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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      餛飩的功效與作用
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-09 19:06:59
        
      

        
      
           
      餛飩的功效與作用
      性涼
        ，味甘，入肝經(jīng)
      。
      功效開胃可口營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血
      禁忌人群一般人均可食用
      適宜人群一般人均可食用
      餛飩在西漢時(shí)期
      ，是餅的一種
        ，差別為餛飩中夾內(nèi)餡
      ，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟
        ，則稱“湯餅”
        。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子
        ，沒有七竅
        ，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則
        ，后來才稱為“餛飩”
        。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別
        。千百年來水餃并無明顯改變
        ，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格
        。至唐朝起
        ，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
      餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      開胃可口
      餛飩營(yíng)養(yǎng)豐富
        ，香里有甜
        ，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲
        。
      安神營(yíng)養(yǎng)
      餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪
        ，其實(shí)混沌皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用
      ，更營(yíng)養(yǎng)均衡
      ，老少皆宜。
      補(bǔ)血旺氣
      餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸
      ，能促進(jìn)鐵的吸收
      ，對(duì)治療卻鐵性貧血有良好的功效。
      餛飩的來歷
      過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法
      。相傳漢朝時(shí)
      ，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧
      。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)
      ，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨
      ，于是用肉餡包成角兒
      ，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"
      。恨以食之
      ，并求平息戰(zhàn)亂
      ，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天
      ，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩
      。
      餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多
      ，制作各異
      ，鮮香味美，遍布全國各地
      ，深受人們喜愛的著名小吃
      。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩
        ，而廣東則稱云吞
        ，湖北稱包面，江西稱清湯
        ，四川稱抄手
        ，新疆稱曲曲等等。
      餛飩的種類
      鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后
        ，以餛飩皮包裹后煮食
        ，是最基本的作法。
      鮮蝦餛飩：廣東盛產(chǎn)海鮮
        ，常以蝦肉及豬肉為料
      。在香港的店子常以“大粒云吞”(大顆餛鈍)作賣點(diǎn)，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉
      。
      蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉制成
      。
      菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大
      ，亦稱“菜肉大餛飩”
      。
      紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理
      。
      炸餛飩：以油炸的方式烹調(diào)
      。
      點(diǎn)心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕
      、起司或水果
      ，以餛飩皮包裹后油炸。
      餛飩餡的種類
      豬肉
      、蝦肉
      、蔬菜、蔥
      、姜構(gòu)成最基本的餡料之選
      。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)
      。
      無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋
      、榨菜為餡料。
      常州三鮮餛飩則以鮮豬肉
      、蝦仁與青魚肉為餡
      。
      廣東以肥、瘦豬肉
      、鮮蝦仁
      ，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成
      。
      其他餛飩餡的種類：蓮藕叉燒鮮肉
      、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉
      、三菇鮮肉
      、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨
      、哈密瓜鮮肉
      、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉
      、平菇蝦仁
      、松仁粟米鮮肉。牛肉
      、螺肉
      、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)
      、時(shí)鮮蔬菜水果
      、各色豆制品。干貨中
      ，開洋
      、干貝、香菇
      、香腸
      、咸魚、咸肉
      、梅菜亦可入餡
      。醬菜中，尤以榨菜
      、大頭菜和蘿卜干受青睞
      。
      餛飩餡的做法
      選購新鮮蔬菜
      ，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖
      ，白菜要幫
      ，大蔥一根，要夠大
      。
      鮮肉
      ，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7
      。只有這樣的才會(huì)好吃
      。
      肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎
      ，攪拌要向一個(gè)方向
      ，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。
      至于配料
      ，多半自選
      ，雞精，香油
      ，蠔油
      ，五香粉，鹽等適量
      。注意不要加水
      。
      餛飩皮的做法
      面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)
      ，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉
      ，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了
      。
      這時(shí)以玉米淀粉取代面粉
      ，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮
      ，切成6CM見方的片
      。
      和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟
      ，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來
      ，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好
      ，用刀再切就可以了
      。
      抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。
      餛飩的做法
      瘦肉及肥肉同剁爛
      ，加入調(diào)味料攪至起膠狀
      ，分別做成小肉丸。
      面粉篩勻放入大碗中
      ，慢慢加入滾水
      ，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手
      ，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形
      ，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮
      ，放入肉丸做成小籠包形狀。
      蒸籠涂油
      ，鋪上菜葉
      ，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘
      ，拌勻沾汁一同上桌
      ，趁熱進(jìn)食。
      韭菜搗碎的功效與作用是什么
      ？做韭菜餡餛飩
      ，韭菜怎么弄？
      韭菜搗碎的功效與作用
      
農(nóng)村常見的山韭菜有什么作用
      ，山韭菜是長(zhǎng)在大山里的一種野菜
      ，對(duì)人體健康有作用。我們農(nóng)民經(jīng)常上山干活
      ，時(shí)不時(shí)時(shí)就能看見山韭菜
      ，它長(zhǎng)的和家韭菜一模一樣，只是個(gè)頭矮小些
      ，身材瘦小點(diǎn)
      ，色素更重些。以前聽奶奶說山韭菜是這樣長(zhǎng)出來的
      ，說韭菜長(zhǎng)了種子
      ，有鳥就去撿韭菜種籽吃，然后飛到大山里
      ，排便時(shí)又把沒能消化的韭菜籽排了出來
      。在雨水合適，泥土合適時(shí)韭菜就生根發(fā)芽了，日復(fù)一日年復(fù)一年
      ，日子久了長(zhǎng)出來的韭菜會(huì)從一棵變成一小堆
      ，于是山里就有了山韭菜。
      

      
家韭菜擁有的功效
      ，山韭菜一樣都不少
      ，并且有過之而無不及，山韭菜的藥用價(jià)值很高
      。比如那些年農(nóng)民在山里干活
        ，如果不小心被樹枝蹭傷手，或者被鐮刀斧頭傷了哪里
        ，農(nóng)民會(huì)就地取材
        ，尋一撮山韭菜，用小石塊搗爛了涂在受傷部位
        。這樣做的用處是
        ，山韭菜有止痛的效果，還擁有解毒
        、消炎
        、化瘀等作用，對(duì)于跌打損傷有很好的愈合功能
        。
      
每年到了春暖花開時(shí)
        ，我們這里的農(nóng)民會(huì)到山里采摘野菜，一般會(huì)順帶著摘些山韭菜回來
        ，這東西也是韭菜味
        ，就是味道更沖一些而已。弄回家的山韭菜可以炒肉吃
        ，也可以做菜餅子
      ，包餃子也很不錯(cuò)，炒雞蛋也可以
      。悠然覺得山里的野菜都是不錯(cuò)的菜
      ，沒有噴施農(nóng)藥，也不用施肥澆水
      ，就那么呼吸著新鮮空氣
      ，依靠大山里泥土的養(yǎng)分自己生長(zhǎng)。這樣長(zhǎng)出來的野菜
      ，自然是最適合人類食用的蔬菜
      。寫到這里，悠然突然就想念春天里的野菜了
      。
      

      
做韭菜餡餛飩
      ，韭菜怎么弄
      
先說切配的問題。切配一般都是把韭菜切成1-2厘米的長(zhǎng)度。第一這樣容易包
      ，如果切的比較長(zhǎng)的話
      。包餛飩的時(shí)候不好包進(jìn)去。當(dāng)然很多人覺得切碎了的話容易出汁水
      ，影響?zhàn)W料的成型度
      。也讓包起來更費(fèi)力。這里有一個(gè)小竅門可以使韭菜不出水
      。關(guān)于蔬菜出水的原因
      ，就是蔬菜本身是含有水分的。和食鹽一起就會(huì)導(dǎo)致蔬菜的汁水被擠出
      。
      

      
如何控制蔬菜的水分
      。當(dāng)然這個(gè)是看每種蔬菜的含水量。韭菜的含水量不是太多
      。不像大白菜
        ，蘿卜之類的水分含量很高。首先把肉餡調(diào)配好
        。在來處理韭菜。韭菜切成小段后
        。瀝干水分
        。用食物油或者香油提前和韭菜攪拌。使油和韭菜充分的融合
        。在把切配好的韭菜碎一點(diǎn)點(diǎn)的加入肉餡用
        。切記不要用力揉捏。一般選用上下翻動(dòng)的手法來融合
        。第一避免擠壓出水
        。第二保持韭菜的完整性。使餡料看起來更美觀
        。只要提前瀝干水分用油提前攪拌的韭菜
        。基本都是不會(huì)出水的
        。而且在烹飪后果餡料還能飽含汁水讓口感更好
        ！
      炸餛飩是生炸還是熟炸竅門
      煎炸小餛飩是沿海地區(qū)吃餛飩的一種方式，一起來掌握下煎炸餛飩的做法吧~

      小餛飩發(fā)展趨勢(shì)迄今
        ，更變成稱號(hào)多種多樣
        ，制做各不相同，鮮香氣美
        ，覆蓋全國全國各地
        ，備受大家鐘愛的有名的小吃。小餛飩稱號(hào)多種多樣，江浙滬等大部分地區(qū)稱小餛飩
      ，而廣東省則稱云吞面
      ，湖北省稱包面，江西省稱白湯
      ，四川稱老麻抄手
      ，新疆省稱曲曲這些。全國各地有許多 特點(diǎn)的
      ，備受顧客五星好評(píng)的小餛飩
      ，知名的有成都龍抄手餐飲店的老麻抄手，其種類多種多樣
      ，皮薄餡嫩
      ，味美湯鮮;重慶的過河老麻抄手，包捏注重
      ，調(diào)味品多種多樣
      ，蘸調(diào)味品食;上海老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，包餡注重
      ，薄包包餡
      ，味色美味;新疆省烏魯木齊的曲曲，牛肉為餡
      ，皮薄餡嫩
      ，湯清味鮮這些。在中國香港
      ，亦有一部分餐飲店把小餛飩放到滾油內(nèi)炸至金黃色香酥奉客
      ，是為“炸餛飩”，此作法亦在國外時(shí)興
      。
      生產(chǎn)酥皮小餛飩疫苗
      原材料：
      豬腱子肉
      、新鮮蝦、餛飩皮
      、油麥菜
      、蔥、姜
      、香萊
        、鹽、生抽醬油
        、米酒
      、味精、芝麻油
      、五香粉
      、熟食用油
      。
      作法：
      1. 腱子肉餡添加五香粉，味精
      、芝麻油
      、生抽醬油腌漬進(jìn)味，添加切碎的姜蒜
      、香萊末
      ，新鮮蝦去頭殼，蝦線
      ，用米酒和少量鹽腌制再切小傅放進(jìn)餃子餡
      ，蔬菜剁碎放進(jìn)餃子餡，倒進(jìn)少量熟食用油
      ，攪拌均勻
      ，加適當(dāng)鹽，腌漬一會(huì)兒
      。
      2. 餛飩皮中放進(jìn)適當(dāng)餃子餡
      ，折起來，將二角對(duì)捏
      。

      3. 將屜布弄濕甩干
      ，包裹的小餛飩上屜蒸15分鐘，至熟
      。
      4.鍋里放適當(dāng)油煎餛飩
      ，至雙面金黃色，外皮松脆就可以
      。
      生產(chǎn)炸鮮肉餛飩疫苗
      原材料：
      餛飩皮、生豬肉200克
      、小蔥2根
      、鹽、白胡椒粉3克
      、糖2克
      、米酒20克、生抽醬油20克
      、芝麻油
      、味精。
      作法：
      1. 豬肉大蔥清洗
      ，把生豬肉削皮切片
      ，小蔥剁碎用刀剁餡。

      2. 肉餡剁碎碎的放進(jìn)碗中
      ，添加蔥段
      、鹽
      、糖、米酒
      、白胡椒粉
      、鹽、味精
      、芝麻油
      ，翻拌變成包餡，包成小餛飩
      。
      3. 鍋中添加油燒開放進(jìn)小餛飩文火炸制
      ，木筷多翻面炸制金黃色，撈起來瀝油
      ，吃的情況下可蘸醬油醋就可以
      。
      錕飩的由來
      ，什么時(shí)候有的錕飩，就是餛飩的起源
      餛飩
      ，又稱云吞
      、抄手（漢語拼音：hún tún 或者h(yuǎn)ún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1
      ，音同“云吞”
      ；英文名：wonton）是中國漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒
      ，通常為煮熟后帶湯食用
      。源于中國北方。
      餛飩釋名
      用清水和面做皮
      ，皮內(nèi)包上菜
      、或肉、或糖
      、或蜂蜜等作餡
      ，用水煮熟。[1]
      性味
      味甘
      。在農(nóng)歷五月初五吞服五個(gè)
      。
      功效主治
      古人有“冬至日食餛飩”之俗。冬至之日
      ，京師各大道觀有盛大法會(huì)
      。道士唪經(jīng)、上表
      ，慶賀元始天尊誕辰
      。道教認(rèn)為
      ，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)
      。故民間有吃餛飩的習(xí)俗
      ，意謂“開天辟地”。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵
      ，頗似天地混沌之象
      ，故于冬至日食之?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！睋Q言之
      ，“餛飩”是“混沌”的諧音，民間曾將吃餛飩這一日常小事引申出打破混沌開辟天地的偉大意義
      。后世不再解釋其原義
      ，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看作是節(jié)令飲食而已
      。
      餛飩歷史
      特色美味餛飩圖片(14張)西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”
      ，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡
      ，經(jīng)蒸煮后食用
      ；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”
      。
      古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子
      ，沒有七竅，所以稱為“渾沌”
      ，依據(jù)中國造字的規(guī)則
        ，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候
        ，餛飩與水餃并無區(qū)別
        。
      千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大
      ，有了獨(dú)立的風(fēng)格
      。至唐朝起
      ，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼
      。
      

          
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      ，牛奶是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
      ，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應(yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營(yíng)養(yǎng)
      ，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
        ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
        ！
      
                        
      點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間
        ，為了下奶，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好
        ，應(yīng)該吃哪些食物呢
        ？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門關(guān)走了一遭，雖然說現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達(dá)
                
                    ！.png" alt="坐月子不愛吃雞蛋
        ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
        ，最好多吃這3種食物！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天少吃豬肉多吃它
        ，高蛋白低脂肪
        ，健腦明目又補(bǔ)鈣！
      
                        
      點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
        ？冬季保暖適合吃什么食物
      ？冬季寒冷，做好御寒工作是非常重要的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      藕加梨
        ，專治秋冬天咳嗽
        ！
      
                        
       免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤(rùn)燥養(yǎng)肺這7種潤(rùn)肺降燥的食物千萬不要錯(cuò)過“立秋之日涼風(fēng)來”
        ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
        。立秋后
        ，天氣依然“炎熱”，暑氣未消
        ，秋燥漸起
 
                
            。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。">