水煮牛肉是大家比較常見的一道美食,不過大家知道嗎,水煮牛肉中所用到的牛肉就是牛里脊肉。下面小編就為大家介紹一下水煮牛肉的做法吧。
所需要用到的食材:
牛里脊300克、白菜300克、雞蛋清1個,干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米淀粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量
具體的烹飪方法:
1、將牛里脊肉上的筋膜去掉,洗凈后,切成大約3厘米左右長的薄片,其厚度大約在2毫米左右;
2、將大白菜洗凈后,將白菜幫斜刀切成白菜片,白菜葉用手撕成大塊;
3、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用;
4、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓勻,再倒入少許食用油腌制大約二十分鐘左右;
5、鍋置火上,倒入少量食用油,放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎;
6、鍋內(nèi)倒入適量的食用油,放入豆瓣醬和蔥段,煸炒出紅油后放入適量的醬油和熱水大火燒開;
7、放入白菜燒至斷生后倒入碗中;
8、放入牛肉煮至顏色變白后,放入少許食鹽和雞精調(diào)味后,連同湯一起倒入白菜碗中;
9、將花膠和辣椒末撒上牛肉上,撒上少許蒜末即可。
注意事項:
1、配菜大家不一定非要選擇大白菜,也可以選擇自己喜歡吃的豆芽或者生菜等。
2、在切牛里脊肉的時候,一定要將筋膜去掉,不然會影響牛里脊肉的口感。
3、牛里脊肉在煮的時候,記住不要煮太久,以免肉變老。
4、豆瓣醬已經(jīng)很咸了,所以大家在放鹽的時候少放一點。
1.做水煮牛肉,最好選擇牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后頂絲切成薄薄的厚片,厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理,這樣切口感會更好。
切好以后牛肉以后開始腌制,加入一點點的豆瓣醬的汁水,利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽,讓牛肉入味,加入一點蔥姜水,加入一點小蘇打,小蘇打?qū)儆谌鯄A性,是牛肉滑嫩的關(guān)鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒,再次攪拌,讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的攪拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,簡單地攪拌一下,這個過程下來牛肉的質(zhì)感和色澤都變了,然后腌制15分鐘。
2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂,必不可少的一個流程,辣椒粉無法替代。
鍋里稍微加一點點的油,加入一把花椒、一把干辣椒,開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出來,先用刀輕輕的壓一下,然后再用刀口一點一點的壓碎后,放在一邊備用。
再準(zhǔn)備一些配菜和小料,綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的,可以根據(jù)喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺,一小塊牛油火鍋底料,用刀剁成細(xì)末。
3.準(zhǔn)備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大,所以分兩次炒
鍋里邊燒油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒幾下,加入的一點食鹽入底味。然后倒在鍋中墊底。
鍋里面繼續(xù)燒油,倒入油麥菜,大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底。
4.繼續(xù)炒,倒入菜籽油,加入一小塊兒的肥膘肉,開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合,做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合后撈出豬油渣,倒入豆瓣醬和火鍋底料,然后把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來后加入適量的清水。
然后開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起,下完以后開大火把水煮開,牛肉上的淀粉會使湯汁更濃,濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內(nèi)成熟,口感上會更加的滑嫩。煮牛肉,一般不會超過1分鐘,起鍋前再勾入一點水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
水煮牛肉做法如下:【材料】牛后腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,干辣椒,淀粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁?!咀龇ā?、生菜洗凈,掰成小塊,放入碗中。2、牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。3、鍋內(nèi)加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開后,放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。
1、準(zhǔn)備食材:牛肉,料酒,洋蔥,食用鹽,金針菇,火鍋底料,花椒粒,大蔥,小蔥,豆瓣醬,辣椒面,食用油。
2、制作方法:首先先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉,在準(zhǔn)備牛肉的時候建議大家準(zhǔn)備牛里脊肉,然后把準(zhǔn)備好的牛里脊清洗干凈,清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
3、等到牛肉片切好以后,把切好的牛肉片放在碗中,然后加入適量的食用鹽料酒之后,再切上少許的洋蔥,放在牛肉里面充分的攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
4、然后再準(zhǔn)備一些木耳,把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈,切成木耳絲,然后再準(zhǔn)備一些金針菇,把金針菇清洗干凈以后撕成小朵,在準(zhǔn)備這些配菜的時候,也是可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中焯,水焯之后撈出放在盆底。
5、之后就可以起鍋熱油了,等到油燒熱以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后,放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
6、炒出紅油以后加入一些開水,等水再一次燒開以后,就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后,準(zhǔn)備一些水淀粉倒入鍋中,攪拌均勻以后即可關(guān)火。
7、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起鍋熱油,等到油燒熱以后澆入盤中即可。
8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了,吃起來麻辣鮮香,而且肉質(zhì)也是非常的嫩滑的,如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話,自己在家也是可以試試看的。
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄,聞到香氣的人無一幸免,全部“中招”。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉,也能讓人心滿意足。吃一口到嘴里,麻辣的味道挑戰(zhàn)著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓,也停不下手地一片又一片地往嘴里放,這就是水煮牛肉的無敵魔力。
準(zhǔn)備材料:牛里脊肉150g,生菜葉若干片,芹菜段30g,青蒜段20g,姜末2 小匙,蒜末2 小匙,蔥末1 小匙,郫縣豆瓣2 大匙,干辣椒段20g,麻椒15g,鹽1 小匙,醬油1 大匙,料酒1 小匙,高湯適量,水淀粉1 大匙,雞精1 小匙,油適量
開始制作:
1. 生菜葉洗凈。牛里脊肉切成大約5cm長、 3cm寬的薄片,用醬油、料酒、鹽、水淀粉拌勻,裝入碗中,待用。
2. 將麻椒在無油的熱鍋中干煸出香味,盛出,放在案板上,用搟面杖碾成碎末,備用。
3. 鍋內(nèi)入油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒香并炒出紅油,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,加入鹽和雞精調(diào)味。將芹菜、青蒜段和生菜葉在湯中焯燙一下,撈出放在碗中。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中,用筷子輕輕撥散。
4. 待牛肉片熟后將其撈出,倒在鋪了生菜葉的碗中,澆入適量原鍋中的湯汁,然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、蔥末。
5. 重新起鍋, 放油燒熱, 離火 (或者說油熱后關(guān)火)后放入干辣椒段,待辣椒段剛剛變色的時候,將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上,“哧啦” 一聲之后大功告成。
小貼士:做這道菜時,家中的火一定要足夠旺,使湯汁很快就能煮開。另外,一定要用牛里脊才夠味哦!
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