購(gòu)買的新鮮蓮藕如何保存

購(gòu)買的新鮮蓮藕如何保存

夏季正是吃蓮藕的好時(shí)節(jié)，所以很多家庭會(huì)乘著現(xiàn)在蓮藕大量上市、價(jià)格比較便宜的時(shí)候，多買一些蓮藕回來(lái)做菜吃。而蓮藕的做法也比較豐富，各種做法的味道都是非常不錯(cuò)的。那么隨之而來(lái)產(chǎn)生了問(wèn)題，我們購(gòu)買的新鮮蓮藕如果一次吃不完，應(yīng)該如何保存呢?

蓮藕中除了含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素之外，還含有一種叫做單寧(也就是我們通常所說(shuō)的鞣酸)的化學(xué)成分，這種物質(zhì)在遇到空氣中的氧氣之后，會(huì)生成黑色素，或者與金屬生成深色的鹽類。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是如果將蓮藕暴露在空氣中，會(huì)使蓮藕表面變黑。其實(shí)這種現(xiàn)象我們并不陌生，在很多水果蔬菜中也都存在這樣的現(xiàn)象，例如茄子、土豆、蘋果、梨等。當(dāng)這些食物切開之后，去皮的部分暴露在空氣中，其中的鞣酸就會(huì)使它們的表面變成黑褐色。

既然我們知道了問(wèn)題之所在，就可以找出妥善保存新鮮蓮藕的方法了。

1、購(gòu)買的新鮮蓮藕如果吃不完，可以將剩余的蓮藕用清水洗干凈，放入到合適大小的容器中，加入適量的清水，將蓮藕沒(méi)入到清水中，每隔1~2天換一次水，用這樣的方法，可以保存蓮藕1~2個(gè)月。

2、如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以將蓮藕放在鹽水中隔絕空氣保存。

2、由于蓮藕會(huì)與金屬制品生成深色的鹽類，所以在切蓮藕的時(shí)候，最好使用不銹鋼刀具;同時(shí)在煮蓮藕的時(shí)候，使用砂鍋較好。

3、在挑選蓮藕的時(shí)候，一定要挑選孔洞中沒(méi)有淤泥的，如果有少量的淤泥，可以用硬羽毛來(lái)回刷清洗干凈。

我們都知道蓮藕是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食材，無(wú)論是生吃還是熟吃，都對(duì)我們的身體有很好的滋補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，可以多吃一點(diǎn)。但是需要注意的是，生吃蓮藕性寒，不能一次吃太多。

新鮮蓮藕怎么保存

　　蓮藕是我們餐桌上常見的食材，那么你知道新鮮的蓮藕應(yīng)該怎么保存嗎，下面我為大家介紹關(guān)于新鮮蓮藕的保存方法，歡迎大家閱讀。

　　新鮮蓮藕怎么保存 　　薄膜帳藏法

　　用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。

　　泥土埋藏法

　　先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5?6層，再在上面覆蓋10厘米的細(xì)土。貯藏用土，應(yīng)以細(xì)軟帶潮手捏不成團(tuán)為宜，貯藏時(shí)，應(yīng)將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫(kù)房埋藏，坑底應(yīng)先用木板或竹架墊起10厘米，底部用藥物消毒，然后鋪一層厚約10厘米的細(xì)土，貯藏方法同上。如在室外露地埋藏，應(yīng)選地勢(shì)高而背陽(yáng)避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或?qū)毸?，再用土將藕全部蓋嚴(yán)，周圍挖好排水溝。

　　保鮮膜冷藏

　　少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的'時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。

　　水缸 存放

　　若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

　　鹽水保存法

　　先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，按順序排好，加滿10%～15%的食鹽水，可保鮮5個(gè)月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風(fēng)味與新鮮時(shí)無(wú)異。

新鮮蓮藕的保存方法

　　一、新鮮蓮藕不用洗，直接用稻草包起來(lái)，然后放在清水里把稻草浸濕，放在陰涼潮濕的地方保存起來(lái)就行，只要保持稻草不干即可，這樣大約可以保存七天不會(huì)變色，而且蓮藕也不會(huì)脫水。這種方法適合春節(jié)前后，天氣比較冷的時(shí)候保存蓮藕。
　　二、買蓮藕的時(shí)候選那種帶著鮮泥，而且沒(méi)有斷裂的蓮藕，買回來(lái)以后也不要洗泥，直接帶泥放在陰涼潮濕的地方即可，如果泥干了可以噴點(diǎn)清水在上面。用這種方法保存4～5天時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。
　　三、把整根的新鮮蓮藕洗凈泡在清水里即可，可保存七天左右不會(huì)變色，更不會(huì)出現(xiàn)脫水的問(wèn)題，但需要經(jīng)常換用新鮮的清水。

新鮮蓮藕的儲(chǔ)存方法有哪些

1、泥土埋藏法：先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘米的細(xì)土。貯藏用土，應(yīng)以細(xì)軟帶潮手捏不成團(tuán)為宜。

2、清水儲(chǔ)存法：先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，加滿清水，每星期換水1次，可存放1～2個(gè)月，并且能保持其白嫩鮮脆。

3、鹽水儲(chǔ)存法：先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質(zhì)容器如水缸內(nèi)，按順序排好，加滿10%～15%的食鹽水，可保鮮5個(gè)月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內(nèi)組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風(fēng)味與新鮮時(shí)無(wú)異。

4、薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。

5、恒溫水儲(chǔ)存法：將采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個(gè)月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低蓮藕的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時(shí)出售。

6、土坑儲(chǔ)存法：先挖個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細(xì)土，再鋪一層蓮藕，如此可疊放5～6層，最上層再蓋上10厘米厚的細(xì)土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可?？杀４?個(gè)月左右。

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