水煮牛里脊肉的做法(如何煮水煮牛肉)

水煮牛里脊肉的做法

水煮牛肉是大家比較常見的一道美食，不過大家知道嗎，水煮牛肉中所用到的牛肉就是牛里脊肉。下面小編就為大家介紹一下水煮牛肉的做法吧。

所需要用到的食材：

牛里脊300克、白菜300克、雞蛋清1個，干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、香蔥、料酒、玉米淀粉、豆瓣醬、食鹽、雞精、食用油、醬油各適量

具體的烹飪方法：

1、將牛里脊肉上的筋膜去掉，洗凈后，切成大約3厘米左右長的薄片，其厚度大約在2毫米左右;

2、將大白菜洗凈后，將白菜幫斜刀切成白菜片，白菜葉用手撕成大塊;

3、將干辣椒剪成段、大蔥切段、大蒜切成末備用;

4、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓勻，再倒入少許食用油腌制大約二十分鐘左右;

5、鍋置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一會兒倒入碗中壓碎;

6、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，放入豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油后放入適量的醬油和熱水大火燒開;

7、放入白菜燒至斷生后倒入碗中;

8、放入牛肉煮至顏色變白后，放入少許食鹽和雞精調(diào)味后，連同湯一起倒入白菜碗中;

9、將花膠和辣椒末撒上牛肉上，撒上少許蒜末即可。

注意事項：

1、配菜大家不一定非要選擇大白菜，也可以選擇自己喜歡吃的豆芽或者生菜等。

2、在切牛里脊肉的時候，一定要將筋膜去掉，不然會影響牛里脊肉的口感。

3、牛里脊肉在煮的時候，記住不要煮太久，以免肉變老。

4、豆瓣醬已經(jīng)很咸了，所以大家在放鹽的時候少放一點。

如何煮水煮牛肉

1.做水煮牛肉，最好選擇牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會更好。

切好以后牛肉以后開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打?qū)儆谌鯄A性，是牛肉滑嫩的關(guān)鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質(zhì)感和色澤都變了，然后腌制15分鐘。

2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。

鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然后再用刀口一點一點的壓碎后，放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據(jù)喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細(xì)末。

3.準(zhǔn)備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒

鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然后倒在鍋中墊底。

鍋里面繼續(xù)燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底。

4.繼續(xù)炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。

油混合后撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然后把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來后加入適量的清水。

然后開大火把水煮開可以下牛肉了。

下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以后開大火把水煮開，牛肉上的淀粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內(nèi)成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。

水煮牛肉怎么煮怎么做

水煮牛肉做法如下：【材料】牛后腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，淀粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁?！咀龇ā?、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。3、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開后，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。

水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉如何做

1、準(zhǔn)備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。

2、制作方法：首先先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，在準(zhǔn)備牛肉的時候建議大家準(zhǔn)備牛里脊肉，然后把準(zhǔn)備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。

3、等到牛肉片切好以后，把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時間大概半個小時左右就可以了。

4、然后再準(zhǔn)備一些木耳，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準(zhǔn)備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵，在準(zhǔn)備這些配菜的時候，也是可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中焯，水焯之后撈出放在盆底。

5、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

6、炒出紅油以后加入一些開水，等水再一次燒開以后，就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準(zhǔn)備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關(guān)火。

7、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤中即可。

8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了，吃起來麻辣鮮香，而且肉質(zhì)也是非常的嫩滑的，如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話，自己在家也是可以試試看的。

水煮牛肉怎么做好吃呢？

辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一幸免，全部“中招”。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑戰(zhàn)著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴里放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。

準(zhǔn)備材料：牛里脊肉150g，生菜葉若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，蔥末1 小匙，郫縣豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，鹽1 小匙，醬油1 大匙，料酒1 小匙，高湯適量，水淀粉1 大匙，雞精1 小匙，油適量

開始制作：

1. 生菜葉洗凈。牛里脊肉切成大約5cm長、 3cm寬的薄片，用醬油、料酒、鹽、水淀粉拌勻，裝入碗中，待用。

2. 將麻椒在無油的熱鍋中干煸出香味，盛出，放在案板上，用搟面杖碾成碎末，備用。

3. 鍋內(nèi)入油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香并炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入鹽和雞精調(diào)味。將芹菜、青蒜段和生菜葉在湯中焯燙一下，撈出放在碗中。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散。

4. 待牛肉片熟后將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量原鍋中的湯汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、蔥末。

5. 重新起鍋， 放油燒熱， 離火 （或者說油熱后關(guān)火）后放入干辣椒段，待辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上，“哧啦” 一聲之后大功告成。

小貼士：做這道菜時，家中的火一定要足夠旺，使湯汁很快就能煮開。另外，一定要用牛里脊才夠味哦！

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