羊肚菌應(yīng)該如何正確挑選

羊肚菌應(yīng)該如何正確挑選

對于一般的家庭來說，羊肚菌可能是一個陌生的名字，平時很少有機(jī)會吃到這種食物。實際上，羊肚菌是一種非常名貴珍稀的食物，因為其長得比較像翻開來的羊肚，所以得名羊肚菌。那么，我們在購買羊肚菌的時候，應(yīng)該如何挑選優(yōu)質(zhì)的羊肚菌，以及應(yīng)該如何正確泡發(fā)羊肚菌呢?下面就跟著小編一起去了解一下吧。

什么是羊肚菌

羊肚菌又叫做羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一種極其珍貴的兼具食用和藥用的菌類。羊肚菌因為其頂部是一種褶皺的網(wǎng)狀，跟密封的蜂巢和羊肚比較像，所以得名羊肚菌。一般羊肚菌在火山爆發(fā)后的兩到三年內(nèi)繁殖、生長速度比較快，所以一般當(dāng)?shù)氐娜藭鶕?jù)火山來采摘羊肚菌。

羊肚菌歷史比較悠久，在李時珍的《本草綱目》里面就有關(guān)于羊肚菌的記載。野生的羊肚菌個體比較小，而且傘蓋呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀，表面有很多凹坑，呈淡黃色，在我國的西藏、云南、新疆等地均有生長。

羊肚菌里面含有豐富的氨基酸，例如異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸以及人體所需的7種必需氨基酸，所以營養(yǎng)價值比較高，具有很好的保健腸胃、化痰理氣等功效。

羊肚菌如何挑選

一般在選購羊肚菌的時候，最好挑選那些個頭比較大、顏色比較深、尖頂?shù)谋容^好。一般而言，市面上大多數(shù)的羊肚菌的傘蓋都是1~3厘米的，所以能夠達(dá)到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養(yǎng)價值和價格也是相對比較高的。

羊肚菌如何泡發(fā)

一般市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分，一般新鮮的需要保存在冰箱的冷凍室，而干貨則是經(jīng)過晾曬之后得到的干品。干的羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)之后才能食用。一般將羊肚菌放在水中浸泡大約二十多分鐘之后，水會變成酒紅色，當(dāng)羊肚菌徹底變軟的時候，就可以撈出來洗干凈烹飪了。而泡發(fā)羊肚菌的水經(jīng)過沉淀之后，可以用來燒菜、燉湯等，營養(yǎng)價值非常豐富。

羊肚菌為什么叫羊肚菌 羊肚菌有什么營養(yǎng)和功效

1 羊肚菌為什么叫羊肚菌因其外形而得名羊肚菌。

羊肚菌屬多種蔭類子實體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名，一般在春夏之交出菇，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含多種人體需要的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)鍺、色素、皂苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，是有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎強(qiáng)身、補(bǔ)腦提神等左右的美味真菌。

2 羊肚菌有什么營養(yǎng)和功效

1、美容護(hù)膚

羊肚菌中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐素的形成，有助于肌膚排毒、氣色紅潤，所以適量吃些羊肚菌不但可以美容增白，還可以消除面部黑斑黃斑、雀斑暗瘡等作用，使皮膚長期保持細(xì)膩嫩白光滑。

2、補(bǔ)氣調(diào)經(jīng)

羊肚菌中還含有抑制血小板凝結(jié)的成分，可有效的抑制血液的凝結(jié)，具有活血化瘀功效，針對女性可以調(diào)理經(jīng)期不正常，閉經(jīng)，補(bǔ)氣血等。

3、潤腸通便

羊肚菌含有豐富的纖維素，纖維素是不能被人體吸收的，但進(jìn)入體內(nèi)后能夠吸水膨脹，此物質(zhì)可使腸道中糞便的體積增大，并刺激腸道蠕動，進(jìn)而能夠加快大便排出，在預(yù)防和緩解便秘方面的功效非常明顯。

4、健脾開胃

羊肚菌本身含有芬芳的物質(zhì)，通過刺激味蕾，進(jìn)而能夠讓揮發(fā)性的香味在調(diào)理脾胃方面的作用更加明顯，對于食欲不振的人群來說，羊肚菌食用可起到很好的健脾開胃功效。

5、補(bǔ)腎益精

在《本草綱目》中提及到：羊肚菌又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化、助食、化痰理氣、補(bǔ)腎納氣、補(bǔ)腦提神之功效，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用，如男人經(jīng)常吃羊肚菌可以補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體，對精腎虧損、陽痿不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。

3 羊肚菌怎么做好吃又營養(yǎng)羊肚菌雞湯

材料：干羊肚菌20克、雞1/4只、水兩碗、瘦肉100克、紅棗5個、枸杞10克、白砂糖2克

1、準(zhǔn)備羊肚菌原湯，羊肚菌稍微快速沖洗一下，然后用50度左右的溫水一碗，放約2克白砂糖 或者1/8個蜜棗，放入干羊肚菌，蓋上蓋子，泡半小時，所得就是原湯。

2、雞肉去皮，加料酒綽水去除血末和異味。

3、干菌先泡發(fā)，鮮菌要沖洗干凈。

4、把肉類，紅棗，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原湯，熬1.5-2小時。

5、然后放羊肚菌燉1小時即可。

功效：從中醫(yī)食療的角度上來講雞湯性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，對于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食欲不振、消化不良、惡心嘔吐、虛勞羸瘦的人，如果適當(dāng)喝羊肚菌雞湯，通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)能有很好的溫中益氣、增強(qiáng)身體素質(zhì)的功效；同時羊肚菌雞湯還能夠補(bǔ)精填髓，對于腎虛所導(dǎo)致的腰膝酸軟、腰腿疼，精血虧損所導(dǎo)致的視物模糊、四肢無力、須發(fā)早白的人也有很好的食療作用。

4 羊肚菌怎么挑選挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。

挑選時，羊肚菌的菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌，不過市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分，新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮；干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚，但干的羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。

如何判斷羊肚菌已發(fā)霉

新鮮的羊肚菌發(fā)霉，會長出白毛或者藍(lán)綠色霉菌。

曬干的羊肚菌發(fā)霉，會長出較細(xì)長的白色絨毛，和其他干貨發(fā)霉的癥狀類似。干羊肚菌要注意區(qū)分，有些羊肚菌表面會長出白色菌絲，和蜘蛛絲一樣，這種可以繼續(xù)食用。

不管是新鮮的還是曬干了的羊肚菌，發(fā)霉了都不能再繼續(xù)食用。因為這樣的羊肚菌內(nèi)已經(jīng)被免霉菌所產(chǎn)生的病毒擴(kuò)散，即便有些肉眼看著好的地方，其實也都被感染了，若是食用會導(dǎo)致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起嘔吐等。

羊肚菌怎么挑選：羊肚菌應(yīng)選擇個頭比較大、顏色比較深、尖頂?shù)谋容^好。市面上大多數(shù)的羊肚菌的傘蓋都是1～3厘米的，所以能夠達(dá)到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養(yǎng)價值和價格也是相對比較高的。

羊肚菌的種類都有哪些

羊肚菌的種類都有哪些

　　羊肚菌的種類都有哪些？羊肚菌其實就是一種菌類的食物，它屬于野生菌，非常的珍貴，但是這種菌類也是可以通過人工培養(yǎng)的，生活中羊肚菌的種類是有很多的，下面分享羊肚菌的種類都有哪些？

　　羊肚菌的種類都有哪些1　　1、羊肚菌：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規(guī)則地交叉。

　　柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規(guī)則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，（280-320）μm×μm。孢子長橢圓 形，無色，每個子囊內(nèi)含8個，呈單行排列。側(cè)絲頂端膨大，粗達(dá)12μm。

　　2、小頂羊肚菌：菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm?；繉?.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓 柱形 ，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。

　　子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子單行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，側(cè)絲頂端膨大，直徑達(dá)11μm。

　　3、尖頂羊肚菌：菌蓋長，近圓 錐形，頂端尖或稍尖，長達(dá)5cm，直徑達(dá)2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈 相連。柄白色，長達(dá)6cm，直徑約等于菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規(guī)則凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子單行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。側(cè)絲頂部膨大，直徑達(dá)9-12μm。

　　4、粗柄羊肚菌：菌蓋近圓 錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓 形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規(guī)則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細(xì)。子囊圓 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓 形，無色，（22-25）μm×（15-17）μm。側(cè)絲無色，頂部膨大。

　　5、小羊肚菌：菌蓋圓錐形至近圓 錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規(guī)則相互交織，顏色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圓 柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓 形，（18-20）μm×（10-11）μm。側(cè)絲頂部膨大。

　　羊肚菌的種類都有哪些2　　 羊肚菌的特點(diǎn)

　　羊肚菌，為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

　　 羊肚菌的功效與作用

　　羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

　　1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

　　2、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

　　3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

　　 藥品價值

　　功效作用方面，羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神等功效，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用。

　　 羊肚菌的'營養(yǎng)價值

　　羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的“必需氨基酸”。很多營養(yǎng)素甚至高于肉類幾倍甚至幾十倍之多。

　　 羊肚菌怎么泡發(fā)

　　1、加白糖泡發(fā)。將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。

　　2、羊肚菌的泡發(fā)不能用開始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

　　3、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

　　4、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

　　 如何挑選羊肚菌

　　1、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

　　2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

　　3、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

羊肚菌煲仔飯怎么做才能豐富又鮮美呢？這道菜對食材的挑選有要求嗎？

羊肚菌煲仔飯按比例準(zhǔn)備食材，按正確步驟去作，注意調(diào)味料的添加，能讓它做好后豐富又美味，這道菜對食材的挑選有要求。

羊肚菌煲仔飯是生活中很受歡迎的一種特色美食，這種美是做好以后味道咸鮮，營養(yǎng)豐富吃起來口感特別好，但有些人試著自己做，卻感覺自己做出的羊肚菌煲仔飯口感不理想，沒有那種鮮美的滋味，其實這與它的制作方法與食材選擇有很大的關(guān)系。只有高質(zhì)量的食材才能做出好吃的羊肚菌煲仔飯，它在烹調(diào)時需要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的羊肚菌和廣式臘腸，還要準(zhǔn)備新鮮的豌豆，這些幾種食材不能用其他食材代替，不然會影響它的口感與滋味。

一、羊肚菌煲仔飯需要的食材

想做出好吃的羊肚菌煲仔飯一定要知道他需要準(zhǔn)備什么食材，它在做的時候要準(zhǔn)備一百克大米，一百克羊肚菌還要準(zhǔn)備200克廣式臘腸。除了這些主料以外，板栗和豌豆要分別準(zhǔn)備100克大蔥一根，另外還要準(zhǔn)備生抽食用油和白糖等多種調(diào)味料。

二、羊肚菌煲仔飯的做法步驟

1、準(zhǔn)備好的大米要提前用清水淘洗干凈，再放在清水中浸泡，浸泡時間應(yīng)該在30分鐘到60分鐘之間。再準(zhǔn)備一個干凈的小砂鍋或者準(zhǔn)備煲仔飯專用的小鍋巴，泡好以后的大米放入鍋中。再放上清水，清水剛剛沒過，大米就可以然后均勻鋪上一層板栗，再鋪上臘腸和羊肚菌。

2、蓋好鍋蓋以后用大火加熱煮開，在煮的過程中要把準(zhǔn)備好的豌豆放在沸水中煮一下取出來過涼水，這樣會讓豌豆保持它翠綠的顏色。放有大米和臘腸以及羊肚菌的鍋加熱煮開后再用中火煮5分鐘左右，隨后把處理好的豌豆撒上去，蓋上蓋，繼續(xù)用小火燜煮，大約半小時左右，里面的煲仔飯就能做好，這時可以直接關(guān)火。

3、準(zhǔn)備好的蔥要洗凈以后切成蔥花，在鍋中放適量食用油加熱后把蔥花出鍋炒香，隨后放入適量醬油和少量白糖，再放入兩勺開水煮開，這是煲仔飯的醬汁就已經(jīng)做好，把它直接澆在做好的煲仔飯上，用勺子把它攪拌均勻以后就可以吃這樣做好以后的羊肚菌煲仔飯色香味俱全，吃起來口感滋味都特別好。

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