食用味精的注意事項有哪些

食用味精的注意事項有哪些

在生活中，我們做菜的時候離不開調味品，這些調味品要少放，其實也有化學物質的存在，所以適當?shù)姆乓恍┨狨r是尅的。味精大家都吃過，現(xiàn)在人們的生活提高了，很少人吃味精了，都是用雞精作為調味料。雞精更容易消化和吸收，而且副作用也是比較少的。但是味精卻不一樣的，如果燒菜的時候放的多的話就會變得特別的苦。食用味精的時候也是有注意事項的，下面小編就來告訴你有哪些注意事項。

1、放醋的菜最好別放味精

很多的朋友都喜歡在菜里面放醋跟味精，那么，兩者放在一起是否對人體健康有益呢?在炒菜時如果添加了醋就應該不再添加味精，這是因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃?100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

上面的這兩種情況最好不要放味精的好，因為在醋的作用下，味精會不容易被分解，這樣酸性比較大的話很容易出現(xiàn)鮮味提不上去，所以對于些酸性食物還是不要放的好，還有涼菜講究的就是要清口，放味精的話也很容易融入到?jīng)霾死铮蝗菀妆晃?，這些小常識大家都了解了嗎，所以在吃味精的時候一定要注意哦，不要讓小小的味精顆粒傷害到我們的健康。

味精的好處與壞處是什么？

一、味精的好處：

1、味精含有蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)素，而且在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，因此食用味精不僅能起到調味增進食欲的作用，還能補充人體一定的營養(yǎng)素。

2、谷氨酸能與體內血氨結合成無毒的谷氨酰氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷癥狀；能參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程，腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄糖供應不足時，谷氨酸可作為腦組織的能源。

3、味精在人體代謝過程中生成的谷氨酸在人體內具有重要的生理功能，有補腦和保肝作用。

二、味精的壞處：

1、味精并能損傷大腦引起精神的不穩(wěn)定性和破壞生殖系統(tǒng)造成不孕或后代的智力低下。

2、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

擴展資料：

味精使用注意事項：

1、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精：酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精：因為味精在溫度80度---100度時才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、拌涼菜不宜放味精：因為味精在溫度80度---100度時才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中。

-味精

人民網(wǎng)-味精吃多危害大5種情況不宜放味精

味精吃多了有什么危害嗎》

味精吃多了有以下危害：

1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質。味精吃多了，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。部分體質較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。

2、味精的攝取量一定要嚴格的控制，特別是對于兒童來說，當味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對兒童的影響是非常嚴重的。

3、味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

4、哺乳期的母親攝入過量味精，會導致嬰幼兒缺鋅。因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁進入嬰幼兒體內，與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結合，生產(chǎn)不被機體吸收利用的谷氨酸鋅并隨尿液排出體外。

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這樣吃味精能減少危害：

1、不可高溫使用。烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

2、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡時、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度要超過100℃，味精就會發(fā)生變化。不但回失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3、不能用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

人民網(wǎng)-味精吃多有危害 ?怎樣吃才最健康

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