北豆腐和南豆腐哪一種好
說到豆腐
，可以算是我國歷史比較悠久的一種食物了，在距離今天已經(jīng)兩千多年以前
，豆腐的原材料就已經(jīng)作為人們食用的一種糧食了
。而隨著人們對于大豆的不斷深入了解
，人們將大豆制作成各種各樣的食物
，例如豆?jié){
、豆腐
、豆干
、豆皮等
。就拿豆腐來說，它也有不同的品種
，市面上最為常見的就是北豆腐和南豆腐
。面對這兩種豆腐
，可能很多人不知道應該如何進行挑選，那么究竟北豆腐好呢
，還是南豆腐好呢?下面小編一一為大家剖析
。
北豆腐又叫做老豆腐、鹵水豆腐
，顧名思義就是用鹽鹵當做凝結(jié)劑做成的豆腐
，因為在北豆腐制作的過程中，加入了鹽鹵
，鹽鹵主要是氯化鎂
，而且還排掉了一些水分，所以北豆腐嘗起來會比較硬
、苦澀
。雖然北豆腐的口感嘗起來不太好，但是北豆腐的蛋白質(zhì)含量是最高的
，適宜煎炸
、做餡等。
另外
，北豆腐里面鎂和鈣的含量相對來說更高一點
，能夠起到幫助降低血管緊張度和血壓，對于預防心血管疾病的發(fā)生以及強健骨骼和牙齒等具有重要的作用
。
南豆腐又叫做嫩豆腐、軟豆腐
，顧名思義就是吃起來比較軟嫩
，這是因為這種豆腐是用石膏，也就是硫酸鈣點制成的
，所含有的水分比較多
，比較適宜炒、拌
、汆
、作羹等方式食用。南豆腐的蛋白質(zhì)含量只在5%以上
。
除了上面介紹的兩種豆腐之外
，現(xiàn)在市場上還有內(nèi)酯豆腐，雖然吃起來更加的水嫩
，但是其營養(yǎng)價值要遠遠低于南豆腐和北豆腐
。經(jīng)過小編這樣的介紹，大家是否知道哪種豆腐更加有營養(yǎng)了呢
，如果是平常吃的話
，只需要根據(jù)做菜的方式進行挑選就可以了
，而如果是為了補鈣、補蛋白質(zhì)的話
，最好還是選擇北豆腐比較好
。
南豆腐北豆腐哪種豆腐最營養(yǎng)
一、豆腐的性質(zhì)
(一)豆腐的制作原理
1
、北豆腐
，又稱老豆腐，一般是以鹵水點的豆腐
，這個鹵水實際上就是用氯化鎂
、氯化鈣、氯化鈉組成的水溶液
，作為凝固劑可以使豆乳中的蛋白質(zhì)凝固而做成豆腐
。其特點是硬度較大、韌性較強
、含水量較低
，味微甜略苦，但是蛋白質(zhì)含量最高
，可以燉
、炒、煎炸等
2
、南豆腐
，又稱嫩豆腐、一般是以石膏(硫酸鈣)點制
，其特點是柔而細嫩
，富有彈性，含水量很大
，但含鈣量也高
，一般我們吃豆腐腦
、小蔥拌豆腐多用這種!
3
、內(nèi)酯豆腐
，不用傳統(tǒng)的鹵水和石膏
，而用葡萄糖內(nèi)脂作為凝固劑
，是利用蛋白質(zhì)的酸凝固的凝固劑
，比石膏更方便
。添加了海藻糖和植物膠之類的物質(zhì)來保水
，雖然質(zhì)地比較細膩
，口感很水嫩
，但是沒有傳統(tǒng)制作的豆腐有營養(yǎng)。
4
、玉子豆腐：也叫日本豆腐
，過去完全沒有大豆的成分
，現(xiàn)在有些商家會在里面加一些大豆了，放了水
、雞蛋
、大豆、碘鹽
、味精
、料酒、水分保持劑
5
、雞蛋豆腐：水
、大豆、雞蛋
、食鹽
，基本上和玉子豆腐差不多。
(二)豆腐的出品率
傳統(tǒng)的南豆腐
，一公斤黃豆可以出4-5公斤的豆腐;而內(nèi)酯豆腐
，一公斤的黃豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或鹽鹵做凝固劑做出的豆腐
。
二
、豆腐的營養(yǎng)價值：
內(nèi)酯豆腐的營養(yǎng)價值最低，南豆腐的鉀和硒含量相對較高些
，其余含量都有沒有北豆腐的營養(yǎng)價值高
。從口感來說，北豆腐的口感吃起來有點粗
，而且略帶有苦味
，但這正是鎂元素所帶來的味道，其鎂
、鈣含量較其它兩種豆腐高些，能幫助降低血壓和血管緊張度
，預防心腦血管病的發(fā)生
，還有強健骨骼和牙齒的作用。
那為什么內(nèi)脂豆腐的礦物質(zhì)含量比南北豆腐低很多呢?很簡單
，主要是因為鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)
，而使用葡萄糖酸內(nèi)脂凝固劑做成的內(nèi)脂豆腐既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價值因而降低
。而且使用的大豆含量少
，吃起來也沒豆腐味。玉子豆腐和雞蛋豆腐就更不用了
，所以選擇豆腐還是吃咱們最傳統(tǒng)的豆腐
。
1
、豆腐的顏色應該是略黃的，如果過于白
，有可能添加了漂白劑
，不建議購買
2、超市中的豆腐一般都是盒裝
，在選擇的時候要看盒內(nèi)有無空隙
，表面平整，拿起來搖時無晃動感
，當你買回來后開盒可聞到少許豆香味
。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品
，很容易腐敗變質(zhì)
，最好到有良好的冷藏設備的場所購買。
4
、買回來后
，應立刻浸泡在水中，并放入冰箱冷藏
，烹調(diào)前取出
，并在4小時內(nèi)食用，以保持它的新鮮口味
。
四
、豆腐雖好，適量食用
豆腐的營養(yǎng)價值很高
，但是我們也有量的限制的
，根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議每人每天攝入30-50g大豆或其制品，根據(jù)所提供的蛋白質(zhì)計算
，我們40g的大豆相當于北豆腐115g
、南豆腐226g、內(nèi)脂豆腐280g
。
如果想要達到補鈣健身的目的
，食用豆腐還是選擇傳統(tǒng)制作的豆腐更好些，而用鹵水點的北豆腐更為理想
，僅為個人建議
，希望能幫助到大家。
[1]葛可佑.中國居民膳食指南[M].北京：人民出版社
，2010 [2]趙海珍.內(nèi)酯豆腐[J].糧油食品科技
，1990.2
你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？分別適合做什么菜肴 ？
你知道嗎
？南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？分別適合做什么菜肴
？豆腐是最常見的豆制品
，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明
，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候
，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐
。豆腐為補益清熱 養(yǎng)生 食品
，常食可補中益氣、清熱潤燥
、生津止渴
、清潔腸胃。豆腐除有增加營養(yǎng)
、幫助消化
、增進食欲的功能外，還有補鈣的作用
，對牙齒
、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，素有“植物肉”之美稱
。
豆腐越來越多樣化
，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北
，那么南北豆腐有什么不同之處?豆腐的南北之分
，并不是來源于地域性，而是豆腐制作工藝與口感的差別
。它們之間有什么差別呢?哪種營養(yǎng)價值更高
？ 分別適合做什么菜肴？下面一起來看看吧
。
北豆腐 或稱北方豆腐，又稱老豆腐
、硬豆腐
，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度
、彈性
、韌性較南豆腐強
，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬
，質(zhì)地也粗糙一些
。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發(fā)黃
，北豆腐的鈣含量高
，不亞于牛奶，有比較好的補鈣效果
。因為水分含量不高
，更適合煎、炒
、蒸
、煮、炸等菜肴做法
。
南豆腐 又稱石膏豆腐
，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白
，質(zhì)地細膩
、軟嫩，富含蛋白質(zhì)
，營養(yǎng)價值高
，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩
。南豆腐的水分較之北豆腐要多
，質(zhì)地細嫩，所以不適合炒
，更適合做涼拌
、蒸、湯
、燉等菜肴做法
。
內(nèi)酯豆腐 ，還有一種豆腐叫內(nèi)酯豆腐
，傳統(tǒng)的豆腐制作
，多采用石膏，鹵水作凝固劑
，而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐
，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量
，內(nèi)酯豆腐潔白細膩
、有光澤、口感好
、入口即化
，保存時間長。適合做拌
，蒸
，湯，羹一類的菜肴
。
材料：北豆腐1塊
、金針菇200克、韭菜1小把
、油鹽適量
、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段
、姜1片
、大蒜2瓣、醬油1湯匙
、雞精1茶匙
、水淀粉適量、
做法：
1.豆腐用的是北豆腐
，就是老豆腐
，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2.金針菇切去根部
，再用手撕成小朵
3.鍋加水燒開
，下入金針菇焯水，水開后
，把金針菇撈出
，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4.鍋內(nèi)水再重新燒開
，加入少許鹽
，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘
，將豆腐撈出
，放在冷水中投涼，撈出控水待用
，豆腐燒制前先放鹽焯下水
，豆腐燒制時就不容易碎
。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制
，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味
，下入蔥花
、姜末、蒜片
、翻炒均勻
6.下入豆腐塊
，淋入少許水，再加入醬油
，鹽
，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精
，燒開
，將豆腐燒制入味1-2分鐘
7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）
。
8.淋入少許水淀粉勾芡
，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜
，翻炒均勻
，關火，盛出裝盤即可
材料：豆腐1塊
、蟹味菇150克
、蒜苗1把、香油1湯匙
、鹽適量
、姜2片、雞精1茶匙
、水淀粉適量
、
做法：
1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉
，投洗干凈
。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末
。
3.蟹味菇切去根部
，分成小朵，投洗干凈
，蒜苗切小段
。
4.鍋加水燒開
，下入姜末，豆腐塊
，燒開煮5分鐘
。
5.再下入蟹味菇，燒開
，煮5-6分鐘
，加入鹽，雞精調(diào)味
，淋入適量水淀粉
，使湯汁變得粘稠些。
6.關火
，撒上蒜苗
，攪拌均勻，淋入香油
，攪拌均勻
，盛出即可。
材料：內(nèi)酯豆腐1塊
、香菜2棵
、小米辣2個、辣椒油1湯匙
、香油1湯匙
、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙
、陳醋1湯匙
、蠔油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將豆腐切成2厘米厚的大片
，在中間順長切成兩半
2.將豆腐片擺在盤內(nèi)
，豆腐很嫩，不要弄碎了
3.鍋加水燒開
，將盤子放在鍋內(nèi)
，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘
4.將香菜切成末
，大蒜切成末
，將小米辣切小段待用
5.將香菜末、蒜末放在碗內(nèi)
，再加入香油
、辣椒油、海鮮醬油
、陳醋
、白糖
、蠔油拌勻，調(diào)成醬汁
6.將蒸好的豆腐取出
，倒去盤內(nèi)的余水
，均勻的淋上調(diào)好的醬汁，撒上小米辣即可
材料：內(nèi)酯豆腐1塊
、雞蛋2個
、金針菇1小把、西紅柿1個
、油鹽適量、香油1湯匙
、蔥1段
、姜2片、白胡椒粉1茶匙
、水淀粉適量
、雞精1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料
，豆腐選用內(nèi)酯豆腐
，比較嫩，用老豆腐也可以
，金針菇切去根部一段較老的部分
。
2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片
。
3.西紅柿去蒂
，切成丁，蔥切蔥花
，姜切末
。
4.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻
，把金針菇用手撕成小朵
。
5.鍋加少許油，又放一點就可以
，不要放多
，下入姜末炒香，再下入西紅柿丁翻炒
，將西紅柿丁炒出水
，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重復吸收
。
6.淋入適量水燒開
，下入豆腐
，煮5-6分鐘。下入金針菇
，燒開
，加入鹽和雞精調(diào)味。
8.淋入適量水淀粉
，燒開
，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液
，攪散開
，成蛋花狀，燒開
，關火
，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻
，撒上蔥花
，盛出即可。
材料：內(nèi)酯豆腐1盒
、皮蛋4個
、油適量 、榨菜1包
、尖椒1個
、泰椒2個、大蒜2瓣
、蒸魚豉油3湯匙
、
做法:
1.將內(nèi)脂豆腐從盒內(nèi)取出，切成小塊
2.尖椒切成丁
，榨菜切成丁
，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈
3.將皮蛋剝?nèi)ネ馄は磧?div id="m50uktp" class="box-center"> ，再將每個皮蛋切成4瓣
4.將皮蛋擺在豆腐上
，再將尖椒丁，榨菜丁
，蒜末
，泰椒圈依次放在皮蛋上
5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙
，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可
小貼士：挑選豆腐是有訣竅的
，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)
，豆腐本身有彈性
，劣質(zhì)豆腐則不然
，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎
，表面發(fā)黏
。
南豆腐和北豆腐的區(qū)別是什么？
南北豆腐的差別就在于使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是鹵水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質(zhì)地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。
北豆腐則相對發(fā)黃，北豆腐的鈣含量高，不亞于牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白
，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點是
，質(zhì)地較為細嫩
，韌性比較差，經(jīng)常食用有美白的效果
！因其含水量較多
，比較容易碎
，所以不適合煎炒，更適合涼拌
，蒸煮
，煲湯等烹飪手法。代表菜
，小蔥拌豆腐
，蔥油嫩豆腐
，紫菜豆腐羹等。
買豆腐需注意：
水太多的豆腐不能要
，買豆腐時，如果豆腐的橫切面有大量汁水流出
，這類豆腐口感并不好
，而且重量也不足！
太多渣的豆腐不能要
，切開的豆腐在橫切面處
，會有豆腐渣（小碎塊）掉出，這種豆腐不建議購買
。
南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？
區(qū)別
1
、凝固劑不同
南豆腐
，也叫軟豆腐，用石膏做凝固劑
。北豆腐
，也叫老豆腐，用鹵水作為凝固劑
。
2
、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，
，所以質(zhì)地比較軟
；北豆腐是用鹵水作為凝固劑，凝固出來的豆腐比較硬
，質(zhì)地也粗糙一些
。
3、鈣含量不同
北豆腐的鈣含量高
，不亞于牛奶
，有比較好的補鈣效果。石膏中的主要成分是硫酸鈣，凝固之后
，鈣含量不如北豆腐
。
4、吃法不同
南豆腐水分比較多
，比較適宜炒
、拌、汆
、作羹等方式食用
；北豆腐的蛋白質(zhì)含量是最高的，適宜煎炸
、做餡等
。
擴展資料：
豆腐挑選方法
平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐
，水分比較多
，也比較嫩，不適合炒菜
，但可以用來做湯
。飯館里的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐
。
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐
，都是北豆腐，看上去比較老
，適合用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的
，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊
，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性
；劣質(zhì)豆腐則不然
，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎
，表面發(fā)黏
。
參考資料：
—南豆腐
—北豆腐
本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/45751.html.
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