牛腩是什么要知道

牛腩是什么要知道

說起牛肉大家一定不是很陌生的，很多的食物都需要牛肉的搭配才好吃，牛排也是用牛肉做的，人們都喜歡吃它的味道，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量比較少，牛肉中有很多的部分，名稱都不一樣的，而且它的口感也不同，牛腩大家都吃過嗎，知道它是什么嗎?

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。一般牛按是條狀的，在購買的時候大家一定都看到過條狀的，一般這樣的就是牛腩了，瘦肉比較多，而且脂肪少，筋也比較少，這樣的肉適合煲湯或者是紅燒，都是口感不錯的。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。其實牛腱子肉也是算牛腩的一種，可能大家在購買的時候它的價格有所區(qū)別，但是它也是一種油少，瘦肉多的食物，用來做鹵味或者是紅燒的情況比較多，口感很好。

營養(yǎng)價值：

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，而且它的硬要要比較很多其他的食物都多，而且牛腩的脂肪的量比較低的，是有抗氧化作用的，常吃有益身體健康。而且牛腩中含有的礦物質(zhì)和維生素都是比較豐富的，每天吃的話可以補充鐵質(zhì)和營養(yǎng)素的需求。

關(guān)于牛腩的相關(guān)知識不知道大家看了以后有所了解了嗎，多吃牛腩可以長勁，而且含有的脂肪的量是比較少的，所以可以放心的食用，而且它的營養(yǎng)很豐富，適合各類的人群，不用擔心攝入過多會造成脂肪和膽固醇的堆積，是一種很健康的食物，可以放心食用。

牛腩是哪個部位

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩 、腩底等六種，根據(jù)種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質(zhì)、維他命B群和氨基酸。

中文名
牛腩
口味
營養(yǎng)豐富，豆香肉軟
主要功效
補脾胃、益氣血、強筋骨
適宜人群
一般人群均可食用
主要食材
牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉
制作方法

牛腩

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。[1]

食用方法
食用禁忌

牛腩

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

注意事項
一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩是什么意思

牛腩的解釋

[sirloin]

〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉,也指用它做成的菜肴 詳細解釋 方言。牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉。亦指用這種肉做成的菜肴。 黃谷柳 《蝦球傳·離開 家庭 》 ：“有一擔牛腩粉的 生意 搶過他的前頭，一毫有凈粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉?！?

詞語分解

牛的解釋牛 ú 哺乳 動物 ，趾端有蹄，頭上長一對角，是反芻類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的 本領(lǐng) ，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。 星名，二十八宿之：牛斗（指 腩的解釋腩 ǎ 方言，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉，亦指用這種肉做成的菜肴。 用調(diào)味品浸漬肉類以備炙食。部首 ：月。

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