水煮牛里脊肉的做法(如何煮水煮牛肉)

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3、牛里脊肉在煮的時(shí)候

，記住不要煮太久，以免肉變老。

4、豆瓣醬已經(jīng)很咸了

，所以大家在放鹽的時(shí)候少放一點(diǎn)。

如何煮水煮牛肉

1.做水煮牛肉，最好選擇牛里脊肉或者是牛屁股肉

，然后頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會(huì)更好。

切好以后牛肉以后開始腌制，加入一點(diǎn)點(diǎn)的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點(diǎn)蔥姜水，加入一點(diǎn)小蘇打，小蘇打?qū)儆谌鯄A性，是牛肉滑嫩的關(guān)鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點(diǎn)料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個(gè)雞蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，簡(jiǎn)單地?cái)嚢枰幌拢@個(gè)過程下來牛肉的質(zhì)感和色澤都變了，然后腌制15分鐘。

2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個(gè)流程，辣椒粉無法替代。

鍋里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然后再用刀口一點(diǎn)一點(diǎn)的壓碎后，放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據(jù)喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細(xì)末。

3.準(zhǔn)備完畢開始炒墊底菜。因?yàn)椴肆看螅苑謨纱纬?br>
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點(diǎn)食鹽入底味。然后倒在鍋中墊底。

鍋里面繼續(xù)燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底。

4.繼續(xù)炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會(huì)更加的滑嫩