腸蠕動，如果有便秘的朋友可以常吃蕎麥。去內(nèi)蒙古地區(qū)就會?？吹接惺w麥館子，和蕎麥有關(guān)的一些食物特別多，非常好吃，蕎麥營養(yǎng)價值非常高。做一種綠色食物，應(yīng)該經(jīng)常吃，家里老人和孩子應(yīng)該吃一些。每次回內(nèi)蒙古我都會帶回來一些蕎麥面，留著自己吃，送人都好。

蕎麥還可以幫助我們改善新陳代謝，還有延緩衰老功效，所以年輕的朋友們可以經(jīng)常吃一點蕎麥。值得一提的是，蕎麥殼對于睡眠也非常有幫助，可以改善睡眠，對頸椎，頭部都有好處。夏天睡一睡蕎麥殼枕頭還是很有好處。

蕎麥的營養(yǎng)價值

蕎麥?zhǔn)且环N常吃的粗糧食物，受很多人的喜愛，那么蕎麥的營養(yǎng)價值是什么呢？

蕎麥的營養(yǎng)成分蕎麥的營養(yǎng)價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預(yù)防心腦血管疾病有顯著功效。蕎麥內(nèi)含蛋白質(zhì)，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

補充能量蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

促進(jìn)排便蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍，食用促進(jìn)排便。

補充營養(yǎng)蕎麥含B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸堿酸、煙酸、蘆丁等食用可以補充身體所需的大量營養(yǎng)成分。

蕎麥有什么營養(yǎng)?

我們經(jīng)常能吃到蕎麥做的面食，例如蕎麥面、蕎麥饅頭，蕎麥面食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)十分豐富的谷物類食物，礦物質(zhì)含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質(zhì)含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的效果，因此適當(dāng)食用對輔助補充鈣質(zhì)也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見谷物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。

蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預(yù)防生殖系統(tǒng)疾病，有預(yù)防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質(zhì)含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他谷物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細(xì)水稻的8~9倍，所以，用蕎麥面做成的食物消化速度較慢，對餐后血糖控制良好，是穩(wěn)定血糖的不錯選擇，還能促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質(zhì)，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護(hù)視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預(yù)防心腦血管的效果。

蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細(xì)菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥?zhǔn)且环N粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細(xì)糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味面食，蕎麥面食有細(xì)微顆粒感，不過這也是蕎麥?zhǔn)澄锏莫毺刂?，特別是對于高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥面食是一種很好的控糖控脂食物。

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