年貨必備——咸肉的腌制方法

年貨必備——咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉在市場(chǎng)上較為常見，但是一般來說，市場(chǎng)上賣的咸肉大部分都含有亞硝酸鹽，如若在食用時(shí)不清洗干凈，吃了會(huì)對(duì)身體造成損傷。因此，如若了解如何制作咸肉，那么就能夠自己在家腌制，這樣吃的既健康又安全。那么咸肉的腌制方法是怎樣的?下面就隨小編來詳細(xì)了解一下吧。

咸肉的腌制方法：

1、腌肉一般都是選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時(shí)比較容易腌制好。將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的長條狀，然后用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，再把肉放入腌制容器，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如若腌制容器沒有蓋子，則應(yīng)該用塑料薄膜蒙上并且用繩子扎緊。

2、初次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出一些血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。

3、再次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出更多的血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，然后將肉上下調(diào)換一次。

4、鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次，約10天左右即可腌好。如若，室溫超過15度時(shí)，則應(yīng)加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。

5、腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，讓陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要繼續(xù)晾曬。

6、腌制并晾曬好的腌肉，應(yīng)該放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，不能放在冷藏，因?yàn)橄倘庵械柠}比較少，放在冷藏久了會(huì)發(fā)霉(因?yàn)闆]有亞硝酸鹽等防腐劑)。通過用這樣方法腌制并儲(chǔ)存的咸肉，其味道不太咸，而且香味濃郁，能夠蒸、煮、配菜，一般在2年內(nèi)不會(huì)變味、變色。

咸肉的腌制方法是怎樣的?咸肉要怎么制作小編在上文中進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，希望能夠給大家提供一些幫助。如若你不想去市場(chǎng)上買，你可以自己動(dòng)手嘗試制作一下，方法簡單，而且吃起來也更加健康與安全。由于咸肉的保質(zhì)期很久，一次多腌制一點(diǎn)，還省去了經(jīng)常去買來食用的麻煩。大家不妨一試哦!

咸肉的腌制方法?

1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。
做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。

2.腌咸肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
特點(diǎn): 制作要領(lǐng)：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。

3
腌咸肉：
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。

浙江咸肉腌制方法？

食材明細(xì)
主料
? 五花肉適量
調(diào)料
? 泡菜鹽適量
? 花椒適量
? 八角2個(gè)
? 桂皮4塊
? 咸鮮口味
? 炒工藝
? 廿分鐘耗時(shí)
? 普通難度
自制咸肉的做法步驟
1、準(zhǔn)備好適量五花肉。
2、腌肉之前先來炒鹽，炒鍋燒熱，放入泡菜鹽。
3、用小火將泡菜鹽炒香，炒制微微泛黃，盛出冷卻；也可以加入花椒大料一起炒，因?yàn)槲液竺鏁?huì)加，這步就沒加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中，再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面，并且確保每一個(gè)地方都要抹到。
5、全部抹好，輕輕壓實(shí)壓緊。
6、然后將盆放在陰涼通風(fēng)處，腌制7~10天的時(shí)間，每天翻面，入味更均勻。
7、鍋中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜鹽和適量清水，大火煮開后關(guān)火。
8、待完全冷卻后倒入腌肉盆中，將臘肉浸泡在調(diào)料水中。
9、泡至1天，中途翻面，這樣曬干后的咸肉不易變化，也不易發(fā)黑。
10、泡好后用繩子串起來，放室外通風(fēng)處瀝水晾曬。
11、差不多需要涼曬半個(gè)月左右（冬天），晾干后把它們放至陰涼通風(fēng)處或是冰箱冷凍室，冷凍起來就可以了。
12、取出部分臘肉，切片過浸泡一會(huì)兒，泡去多余的鹽分。
13、放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右
14、蒸好，取出即可食用。
小竅門
1、臘肉，在我們浙江這邊，一般是在冬季大雪前后開始腌制晾曬的，具體也和地域有關(guān)；
2、豬肉和食鹽的量，通常為一斤肉一兩鹽，但各地各家也會(huì)有差異，具體情況按自家口味來。

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