臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法(10塊長(zhǎng)沙臭豆腐的熱量)

臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

性平、味咸，歸胃、脾、大腸經(jīng)。

功效具有解氣消脹、健脾、和胃、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

禁忌人群高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

適宜人群一般人群均可食用。

臭豆腐可謂算是典型的“聞著臭，吃起來香”的食物代表，對(duì)它的評(píng)價(jià)，可以說是兩極分化非常嚴(yán)重：喜歡吃的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。

臭豆腐是一種歷史悠久的民間小吃，距今已經(jīng)有三百多年的歷史了，其最為風(fēng)光的時(shí)候，可以追溯到清朝的宣統(tǒng)年間。如今，在我國(guó)多處地區(qū)都有臭豆腐，例如南京、紹興、安徽、湖北、湖南、云南等，不同的地方因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，所以其臭豆腐的做法和口味也大有區(qū)別。

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高的，甚至有人認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽(yù)。

蛋白質(zhì)

臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)又含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過微生物的發(fā)酵、分解之后，蛋白質(zhì)被分解為多種氨基酸，而在發(fā)酵的過程中，還有酵母等物質(zhì)，可以起到促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

大豆異黃酮

臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時(shí)其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)人體起到很好的保健作用。

植物性乳酸菌

有研究報(bào)道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且里面含有高濃度的殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)在人體腸道內(nèi)有益于人體健康。

維生素B12

豆腐在發(fā)酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對(duì)于人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會(huì)導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。

臭豆腐的功效與作用

臭豆腐性平、味咸，具有寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、下大腸濁氣的作用，經(jīng)常食用，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、健美肌膚以及預(yù)防老年癡呆的作用。

解氣消脹

臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。

健脾

臭豆腐具有健脾的效果，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所導(dǎo)致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀。

和胃

臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

臭豆腐中含有大量的胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐的做法繁多，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的不同，其吃法也各不一樣，無論是煎炸蘸醬吃、還是炒著吃亦或者是蒸著吃，口感都是非常不錯(cuò)的。

香菜炒臭豆腐

材料：

香菜50克、臭豆腐8塊，食用油、食鹽、生抽各適量

做法：

(1)將香菜洗凈后，切成合適大小的段;

(2)鍋置火上，放入油燒熱后，將買來的臭豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃;

(3)放入食鹽和生抽中火煮一分鐘后，放入香菜稍微煮一會(huì)兒即可。

青椒炒臭豆腐

材料：

臭豆腐120克、青椒20克，紅椒、蠔油、椒鹽、大蒜、生抽、味精各適量

做法：

(1)將臭豆腐沿著斜對(duì)角線切成兩塊小三角;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入臭豆腐炸至兩面金黃后盛出備用;

(3)鍋內(nèi)留油，放入蒜末、紅椒、青椒煸香后，放入蠔油調(diào)味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均勻后，淋上生抽、加入味精、椒鹽即可。

家常蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐200克，大蔥、料酒、辣椒粉各適量

做法：

(1)將臭豆腐放入清水中略微的沖洗一下;

(2)將臭豆腐對(duì)半切開，隨意的放入碗中，加入料酒、辣椒面;

(3)將碗放入鍋中隔水蒸大約10分鐘左右;

(4)撒上蔥花即可。

三杯臭豆腐

材料：

臭豆腐2塊，蔥、老姜、紅辣椒、蒜頭、九層塔、麻油、沙茶醬、豆瓣醬、蠔油、糖、酒各適量

做法：

(1)將臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小塊;

(2)將所有的調(diào)味料混合均勻后備用;

(3)鍋內(nèi)油燒熱后，將老姜片、蒜末、辣椒碎倒入鍋中爆香，放入臭豆腐翻炒;

(4)倒入調(diào)好的調(diào)味料小火煮至粘稠后，倒入九層塔略微翻炒即可。

麻辣臭豆腐

材料：

臭豆腐2大塊、豬肉碎120克，花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣醬、蒜苗、毛豆仁、高湯、食鹽、細(xì)砂糖、鮮粉各適量

做法：

(1)將臭豆腐沖洗一下，切成合適大小的塊;

(2)鍋內(nèi)油燒熱后，放入花椒爆香，盛出花椒后，放入干辣椒、蒜末、豬肉碎小火炒出香味，加入豆瓣醬快炒約1分鐘;

(3)將高湯倒入鍋中中火煮沸后，放入豆腐和調(diào)味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至變色即可。

臭豆腐的危害

臭豆腐和其他的豆制品一樣，都是豆類經(jīng)過發(fā)酵而成的，是將豆腐接種上霉菌之后，經(jīng)過發(fā)酵而成的美味食品。雖然臭豆腐中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是如果過多食用的話，也是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。

有些不法商販在制作臭豆腐的時(shí)候，在里面添加硫酸亞鐵，這種物質(zhì)可以使豆腐表面看起來呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物質(zhì)，就成為了臭豆腐。食用這種臭豆腐對(duì)人體的危害是相當(dāng)大的，這是因?yàn)檫^多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利。

臭豆腐之所以聞起來比較臭，這是因?yàn)槎垢械牡鞍踪|(zhì)變質(zhì)后產(chǎn)生了胺類，這種物質(zhì)可以與亞硝酸鹽作用，生成亞硝胺，而我們知道亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。所以大家在食用臭豆腐的時(shí)候，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這些食物中含有豐富的維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。

臭豆腐在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這種毒菌會(huì)隨著臭豆腐的制作過程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一種致命的病菌，人們?cè)谑秤弥螅窠?jīng)系統(tǒng)將會(huì)遭到破壞，會(huì)出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀。

臭豆腐在制作過程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的話，可能會(huì)引起胃腸道疾病。

現(xiàn)代臭豆腐的制作工藝大多是添加了化學(xué)染料、餿水、污水等加工而成的，其安全衛(wèi)生值得商榷，所以經(jīng)常食用這種臭豆腐的話，容易影響身體健康。

臭豆腐本身就是一種霉變的食物，如果腸胃本來就不太好的話，最好少吃，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。

小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經(jīng)過反復(fù)煎炸的，里面含有大量的致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康沒有益處。

10塊長(zhǎng)沙臭豆腐的熱量

油炸臭豆腐的熱量(以100克可食用部分計(jì))為211卡(882千焦)，單位熱量適中。

臭豆腐，南北類型不同，在南方也被稱為臭干果。它的名字雖然俗氣，但外表謙遜，平和獨(dú)特，歷史悠久。是漢族傳統(tǒng)小吃，極具特色。一旦嘗過，往往會(huì)讓人很快就想停下來品嘗。中國(guó)和世界各地的制作和食用方式存在地區(qū)差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干比較有名，但是制作和味道卻大相徑庭。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

1.臭豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

臭豆腐含有豐富的植物乳酸菌，具有良好的調(diào)節(jié)腸道、健胃的作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。臭豆腐一旦做成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有積極作用。

2.臭豆腐有哪些吃法？

2.1.麻辣臭豆腐

食材:肉末、臭豆腐(A料)、香菇、蝦仁(火宮殿臭豆腐泡過切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào)料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油各適量。做法:鍋中倒入少許油，開中火，將鍋中的A和肉末翻炒，加入臭豆腐、調(diào)料和水(蓋好臭豆腐)，蓋上鍋蓋，煮滾至臭豆腐熟透入味。

2.肉醬蒸臭豆腐

配料:1。廣香肉醬1罐，臭豆腐2塊，臭豆腐3塊，黃豆仁2大勺，辣椒1塊。調(diào)料:醬油1湯匙。做法:臭豆腐洗凈，切成4塊。將豆仁洗凈，紅辣椒切片。用調(diào)味料、大豆仁和紅辣椒攪拌醬汁。安排好臭豆腐后，把食譜3倒在上面，蒸15分鐘左右。

2.3.毛豆炒臭豆腐

做法:臭豆腐洗凈，在火宮殿切成小塊臭豆腐，瀝干水分。將豆子去皮去衣。將油加熱，將臭豆腐放入鍋中炸至金黃色，撈起。鍋內(nèi)留少量油，加熱至八成熱，將毛豆煸炒至熟，再將臭豆腐倒入少許水，加鹽、味精，待湯汁收干即可食用。味道很好。

臭豆腐是什么做的?

制作材料有黃豆、豆豉、純堿等。

一、簡(jiǎn)介：

臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃。

古人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。

臭豆腐不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

二、制作方法：

1.家常臭豆腐原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

2.制作過程：

（1）制豆腐：

將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐：

將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 ：

以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

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