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年貨必備——咸肉的腌制方法

綠色飲食在行動 2023-06-10 02:35:46

年貨必備——咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉在市場上較為常見

，但是一般來說
，市場上賣的咸肉大部分都含有亞硝酸鹽，如若在食用時不清洗干凈
，吃了會對身體造成損傷。因此
，如若了解如何制作咸肉
，那么就能夠自己在家腌制，這樣吃的既健康又安全
。那么咸肉的腌制方法是怎樣的?下面就隨小編來詳細了解一下吧
。

咸肉的腌制方法：

1、腌肉一般都是選擇在冬至前后

，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好
。將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的長條狀，然后用鹽0.2千克
、花椒25克均勻地擦在肉上
。然后，再把肉放入腌制容器
，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器
，將腌肉放入后，用手壓緊
。如若腌制容器沒有蓋子
，則應該用塑料薄膜蒙上并且用繩子扎緊。

2

、初次上鹽24小時后
，腌肉會滲出一些血水。這時
，將0.1千克食鹽
，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次
。

3

、再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水
。這時
，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上
，然后將肉上下調(diào)換一次
。

4、鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次

，約10天左右即可腌好
。如若，室溫超過15度時
，則應加入50克高度白酒
，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。

5

、腌好后
，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬
，要注意翻動
，讓陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右
，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可
，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色
，否則還需要繼續(xù)晾曬
。

6、腌制并晾曬好的腌肉

，應該放入冰箱冷凍儲存
，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少
，放在冷藏久了會發(fā)霉(因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)
。通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，其味道不太咸
，而且香味濃郁
，能夠蒸、煮
、配菜
，一般在2年內(nèi)不會變味、變色
。

咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉要怎么制作小編在上文中進行了詳細的介紹

，希望能夠給大家提供一些幫助。如若你不想去市場上買
，你可以自己動手嘗試制作一下
，方法簡單，而且吃起來也更加健康與安全
。由于咸肉的保質(zhì)期很久，一次多腌制一點，還省去了經(jīng)常去買來食用的麻煩
。大家不妨一試哦!

咸肉的腌制方法?

1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法

。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉
，依各人口味而定
，但不要太瘦?div id="d48novz" class="flower left">
；丶液笄谐蓧K
，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中
。在冰箱里放上一周左右就可以吃了
。做湯時放上一點很香的。
做咸肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子
，必須是玻璃的
，這樣才不會壞。

2.腌咸肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克
，食鹽0.5千克
，花椒10克。
制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味
。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊
，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)
，將余下花椒鹽撒在肉面上
，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口
。
（3）腌制3～4天后
，將肉上下翻個身，再用重物壓住
，腌4～5天后
，將肉取出，掛在陰涼通風處
。晾干后
，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽
，蓋好蓋
，以后隨用隨取。
特點: 制作要領(lǐng)：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉
，這樣腌制的肉可以保存較長時間
。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)
，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除
。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉
，蒸食、煮食均可
。如蒸食
，蒸前將肉洗凈，切成薄片
。

3
腌咸肉：
1
、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味
，而且還會出很多水）
2
、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽
，先把鹽放入炒鍋
，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒
，直到炒出花椒的香味
，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊
，但鹽還沒炒熱炒香
，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3
、 用白酒拍洗肉的表面
，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4
、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻
，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層
，用石頭將它壓腌2-3天
，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄
，使全部吸收到鹽鹵
。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉
，可以冷藏（鹽制3天左右）
。
5、 取出腌好的咸肉
，上面有水份
，涼兩天
，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔
，用繩子穿好掛起來
。

浙江咸肉腌制方法
？

食材明細
主料
? 五花肉適量
調(diào)料
? 泡菜鹽適量
? 花椒適量
? 八角2個
? 桂皮4塊
? 咸鮮口味
? 炒工藝
? 廿分鐘耗時
? 普通難度
自制咸肉的做法步驟
1、準備好適量五花肉

。
2
、腌肉之前先來炒鹽，炒鍋燒熱
，放入泡菜鹽
。
3、用小火將泡菜鹽炒香
，炒制微微泛黃
，盛出冷卻；也可以加入花椒大料一起炒
，因為我后面會加
，這步就沒加了。
4
、五花肉不用洗直接放入盆中
，再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面，并且確保每一個地方都要抹到
。
5
、全部抹好，輕輕壓實壓緊
。
6
、然后將盆放在陰涼通風處，腌制7~10天的時間
，每天翻面
，入味更均勻。
7
、鍋中放入八角
、桂皮、花椒
、1小把泡菜鹽和適量清水
，大火煮開后關(guān)火。
8
、待完全冷卻后倒入腌肉盆中
，將臘肉浸泡在調(diào)料水中
。
9、泡至1天
，中途翻面
，這樣曬干后的咸肉不易變化，也不易發(fā)黑
。
10
、泡好后用繩子串起來，放室外通風處瀝水晾曬
。
11
、差不多需要涼曬半個月左右（冬天），晾干后把它們放至陰涼通風處或是冰箱冷凍室
，冷凍起來就可以了
。
12、取出部分臘肉
，切片過浸泡一會兒
，泡去多余的鹽分。
13
、放入蒸鍋中
，蒸15分鐘左右
14、蒸好
，取出即可食用
。
小竅門
1、臘肉
，在我們浙江這邊
，一般是在冬季大雪前后開始腌制晾曬的，具體也和地域有關(guān)
；
2
、豬肉和食鹽的量，通常為一斤肉一兩鹽
，但各地各家也會有差異
，具體情況按自家口味來。

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