常吃的肥牛有哪些分類

常吃的肥牛有哪些分類

隨著火鍋的流行，肥牛這個(gè)名稱越來越多的被大家所熟知，不過實(shí)際上肥牛并不僅僅是火鍋專用的，它只是一個(gè)統(tǒng)稱，其實(shí)是有很多種肥牛的，下面我們就來一起了解一下肥牛的種類吧。

1、眼肉肥牛

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因?yàn)槠浞适菹嚅g，看起來形似很像眼睛，所以才叫做眼肉，這種肥牛的特點(diǎn)就是在涮著吃的時(shí)候口感非常細(xì)膩，猶如細(xì)絲般。

2、上腦肥牛

上腦肥牛采用的是牛脊背上部的肉，因?yàn)樗容^接近頭部，所以稱為上腦肥牛。這種肥牛的主要特點(diǎn)就是脂肪沉積在肉質(zhì)中，看起來就像是大理石的花斑一樣，所以是涮食的佳品。

3、外脊肥牛

外脊肥牛采用的是牛外脊中后部肉，因?yàn)槠渲境练e于肉質(zhì)的一側(cè)，而且紅白相間看起來非常漂亮，所以無論是涮食還是生食都是可以的，外脊肥牛根據(jù)肉質(zhì)可以分為5個(gè)等級(jí)：A級(jí)外脊肥?！狥級(jí)外脊肥牛。

4、腹肉肥牛

腹肉肥牛主要是精選于牛肋骨后部的肉，因?yàn)槠渚哂蟹识荒?、瘦而不柴等特點(diǎn)，所以比較適合涮食。

5、啤酒肥牛

所謂的啤酒肥牛就是采用普通肥牛外脊背、腹部等肉塊，經(jīng)過加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)是口感好、鮮嫩，而且價(jià)格比較便宜，因?yàn)樵谂嘤逝５臅r(shí)候，是用啤酒作為肥牛的飼料的，所以稱為啤酒肥牛。

經(jīng)過介紹，大家是不是發(fā)現(xiàn)原來肥牛的種類有如此之多。不過一般大家在火鍋店所吃到的肥牛大多是牛的外脊以及腹部?jī)?nèi)的部分，這些肉肉質(zhì)細(xì)膩、顏色鮮艷，而且還有大理石的花紋，所以受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

肥牛是是指牛身上哪個(gè)部位?

你好，肥?？梢苑趾脦最惸亍?br>肥牛分類
　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
　　2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊。
　　4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
　　5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

牛肉分類及各部分用途

1、牛頭：皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。

2、牛尾：肉質(zhì)肥美，適宜于煨湯。

3、上腦：位于背脊前部，靠近后腦，肉質(zhì)肥嫩，可作烤、炒、涮用。

4、前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉質(zhì)較老（適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。

5、頸肉：即牛頸脖的肉，質(zhì)量較差，可紅燒，煨湯或做餡心。

6、前腱子：肉質(zhì)較老，可作鹵醬，紅燒，腌制等用。

7、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

8、腑肋：位于牛胸部的肋骨處，相當(dāng)于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。

9、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后，可用于爆炒。

牛腩【niú nǎn】

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。

2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒

10、米龍：位于牛尾根部，前接牛排，相當(dāng)于豬肉的臀尖，肉質(zhì)很嫩，表面有膘，適于做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。

11、里仔蓋：位于米龍下部，肉質(zhì)很嫩，可以代替米龍。

12、仔蓋：位于里仔蓋的下面，用途與里仔蓋相仿。

13、后腱子：肉質(zhì)較老，可用于紅燒、鹵醬、腌制。

肥牛有很多種，哪個(gè)部位的肥牛涮火鍋口感最好？

肥牛的誕生是為了仿照雪花牛肉或T骨排。這兩種肉都是肥瘦相間，無論是烤制或是涮食都是上品。但我國的肉牛（以魯西黃牛為代表）普遍以產(chǎn)瘦肉為主，無法取得大量肥瘦相間的肉。我家里每次涮火鍋肯定要買點(diǎn)肥牛片，因?yàn)槔习植怀匝蛉?，為了照顧他的口味，所以每次家里吃火鍋的時(shí)候肯定要給他買點(diǎn)肥牛卷。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。經(jīng)過機(jī)械切割，切成的薄片，但是，既然是牛肉，不同的部位做出來的肯定是有差別，大多數(shù)是用牛背部的肉，還有用里脊或者腿肉做的，牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。

肯定要挑精中有肥的，比如大家都知道的雪花牛肉，像大部分的前后腿肉，以及一些比較柴比較韌的部位，并不適合做涮肉，只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾這種超級(jí)好吃的肉，除了貴，很多店還要限量供應(yīng)，因?yàn)橐活^牛身上就只有那么一點(diǎn)。沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，歡肥瘦適中口感:這部分人我建議食用牛的肥胼（廣東福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），這兩個(gè)部位是肥瘦各占一半。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

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