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手把手教你腌制出好吃爽口的大頭菜

綠色飲食在行動 2023-06-10 02:34:59

腌制大頭菜是我國很多地區(qū)都會制作的方式

。既能有不同的口味
，又能夠延長大頭菜的保存時間
。本篇，我們就來教給網(wǎng)友們?nèi)绾坞缰拼箢^菜的方法和步驟
。希望大家能夠?qū)W會
，吃到鮮美可口的大頭菜
。

【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)

【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)

；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)
；竹片 (適量)
；倒扣的泡菜壇 (一個)

1

、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩
、砂糖(白的紅的都可以)4兩
。

2

、后期準備：味精
、白酒
、辣椒粉少許
、葉兒耙葉子、竹片
、倒扣的泡菜壇
。

3

、將大頭菜洗干凈后，晾曬幾天
，干度根據(jù)自己的喜好來晾曬
，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了
，然后，放一碗白酒
，把晾曬好的大頭菜在里面滾一圈
，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒
。

4

、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右
，中途記住給大頭菜翻個身。

5

、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面
，也不要完全切斷哈!

6

、接著
，把辣椒粉
、少許鹽和適量的味精攪拌均勻
。

7

、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面
，抖掉多余的辣椒粉
。

8

、把大頭菜合并起來，接著放在倒扣的腌菜壇中
。

9

、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合并好后依次裝進泡菜壇里
，如果沒有倒扣的泡菜壇的話
，就放在其他容器里面
，也行，密封較好的容器里
，最好不要放在塑料里面
，這樣對食物的質(zhì)量不好。

10

、接著就是密封過程了
，把大頭菜全部放好后
，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子
。

11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片

，小心不要弄到手
。竹子片周圍很容易劃傷手
，最好帶著厚棉手套進行
。

12

、全部工序都完成后
，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水
，把壇子倒扣在蓋子上
。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1
、2年都不成問題。

小貼士：

1

、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中
。

2

、不喜歡吃辣椒的話
，可以不用后面的步驟，直接前面的四個步驟就可以
，密封放置了
。

3、腌制好的大頭菜

，拿來煮湯
、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去
，味道也相當不錯。

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