吃燉爛的肥肉對(duì)健康有好處嗎

吃燉爛的肥肉對(duì)健康有好處嗎

我們都知道肥肉中含有大量的脂肪，人體大量食用后，會(huì)造成人體脂肪堆積，甚至增加身體內(nèi)膽固醇等物質(zhì)升高，對(duì)健康有害。不過最近有人傳言，只要將肥肉燉熟爛之后，這種危害就大大減少了。這到底是不是真的呢?

有人說，隨著肥肉燉煮的時(shí)候延長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量會(huì)大大降低，而單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的含量會(huì)增加，另外，燉爛了的肥肉不僅保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素B1、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，而且其膠質(zhì)更容易被人體吸收，是一種比較健康的食物。實(shí)際上這種說法是沒有任何科學(xué)依據(jù)的。

實(shí)際上，肥肉主要就是由脂肪構(gòu)成的，與其他動(dòng)物性脂肪一樣，其中所含有的飽和脂肪的比例比較高，這也是因?yàn)樨i肉的脂肪在常溫下可以凝成固態(tài)的原因。而飽和脂肪和不飽和脂肪的區(qū)別在于不飽和脂肪含有雙鍵。而在煮熟肥肉的過程中，并不能夠使得原本不含雙鍵的飽和脂肪變成含有雙鍵的不飽和脂肪。一般而言，在豬肉的肥肉中，其脂肪含量大約占了90%左右，而其中飽和脂肪的含量占了35%以上。而長(zhǎng)時(shí)間的燉煮并不能夠使飽和脂肪和不飽和脂肪的比例發(fā)生變化，只會(huì)使更多的脂肪溶解到湯中。

而前面所講的含有維生素B1，實(shí)際上豬肉中的維生素B1主要是存在于瘦肉中的，而且我們知道維生素B1非常不穩(wěn)定，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，肥肉中所含有的維生素B1含量變得微乎其微。

所以大家盡量減少對(duì)肥肉的攝入，尤其是對(duì)于三高的人群更應(yīng)該少吃肥肉，以免造成生命危險(xiǎn)。

聽說多吃"豬肥肉"非常健康的,很多不飽和脂肪酸和魚肉成分差不多,是嗎?前提是得燉2小時(shí)？

這是胡說：
肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好象“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中,肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時(shí)也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用。身體消耗大的人群應(yīng)多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。但是由于肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應(yīng)少吃或不吃肥肉。一般來說，我國(guó)居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，其奧妙在于魚類的以下營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。 另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

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