手把手教你腌制出好吃爽口的大頭菜

腌制大頭菜是我國很多地區(qū)都會制作的方式。既能有不同的口味，又能夠延長大頭菜的保存時間。本篇，我們就來教給網友們如何腌制大頭菜的方法和步驟。希望大家能夠學會，吃到鮮美可口的大頭菜。

【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)

【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)

1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。

2、后期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

3、將大頭菜洗干凈后，晾曬幾天，干度根據(jù)自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在里面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!

6、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

7、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

8、把大頭菜合并起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。

9、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合并好后依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器里面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料里面，這樣對食物的質量不好。

10、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好后，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。

12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。

小貼士：

1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。

2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用后面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。

3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯。

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