臭豆腐肥腸煲的家常做法(哪個(gè)地方的人最會(huì)吃肥腸？)
綠色飲食在行動(dòng)
2023-06-10 10:33:58
臭豆腐肥腸煲的家常做法
臭豆腐是從清代留下的民間小吃之一
，以其樸實(shí)的外表
，特殊的氣味
，贏得慈溪老佛爺?shù)臍g心。這個(gè)頗具特色的小吃已經(jīng)被廣為流傳
，如今臭豆腐從原先不登大雅之堂的民間小吃
，轉(zhuǎn)身一變
，走進(jìn)酒店的餐桌
，經(jīng)過(guò)改良后的臭豆腐
，一經(jīng)品味，更令人欲罷不能
。
推薦食譜
臭豆腐肥腸煲
材料
豬大腸200克
，臭豆腐五塊，杏鮑菇1個(gè)
，鴨血1塊
，香芹葉適量，蔥姜
、八角
、桂皮
花椒、紅尖椒
、蒜辮
、豆瓣醬各適量
做法
1、鴨血用小火煮熟后切片
2
、大腸按上述方法清洗干凈后
，切塊用小砂鍋鹵熟
3、碗中置半碗清水
4
、將臭豆腐切成小塊
，入油鍋煎黃
5、然后放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會(huì)又香又嫩
6
、將蔥姜
、八角、桂皮
、花椒
、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
7
、將香料撈出后放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
8
、將其移至沙堡內(nèi)，沖入開(kāi)水或高湯
9
、煮沸后放入大腸
、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末
。
哪個(gè)地方的人最會(huì)吃肥腸？
有些人覺(jué)得肥腸是腌臜之物
，一想到肥腸的器官功能幾乎都要捂嘴而逃
，但是所長(zhǎng)倒覺(jué)得不如說(shuō)肥腸是檢驗(yàn)吃貨的入門考驗(yàn)
，更是建立革命友誼的最佳見(jiàn)證。走
，去吃肥腸?div id="d48novz" class="flower left">
。?/p>
重慶人：我們要為肥腸正名
肥腸
，其實(shí)就是豬大腸
。本身有彈性，吃起來(lái)會(huì)有嚼勁
，而它腸衣又帶有點(diǎn)脂肪
，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會(huì)像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛
。喜歡它的人絕不嫌棄它的來(lái)歷
，并且愛(ài)它愛(ài)到欲罷不能，比如說(shuō)
，重慶人
。
熱愛(ài)吃下水的重慶人，因?yàn)楹眯晾边@一口
，對(duì)于肥腸的烹制也是多用花椒
，辣椒，紅油等
，這可正巧把肥腸的腥味去掉了
，于是用重口味的調(diào)料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說(shuō)麻辣肥腸
，水煮肥腸
，干煸肥腸，青椒溜肥腸
，肥腸豆花等
，烹飪好后入口麻辣鮮香，配上肥腸獨(dú)有的口感
，道道都十足美味
。
重慶肥腸的養(yǎng)成之路
重慶人做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好后
，把洗干凈了的剪成小段爆香過(guò)的肥腸放進(jìn)去燉耙（軟），被鹵水沉淀后的肥腸
，成品肥美軟糯
，入口香醇。因?yàn)榉誓c靠鹵水入味
，所以鹵水至關(guān)重要
，用的調(diào)料有最基本的大料
、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒
。
郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會(huì)用鵑城牌
，它家是郫縣的老字號(hào)，醬香濃重
，極具風(fēng)味
，而漢源花椒在唐代的時(shí)候就是皇室專用的貢椒，色澤紅
，味道濃郁
，煮開(kāi)后油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認(rèn)準(zhǔn)的東西
，你說(shuō)能不好嘛
？一鍋鹵水少了這兩樣調(diào)料，那可算完蛋了
。
在重慶
，跟肥腸有關(guān)的食物，被吃得最多的
，還是肥腸面
。不管你是在渝中區(qū)還是在渝北區(qū)，就算你是在什么偏遠(yuǎn)的郊縣
，只要你去到一家面館兒
，就能點(diǎn)到肥腸面?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢哉f(shuō)
，擺著重慶正宗面館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。
在肥腸面前
，我們都是親人
當(dāng)年八一橋的常德腸子館紅極一時(shí)
，整個(gè)店里雖然只有肥腸干鍋這一道葷菜，卻吸引了無(wú)數(shù)吃貨造訪
。
天下肥腸愛(ài)好者是一家
。愛(ài)者兩眼放光，厭者避之不及
。
若不是不經(jīng)意間談及肥腸
，我和小小珊這對(duì)地下肥腸黨大概不會(huì)這么快相認(rèn)，“同志
，原來(lái)你也吃肥腸
！” 我們強(qiáng)忍著口水，執(zhí)手相望，勢(shì)要踏平一切腸子館
。
“曉得不
，以前八一橋那家腸子館搬到紅星去了！現(xiàn)在叫張氏父子
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
“那還等什么，今晚開(kāi)吃
！”
作為老店?div id="4qifd00" class="flower right">
？停⌒∩呵宄挠浀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，那時(shí)店子不大
，從里到外都透著一股“土”味兒，矮矮的木方桌配幾條長(zhǎng)凳
，坐上去腳都伸不直
。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒適的
。搬家后的新店地址知道的人還不多
，正好省去了我們的排隊(duì)時(shí)間。
“小心
，點(diǎn)火啦
。”服務(wù)員用鐵鉗夾起燒得通紅的煤球
，放進(jìn)桌子中間的爐灶里
。不一會(huì)兒，飄著香氣的肥腸干鍋就上桌了
。
干鍋肥腸（大鍋） 100元
肥腸和豬頭肉同煮
，是最為鄉(xiāng)土的常德做法。肥腸的油脂香和豬頭肉的肉香交相融合
，彼此成就
，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下
，把這一鍋尤物推向高潮
。
服務(wù)員用長(zhǎng)筷迅速攪動(dòng)，在中間留出一個(gè)窩洞
。待到鍋中咕嚕嚕冒泡時(shí)
，我?jiàn)A起一塊肥腸往翻滾的紅油湯窩里蘸一蘸，再送入口中
，整個(gè)口腔瞬間被一股異香包圍
。
這是一種無(wú)法用言語(yǔ)形容的妙
！豬腸洗得極干凈
，里面的油膜撕掉了
，幾乎聞不到膻味?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸷蚯〉胶锰?div id="4qifd00" class="flower right">
，口感柔韌。曾經(jīng)吃到過(guò)沒(méi)熟透的肥腸
，跟嚼皮筋兒似的
。
位于常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發(fā)源地
。據(jù)《石門縣志》記載
，石門肥腸煲是由土家族青年覃正村發(fā)明的。覃正村從軍時(shí)當(dāng)過(guò)炊事員
，學(xué)得了一手好手藝
，復(fù)原回鄉(xiāng)之后成為一名廚師。他將北方熘肥腸加以改進(jìn)
，先把豬肥干炒
，再佐以花椒、桂皮
、辣椒和豆瓣醬
，用土家族傳統(tǒng)的方法干燉著吃。
吃到一半
，把一碟酸菜下進(jìn)去
，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時(shí)候舀一勺油湯來(lái)拌飯
，簡(jiǎn)直是人間至味
。
齋菜 22元
以前老店只有肥腸干鍋一道菜，現(xiàn)在可豐富多了
。在一長(zhǎng)溜菜單中
，小小珊一眼就瞥見(jiàn)了齋菜。見(jiàn)眾人一臉懵
，她解釋道
，此齋菜非彼齋菜。
齋菜其實(shí)是一種油炸食品
，最常用到的食材是蓮藕和紅薯
。咬一口，酥
、香
、脆
，油而不膩。裹在外面的面衣薄而光滑
，有滋有味
。這用得可不是普通的面糊，是用泡過(guò)的糯米和粘米磨成米漿
，放一點(diǎn)鹽和芝麻
，裝進(jìn)木桶里發(fā)酵而成。
常德人愛(ài)喝擂茶
，齋菜
、米泡、鍋巴
、蝦片等都是配茶的小吃
。既然沒(méi)有擂茶，我就蘸著肥腸的油湯吃
，嗯
，也韻味得很。
牛雜缽 68元
熱衷肥腸者
，大抵也是內(nèi)臟愛(ài)好者
。牛雜缽又香又辣，滋味濃郁
，可我卻是為了用它下粉
。“我們的粉是從常德運(yùn)過(guò)來(lái)的
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！边€沒(méi)開(kāi)吃，一煮便知
，點(diǎn)菜大姐沒(méi)有唬我們
。
常德米粉 8元
常德米粉得益于沅水，久煮不爛
，不似長(zhǎng)沙米粉
，一筷子就能夾碎。待到雪白的米粉吸飽了湯汁
，稍帶些醬色
，就可以?shī)A來(lái)吃了?div id="4qifd00" class="flower right">
？诟蠶彈
，很有韌性。
見(jiàn)小小珊躺在椅子上揉著吃撐的肚子
，我湊上去問(wèn)道
，“還是原來(lái)的味道嗎
？”
“是是是！跟你說(shuō)
，雖然過(guò)去陪我來(lái)吃的前任是個(gè)渣男
，但這肥腸呀，一點(diǎn)也不渣
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！?/p>
ENJOY TIPS：
肥腸干凈
，到店必點(diǎn)
對(duì)煤氣特別敏感者慎入
張氏父子常德腸子館
地址：雨花區(qū)中意一路322號(hào)（女子大學(xué)南門旁歐維塞斯酒店2樓）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士
，信奉“不吃肥腸不足以談人生”）
江油的肥腸在四川很有名，四川吃肥腸的人又比一般的省份多
。
考驗(yàn)一個(gè)吃貨的標(biāo)準(zhǔn)就是肥腸
，敢吃非常的那一定是一個(gè)地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了
。肥腸是豬內(nèi)臟
，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動(dòng)物內(nèi)臟的
，所以吃肥腸是需要勇氣的
。
在中國(guó)，有很多地區(qū)的人都喜歡吃肥腸
，這其中最有代表的就是四川和湖南
。四川有江油肥腸，鹵肥腸和干鍋醬爆肥腸
，湖南的非常以干鍋?zhàn)顬橛忻?div id="d48novz" class="flower left">
，同時(shí)湖南的炒非常也很有特色。
鹵肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮
，二是要鹵汁濃郁
。很多餐館的老板為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會(huì)凌晨3-4點(diǎn)去屠宰場(chǎng)
，接當(dāng)天剛殺好豬的肥腸
。同理，血旺也是這樣的
。
鹵汁就要看各家的手藝了
，有的是幾十年一直傳下來(lái)的，鹵水是越煮味道越濃的
，搜易老鹵汁在四川是很值錢的
。
做非常的時(shí)候有一個(gè)矛盾點(diǎn)，就是里面的油要不要去掉
。 因?yàn)樨i本身比較肥胖的原因
，所以不同的豬腸道內(nèi)會(huì)有量不同的油脂
，這些油脂在做肥腸的時(shí)候往往就會(huì)成為廚師的糾結(jié)點(diǎn)。
但是對(duì)于資深的吃貨來(lái)說(shuō)
，這些是一定不能去掉的
，只要去掉了就會(huì)對(duì)非常的口感產(chǎn)生很大的影響，非常之所以好吃
，就是因?yàn)楹裰氐目诟泻惋枬M的味道
，這些是鹵肥腸這道菜的命門。我見(jiàn)過(guò)一些餐廳或者是個(gè)人為了把肥腸洗“干凈”一點(diǎn)
，就把油去掉的
，往往味道就很寡淡了。
所以
，最好的非常是要保留里面的油脂的
，只有里面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發(fā)出只屬于肥腸自己的味覺(jué)體驗(yàn)
。
肥腸怎么洗會(huì)比較好
？ 洗肥腸是一項(xiàng)技術(shù)活，把買回家的鮮肥腸放到盆子里面
，加一些食鹽和醋
。反復(fù)的揉搓15分鐘，然后用清水洗凈
，再次重復(fù)上一個(gè)步驟
。然后再去焯水，焯水的時(shí)候放一些姜和料酒即可
。
這樣操作既可以把上東西去掉
，也可以保留非常獨(dú)有的味道。
鹵制的時(shí)間也是關(guān)鍵
！ 肥腸的錄制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
，因?yàn)榍捌谝呀?jīng)焯過(guò)水了，所以鹵制的時(shí)間要控制
，同時(shí)非常的口感也是一個(gè)關(guān)鍵
，時(shí)間太久就會(huì)軟爛了，味道也不好了
，這一切都要靠師傅很好的把握
。自己在家做的時(shí)候就隨意一點(diǎn)就好，鹵的時(shí)候盡量把火開(kāi)小
，讓鹵制的時(shí)間長(zhǎng)一些
。
最妙是肥腸頭！ 在四川吃肥腸
，老吃貨就知道讓老板切一點(diǎn)肥腸頭
，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大
，一頭豬的肥腸里面只有一小節(jié)是肥腸頭，量也是有限的
。
以前在外工作時(shí)吃過(guò)客家的酸菜炒大腸
，有點(diǎn)咬不動(dòng)，老板說(shuō)做法便是那樣
，后來(lái)在朋友極力推薦下吃了干鍋肥腸
，仍然覺(jué)得一般，最好吃的還是家鄉(xiāng)的四川江油肥腸
肥腸可以說(shuō)是吃貨們的“接頭暗號(hào)”了吧
。在肥腸面前
，還分什么你我！
要知道
，
只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地 。上得了廳堂
，下得了市井。吃貨愛(ài)它
，自然是愛(ài)它的柔韌脆軟
、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”
。
肥腸料理，需要極大耐心。 難于清洗
、難于烹飪
。洗呢，若是洗得過(guò)于干凈
，沒(méi)了肥油
，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感
？烹飪呢
，講究火候和手法，是精工細(xì)作的功夫活兒
。
有生之年 ，能與肥腸狹路相逢的緣分，還請(qǐng)各位好好珍惜
。
四川丨肥腸愛(ài)好者的終極樂(lè)園
// 江油 ，亂腸漸欲迷人眼
執(zhí)勤，我向身邊“好吃”的朋友們做了一個(gè)關(guān)于肥腸的小征集
。
問(wèn)大家 ，哪里的肥腸最好吃
？10個(gè)回答里，有8個(gè)都說(shuō)“四川江油”
。
“江油的肥腸最好吃” 這個(gè)事實(shí)簡(jiǎn)直是根深蒂固地安插在大家心底
，不可動(dòng)搖。
在過(guò)去
，江油人其實(shí)是不吃肥腸的
，只作廢物丟棄。在二十世紀(jì)6
、70年代
，國(guó)家經(jīng)濟(jì)極度困難的時(shí)候，當(dāng)?shù)夭庞腥碎_(kāi)始吃肥腸
。
而對(duì)于現(xiàn)在的江油人來(lái)說(shuō)
，
“肥腸”是他們一種早已習(xí)慣的生活方式 。一碗肥腸
，一碗干飯
，一碗飄著蔥花的醋湯……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿是肥腸的忠實(shí)追隨者
。
在江油，肥腸多食于早餐。 許多店只做早晨或中午兩市
，過(guò)了下午兩點(diǎn)后便關(guān)門休息
。米粉或干飯都不挑，配上一碗香噴噴的紅燒肥腸
，吃完以后一整天都美滋滋的
。
肥腸的清洗是決定菜肴成敗的關(guān)鍵所在。 四川各地清洗肥腸的方式也是大同小異
，除了用鹽揉搓以外
，還會(huì)加面粉、醋
、明礬等等
。江油的肥腸就處理得干凈，沒(méi)有什么異味
。色澤黃亮
，油潤(rùn)爽嫩，醇香軟糯
，熱氣騰騰地
，真是十足的誘惑。
// 成都，肥腸粉的天下
在成都 ，要是沒(méi)吃一碗肥腸粉
，相當(dāng)于去北京沒(méi)吃烤鴨、去云南沒(méi)吃過(guò)橋米線
、去武漢沒(méi)吃熱干面
、去廣州沒(méi)吃早茶、去新疆沒(méi)吃手抓飯…… 這樣的遺憾
，還是最好不要讓它發(fā)生
。
肥腸粉是不分階級(jí)的。 就算是衣冠楚楚油頭粉面的老板
，一頭扎進(jìn)路邊小館兒
，也照樣端著一碗紅熱麻辣的肥腸粉呲溜呲溜吃得不亦樂(lè)乎。
肥腸粉起源于清朝末年成都雙流縣的白家鎮(zhèn)
，距今100多年 歷史
，有著極為深刻的市井淵源。在20世紀(jì)90年代的成都
，火鍋和冒菜并不如現(xiàn)今這樣流行
。但只要有一碗油亮亮的肥腸粉，便足以解了成都人對(duì)辣椒的饞
。
一碗地道的肥腸粉里，紅薯粉、肥腸、高湯、各種佐料配料都不能少！
而成都人常說(shuō)的 “冒節(jié)子” 又是個(gè)啥呢……它可是要和肥腸粉生死相依的“寶貝”唷
。將豬小腸打成節(jié)，形成一個(gè)圓圈
，放在鍋中鹵制熬煮
，結(jié)子會(huì)漸漸變成圓滾滾的形狀。
晶瑩剔透的粉上
，靜靜躺著鹵好的碎肥腸
，再來(lái)兩個(gè)冒節(jié)子，攪拌開(kāi)
。每吃一口粉都帶上一小塊肥腸
，既有嚼勁兒，又爽嫩鮮香無(wú)比
，滑溜溜兒的
。再夾著節(jié)子輕輕一咬，熱辣的汁水遍四溢口中
，任憑滿嘴紅油
，只想著與肥腸粉再纏綿一會(huì)兒
。
果然是， 吃碗肥腸粉，做鬼也風(fēng)流?div id="4qifd00" class="flower right">
。?/strong>
貴州丨好吃到跳舞的腸旺面
肥腸，還是肥的好，才夠有味，才能吃得爽 ！ 而腸旺面
，就是這樣一個(gè)完美的存在。
腸旺面是貴州極具特色的一道傳統(tǒng)風(fēng)味面食
，有著血嫩
、面脆、辣香
、湯鮮的獨(dú)特口感
。
腸，即豬大腸
；旺
，即豬血。除此之外
，
另一個(gè)必不可少的便是脆哨 。腸旺面中的紅油是由腸油、辣椒
、脆哨共同熬制而成
，色澤紅艷鮮亮，彌漫著豬油的香氣
。再加上花椒
、山奈、八角
、蔥姜
、辣椒、豆干
、青蒜等配料
，還有手工搟制的雞蛋面。
這熱乎乎的一碗吃下去
，味辣而不猛
、面條細(xì)脆、濃郁醇香，真叫人直呼過(guò)癮
。暖心又暖胃
！
陜西丨在西安，唯有葫蘆頭不負(fù)我
“給我一個(gè)饃，我能泡遍全天下”
，這樣一句話曾火遍西安 美食 圈。
在老陜
，吃饃的方式多種多樣
，最為聲譽(yù)在外的，是羊肉泡饃
。而很多人不知道的是
，
西安人更青睞的是別具風(fēng)味的另一種——葫蘆頭泡饃 。當(dāng)?shù)亓鱾?strong> “提起葫蘆頭
，滿嘴涎水流” 的說(shuō)法
，可見(jiàn)是多么特別的存在了！
這道陜西西安傳統(tǒng)特色小吃
，源于北宋街市小食中的
“煎白腸” 。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆
，也就有了“葫蘆頭”的叫法
。
葫蘆頭泡饃的吃法類似羊肉泡饃，饃會(huì)更松軟一些
。先將饃用手掰成塊兒
，泡入以豬大腸和豬肚為主料熬制的原湯中，加熟豬油
、青菜
、粉絲、香菜
、蒜苗、辣子等
。吃的時(shí)候
，佐以辣醬與糖蒜，可謂湯鮮腸肥美
，清爽又利口
。
據(jù)說(shuō)賈平凹曾對(duì)此評(píng)價(jià)： “生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼?div id="d48novz" class="flower left">
！?/strong> 真是一句自帶氣味的評(píng)語(yǔ)……
而 葫蘆頭所用的確是“腸頭”，最靠近豬肛門的那一節(jié) ，以肉質(zhì)厚實(shí)
，纖維緊密而居上
。
怎么樣，下次去西安
，是不是也來(lái)上一碗嘗嘗
？
北京丨請(qǐng)接受來(lái)自鹵煮的誠(chéng)意
外地人來(lái)北京，要是選擇吃鹵煮…… 嗯，還真是個(gè)有勇氣的人
。
鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)傳
，光緒年間
，因五花肉煮至的“蘇造肉”價(jià)格過(guò)于高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來(lái)代替
，再經(jīng)過(guò)民間不斷的更迭傳播
，久而久之成就了今天的鹵煮火燒。
一碗地道的鹵煮里，放有火燒
、肥腸、豬肺
、炸豆腐
、可有可無(wú)的五花肉。
大部分人對(duì)鹵煮望而卻步
，大抵是因?yàn)槠渲械闹鹘恰誓c
。處理肥腸是體力活兒，洗得不干凈
，騷腥味會(huì)徹底毀掉整碗鹵煮
；洗得太過(guò)干凈，又會(huì)讓這一碗索然無(wú)味
。
肥腸也有講究
，通常分為大腸、小腸
、腸頭
，主要區(qū)別在于脂肪含量。前面說(shuō)到的葫蘆頭即腸頭
，是脂肪最為肥厚之處
，大腸次之，最末為小腸
。
豬腸的柔韌
、肺頭的爛而不糟
、老湯的濃郁、動(dòng)物內(nèi)臟混于湯中的油脂
，再配上韭菜花
、蒜泥、醬豆腐汁……
這是人世間最為樸實(shí)真誠(chéng)的滋味了，你還有什么不滿意
？
反正，對(duì)于愛(ài)它的人來(lái)說(shuō)
，從不關(guān)心它的來(lái)歷
。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道“欲罷不能”幾個(gè)字到底該怎么寫
！
山東丨生活就像九轉(zhuǎn)大腸
“九轉(zhuǎn)大腸”，名字聽(tīng)著就很霸氣
。 這道是
魯菜中的傳統(tǒng)名菜 ，不太好做，也極少能在除山東以外的地方吃到正宗的滋味
。但
，也正是這樣一道菜
，讓肥腸重獲了新生
！
九轉(zhuǎn)大腸始于清朝光緒年間的“紅燒大腸”，因制作像道家煉制“九轉(zhuǎn)金丹”一般的精工細(xì)作
，于是稱作“九轉(zhuǎn)大腸”
。
這道菜采用的是“腸中”部分，是豬大腸最長(zhǎng)的一段
。
烹制時(shí)
，需加入肉桂、豆蔻等調(diào)料
。而所謂的“九轉(zhuǎn)”
，即將一條豬大腸層層相扣，先過(guò)水
、再油炸
，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到變色為金黃后盛盤取出
