餛飩的功效與作用

餛飩的功效與作用

性涼，味甘，入肝經(jīng)。

功效開胃可口營養(yǎng)補(bǔ)血

禁忌人群一般人均可食用

適宜人群一般人均可食用

餛飩在西漢時(shí)期，是餅的一種，差別為餛飩中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

餛飩的營養(yǎng)價(jià)值

開胃可口

餛飩營養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。

安神營養(yǎng)

餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪，其實(shí)混沌皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營養(yǎng)均衡，老少皆宜。

補(bǔ)血旺氣

餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)治療卻鐵性貧血有良好的功效。

餛飩的來歷

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

餛飩的種類

鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。

鮮蝦餛飩：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大顆餛鈍)作賣點(diǎn)，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。

蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉制成。

菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。

炸餛飩：以油炸的方式烹調(diào)。

點(diǎn)心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。

餛飩餡的種類

豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。

無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。

常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。

廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。

其他餛飩餡的種類：蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。

餛飩餡的做法

選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫，大蔥一根，要夠大。

鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有這樣的才會(huì)好吃。

肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。

至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。

餛飩皮的做法

面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。

這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。

和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。

抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。

餛飩的做法

瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

韭菜搗碎的功效與作用是什么？做韭菜餡餛飩，韭菜怎么弄？

韭菜搗碎的功效與作用

農(nóng)村常見的山韭菜有什么作用，山韭菜是長在大山里的一種野菜，對(duì)人體健康有作用。我們農(nóng)民經(jīng)常上山干活，時(shí)不時(shí)時(shí)就能看見山韭菜，它長的和家韭菜一模一樣，只是個(gè)頭矮小些，身材瘦小點(diǎn)，色素更重些。以前聽奶奶說山韭菜是這樣長出來的，說韭菜長了種子，有鳥就去撿韭菜種籽吃，然后飛到大山里，排便時(shí)又把沒能消化的韭菜籽排了出來。在雨水合適，泥土合適時(shí)韭菜就生根發(fā)芽了，日復(fù)一日年復(fù)一年，日子久了長出來的韭菜會(huì)從一棵變成一小堆，于是山里就有了山韭菜。

家韭菜擁有的功效，山韭菜一樣都不少，并且有過之而無不及，山韭菜的藥用價(jià)值很高。比如那些年農(nóng)民在山里干活，如果不小心被樹枝蹭傷手，或者被鐮刀斧頭傷了哪里，農(nóng)民會(huì)就地取材，尋一撮山韭菜，用小石塊搗爛了涂在受傷部位。這樣做的用處是，山韭菜有止痛的效果，還擁有解毒、消炎、化瘀等作用，對(duì)于跌打損傷有很好的愈合功能。

每年到了春暖花開時(shí)，我們這里的農(nóng)民會(huì)到山里采摘野菜，一般會(huì)順帶著摘些山韭菜回來，這東西也是韭菜味，就是味道更沖一些而已。弄回家的山韭菜可以炒肉吃，也可以做菜餅子，包餃子也很不錯(cuò)，炒雞蛋也可以。悠然覺得山里的野菜都是不錯(cuò)的菜，沒有噴施農(nóng)藥，也不用施肥澆水，就那么呼吸著新鮮空氣，依靠大山里泥土的養(yǎng)分自己生長。這樣長出來的野菜，自然是最適合人類食用的蔬菜。寫到這里，悠然突然就想念春天里的野菜了。

做韭菜餡餛飩，韭菜怎么弄

先說切配的問題。切配一般都是把韭菜切成1-2厘米的長度。第一這樣容易包，如果切的比較長的話。包餛飩的時(shí)候不好包進(jìn)去。當(dāng)然很多人覺得切碎了的話容易出汁水，影響?zhàn)W料的成型度。也讓包起來更費(fèi)力。這里有一個(gè)小竅門可以使韭菜不出水。關(guān)于蔬菜出水的原因，就是蔬菜本身是含有水分的。和食鹽一起就會(huì)導(dǎo)致蔬菜的汁水被擠出。

如何控制蔬菜的水分。當(dāng)然這個(gè)是看每種蔬菜的含水量。韭菜的含水量不是太多。不像大白菜，蘿卜之類的水分含量很高。首先把肉餡調(diào)配好。在來處理韭菜。韭菜切成小段后。瀝干水分。用食物油或者香油提前和韭菜攪拌。使油和韭菜充分的融合。在把切配好的韭菜碎一點(diǎn)點(diǎn)的加入肉餡用。切記不要用力揉捏。一般選用上下翻動(dòng)的手法來融合。第一避免擠壓出水。第二保持韭菜的完整性。使餡料看起來更美觀。只要提前瀝干水分用油提前攪拌的韭菜?；径际遣粫?huì)出水的。而且在烹飪后果餡料還能飽含汁水讓口感更好！

炸餛飩是生炸還是熟炸竅門

煎炸小餛飩是沿海地區(qū)吃餛飩的一種方式，一起來掌握下煎炸餛飩的做法吧~

小餛飩發(fā)展趨勢(shì)迄今，更變成稱號(hào)多種多樣，制做各不相同，鮮香氣美，覆蓋全國全國各地，備受大家鐘愛的有名的小吃。小餛飩稱號(hào)多種多樣，江浙滬等大部分地區(qū)稱小餛飩，而廣東省則稱云吞面，湖北省稱包面，江西省稱白湯，四川稱老麻抄手，新疆省稱曲曲這些。全國各地有許多 特點(diǎn)的，備受顧客五星好評(píng)的小餛飩，知名的有成都龍抄手餐飲店的老麻抄手，其種類多種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶的過河老麻抄手，包捏注重，調(diào)味品多種多樣，蘸調(diào)味品食;上海老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，包餡注重，薄包包餡，味色美味;新疆省烏魯木齊的曲曲，牛肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮這些。在中國香港，亦有一部分餐飲店把小餛飩放到滾油內(nèi)炸至金黃色香酥奉客，是為“炸餛飩”，此作法亦在國外時(shí)興。
生產(chǎn)酥皮小餛飩疫苗
原材料：
豬腱子肉、新鮮蝦、餛飩皮、油麥菜、蔥、姜、香萊、鹽、生抽醬油、米酒、味精、芝麻油、五香粉、熟食用油。
作法：
1. 腱子肉餡添加五香粉，味精、芝麻油、生抽醬油腌漬進(jìn)味，添加切碎的姜蒜、香萊末，新鮮蝦去頭殼，蝦線，用米酒和少量鹽腌制再切小傅放進(jìn)餃子餡，蔬菜剁碎放進(jìn)餃子餡，倒進(jìn)少量熟食用油，攪拌均勻，加適當(dāng)鹽，腌漬一會(huì)兒。
2. 餛飩皮中放進(jìn)適當(dāng)餃子餡，折起來，將二角對(duì)捏。

3. 將屜布弄濕甩干，包裹的小餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋里放適當(dāng)油煎餛飩，至雙面金黃色，外皮松脆就可以。
生產(chǎn)炸鮮肉餛飩疫苗
原材料：
餛飩皮、生豬肉200克、小蔥2根、鹽、白胡椒粉3克、糖2克、米酒20克、生抽醬油20克、芝麻油、味精。
作法：
1. 豬肉大蔥清洗，把生豬肉削皮切片，小蔥剁碎用刀剁餡。

2. 肉餡剁碎碎的放進(jìn)碗中，添加蔥段、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、鹽、味精、芝麻油，翻拌變成包餡，包成小餛飩。
3. 鍋中添加油燒開放進(jìn)小餛飩文火炸制，木筷多翻面炸制金黃色，撈起來瀝油，吃的情況下可蘸醬油醋就可以。

錕飩的由來，什么時(shí)候有的錕飩，就是餛飩的起源

餛飩，又稱云吞、抄手（漢語拼音：hún tún 或者h(yuǎn)ún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。
餛飩釋名
用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。[1]
性味
味甘。在農(nóng)歷五月初五吞服五個(gè)。
功效主治
古人有“冬至日食餛飩”之俗。冬至之日，京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗，意謂“開天辟地”。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！睋Q言之，“餛飩”是“混沌”的諧音，民間曾將吃餛飩這一日常小事引申出打破混沌開辟天地的偉大意義。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看作是節(jié)令飲食而已。
餛飩歷史
特色美味餛飩圖片(14張)西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。
千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

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