適合產(chǎn)婦食用的鯰魚湯怎么做(到底怎么做鯰魚湯最好)

適合產(chǎn)婦食用的鯰魚湯怎么做

鯰魚也就是我們俗稱的黏魚、生仔魚、鲇魚，自古以來就是一種非常名貴的食物，素來與魚翅、甲魚等同為滋補的上品，這是因為鯰魚具有其他魚類所不具有的營養(yǎng)價值。尤其是對于產(chǎn)婦來說，鯰魚更是其生產(chǎn)之后身體恢復(fù)的最佳食物之一。下面小編就為大家介紹適合產(chǎn)婦食用的鯰魚湯的做法。

材料：

鯰魚500克，食用油、食鹽、大蔥、孜然、生姜、大蒜各適量

做法：

1、將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、大蒜洗凈后，切成片備用;

2、將購買來的鯰魚清理干凈之后，用開水燙一下，以去除鯰魚身上的粘液以及其他臟物;

3、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥花、生姜、大蒜、孜然炒出香味;

4、放入鯰魚段，翻炒片刻;

5、往鍋中倒入適量的清水大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮;

6、待鯰魚肉熟爛之后，放入適量的食鹽即可。

功效：

鯰魚相對于其他的魚類來說，更加適合產(chǎn)婦坐月子期間食用，這是因為鯰魚不僅肉質(zhì)細膩，而且所含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更高，所以對于產(chǎn)婦這種身體虛弱的人群來說，是非常不錯的。而且鯰魚還具有很好的催乳作用，可以幫助產(chǎn)婦分泌乳汁，所以如果產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁分泌不足的話，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍T魚湯，效果非常不錯。

小編提醒：

鯰魚的刺還是比較多的，所以在為產(chǎn)婦做魚湯的時候，盡量將魚肉燉爛，使其營養(yǎng)價值全部溶解在魚湯中，這樣產(chǎn)婦直接喝湯比較好，更容易其營養(yǎng)價值被吸收，另外要注意不要被魚刺卡著。

到底怎么做鯰魚湯最好

鯰魚燉豆腐

主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊

配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

雙椒鯰魚湯

一、用料
鯰魚1尾?約1200克? 苦?200克 鮮青椒75克 鮮紅甜椒75克 蔥白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 雞精2克 胡椒粉3克 精鹽5克 高湯1500克 干細豆粉25克 化豬油100克
二、制作方法：
1?鯰魚宰殺后治凈，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，凈魚肉則片成片；苦?去老皮洗凈后，放入高湯內(nèi)煮至五成?待用；青紅椒切成塊；蔥白切成4厘米長的節(jié)；老姜切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、姜片10克、蔥節(jié)50克碼味；魚片用白酒碼味去腥后，加精鹽2克和適量干細豆粉抓勻上漿。
2?鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下姜片15克、蔥節(jié)20克煸炒出香味，然后放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸后，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦?，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦?撈出盛入瓦缽內(nèi)墊底。鍋內(nèi)湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調(diào)好味，再放入蔥節(jié)30克，燒沸后放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內(nèi)。
3?炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味后，起鍋倒在瓦缽內(nèi)的魚片上，即可上桌。
三、關(guān)鍵技術(shù)
苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應(yīng)掌握好三個關(guān)鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。

1?鯰魚的去腥。鯰魚離水后體內(nèi)的氧化三甲胺會慢慢還原為產(chǎn)生腥味的物質(zhì)——三甲胺，因此鯰魚在烹制前需要通過技術(shù)處理除去腥味。本菜在烹制中魚頭、魚骨與魚片加熱的時間有較大差別，須用不同的方法去腥。魚頭、魚骨事先用料酒、姜片、蔥節(jié)腌漬5～8分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會隨料酒揮發(fā)掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應(yīng)用白酒浸漬5分鐘，再用清水淘洗瀝干，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。
2?魚片的上漿。魚片去腥瀝干后，用干細豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。這是因為魚片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠 雙椒鯰魚湯的制作關(guān)鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時還會脫漿使魚湯渾濁，而用干細豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易于漿汁的粘掛，使?jié){粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時肌肉內(nèi)水分不溢出，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。
3?火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關(guān)鍵。（1）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然后摻入90℃的高湯“粗”（沖）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質(zhì)溶于湯中。湯內(nèi)蛋白質(zhì)在沸湯的沖擊下聚合成顆粒狀懸浮于湯中，脂肪在沸湯的振蕩下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚頭形不散。如果火力太大燉出的魚湯則味不鮮美、魚頭易散架；火力太小則湯色發(fā)暗，湯汁不稠釅。（2）魚片下鍋時，應(yīng)用中火把湯燒至微沸，然后輕輕把魚片抖散下鍋，待魚片上的豆粉稍凝固再用湯瓢把魚片輕輕推動幾下防止互相粘連，當(dāng)魚片伸板（舒展開來）、魚湯起泡（微沸）時即熄火，這樣煮出的魚片就會色澤潔白、細嫩滑潤、豐滿美觀。
四、其它事項
1?在制作魚湯時宜用豬油，因為豬油色白味正，含不飽和脂肪酸且附著力強?巴味?，能增加魚湯的香味。
2?本湯菜可根據(jù)食客的要求配蘸味碟上桌

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