桂魚怎么做好吃-清蒸桂魚

桂魚怎么做好吃-清蒸桂魚

桂魚怎么做好吃?桂魚因其肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。但是好的食材易得，要是想做的好吃還得要幾分火候。今天小編就為大家推薦一種簡單家常的美味的桂魚做法。

清蒸桂魚。對于食用烹熟的魚來說，清蒸能最大限度的保存魚肉的鮮美，也因為其操作簡單易學(xué)，清蒸魚也是家庭主婦們不可或缺的手藝。

原料：桂魚(鰲花魚)一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油

做法：

1.桂魚(鰲花魚)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

3.姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意：是水開后放入開始計時哈!)蒸魚的時候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好!紅椒去籽去筋切絲備用。

4.去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用)

5.將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

只用以上簡單的幾步，一份香鮮可口的清蒸桂魚就大功告成啦。

桂魚怎么做好吃?通過以上小編的介紹，不知道讀者朋友們有沒有掌握，看得再多不如自己實際操作啦，趕緊行動起來吧。

清蒸桂魚的家常做法

清蒸桂魚的做法

1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘

2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

烹飪技巧

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了;

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸;

3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;

4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

飲食小常識

桂魚，又名鰲花魚，學(xué)名鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

清蒸桂魚，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡單的這一蒸，蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說:“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對于肉質(zhì)鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存?？此戚p描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

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