如何DIY美味又健康的味精

如何DIY美味又健康的味精

味精是我們平時炒菜燒湯的時候，都會用到的調(diào)味料?？梢哉f是美味菜肴不可缺少的伴侶。但是，味精吃多了其實對人的身體并沒有好處，甚至?xí)?dǎo)致不健康。畢竟，我們在市場上買的味精并不一定是可靠的。那么，能不能夠我們自己動手DIY幾款天然又健康的味精呢?本篇，我們就來說一說。

香菇粉：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：紫菜粉可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

小魚粉：將干的小銀魚(大約200克)，去掉內(nèi)臟，放入鍋中，用小火慢慢烘干，將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據(jù)自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家參考。

這三款手工DIY味精，都是純天然健康的食材提取出來的。對身體沒有什么壞處，比市場上售賣的各種人工添加劑的味精要好很多呢。網(wǎng)友們不妨可以試一試喲。

味精是怎么提煉出來的？

味精最先是有昆布（海帶）湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體,即谷氨酸

現(xiàn)今是糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

味精與雞精：

無論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分而已。

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1、雞精中含有40%以下的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知

4、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

怎樣正確使用味精能在保證健康的同時提高食物的鮮味？

1.放置味精溫度要適合

一忌高溫使用。味精對溫度要求較高，最佳溫度為70～80℃，在這個溫度范圍內(nèi)，味精不僅鮮味濃，也最易消化。當溫度超過120℃時，谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，并具有一定的毒性。因而，使用味精的溫度不能過高。

二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

2.放置味精酸堿度要適合

一忌用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

3.味精放置要分菜肴

一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖蓮子、西紅柿蝦仁等都不應(yīng)加味精。甜口菜放味精既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

二忌用于炒黃菜，即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

三不宜用于烹飪魚蝦類食物。因為魚蝦類食物有其天然美味，如果加入味精，就會破壞其原有的風(fēng)味。

4.味精放置量要適當

不宜多食，一碗菜放一顆綠豆大小的味精就夠了。過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。使用味精并非多多益善，味精吃得過多，會發(fā)生頭疼、惡心、發(fā)燒等中毒癥狀。

只有簡單的材料，該如何制作出美味可口的素食？

一、腐皮卷

原材料：馬鈴薯、紅蘿卜、芋頭、平菇、豆腐皮、素蠔油、十三香

流程：

1、將芋頭和平菇切條油膩儲備用

2、將馬鈴薯和胡蘿卜切絲，綽水后撈出瀝干

3、將四種解決后的食物一起下入鍋中炒嫩，添加蠔油及十三香調(diào)料翻炒勻稱后出鍋就可以

4、將炒好的食物放進豆腐皮，包囊成長方形，用面漿放好邊，下入鍋中油膩就可以。

二、醬料豆腐

原材料：豆制品、青小辣椒木薯淀粉、素蠔油、生抽醬油、米醋、鹽、番茄沙司

流程：

1、豆制品清洗切一小塊，青小辣椒切割成一小塊

2、鍋中添加食用油，入豆制品煎至雙面橙黃色

3、碗中添加3大勺冷水，木薯淀粉、素蠔油、生抽醬油、米醋、鹽、番茄沙司拌勻稱

4、入紅青辣椒炒出香氣，最終把醬料倒入翻炒勻稱，炒至料汁粘稠的情況就可以非常下飯菜，食欲大好!!

三、田園家常菜

原材料：西蘭花、黑木耳、甜蜜豆、藕、青紅椒、素蠔油、鹽

流程：

1、鍋中燒開水，開后加小量油和鹽，將鴨胗、西蘭花、黑木耳、甜蜜豆綽水，30秒后出鍋瀝干

2、凈鍋滾油，將全部食物下入鍋中迅速翻炒，添加素蠔油和鹽調(diào)料

3、出鍋擺盤就可以。

四、姜片小青菜

原材料：小青菜、姜片、鹽、食用油

流程：

1、滾油，下入姜片炒嫩

2、下入小青菜迅速翻炒，加一點點水

3、添加適量鹽調(diào)料

4、翻炒勻稱，出鍋擺盤就可以

五、栗子煮白菜

原材料：栗子150克、白菜一顆、姜片1塊、素高湯適當、食用鹽少量、黑胡椒粉少量、山茶油1勺子

作法：

1.白菜清洗切片，板栗仁切一小塊，姜片削皮切成片；

2.涼鍋入油，放進生姜片爆香；

3.添加素高湯和少量黑胡椒粉；

4.添加板栗仁先煮10分鐘上下；

5.添加白菜煮開；

6.添加少量食用鹽調(diào)料就可以出鍋。

六、白菜燉面筋

原材料：白菜、水面筋、姜、枸杞子、五香粉、食用油、鹽、蔬菜粉

作法：

1.白菜清洗切片，水面筋切發(fā)展條，姜剁碎預(yù)留；

2.鍋中入油燒開倒進姜爆香；

3.放進白菜翻炒；

4.添加五香粉炒勻稱；

5.放進水面筋，沿鍋邊淋入少量水燉一下；

6.放鹽和蔬菜水果粉調(diào)料，水面筋進味就可以熄火；

7.撒進枸杞子裝點哦。

七、酸辣白菜粉條?

原材料：油麥菜1棵、紅薯粉條適當、鹽適量、素蠔油1勺、生抽醬油2勺老醋2-3勺、小米辣1個、姜沫適當

作法：

1.紅薯粉條提早泡開好，油麥菜切條，小米椒剁碎；

2.涼鍋入油，炒嫩姜沫；

3.倒進白菜小米辣炒軟；

4.倒進紅薯粉條翻炒2分鐘；

5.倒進未過白菜紅薯粉條的水時加全部調(diào)味品蓋外蓋燜煮10分鐘；

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/46016.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 多吃蘋果對寶寶有哪些好處

下一篇: 葡萄酒對我們有哪些數(shù)不勝數(shù)的好處